Príprava zeleného sladu a mash správny recept

Zelený slad sa líši od normálnej iba v neprítomnosti sušenia. Minul štádium neovplyvňuje chuť hotového nápoja (vodka, whisky alebo pivo). Iba jednu nevýhodu - surovina nie je predmetom dlhodobého skladovania. Domnievame sa, že celý spôsob pestovania zeleného sladu, jeho zcukřovacího technológie, domáci variť recept a správnym spôsobom na destiláciu.

Na prípravu zeleného sladu sú vhodné celé čísla jačmeň, pšenica, raž a ovos zrna s klíčivosťou vyšou ako 90%. Vzhľadom k tomu, zber musí prejsť minimálne 2 mesiace, ale nie viac ako 3 roky. Namáčanie a zavlažovaných surovina pružina alebo balenú vodu s minimálnym obsahom chlóru.

Skontrolujte, či je kvalita obilnín môžu ochutnať klíčenie: 100 Namočte semená vo vode, počítať 3 dni, koľko z nich klíčiť. Ak sa naklíčené 90 alebo viac, takže suroviny vhodné pre sladu.

Zaujímavý výsledok sa získa zmiešaním rôznych druhov sladu (zrno klíčiť samostatne). Napríklad, aby sa Braga 50% jačmeňa, 40% pšenice a 10% raže, pomery obilnín sa môže líšiť. Jačmenné pivo dáva tón a ľahkú vôňu whisky, raže - chlebové chuti, pšenica - mäkké. Po niekoľkých pokusoch, z ktorých každý bootlegger nachádza svoje optimálnom pomere.

zloženie:

• obilie (pšenica, raž, jačmeň, ovos), - 10 kg;
• vody - 40 litrov (pre kaše, zvlášť potrebné pre umývanie a zavlažovanie);
• droždie - 100 g alebo 500 g suchého komprimované.

Príprava zeleného sladu

1. Flushing. Pour zrna vody. Miešajte, počkajte 2-3 minúty, potom odstráňte supernatant odpadu a opäť sa premieša. Opakujte postup 3-4 krát až do úplného vymiznutia na povrch častíc sutiny.

2. Namočte. Premyté zrná naliať čerstvú dávku studenej vody po dobu 12 hodín, každých 2-3 hodiny a zmes sa mieša, aby meniť vodu. Alternatívne - naliať zrno v kontajneri mesh a zavlažovanie v určených intervaloch. Pre raže možno namáčanie doba skráti na 6 hodín.

3. Dezinfekcia. Stage je voliteľný, ale odporúčané. Obilie naliať vyšie 2-3 cm roztok mangánu (1 g manganistanu draselného v 10 litroch vody), počkať 20-25 minút, kým sa roztok zhnedne a kanalizácie. Premýva obilniny studenou tečúcou vodou pre odstránenie zvyškov prostriedkov.

4. Klíčenie. Obilie ležal vrstvu 3-5 cm na akomkoľvek vhodnom povrchu (môže byť na podlahe, do umývadla alebo vane), položené PVC fólie. Horný kryt vlhkou, ale nie mokrou handrou (gázy). Pre tkanina a film je žiaduce dezinfikovať roztokom manganistanu draselného a opláchne.

Miestnosť by mala byť tmavá, odporúčaná stála teplota - 12 až 15 ° C Mieša zrno každých 12 hodín handru zvlhčí vodou, lisovanie a umiestnený na hornej.

Varovanie! Je lepšie byť trochu suchej trávy než overmoistened.

Keď korene 3-5 mm na dĺžku a sotva malé miere klíčiace výhonky (1 deň na žite a pšenicu, jačmeň - 2 dni) pre zastavenie klíčenie. To je hotový zelený slad, čo je dosť pre enzýmy samoosaharivaniya.

Pre čisto sladu kaša zrná môžu klíčiť len mierne

V prípade, že je potrebné sladovanie osaharit iné škrobovej suroviny - múku alebo cereálie, klíčenie zrna by mala byť prerušená, keď len 1-3 mm dlhé výhonky a korene - 7-12 mm, to trvá asi dvojnásobok času.

