Ako zastaviť kvasenia vína - 3 spôsoby, ako zastaviť pracovné kvasnice
Technológia výroby vína
Potreba zastavenie kvasenie až kým sa cukor spracovaná na alkohol alebo víno nie je už pri maximálnej pevnosti (prirodzené príčiny zastavenia) je často spôsobené snahou urýchliť proces varenia alebo udržanie existujúce vlastnosti nápoja (sladkosť a pevnosť). V domove vinárstvo používajú tri metódy kvasenia zastávok, ktoré sú vhodné pre všetky druhy vína (hrozna, jablko, čerešňa, atď):
1. Zaistenie alkohol. Najjednoduchšia metóda je účinná, čo prispieva k dlhodobému skladovanie vína. Vinné kvasinky prerušiť prevádzku na 14-16%, pevnosť vyšie (umelo pripravené, niektoré kmene sú aktívne, ak je koncentrácia alkoholu na 18%, ale že jednotlivé prípady).
Pre zastavenie kvasenia je potrebné odstrániť víno z sedimente a bezpečné alkohol (s výhodou hrozna) alebo vodka na koncentráciu 16%. Ak je počiatočný obsah cukru v surovine, je neznámy, vypočítať prírodné pevnosti, získané fermentáciou, nebude to fungovať. V tomto prípade, pridajte 10-15% alkoholu obj vín.
Nevýhody: víno stáva veľmi silný, zmeny chuti, vodka môže vyvolať nepríjemný zápach.
2. Pre zastavenie studené kvasenia. Jediný spôsob, ktorý nemá žiadny vplyv na chuť, chuť, sladkosť a pevnosť vína. Pri teplotách pod 10 ° C, kvasinky transformované do stavu bezvedomia (hibernácie) a vyzráža na dne.
K zastaveniu kvasenia vína by mali byť prevedené do chladnej miestnosti s teplotou 2-10 ° C (vždy väčšia ako nula), a nechať po dobu 3-5 dní pred úplným zastavenia kvasenia, zrážanie a aspoň čiastočné objasnenie mladiny. Potom odstrániť usadeniny z vína a skladovaná pri teplote nie vyšej ako 16 ° C,
Nevýhoda: záruka, že všetky kvasnice sediment sa tam odfiltrovať. So zvyšujúcou sa teplotou fermentácie môže pokračovať. Aby sa tomu zabránilo v víno sírovej anhydritu sa pridá (4,3 gramov na 10 litrov) alebo kyselina sorbová (podľa inštrukcií). Ale použitia konzervačných látok nie je najlepším riešením pre domácu výrobu vína.
3. Tepelné spracovanie. Droždie pre vinárstvo zomierajú pri teplote nad 40 ° C, Pre zastavenie kvasenia vína je dostatočne ohriať na bod kvasiniek prežitie.
V klasickom tepelnom spracovaní sa odstredené zrazeniny vína sa zahreje na 55-70 ° C (pasterizované) zabiť kvasnice, nielen, ale aj iných škodlivých organizmov (plesne, vírusy a podobne), ktoré sú schopné prežiť v extrémnych podmienkach. Silnejší variť, nižšia teplota. Potom sa víno sa pasterizuje po dobu 10-20 minút, ochladí sa na 10-16 ° C, bez prístupu vzduchu (obtiažne realizovať v domácnosti), naplneného do skladovacích nádob a utesnené.
Nevýhody: pri tepelnom spracovaní chuť a arómu vína zhoršuje. Aby sa zabránilo opätovnej infekcii počas chladiaceho potrebou chrániť víno z kontaktu s prostredím, bez toho aby účinnosť pasterizácie padá.
