Víno "Pino Nuar (Pinot noir)» - vlastnosti a konzumnej kultúra

Pinot Noir je spojená ako s luxusným slávnosti high society, bohémsky a zábavné chlastu: rozsah cien za fľašu na pitie môže byť až niekoľko sto eur. Svetlo červené víno s jemnou chuťou premenlivé - sú rovnako vítané a koktail a gala večera a na rodinnú večeru.

Pinot Noir je často surovinou pre šampanské, ale táto odroda je známa nielen pre zapojenie do najpopulárnejší sektu na svete. Pino Nuar - žiarliví a rozmarné hrozno skutočne nevhodné pre zmiešanie (miešanie) s inými odrodami.

Historické informácie. Názov Pinot noir je preložený z francúzštiny ako "čierna hruda" - a pravda, husté zhluky kužeľovitého tvaru, ktorý sa skladá z malých Kripen`ka tmavo modré bobule, pripomínajúce borovicové šišky.

Existuje niekoľko teórií o pôvode Pinot noir. Víno je veľmi starý, známy Rimanmi, Peržanmi a Phocians. Predpokladá sa, že odrody Pino Nuar - priamy potomok Vitis sylvestris a predok najmenej 16 moderných odrôd, vrátane Chardonnay, Aligote a ďalšie.

Francúzi veria, že Pinot noir natívny Burgundy a rozhorčene odmietol akúkoľvek inú hypotézu. Naozaj, v IV storočí bol pestovaný v burgundskej odrody Morillon Noir tisícročia neskôr v kláštorných dokumentoch majú priame zmienky Pino Nuar bola opravená. V rovnakej dobe, v XIV storočí, vojvoda Burgundska, Filipa Bold nariadené znížiť viniča Gamay - rustikálne a nenáročný druh, ktorý sa teší rovnakej popularite medzi roľníkmi a šľachtica, zasadiť uvoľnené území hrozna Pino Nuar.

Geografia. Pinot noir - náročný druh dáva zlú úrodu. Tieto plody sú ľahko napadnutý chorobami hrozna, tenká koža môže byť pokryté sivou hnilobou. Sam vinice má chladné podnebie a preferuje mierne suchej vápenaté pôdy. Akákoľvek zmena počasia môže dôjsť k prudkému zhoršeniu chuti vína, Pinot noir netoleruje mráz, dážď, príliš teplé počasie, silný vietor.

Okrem Francúzska, tento hroznový pestuje aj v iných európskych krajinách, Ukrajina, USA, Japonsko, Nový Zéland. Často už nie je bohatá úroda stále klesá umelo tenké poskytnúť optimálne podmienky pre zostávajúce bobúľ.

Táto odroda splodil mnoho klonov, mutácie a "chiméry": Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot a dokonca aj červené zamatu. V samotnej Francúzsku, oficiálne uznaný viac než 50 klonov Pinot Noir, výskumníci majú problémy s úplnou istotou určiť, ktorý bol predchodca iných odrôd.

Vlastnosti technológie. Pino Nuar je jedným z najzraniteľnejších vín. Dokonca bezúhonný lipnutie na osvedčenej technológii a dodržiavanie štandardných poveternostných podmienkach nezaručujú, že nápoj bude vynikajúci.

Odroda Pinot Noir sa týka maloekstraktivnym, čo znamená, že aj tie šikovné vinári nebudú schopní sa dostať von z tohto hroznového bohatých rubínovej farby s bohatou paletou odtieňov. V najlepšom prípade, bude polopriehľadné nápoj s nízkym obsahom farbív.

Bez použitia špeciálnych vín recepciou víno je takmer priehľadná

Výrobcovia ďalej neuveriteľných trikov, aby sa víno aspoň nejakú farbu. Trvanie na vlákniny, pizhazh (ponorenie "cap" vlákniny a kôry, ktorá je vytvorená na povrchu kvasiace mladiny, hĺbka), delestazh (pretečenie mladiny z dna žeriavu fermentačnej kapacity "cap" hore), zrenia v dubových sudoch, toto nie je vyčerpávajúci zoznam použitej maliarske techniky.

