Raž vodka z obilia alebo múky s slad - domáce pivo recept

Aby sa mesačný svit z raže, to trvá oveľa viac času a úsilia, ako je obvyklé na prípravu cukru destilátu. Ale konečný výsledok stojí za námahu - nápoj obráti voňavé, s výraznými tónmi chleba a svetla, ale príjemné na chuť tuhosti. Ako suroviny pre ražnej múky kaše vhodné pre fermentované sladu alebo nie je schopný klíčiaceho zrna.

Teória. Droždie môže spracovávať na alkohol iba jednoduchý cukor, čo je takmer žiadne zrno alebo múka, ale v mnohých škrobových zŕn. Vhodné suroviny pre fermentáciu sa môže pripraviť štiepením škrobu na jednoduché cukry enzýmy, ktoré sa uvoľňujú v priebehu klíčenia zrna. Tento proces sa nazýva "hot zcukřovací", pretože to vyžaduje vykurovanie a teplota jasných páuz zhody. Jedná sa o klasický spôsob.

V spravodlivosť, podotýkam, že je "studený zcukřovací", realizovaný prostredníctvom novely škrobnatých surovín a umelých enzýmov Amilosubtilin glyukavamorina ktoré nahrádzajú slad. Ale vzhľadom k nedostupnosti potrebných enzýmov na väčšinu začiatočníkov páleníc a zhoršenie chuti (môj subjektívny názor) na tejto metóde, nebudeme uvažovať.

Ak chcete extrahovať cukrov zo škrobu v tradičným spôsobom vyžaduje sladové - vyklíčili semená, ktoré možno zakúpiť ready-made alebo vyrobené doma. Žiadny rozdiel v princípe.

Okrem toho sa 1 kg sladu schopný osaharit ďalej do 5 kg múky, ale viac a menej sladovej múky, tým väčšia je pravdepodobnosť, že všetky recyklované škrob cukor tým zvýšiť výťažok variť raže. Ak existuje iba obilia a podmienky dovolia, radím vám vyklíčia všetko, čo je úplne alebo v čo najväčšej miere.

Ak chcete pripraviť odvar z ražného sladu požadovanej

Vlastnosti. Z 1 kg raže (múka, obilie, sladu), môže byť až do 900 ml varnej sile 40%. V praxi sú straty vo výške 15-20%. K zvýšeniu výťažku môže byť pridaný k raž Braga repného cukru 1 kg dáva 1,1-1,2 litra sorokaprotsentnogo destilátu. Nedostatok - typické chlebovej chuti je stratený. V tomto prípade, radím, aby si Braga bez cukru.

Varovanie! Kúpiť nie kvaseného sladu v ktorom enzýmy sú stále aktívne. Fermentovaná používa pre pečenie chleba a viac aromatickými nápojmi, ale nezvyšuje výkon.

Pre zcukernatěním múky alebo cereálií nie je len raž sladu, ale aj akýkoľvek iný, ako je jačmeň. Niektoré bootleggers veril, že škrob je lepšie spracovanie sladu, ktorého pôvod je odlišný od východiskového materiálu.

Pre zlepšenie chuti destilátu môže byť vyrobený z ražnej mesačného svitu bez kvasníc, pomocou predvarené ferment obilia. Nevýhody - divoké kvasinky nie je vždy zostať na povrchu zŕn, takže nie je žiadna záruka, že kvas von, okrem "prirodzené" domov-varil pivo kvasí po dobu dlhšiu ako jeden pekárskeho suchého alebo lisovaného droždia.

zloženie:

• Raž - 6 kg (alebo 1 kg sladovej múky nefermentované a 5 kg);
• vody - 27 litrov (asi);
• cukor - 1 kg (voliteľne);
• Kvasinky - 12 gramov alebo 60 gramov za sucha lisované (voliteľné).

Recept raž mash

1. Príprava kvásku. Iba požaduje, aby variť bez kvasníc. Začiatok varenie - 5-7 dni pred staging kaša s múky (krupice) a slad, alebo súčasne s klíčenia zrna sladu.

Technológia: 150 g ražnej schladiť, nechal po dobu 15 minút, potom sa odstráni z povrchu na povrch častíc a šupky. Vypustite špinavú vodu, potom naliať čistý, nechajte 10 minút a kanalizácie.

