Jablčné víno doma - varenie a recept

Amatérske vinári, ktorí nemajú prístup k veľkému množstvu dobrých hrozna, odporúča sa pripraviť víno z jabĺk predpis, ďalej publikoval. Ukazuje sa, veľmi chutné a zdravé pitie malé množstvo pevnosti 10-12 stupňov. Aj ukáže, že aby jablčné víno doma je jednoduchšie, než sa všeobecne predpokladá.

Víno vhodné pre všetky odrody zelená, žltá a červená jablká (letné aj zimné), hlavná vec, že plody boli zrelé a šťavnaté ako je to možné. Nechá miešať rôzne stupne, čím sa získa zaujímavé zmesi, napríklad kyslé jablko viac sladké.

zloženie:

• Jablká - 20 kg;
• cukor - 150-400 gramov na liter šťavy.

Autori mnohých receptov odporúčame riediť džús s vodou získať viac vína. Myslím, že hlavná vec, nie je množstvo, ale kvalita, takže odporúčam na výrobu jablčné víno čistej šťavy.

Pridanie vody je vhodné len pri použití nezrelé, veľmi kyslé jablká (šťava chutí moc NIP jazyk). Ale aj v tomto prípade je kyslosť sa zníži malé množstvo vody - do 100 ml na liter šťavy, a neriedi v pomere jeden až dva, alebo jeden až tri.

Recept na jablčné víno

1. Pripravte jablká. Odtrhol zo stromu alebo na zemi odobraté jablká neumývajte, pretože koža živých kvasiniek, ktoré sú nevyhnutné pre fermentáciu. -Li jablká sú veľmi špinavé, môžete utrieť suchou handrou alebo ľahko potrite čistým kefa na topánky.

S cieľom pripraviť domáce víno necítil horké, radím vám, aby sa odstránil jablko jadra a semená a nakrájame na poškodené ovocie hnilé časti, rozmaznaná a plesnivé časti.

2. Príprava šťavy. Metódy spracovanie jabĺk závisí na vybavenie k dispozícii. V prítomnosti odšťavovače odporúčam použiť tento kuchynské náradie. Získať čistý džús s minimálnym množstvom vlákniny, ktorá umožní ďalšiu prípravu.

Ak nechcete mať odšťavovač, môžete použiť mechanický plavák. Applesauce potom stlačiť iným spôsobom. Napríklad, gázy (pracovne veľmi intenzívny proces), alebo stlačením tlačidla. V každom prípade je minimálny úloha - dostať sa k východu aspoň kvapalina pyré.

3. Obrana šťava. Výsledný jablkový džús (alebo tekuté kaše) po dobu 2-3 dní umiestniť otvorenú nádobu so širokým hrdlom (veľká panva alebo bubon), bandážovanie gázou hornou časťou na ochranu proti hmyzu. Počas tejto doby sa zmes spór divokých kvasiniek pádu, a to začne byť rozložené do dvoch frakcií - buničiny (Zvyšky kôry, buničina) a konvenčné jablčnej šťavy. Dužina sa hromadí v hornej časti šťavy. Za účelom spadajú priamo do kvasiniek, je nutné prvé 2 dni, 3-4 krát denne, miešať obsah kontajnera čistých rúk alebo s drevenou tyčou.

Tretieho dňa hustá vrstva buničiny sa zhromažďujú na povrchu, mali by sa odstrániť soté panvicu alebo cedník. Kontajner musí zostať len džús a malý (3-5 mm) film. Stage je dokončené, keď sa objaví kaša pena, syčanie a výrazný pach octu-alkoholového, čo naznačuje, že fermentácia bola zahájená.

4. Pridajte cukor. Suma závisí od počiatočnej sladkosť ovocného sladšie ako džús, tým menej cukru sa pridáva do jablčného vína, a to najmä v počiatočnej fáze. Ak je obsah cukru vyší ako 20%, bude to zlé víno kvasiť alebo fermentácia na všetkých zastávkach. Aby sa tomu zabránilo, cukor je lepšie pridať diely, skôr než chrastit off naraz.

Celkom: a získa sa vysuší jablčné víno odporúčame pridať 150-220 g cukru na 1 liter fermentovaného šťavy, koncentrácie a sladké dezertné stupňa - 300-400 gramov na liter. Je lepšie, aby neprekročil tieto štandardy, inak víno sa zmení cloying.

Prvá várka (100-150 g na liter) sa pridá bezprostredne po vybratí z buničiny. Cukor jednoducho naliať do putovanie šťavu a zamiešame.

Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú časť (50-100 gramov na liter). K tomu, odstrániť odlučovače vody a vysuší do inej nádoby pol mladiny než plánovaný pridať cukor (napríklad, 500 gramov je potrebné 250 ml), vo fúznym šťavy pridať cukor, dobre premiešajte. Výsledný cukrový sirup sa vleje späť do nádrže vína. Preinštalovať sifón.

Postup pridávania cukru môže byť opakovaný 1-2 krát za 4-5 dní podľa technológie opísanej vyšie, sa zavádza pri teplote 30-80 gramov na liter šťavy.

5. fermentácie. Spočiatku je nutné vylúčiť možnosť kontaktu sladiny so vzduchom. Ak nemáte, potom namiesto jablčného octu vôle. Ako hermetické nádoby navrhnúť pomocou sklenené fľaše, poháre alebo plasty z banky pod minerálnej vody.

Ďalej je potrebné dbať na výzvu oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľní počas procesu fermentácie. K tomu, inštalovať sifón. Je vyrobená nasledujúcim spôsobom: vo veku nádoby, aby sa malý otvor, kde pre vloženie rúrky s malým priemerom (potrubia). Koniec rúrky, ktorý sa nachádza v nádobe, ktorý je umiestnený tak vysoko, ako je to možné, tak, že sa nezanáša penou. Druhý koniec batist spadnúť do pohára vody 2-3 cm. Teraz plyny vnútri nádrže budú mať možnosť ísť von, ale vzduch nemôže dostať do nádoby s vínom.

Alternatívy - dať na brehu lekárske rukavice s malou dierou v prsta (uzavretá s ihlou), alebo si kúpiť špeciálny kryt, vodné tesnenie.

Klasického schémy Hydroseal Kvasenie pod rukavicou vodné uzávery továreň

Nádoba je naplnená fermentáciou šťavu ktorá nie je väčšia ako 4/5 výšky, pretože je nutné ponechať množstvo oxidu uhličitého a penou.

V priebehu fermentácie sa musí kontajner sa v tme a teplá (18-25 ° C), optimálna teplota je považovaná za 20-22 stupňov. Apple proces kvasenia vína trvá 30 až 60 dní. Jeho koniec je určený k dlhodobej neprítomnosti bublín plynu v pohári vody (deflovanou rukavice) a vzhľad zrazeniny v dolnej časti.

Varovanie! V prípade fermentácie trvá dlhšie ako 55 dní, aby snáď bol horká chuť, je potrebné víno nalial do inej nádoby, bez sedimentu na dne a inštalovať sifón znovu.

6. zrenia. Získaného v predchádzajúcom stupni, mladý jablčné víno môže byť opitý už ale blufovat vôňu a chuť. Tieto nedostatky eliminovať expozíciu.

Je potrebné ďalšie absolútne čisté a suché vzduchotesnej nádobe. Je dôležité, aby sa vylúčila možnosť, ktoré nespadajú do kvasiniek, takže odporúčam dobre pripravení na umývanie nádoby horúcej prevarenej vody, a potom sušiť sušičom vlasov.

Použitie vody tesnenie trubice jablčné víno nalial z jednej nádoby do druhej. Prvé vypustenie hornú najviac vrstvu, vyčistené, a potom ísť ku dnu, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sediment na dne. Ak je to žiaduce, filtrovaný nápoj môže byť sladené (pridať cukor podľa chuti) alebo pevné (40% naliať alkoholu alebo vodku v množstve 2-15% objemových vína). Kotvenie pomáha skladovanie, ale chuť je čím ďalej ťažšie.

Nádoby boli naplnené vínom do vrchu a hermeticky uzavretý. Ak pridáte cukor, je lepšie držať prvých 7-10 dní pod vodným uzáverom v prípade opätovnej kvasenia. Víno je uložený v temnom chladnom mieste (6-16 ° C) po dobu 60-120 dní. Táto doba je dostatočná pre plnej zrelosti a zlepšenie chuti.

Po prvé, každých 10-15 dní, je potrebné odstrániť usadeniny z vína naliatím do inej nádoby. V priebehu času sa sediment sa vyskytujú menej často, filtrovanie frekvencia môže byť tiež znížená. Domáce víno z jabĺk je považovaný pripravený, keď koláč bol už nespadá alebo suma je minimálna. Za to, že víno môže byť naliata do fliaš a hermeticky uzavretá.

Víno je pripravený!

Ukazuje Nápoj tmavú jantárovú farbu s vôňou zrelého ovocia. Tvrz - 10-12% (nezabezpečené). Trvanlivosť - až 3 roky pri skladovaní v chlade a tme v dobre uzavretých nádobách.