5. dekontaminácia. Voliteľný krok, ale v čase klíčenia zrna sa objaví na patogény, ktoré sú žiaduce odstrániť uvoľnením "cestovné" kultúry kvasiniek.

Zelený slad naleje roztok manganistanu draselného (1 g na 10 litrov), počkať 25 minút, odstredí, premyje tečúcou vodou a nechajte po dobu 20 minút, aby sa vyčerpaný zvyškov vody.

6. skartácie. Mierne suché sladu po dobu 1-2 hodín za ventilátorom, bude to uľahčí ďalšiu prácu. Mlynčekom, mixér, valcovacie stolici alebo akýmkoľvek iným spôsobom mlieť hotový zeleného sladu. Čím menší je mletie, tým lepšie.

Mlynček - dlhá, ale kvalitatívne

Spracovávanej suroviny, to je žiaduce používať za deň, maximálna doba skladovania - 3 dni.

Recept mash zeleného sladu

7. zcukřovací. Počas tejto fázy dochádza k rozštiepeniu škrobu v zrne do cukru za vysokej teploty.

Slad vloží do smaltované panvici alebo vedro na varenie. Pramienok sa pridá voda pri teplote 50-55 ° C. Neustále miešať vareškou, aby sa zabránilo hrudky objavila hmota by mala produkovať uniformu.

Varovanie! Ak chcete úspešne zcukřovací je veľmi dôležité dodržiavať stanovené teplotné rozsahy, inak všetko bude práca prísť nazmar. Bez teplomeru nemôže robiť.

Výsledný mladina zahrievaná na teplotu 63 ° C, zmes, kryt. Po 80-90 minút, aby sa teplota udržiavala na 55-62 ° C (vrátane opakovaným ohrevom) a opatrne sa mieša po každých 15 minút. Ku koncu procesu hornú časť mladiny by mala odľahčiť a celý neporiadok - usadiť na dne.

8. Záložka a kvasiť kaše. Ako môže rýchlo ochladiť obsah panvice 24-27 ° C.

Počkať, kým sa zmes ochladzuje samotný nemôže, alebo sa musí nakazí baktériami a zase kyslé. Najjednoduchšie prevedenie chladenie - spodný kontajner v kúpeli studenej vody alebo ľadu.

Pour mladiny do zásobníka fermentačného pridať zriedený v súlade s pokynmi na štítku kvasiniek. Zamiešame. Inštalácia vodné tesnenia alebo rukavice s otvorom na prst (punkčná ihly). Prenos nádobu do tmavej miestnosti pri stabilnej teplote 18 až 25 ° C

Po 3-6 dňoch produkovať bublinky prestávajú vodné uzávery, Braga sa stáva jasná a bez horkej chuti tóny cukríky spadnúť na spodnej vrstve sedimentov. Tieto príznaky pripravenosti.

Získanie variť zeleného sladu

9. Destilácia. Braga pripravení spojiť sa s usadeninami, prefiltruje cez tenká, aby sa odstránili pevné látky, ktoré dokážu spaľovať ďalej a dávajú horkú chuť.

Braga predbehnúť na prvýkrát bez výberu "hlavy", "telo" a "chvosty". Finish príjem destilátu Falling pevnosť v tryske pod 30 stupňov. Zmerajte celkovú pevnosť výsledného produktu, aby sa zistilo množstvo čistého alkoholu.

Samohonky zriedi vodou na 20%, a prekonať znova. Prvý 8-12% z množstva čistého alkoholu (pri zachovaní nepríjemný zápach) sa zozbierať samostatne. Táto frakcia sa nazýva "hlava", obsahuje mnoho nečistôt, preto je používaný len na technické účely.

Filtrovať hlavný produkt do pevnosti v poklese prúdového pod 45%. Jedná sa o pivo zeleného sladu.

10. lapovanie. Destilát sa zriedi vodou na pohodlnú pevnosť (40 až 45%) na fľašu, utesnený. K stabilizácii chuti dovolenku za 3-4 dni v chlade a tme. Prípadného ďalšieho starnutia v sudoch, niečo na pitie, pripomínajúce whisky.