Rafinované zrná ležal vrstvu 2-3 cm v nádobe plastu alebo kovu. Vodu (mal by zahŕňať raž 1-2 cm). Kapacita voľne krycí obväz alebo gáza, potom prenesie v tme pri izbovej teplote.

Po 1-2 dňoch prvej výhonky by sa vyliahnu. Je čas pridať v budúcnosti kvások 50 g cukru a zmiešame s čistými rukami. V prípade, že zmes sa nechá príliš hrubé naliať viac vody (vrstvu 1-2 cm nad úrovňou zrna). Nechajte pôsobiť po dobu 5-7 dní. Keď sa pena, slabý pach fermentácie, a šum až do zavedenia do Braga pripravení dať kvas pod vodnou uzáver, aby sa zabránilo kysnutia.

Varovanie! V prípade, že štartér nefungoval (nefermentovaný), a domáce slad už vyrástol na nevyhnutné úrovni, bude musieť pridať v Braga konvenčnej kvasinky nemôžu čakať na novú dávku kvásku.

Vzhľad peny - jeden z príznakov pripravenosť zrna kvásku

2. Výroba sladu. Často jednoduchšie kúpiť ready-made sladu a tento krok preskočiť, čo má robiť klíčenie sami, ako chcete, aby sa vytvorili správne podmienky zrna. Na prípravu vhodného kvalitného sladu raže, ležať po dobu aspoň 2 mesiacov, po zbere (s výhodou 5-6 mesiacov), ale nie staršie ako 3 roky.

Raž naliať rovnomerne do plastovej nádrže alebo smaltované hrnce, pridá sa voda na 3-5 cm nad úrovňou zrna až 8 hodín, aby sa odstránili nečistoty a supernatant nahradený vodou. Tento postup opakujte ešte dvakrát. Celková doba máčanie - 24 hodín.

Úplne vypustené, raže rozšíril lôžko 5-10 cm (kapacita rozpätie by malo zostať v minimálnej výške 10-15 cm, pretože zrná rastú v objeme). Horný kryt zrna s výhodou mierne navlhčenou gázu. Zanechať v temnej miestnosti s teplotou 12 - 20 ° C a dobrou ventiláciou. Každých 8-12 hodinách miešania ruky čisté zrno sa nehromadí v oxidu uhličitého. Hydratujú podľa potreby, raž by mal byť vlhký, ale nie mokrý.

Mokrá gáza pomáha udržiavať normálnu hladinu vlhkosti

Klíči až dosiahne dĺžky výhonkov 5-7 mm (zvyčajne 6-10 dní). Ready fazuľa sú sladké a horkej chuti a mierny zápach z uhoriek. Výsledkom bol "zelený slad", ktoré by mali byť použité do troch dní, až sa aktivita enzýmu je na svojom vrchole.

Zelený slad môžu byť použité spolu s kelom

3. zcukřovací. Najdôležitejšie etapa, ktorej úspech závisí na výstupe z ražnej vodky.

Varovanie! Jasne dodržiavať špecifické teplotné rozsahy, pomocou teplomera (maximálna chyba - 2-3 ° C), inak rozštiepeného škrobu na cukor zlyhanie.

Brúsiť raž klíčkov, aby stavu jemne mletých krupice. Múka alebo obilnín (celkový počet až 5 krát viac než sladu), naliať do s objemom varnej kanvice - alebo vedro. Naliať vodu v tenkom prúde, predhriatej na 50 ° C (4 litre na 1 kg múky), za stáleho miešania, tak, aby žiadne hrudky.

Zmes sa zahrieva na tanier na 55-60 ° C, udržiavanie teploty po dobu 15 minút, potom zvýši na 62-64 ° C, držať 15 minút, a potom, aby sa zmes do varu a varí 1,5-2 hodín, pravidelne miešanie a uistiť sa, na kašu nie je spálený v blízkosti dna. Hmotnosť by mala byť homogénna. Hrubá zrná, tým väčšia je potreba času varenia. Zmes bola ochladená na 65 ° C, V priebehu chladenia mletia sladu (zelený HOMEMADE s baktérií a biela zakúpených), pridá sa voda teplota 26-28 ° C (3 litre na 1 kg sladu), zmes sa mieša do hladka. Získať "sladový mlieko", ktoré majú byť použité počas 24 hodín.

