Zhzhonka - recept, varenie, história ruského Punch

Tento nápoj pomohol vyhrať vojnu s Napoleonom, je spomenutý v prácach Tolstoj, Turgenev, Goncharov, jeho pitie Puškin, Herzen a Lermontov, Gogol miloval variť. Ide o zhzhonke - horúcej zmesi bieleho vína, šampanské, rum (brandy), ovocie, koreniny a cukru, ktorý v XIX storočia bol jedným z najpopulárnejších alkoholických nápojov bohatých tried Rusku.

Z punč zhzhonka, vyznačujúci sa tým, že cukor sa nesčítajú s ostatnými zložkami pred ohrevom, a že by sa na grile, naliať rum a vznietiť. Roztavený (zhzhony) cukor postupne steká na zem variť.

Klasický recept zhzhonki

Prispôsobiť moderným podmienkam možnosti uvedené v knihe "Batman pre kuchárov" (kuchárka pre armádu), 1914 vydanie.

zloženie:

• rum (koňak) - 0,5 litra (1 fľaštička);
• šampanské - 1,5 litra (dve fľaše);
• Sauterne (sladké biele víno) - 0,75 litra (jedna fľaštička);
• Ananás stredná veľkosť - 1 ks;
• cukor - 700 gramov;
• rafinovaný cukor - 200 gramov.

Tento prostriedok môže byť pridaný na ďalšie ovocie (pomaranče, citróny, jablká kyslé) chuť a korenia, ako je škorica palice, vanilka, klinčeky púčiky, sladkej papriky a ďalšie.

Príprava:

1. Nakrájajte ananás na malé kúsky kože.

2. Mix vo veľkom hrnci, víno, šampanské, cukor, plátky ananásu (inými druhmi ovocia a korenia).

3. Zmes sa zahrieva na miernom ohni na asi 65 až 70 ° C, varí sa po dobu 10-15 minút, bez varu. Vypnite zdroj tepla, môžete odobrať panvicu z tepla.

4. Nastavte panva cez zložené kovové mriežky alebo križujú dve grilovaciu ihlu (husári použité šable).

5. Vložte pyramídu na očistená štruktúra naliať rum (koňak) izbovú teplotu na zapálenie.

6. Pravidelne zavlažovať cukru rum k spáleniu nezastavil, kým sa roztaví všetok cukor.

7. nalejeme zvyšok do nápojového rum a premieša.

8. Hotový zhzhonku len teplý nápoj šálky alebo poháre na Husár tradíciu.

Historické informácie. Predpokladá sa, že zhzhonki recept priniesol ruským husári po vojne s Napoleonom v roku 1812. Ale v Európe podobné nápoje (o zložení a príprava technológie) č. Možno zhzhonku vynašiel sami husári v poľných podmienkach pre teplo v chladnom počasí, miešanie a zahrievanie alkoholu trofej. Zhzhonka výborným pomocníkom pri prechladnutí, otrava otupil strach pred bitkou a spaľovanie cukru v boji proti šabľu povznášajúci.

Po návrate do vlasti dôstojníci túžili po tábore romantiky. Spomenúť na staré časy, začali robiť zhzhonku v čase mieru, prichádza s novými tradíciám. Napríklad, mnoho husár regimenty nápoj varil počas iniciačných kornútky dôstojníka.

Príprava dôveryhodný najstarší husár, ktorý vie veľa o prípade. Každý pluk mal svoj "pevné" recept a špeciálne drahé pokrmy striebra s vyrytým vzormi. Až potom, čo pil zhzhonki s vysoko postavenými súdruhmi mladí dôstojníci považovaná za prijatú v plukovný rodiny. Husári tiež varené zhzhonku na ostatné sviatky alebo len preto, aby to zaujímavejšie hrať karty. Kazan inštalovaný priamo na cvičisku alebo v dôstojníckej jedálni.

Silver Hussar kotol

Vzhľadom na osobitné spôsobu prípravy nápoja vžilo a ďalšie bohaté majetky Ruska, ktoré by mohli kupovať drahé ingrediencie. Študenti varené zhzhonku na priateľských stretnutí, šľachticov a spisovatelia - na rodinnú dovolenku. Podľa spomienok súčasníkov veľmi dobre pripravený zhzhonku Gogol, sprevádzajúce proces vtipy, a po niekoľkých pohárov Puškina povolaný na súboj svojich priateľov, ale v dopoludňajších hodinách je všetko zabudnuté?. Niekedy nápoj bol doručený aj na slávnostných príležitostiach.

Na začiatku XX storočia zhzhonka ustúpil pre iné alkoholické nápoje, a po revolúcii októbra 1917 o tom vôbec bola zabudnutá. Práve záujem o znovu oživenie starých receptov, komponenty prospechu nápoje sa stali lacnejšie a dostupnejšie.

historická rekonštrukcia