Brew fíg - mash receptu a destilačné technológie

Vzhľadom na vysoký obsah cukru ovocných mesačného svitu z fíg príjemne prekvapený, a to aj pre začiatočníkov. V tomto prípade je charakteristické ovocná aróma a jemnú chuť zostáva. Domnievame sa, že ten správny recept: Peach a mash destilačnej techniku, ktorá zachováva organoleptické vlastnosti destilátu.

Pre spracovanie v akejkoľvek vhodnej varných zrelých fíg. Môžete použiť aj plesnivé, ale nie zhnité ovocie. Spracovanie vriacej vody zničí patogény. Navrhovaná technológia prípravy je určený pre prácu s sušeného ovocia, ale je vhodný pre čerstvé ovocie, vrátane rozmerov.

zloženie:

• figy - 3 kg;
• cukor - 1 kg (voliteľne);
• Vody - 10 litrov (a 4 litre na kilogram cukru);
• kyselina citrónová - 25 g;
• kvasinky - kvasnice alebo vína na 12 litrov mladiny, alebo 20 g suchého (100 g lisovaného).

Obsah cukru sušených fíg 50-70%. To znamená, že z 1 kg suroviny k dispozícii maximálne 770 ml varnej sile 40 stupňov. V praxi je množstvo nápoja je vždy nižšia o 10-15%. Pridanie 1 kg produkcia zvyšuje repný cukor od 1,1 litra (40%), ale mierne neguje arómu a chuť destilátu. Ak chcete získať skutočný ovocný mesačný svit, Braga je žiaduce, aby sa bez cukru, tým skôr, že obsah prírodného fruktózy na obrázkoch umožňuje.

Na pečenie suchej alebo lisovaného droždia: Peach Braga bude hrať po dobu 4-7 dní, ale vôňa ovocia nebude tak nápadný. Droždie pre vinárstvo, alebo domáce hrozienkami kysnuté kvasené mladina dlhšie - 25-40 dní, ale výrazná chuť zostáva. Ak sa poponáhľať, radím vám použiť štartovacie alebo víno droždie.

Kyselina citrónová (môže byť nahradená šťava 4 stredných citróny) stabilizuje kyslosť mladiny, kvasenie prebieha v dôsledku viac aktívny.

Recept kaše fíg

1. Ak je víno droždie a aplikovať obvyklá nechcú 3-4 dni pred začatím práce s surovín potrebných aby sourdough 100 gramov neumývaných hrozienok (alebo akýkoľvek peredavlennyh čerstvé plody), aby vyplnil do pohára, pridáme 30 g cukru a zalejeme 300 ml vody, Mix, zakryte gázou nádoby a dal na tmavom mieste pri izbovej teplote. Keď sa pena na povrchu, a mierny zápach kvasného kvasu je pripravený šum.

Ak existuje forma, potom hrozienka bola zlá a je potrebné začať variť prvý kvas v iných lesných plodov.

2. varí 65% použitého množstva vody (6,5 litra v recepte). Premyte figy, rozdelené do 4-6 kúsky, ležal v hlbokej smaltované hrnce. Pridáme cukor (voliteľné príslušenstvo). Zalejeme ovocie vriacou vodou, prikryte a nechajte pôsobiť 60 minút.

3. Kmeň vývar cez tenká. Kvapalná časť sa vleje do oddelenej hrnca. Buničina brúsiť mlynček na mäso alebo ktoroukoľvek inou metódou, potom sa zriedi so zostávajúcim množstvom studenej nekipyachonoy vody (3,5 litra) a pridá sa k pôde fúzii. Droždie rozpustite (v prípade potreby) v súlade s pokynmi na etikete.

4. Keď sa teplota zmiešaného mladiny: Peach je nižšia ako 28 ° C, pridá sa štartér (s hrozienkami) alebo kvasinky. Mieša sa potom naleje Braga vo fermentačný nádobe (najmenej 20% objemu, voľnosť pri poradia pena).

5. Na krku upraviť vodné tesnenia, napríklad lekárske rukavice, v jednom z ktorých prsty s ihlou, aby sa otvor.

Najjednoduchší zadržujú vodu

6. Prevod Braga obr tmavého kompartmentu (zakryté) so stabilnou teplotou 18-28 ° C, Opustí do konca fermentácie.

V závislosti na kvasinky (Baker alebo víno) a teploty fermentácie trvá 4-45 dní, potom sa pridá voda Plynový uzáver prestane rozdeliť (rukavice vyfúkne), Braga stáva horká chuť bez notok sladkostí, ľahšie, a na spodnej vrstve sa objaví sediment.

Príjem: Peach mesačný svit

7. Prefiltrujte kompenzovať Braga hustú gázu alebo látkou, aby sa odstránili pevné častice, ktoré dokážu spaľovať počas destilácie. Z výliskov dobrou stisol.

8.Peregnat mash na prvýkrát bez delenia. Collect destilátu drop v tryskovom pevnosti nižší ako 30% sa môže ukázať zakalené, to je normálne.

9. Zmerajte pevnosť mesačný svit. Stanovenie celkového množstva absolútneho alkoholu (objem vynásobený percento sily a delená 100). Nemajú čisté uhlie a iné metódy zachovať ovocnú príchuť.

10. Všetky zhromažďované destilát sa zriedi vodou na 20%, a aby na druhú destiláciou. Prvý 12-15% výťažku na množstvo čistého alkoholu v samostatnom kontajneri pre zber a používať len na technické účely. Tento škodlivý frakcie ("hlava"), obsahujúce nebezpečné látky.

11. Filter "subjekt" (požadované destilát) až do pevnosti v poklese prúdového pod 45%, a dokončenie destilácia alebo zhromažďovať "chvostíky" (dať zákal a nepríjemný zápach) oddelene.

12. Hotové pivo fíg zriedi vodou na 40-45%, naleje sa do sklenených nádob, uzavretých a nechať po dobu 2-3 dní k stabilizácii.