K ochladenej na 65 ° C kaša tenkým prúdom za stáleho miešania zalejeme sladový želé. Kryt kapacity, potom sa ohreje kaša na 63 ° C, V priebehu nasledujúcich 120 minút, aby sa teplota udržala v rozmedzí 55-65 ° C, za stáleho miešania obsah panvy (lopaty) každých 20 minút. Je dôležité, aby sa prehrievať nad 70 stupňov, inak zahynie enzýmy a zcukřovací prestať natrvalo. Na konci tohto procesu musia byť sladká.

Pri nastavení Slad žitný kaša, ktorý je dostatočne čistý, aby sa rozpustil sladu s vodou v pomere 1: 4, zahreje sa na 63 ° C, a potom sa udržiava teplota 55-65 ° C 2 hodiny, ktoré bránia pripaľovanie a miešanie dobu 20-30 minút.

Bez teplomer nefunguje

4. Fermentácia. Mladina sa schladí tak rýchlo, ako je to možné na 28 ° C, aby sa minimalizovalo riziko infekcie patogénnymi baktériami. Čaká, až kaša ochladí samo o sebe nemôže byť najjednoduchšia možnosť - spodná panva v kúpeli studenej vody alebo ľadu.

Ochladená mladina sa vleje do fermentačnej nádrže. Voliteľne pridať cukor a voda (4 litre na kilogram cukru). Napísať zriedený v súlade s pokynmi na obale kvasiniek alebo predvarené ražného kvásku. Zamiešame. Je žiaduce, aby 25% kapacity bolo zatiaľ v prípade, že aktívna izolácia peny.

Na hrdle fermentačnej nádrže inštalovať sifón alebo lekárske rukavice s otvorom v jednej z prstov (prepichnutie ihlou). Prenos Braga z raže na tmavom mieste (alebo kryty) so stabilnou teplotou 18-27 ° C,

Rukavice funguje lepšie ako klasické vodné tesnenie

V závislosti na kvasinkách, teplota a množstvo cukru fermentácia trvá 4-12 dní. Známky pripravenosť na destiláciu: tobogánom zastavil nechať bubliny alebo rukavice unesený, variť sa stal výrazne ľahší ako originál, s horkou chuťou ľahko kyslá chuť, ale bez sladkostí.

Získanie vodku z raže

5. Prvá destilácie. Braga kompenzovať prefiltruje cez tenká a naleje sa do alembik mesačný svit. Bez filtrovania pevných častíc môže vypáliť na vykurovanie. Predbiehať na prvýkrát bez delenia. Povrchová úprava Proces poklesu ísť výjazde pevnosti pod 25 stupňov.

6. Príprava frakčnej destilácie. Zmerajte celkovú silu získaného destilátu. Vypočíta sa množstvo absolútneho alkoholu: pevnosť v stupňoch a objemu v litroch a deliť 100. variť sa zriedi vodou na 18-20%.

Teoreticky, v tejto fáze čistenia môže byť uhlie, alebo iné metódy (okrem sodného a manganistanu draselného). Ale zachovať chuť raže odporúčam opustiť liečbu, pretože druhé destilácii, a tak poskytne vynikajúcu kvalitu.

7. Druhá destilácie a zdokonaľovanie. Zriedený raž variť predbehnúť opätovné delenie na frakcie: prvý 12-15% z celkového absolútneho alkoholu (dlho pociťovaná nepríjemný zápach) zhromažďovať oddelene. Toto je "hlava" - škodlivé frakcie, ktorá obsahuje nebezpečné nečistoty, nemôže piť.

Filter hlavný produkt (ktorý sa nazýva "telo"), k poklesu prúdového pevnosti pod 42 stupňov, a dokončenie destilácia alebo zhromažďovať "chvostíky" do inej nádoby.

Pripravené raž variť ("telo"), sa zriedi čistou kvalitu vody na 40-45%, sa naleje do sklenenej nádoby a tesne uzavrieť. Nechajte stáť po dobu 2-3 dní, aby sa dokončila reakcia alkoholu v zmesi s vodou, potom sa chuť a vôňu znateľne zlepší.