Ocot s vínom - príčiny a prevencia

Aj tá najlepšie vína za niekoľko dní potom, čo opláštení ponechaný zástrčky stáva kyslý a vhodné na konzumáciu. To znamená, že je kyslá, inými slovami, sa premenil v octe. okyslenie problém je dobre známy domáci vinári, pretože môže zničiť akúkoľvek víno (jablká, hrozno, čerešne, atď.). Pozrieme sa na dôvody pre kysnutie vína a preventívnych opatrení udržať nápoj.

Vínny ocot, v prepočte na voľný prístup vzduchu do nádoby. Octovej baktérie, ktoré žijú v miliónoch vykvasených surovín na výrobu vína, dostatočným množstvom kyslíka a teplote 6-45 ° C, aktivované pomocou recyklácie etanolu vo vode a kyseline octovej. V závislosti na teplote, koncentráciu kyslíka a vlastnosti vína kysnutia procesu trvá 3-4 dní do niekoľkých týždňov. Bakteriálne akcie končí, keď sa alkohol sotva zostáva (v vínny ocot, že je menšia ako 0,2% obj).

Určiť kysnutia môže vôňu a chuť. Spočiatku, víno sa objaví podivný štipľavý zápach a kyslú chuť. O niekoľko dní neskôr, kyslosť sa zvyšuje, a pevnosť pády. Preto otvorenie vína by nemal byť skladovaný po dlhú dobu maximálne 2-3 dní v chladničke, tesne uzavretý opäť ho zapojte.

Počas výroby a skladovania môžu obrátiť kyslá ako sklad a dom vína. Aby sa zabránilo, že vinárstvo sa pridá k ich nápoje, konzervačné látky, blokovanie rozvoja baktérií octového kvasenia. Najobľúbenejšie konzervačné sú siričitany (soli kyseliny sírovej). Síra vo víne zabraňuje tvorbe kyseliny octovej, avšak vo vysokých koncentráciách, že je nebezpečné pre zdravie.

Štít domáce víno zo vzduchu, ktorý vstupuje v čase fermentácie pomáha vodné tesnenia - špeciálne zariadenie, utesnenú nádobu, ale umožňuje s výstupom oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje v priebehu fermentácie. Víno sa stáča, utesní zátkou a skladované pri nízkych teplotách.

Octová okysleniu sa odkazuje na "chorôb vína", ktoré "nie sú liečení". To znamená, že ak je víno sa obrátili na ocot, potom opraviť už nie je možné. V počiatočných fázach okyslení (v prvých dňoch), niektorí vinári sa snažia zastaviť octová fermentačný pasterizáciu domáceho vína.

Pre tento účel sa zahrieva nápoje v sklenených fľašiach na 60-65 ° C a varí sa po dobu 20 minút. Ale aj malé množstvo octu vo víne kazia chuť, zatiaľ nie je žiadna záruka, že pasterizácia pomôcť zastaviť kysnutia. Vo väčšine prípadov jednoducho kyslý víno nalial, alebo aby ho domáci ocot.

Pripraviť ocot hodí ku každému červeného alebo bieleho vína, môžu byť prijaté domov. Postačí, keď za 2-3 týždne nechať otvorené sklo (veľmi dôležité), fľaša vína pri izbovej teplote.