Rizling vína - najmä typy, pravidlá pre históriu predloženie

Tradične, hrozno - Southern kultúry, tak tým viac svetla a tepla získať bobule, tým lepšia je víno. Ale slávny Riesling víno vyrobené z hrozna, ktoré prebytočné teplo je kontraindikované. Vo vlasti nápoje, v Nemecku, meteorologické podmienky sú natoľko závažné, aby prežil sem môžu len mrazuvzdorná viniča nenáročný. Riesling, spolu s Chardonnay a Sauvignon Blanc, jeden z troch najlepších bielych vín na svete. Ozajstní znalci ocenia jeho výnimočnú čerstvosť, že aj tie druhy dezertu majú výraznú kyslosť a nikdy cloying.

Vlastnosti technológie. Suchý Riesling je vyrobený z takmer zrelé plody zozbierané v septembri-október, zákusok - z hrozna dopestovaného v novembri a decembri. Väčšina sladké vína vyrobené z napadnutých plesňou omrznuté (pokrytý ušľachtilou plesňou) hrozna.

Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny Riesling pokračuje "dozrieť" i fľaškové. Aby bolo možné kúpiť novú, ešte ušľachtilú chuť, treba 10-15 rokov. Chuť a vôňa vína je do značnej miery závislá na terroir (kraje) a expozičný čas. Young Riesling je voňavé pelargónie, zelené jablká, hrušky, broskyne, citrónu. Neskôr piť zjavne tóny hrozienok, sušené marhule, chlebovú kôrku spálené. Starý vínny berie na vôňu medu, vosku, silikónu. Dobre vyzreté Alsatian rizling môže vyžarujú zvláštne zápach petroleja a spálenej gumy. To je obzvlášť charakteristické viny tých oblastiach, kde plody dozrievajú až príliš rýchlo.

Tradičné farba Rizlingu

Ako si vybrať Riesling

Všetky informácie víno uvedené na etikete, je to len dôležité ju správne prečítať. Najlepšie nemeckej rizlingu sú vyrábané v údolí Mosely, Saar, Ruwer, Rheingau a Pfalz. Je tiež dobre rizlingu z Dolného Rakúska. Miestne vína sú voňavé broskyne, pomaranče a citróny.

Vín vyrobených v Nemecku z hrozna Riesling môže byť "príbor" (sladené) a suchý. Nápoje bez cukru (suché) sú označené označené QMP (Qualitätswein mit Prädikat - kvalitné víno).

Akostné víno je považované za známku VDP - združenie majiteľov z najlepších viníc. V tomto prípade je štítok je jeden z nápisov: Erste Lage (analóg francúzskych komún "Appelplason") alebo Grossa Lage (analóg francúzskych elitných vinohradov "Grand Cru").

Najlepšie rakúskej rizlingu sú označené zeleným jašterica, Alsace - podľa francúzskej terminológie - "Appelplason" alebo "Grand Cru".

Druhy Riesling:

• Kabinetné - najviac suché víno z malých nezrelých hrozna;
• Spätlese - víno z sotva zrelých plodov;
• Auslese - víno vyrobené z hrozna v plnej zrelosti;
• Beerenauslese - víno vyrobené z prezretého hrozna a bobúľ napadnutých plesňou;
• Eiswein - víno z bobúľ zhromaždených pri teplote -7 ° C;
• Trockenbeerenauslese - dezertné víno z botrytizovaného bobúľ.

Ako piť Riesling

Skúsení sommelierov povedať Riesling univerzálnosť: je vhodný pre všetky jedlá. Teplota na výstupe - 8-12 ° C Polosuché víno môže slúžiť ako nádherné aperitív. Suchý - perfektný zápas s predjedlá a teplé pokrmy z mäsa. Pre ryby a morské plody sa odporúča aplikovať rakúskej Riesling: je suché, ale má mierne slanú chuť.

Suchý Riesling ladí aj s pikantnou orientálnej kuchyne: kórejskej, japonskej, thajskej, čínskej, indickej. Veľmi pikantnú chuť rôzne kombinácie hry (najmä kačíc alebo Woodcock) a semisweet Riesling. Dezertné víno na sladkosti a ovocie.

