Pleseň v domácom vínom - príčiny a spôsoby eliminácie

Počas pravidelnej kontroly môžete zistiť, že víno bolo pokryté plesňou. S najväčšou pravdepodobnosťou, zlomený potravinárskej technológie alebo teplotu. V prípade, že ochorenie nie je už rozšíril, nápoj možno uložiť. Ako môžem vám povedať ďalej.

Vínna forma (kvitli) - kolónie filmy huba (Candida, mikoderma et al.), Ktoré za priaznivých podmienok ovplyvňovať bodkovaný recykláciu výživné organické zlúčeniny (cukry, kyselina, alkohol) na vodu, oxid uhličitý a ďalšie látky negatívne ovplyvňuje chuť vína.

Symptómy: po prvé, na povrchu infikovaných dobré víno sa objaví bezfarebný alebo biely hladký film, ktorý rastie v priebehu času, uzavretý, začne sa držať na stene cievy. Ďalej forma loptu výrazne tmavne, hustne a vráskavá. Víno má nepríjemný zápach zhnitého vody. V konečnej fáze kolónie formy je znížená na spodnej časti, čo vedie k trvalému poškodeniu nápoja.

Dobre viditeľná etapa Podmienky pre výskyt plesní na víno:

• patogén vniknutie do mladiny (nedostatočná sterilita surových materiálov, nástrojov a nádob);
• otvorený prístup kyslíka;
• Teplota 22 až 28 ° C;
• vlhkosť vyšia ako 85%;
• obsah alkoholu je menej ako 12%;
• nízku kyslosť mladiny (červené hrozno nakaziť rýchlo biela).

Preventívne opatrenia:

1. Nedovoľte, aby kontakt s spór plesní v mladine. Sterilizovať všetky použité kontajnery, viečka a nástroje. Pred manipuláciou vínne materiály dôkladne umyť ruky. Starostlivo triediť surovine, aby sa zabránilo kontaktu s mladiny zhnité a plesnivé plody.

Poškodené plody nemusí dostať do muštu!

2. Ak sa použije metóda z celulózy fermentácii (bez separácie kôry zo šťavy a vlákniny) Za neustáleho miešania sa supernatant, na kašu dlho v styku s kyslíkom.

3. Silná nesmie riediť vodou, udržiavanie normálnej kyslosti (3-8 g / dm3). Ak je to potrebné, pridajte víno, kyselinu citrónovú.

4. Pre ochranu nápoj z kyslíka inštalácií doby fermentácie vodné uzáver a skontrolovať tesnosť. Tým sa zabráni nielen rozvoju plesní, ale aj iné ochorenia domáceho vína, napríklad kyselina octová okysľujúce.

5. Po fermentácii nápoj skladovať pri nízkej teplote (10-16 ° C).

Spôsoby odstraňovania plesní vína

Ako sa zbaviť plesne nemá zmysel, pretože huby odpady (voda, oxid uhličitý, aldehydy) neodvolateľne pokaziť chuť vína, odstránenie väčšiny mikroorganizmov nič nezmení.

Víno je nezmyselné save

Môžete sa pokúsiť ušetriť na počiatočných fázach nápoje ochorení, usadenú na nasledujúce technológie:

1. Transfuziologické. Čistý prst vo filme, aby malý otvor v strede, cez ktorý je kontajner s kontaminovanej víno dolný koniec gumené hadice, napríklad pomocou kvapkadla, a naliať nápoj do inej nádoby bez usadenín a horné vrstvy. Je dôležité dodržiavať transfúziu, že film nemal dostať do inej nádoby.

2. Sterilizácia. Teplo mladiny na 70-75 ° C, varí sa po dobu 2-3 minút, sa zahrievanie preruší, uzavrite veko, a potom sa ochladí na teplotu miestnosti. Alternatívna metóda - ponorí do nádoby s vínom sírový knôtu a udržať ju, kým sa ísť von. Potom utesnenie nádoby.

3. Stabilizácia. Odporúčam víno znovu kvasiť, pridanie čerstvé šťavy a (alebo) cukor. Pripravený tiež stabilizovať víno alkohol (s výhodou víno), zvýšenie pevnosti nápoje až do 14-15%.