Ako odstrániť horkosť vo víne, domáce opravné prostriedky,

Ak sa doba nebude jednať, horká chuť môže zničiť celú dávku domáceho vína. Zvyčajne sa tento problém vyskytuje s novými vinári a tými, ktorí vedome či nevedome porušil technológie prípravy. Ďalej som sa bude diskutovať o tom, ako zachrániť víno a neopakovali chyby v budúcnosti.

Varovanie! Vyberte z vína nemôže byť silnou horkosť. Navrhované metódy práce v skorých štádiách, kedy sa objavil.

Príčiny, prevencia a metódy zaobchádzania s horkou chuťou:

1. Nesprávna získanie šťavy. Medzi najčastejšie situácie svieti problém v 50-65% prípadov, charakteristické hrozna, čerešne, jablone vín, ale môže sa vyskytovať v iných. Príliš silná drvenie ovocie (bobule), nasledovaný ich stláčanie prostredníctvom tlače a spôsobiť poškodenie kostí, ktoré obsahujú prebytok trieslovín a tanínu. Výsledkom je, že tieto materiály spadajú do šťavy a domáce víno po kvasení začne chutí horko.

Prevencia: Pokiaľ je to možné tlačiť surové, vykôstkovaných a (alebo) šetriace spôsoby, bez toho aby došlo k poškodeniu semien.

Náprava: "viazanie" taníny vaječný bielok. Musíme rozbiť vajce, oddeľte bielu od žĺtka, bielkov rozšľaháme, pridáme na víno vo výške 100 mg na 1 liter nápoja. Jemne premiešajte a nechajte po dobu 2-3 týždňov na dokončenie zrážania. Potom sa pridá víno od sedimentu sifónom (tenká trubička) do ďalšej čistej nádoby.

2. zhnité suroviny a dlhodobé vystavenie kašu buničiny. Dostať sa do recyklácie ešte zhnité ovocie a predčasné oddelenie šťavy z buničiny vedie k zubnému kazu v celej buničiny.

Prevencia: Používajte iba čerstvé lesné plody a ovocie, prísne dodržiavať recepty v čase tým, že odstráni buničiny.

Riešenie: objasnenie vína bentonitu rýchlosťou 3 gramy bieleho ílu na 1 liter. Pour Bentonitová množstvo desaťnásobného studenej vody, pretrepe a nechá sa po dobu 10-12 hodín, zmení íl do vápna. Pridá sa voda, aby sa zmes stala kvapaliny. Tenký prúd naliať zriedeného bentonit s vínom a nechať po dobu 5-7 dní, potom odstrániť nápoj z sedimentu.

3. Dlhá macerácia na usadeninu. Neskoré filtráciou vína v priebehu starnutia je tiež častou príčinou horkosti, zhorší chuť kvasiniek pri rozklade odpadov.

Prevencia: včasné odstránenie sedimentu.

Liečba: vkladanie víno vaječný bielok alebo bentonit (obe metódy môžu byť použité alternatívne) podľa metód opísaných v predchádzajúcich odsekoch.

4. Infekcia vína. Pôvodca octová kysnutie, plesne a niektoré ďalšie vína ochorenia v raných fázach neprídu príchod svetla horkosti.

Prevencia: sterility a prísne dodržiavanie technológie prípravy.

Liečba: víno pasterizácia horko, počas ktorého mikróby zahynú pri tepelnom spracovaní. Nápoj fľaše je hermeticky uzavretý, do hrnca, zalejeme výtok vody, zahreje sa na 60 ° C Teplota sa udržiavala po dobu 5 minút, potom sa vypne teplo. Vyberte nádobu v prípade, že sa voda ochladí na teplotu miestnosti. Po 5-6 dňoch vypustiť víno od sedimentu.

5. preexponovaniu v sudoch. Pri príliš dlhé zrenie v sudoch (na dubového dreva alebo čipy) cez nasýtený vína triesloviny, ktoré sú veľmi ťažké odstrániť.

Prevencia: Počas expozície hlavne chuť kontrolovať každých 5-7 dní, práve včas, aby zachytil moment vzhľadu horkosti.

Liečba: v skorých štádiách pomáha zosvetlenie bentonit. V pokročilých prípadoch, chuť je stabilizovaný prídavkom cukrový alkohol a víno (až na 10-15% objemových).

Ak žiadna z týchto metód nefunguje, je tam len jedna možnosť - predbiehať horkej víno pivo. Získať ovocie brandy.