História nemeckého rizlingu

Vinári verí, že odroda Riesling zobrazená v IX storočí v dobe kráľa Ľudovíta II, vlastnené Bavorsku a ďalších nemeckých krajín. Avšak história Nemecka - je séria nepretržitých vojen, kedy boli kláštory horiace s kroník a kronikárov. Najstaršia prežívajúce dokument zmienka o Rizling hrozna sa datuje do 1435 roku. Tento záznam v knihe podnikaní, ktoré správca Earl Kattselnbogena získal šesť viniča zasadiť v Rüsselsheime.

Riesling

Ale víno Rizling nikde inde ako v Nemecku, nebavilo popularity. Skutočnosť, že zreje neskoro novembra. Víno z bobúľ, zhromaždených v septembri zmení príliš suché, amatéra. A nie je to tak zlé. Riesling, na rozdiel od ostatných vín, netoleruje nových dubových sudoch. Od stredoveku, alkohol sa dopravuje v týchto kontajneroch, je zrejmé, že adresát nedostane ušľachtilý suché víno a diskutabilné nápoj s úplne skazeného vkusu.

Legenda hovorí, že jedného dňa posol, ktorý mal priniesť súhlasu kláštorné od biskupa do zberu, alebo stratený alebo vyčíňania. Prišiel o dva mesiace neskôr, v novembri. V čase, keď sa bobule mali prezreté, a niektoré z nich boli pokryté ušľachtilou plesňou (Botrytis cinerea). Aké bolo prekvapenie mníchov, keď vyšlo najavo, že víno "skazených" hrozno sú oveľa sladšie a viac voňavé ako obvykle.

Ale nakoniec rehabilitovaný Riesling ešte len na začiatku storočia XVIII, s koncom vojny tridsaťročnej, počas ktorého Nemci nemal čas na kulinárske špeciality. V roku 1716, opát Fulda z rehole svätého Benedikta získala opustené vinice a ruiny kláštora Johannisberg. Bol podnikavý človek, a preto vínne pivnice kláštora Johannisberg je stále považovaný za meradlo Riesling.

Johannisberg kláštor - tu sú uložené vzorky Riesling

Po piatich rokoch v Nemecku, skutočné boom, a do konca roka Riesling storočia bol najpopulárnejší odrody v krajine. Vinohrady na brehu rieky Mosely a jej prítokov: Saar a Ruvelya - úplne vinič vysadený iba tejto odrody.

V XIX storočí Riesling sa stala veľmi populárnou v Európe. Ten bol ocenený na rovnakej úrovni s najznámejších francúzskych vín. Takže na konci XIX storočia v Petrohrade yohanisbergskogo Riesling fľaše stálo dvakrát toľko "Château Lafite".

V XX storočia smutný vtip hral s Riesling popularity. Jeho meno prišlo byť nazývaný veľa bielych vín nie je najlepšej kvality. A nemeckí vinári v honbe za produktivitou začal nahradiť autentickej Riesling vinice Müller-Thurgau. Výsledkom je, že mnoho milovníkov vína mala úplne nesprávny názor chuti rizlingu.

Ale príroda dať všetko na svojom mieste. V 70-80-tych rokov XX storočia sa to stalo, mal niekoľko veľmi chladné zimy, kedy väčšina viníc Muller-Thurgau v údolí Mosely boli zmrazené. Odumretých rastlín nahradiť týmto Riesling, ktorý sa pestuje v týchto končinách po celé stáročia. V súčasnosti tento stupeň je 20% všetkých nemeckých viníc.

Riesling v iných krajinách

Mosela Valley vyvinula unikátny mikroklímu. Neexistuje žiadne teplo, ale slnečné lúče odrazené od povrchu vody a čadičových hornín, vykurované plody zo všetkých strán. Pomalší dozrievania hrozna, tým lepšia je víno z nej je nemožné.

Na rozdiel od Nemecka, vysoko kvalitné hrozno odrôd pestovaných v Rakúsku a Alsasko (v podhorí Vosges). V XIX storočí Silesian osadníci priniesol viniča Rizlingu v Austrálii a na Novom Zélande. Austrálsky Riesling z Clare Valley má veľmi zvláštnu vôňu.

V Spojených štátoch, táto odroda sa pestuje v štátoch Oregon a Washington. Chytil som Riesling a Južnej Amerike, v Čile, kde v podhorí Andes takmer studený ako údolie Mosely.