Domáce slivkové víno - recept a varenie technika

Dom vína z slivky nemožno nazvať elitnej alkoholické nápoje, ale jej pôvodné aromatická vôňa a neobvyklá chuť nič moc. Polosuché či polosladké slivkovej víno Hodí sa k mäsitým pokrmom a dezert môže byť predložený na dezertu. Obsah cukru sa ľahko upraviť počas procesu varenia.

Najťažšie krok je získať technológiu šťavy. Problém je v tom, že slivky obsahujú veľa pektínu - látky výrobu celulózy z ovocnej želé. To je dôvod, prečo nie je komerčne čistý prerezávať šťavy, nektár možno zakúpiť len.

Ale drez je jeden závažný výhoda pre vinárstvo - vysoký obsah cukru, takže sa slivkovej víno doma trochu jednoduchšie ako napríklad z jabĺk. Je nutné, aby sa menej cukru a fermentácia je intenzívnejší.

zloženie:

• Plum - 10 kg;
• voda - 1 liter na každý kilogram buničiny;
• cukor - 100-350 gramov na liter šťavy.

Slivkovej víno recept

1. Odber a príprava úrody. Na prípravu vína sa zmestili všetky slivkovej tmavo sfarbených odrôd. Zberajú v čase, keď takmer všetky plody sú zrelé a začnú odpadávať. Slivky by mala byť 2-3 dni, ktoré majú byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu, ktoré potrebujú podvyalit.

Plod nie je umyť, ale iba suchou handričkou v prípade potreby. Počas sušenia na slnku lúpe vypúšťacie pokryté plesňami a baktériami (divoké kvasinky), ktoré prispievajú k vínu. Ak úplne opláchnite droždie nie je fermentovať mladiny.

Rozmaznaní, zhnité a plesnivé slivky je potreba vyriešiť. Dokonca aj malé množstvo zlých buničiny môže pokaziť celú šaržu vína. Prstoklad suroviny starostlivo, odstránenie niečo, čo vyzerá podozrivo.

2. Príprava šťavy. Extrakt kosti, buničiny libru do stavu homogénnej zmesi. Každá výpust musí byť premenil v zemiakovou kašou. Zriedi Výsledná hmota obyčajnou studenou vodou v pomere 1: 1.

Zatopený slivky pyré žiaduce ponechať tme po dobu 2 dní pri teplote 18-25 ° C, Aby sa zabránilo mladiny muchy, zakryte gázou kontajnera. Miešajte čistú ruku alebo drevenú palicu každých 6-8 hodín ponorí do tekutej vrchnej vrstvy z kôry a buničiny (s názvom "vláknina").

Po 48 hodinách sa kôra a mäso bude aktívne oddelený zo šťavy, ale na povrchu bude bubliny a pena, potom fermentácia zahájená. Je nutné vypustiť sladiny cez jemné sito alebo tenká, ako sa zbaviť dužiny. Výsledný prerezávať šťava sa naleje do nádoby pre fermentáciu.

3. Kvasenie. Je čas pridáme cukor. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti drezu a požadovaného typu vína. Na prípravu suchých alebo polosuchého nápoj potrebu pridávať 100-250 gramov cukru na liter šťavy, pre polosladké a sladké vína vyžadujú 300-350 g / l.

Pre bežné kvasenia, je žiaduce, aby sa cukor naraz, a diely. Pridá sa prvá várka (asi 50% z plánovanej sumy) bezprostredne po transfúzii šťavy do fermentačnej nádoby a zmes sa dobre premieša.

Nádoba je naplnená šťavy najviac 3/4 objemu. Ak je fermentácie pridelená peny a oxid uhličitý, čo vyžaduje priestor. Ďalej v schopnosti zaviesť sifón akéhokoľvek dizajnu. Vhodné aj gumové rukavice s malým otvorom na prsta (vykonané s ihlou). Vo fermentačnom tanku pre pohyb v temnej miestnosti s teplotou 18-26 ° C

homemade variant Rukavice ako uzáver

Zvyšok cukru, aby sa splátky o 25% každých 4-5 dní. Technológia: odstránenie odlučovače vody a vypúšťací rúrkou trochu fermentáciou šťavy do inej nádoby (šťava vyžaduje polovičné množstvo pridaného cukru). cukor v šťave rozpustiť. Výsledný sirup sa naleje do nádrže vína, potom sa nastavený späť vody tesnenia.

Kvasenie slivkovej víno vydrží až 60 dní. Tento proces je u konca, keď sa odlučovač vody nevyžaruje plyn (fúkané preč rukavicu) a objavil sa v dolnej časti vrstvy sedimentu. To znamená, že je na čase vypustiť mladého slivkovej víno zo sedimentu do čistej nádoby pre dozrievanie.

Pokúsiť sa piť chuť sladené cukrom, ak je to žiaduce. Môžete tiež zabezpečiť víno vodku alebo alkoholu 40-45%. Zvyčajne pridá nie viac ako 15% obj liehovín vína. Opevnené víno je lepšie, keď zostane, ale má tvrdú chuť.

Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, aby sa zabránilo horkosť, je nutné vypustiť víno od sedimentu, a potom dať späť pod odlučovačom vody k zastaveniu kvasenia. Aj naďalej konať podľa receptu.

4. zrenia. Vinné slivky, na rozdiel od jablká, odľahčená pomerne dlhú dobu - mesiace. Tieto častice sú zle prístupný filtrácie, je lepšie počkať. Minimálna doba zrenia - 2-3 mesiace.

Plnené až na vrchol s nádoby s vínom hermeticky uzavreté (keď na konci cukru pridá na sladenie, potom prvých 7-10 dní pod lepšie držať vodu tesnenia) a potom sa prevedie do temnej miestnosti s teplotou 6-16 ° C, To môže byť pivnicu alebo chladničky. Po prvé, každý 15-20 dní, a potom menej často ako vzhľad sedimentu na dne, filtrovanie nápoje naliatím trubičkou do inej nádoby bez narušenia sediment. Pre úplnejšie objasnenie je potrebné 2-3 roky. Aby však bolo možné dosiahnuť plnej transparentnosti je prakticky nemožné kvôli zvláštnym drezu.

Po 6 mesiacoch expozície

Po 3-6 mesiacoch domáceho vína sliviek môžu byť naleje do fliaš pre skladovanie a hermeticky uzavretý. Čas použiteľnosti v pivnici alebo v chladničke - až na 5 rokov. Tvrz - 9-12% (nezabezpečené).

Funkcie technológie sú uvedené vo videu.

PS transparentné čínskej a japonskej slivkovej víno, ktoré sa predáva v našich predajniach nie je prírodný produkt. Nápoj je vyrobený z recyklovaného surového vína, neodporúčam jeho kúpe.