Chuť vína Pino Nuar. Aj keď vinári a hovoria: "Boh stvoril Cabernet Sauvignon, a čert - Pino Nuar" (sa zmieňovať o to, aké ťažké starať o rozmaznaný stupňa), sommelierov a znalci z celého sveta milujú víno pre jedinečné komplexná chuť.

Organoleptické vlastnosti nie sú nikdy rovnaký: aj dva dúšky pohár bude mať úplne inú chuť, nehovoriac o dve fľaše, alebo dokonca susedné vinice.

Mladý víno cítil tóny červeného ovocia: čerešne, jahody, maliny. Vo veku nápoj sa stáva zrelší aróma, v ktorom existujú vône jesenného lesa a vlhkej pôdy. V dochuti sa objaví kvety a plody znovu - tentoraz, čierne ríbezle, slivky a fialová.

Pino Nuar veku nerovnomerne, s mnohými hlúpych fáza - obdobie, kedy je víno stráca chuť a stane sa horšie, než tomu bolo pred niekoľkými mesiacmi. Problém je v tom, že vopred vypočítať táto doba teda nemôže, skladovanie Pinot Noir - je lotéria: otvoril fľašu alkoholu namočenú, aby sa uspokojiť s obvyklým vína bez ozdôbky hostiteľ nevie, či bude hodovať na lahodného moku alebo mať.

Vzhľadom k nerovnomernej starnutiu Pino Nuar víno premení v lotérii

V teplých krajinách Pinot noir ďalej získava zaseknutiu, trochu slnku sušená chuť stáva sladšie. Aby však bolo možné plne popísať chuť tohto majstrovského vína je nemožné: každý apelasone na každý jednotlivý strom rastie jeho Pino Nuar s unikátnou nuansy a akcenty od sladkej-cukrovinky a končiac hustú čokoládou.

Národná charakteristiky. Víno zmyslové tiež závisí od krajiny pôvodu. To je vzhľadom ku klimatickým podmienkam a rôznych spôsobov práce s hrozno.

• Francúzsko (výhodne Bourgogne). Veľmi zložité, rozmarná chuť. S rovnakou pravdepodobnosťou môže byť vnímané ako "kvetinová» Pinot Noir (s ružami a ovocnou príchuťou) a, vidiecke `(s pachy a maštaľný čerstvé seno), amatér.
• Nový Zéland. "Nový svet" Pino Nuar jednoduchšie, bez hospodárskych chuťou. Zároveň chuť je pomerne zložitý.
• US. Medzi USA uvádza najúspešnejšie v produkcii Pino Nuar Oregon dosiahol. Miestne vína prispôsobená otvorenej povahe Američanmi, ale držali francúzskej maniere. Rich, šťavnaté, plné chuti. Znalci tiež odporúčame kalifornský Pinot Noir: vlny rôznymi príchuťami zmeniť seba nechať príjemnú pachuť a krátke skúsenosti ako po zhliadnutí filmu s komplexným pozemku.
• South Africa. Chuť džemov a marmelád.
• Germany. Najprv sa za studena a prostý chuť sa prejavuje prekvapivo ľahké a vzdušné kytice.
• Čile. Exotické a nie je drahý Pino Nuar: mentol, čokoláda, koreniny.

Ako si vybrať víno Pinot Noir. Podľa odborníkov je výber vín pre laika je takmer vždy lotéria. V takom prípade je nutné buď mať priateľa, sommelier, alebo si kúpiť víno v mieste jeho vzniku, so zameraním na národnej charakteristiky chuti vyšie.

Ako piť Pinot Noir

Je ľahké korenené víno s osviežujúcou ovocnou príchuťou nerastu pôjde dobre s hustou a ťažkou jedlo: jahňacie, tučné mäso, ryby, cestoviny, výdatné koláče. Nápoje sú drahé občerstvenie mäkkých paštét, diétne mäso, hydina.

Pohár Pino Nuar, môže byť nahradený klasickým, ako je "Bordeaux"

Víno je plne otvorený, fľaša by mala byť otvorená pol hodiny pred podávaním - tak sa sklo bude jasne cítil, a ovocie, a les, a "zvieratá" príchute (tzv vôňa "bat hra," povedal jeden zo základných zložiek vôní Pinot Noir). Teplota podávania - 14 až 17 ° C