Výroba absinthu doma
Obsah:
- Výber a príprava bylín na absint
- Požadované vybavenie a nástroje
- Recept na klasický absint
- Videorecept na domáci absint z Pontarlier, Francúzsko
Domáci absint je silný alkoholický nápoj, ktorého história siaha až do starovekého Grécka. Názov tinktúry pochádza z hlavnej zložky - paliny Artemisia absinthium. Spočiatku sa nápoj používal len na liečebné účely, neskôr sa stal populárnym medzi Čechmi.
Mnoho liehovarov vyrába absint doma, pričom získava alkohol, ktorý sa vo vôni a chuti približuje pôvodnej tinktúre. Kľúčom k úspechu sú správne pripravené suroviny, dostupnosť potrebného vybavenia a prísne dodržiavanie receptúry.
Výber a príprava bylín na absint
Hlavnou zložkou absintu je rímska alebo horká palina. Povinnými zložkami sú semená anízu a feniklu. Všetky ostatné aromatické bylinky sa pridávajú na zlepšenie chuti nápoja podľa želania. Zoznam obsahuje:
- koriander;
- aniz;
- mäta pieporná;
- Melissa;
- angelica;
- kmín;
- harmanček;
- koreň sladkého drievka;
- petržlen;
- angelica a ďalšie
Ďalšou dôležitou ingredienciou je yzop, ktorý sa používa na farbenie domáceho absinthu.
Na prípravu absinthu sa odoberajú iba kvety a listy rastlín. Stonky obsahujú malé množstvo éterických olejov. Je prípustné použiť korene rastlín - sú vopred rozdrvené. Semená anízu a feniklu sa dávajú do domácej tinktúry celé.
Potrebné bylinky kúpite v lekárni. Ďalším jednoduchým spôsobom, ako sa zásobiť surovinami, je nakupovať ich v špecializovaných predajniach. Ponúkajú hotové sady bylín a korenín do absinthu.
Dobrou možnosťou je zbierať a sušiť bylinky sami. Zber sa vykonáva na miestach vzdialených od vozovky.
Absint – vlastnosti a druhy bohémskeho nápoja, prečo je „zelená víla“ zakázaná
Požadované vybavenie a nástroje
Na domácu prípravu absinthu budete určite potrebovať destilátor. Prístroj musí byť vybavený alembikom s kondenzátorom.
Neodporúča sa používať zariadenia s naparovačom. Chuť domáceho nápoja sa stáva menej výraznou.
Na výrobu absinthu doma budete potrebovať:
- elektronická kuchynská váha;
- sklenené nádoby na maceráciu a dozrievanie nápoja;
- sada hustomerov;
- merací valec.
Recept na klasický absint
Receptúra Pontarlier, vynájdená v roku 1855, sa považuje za klasickú verziu absintovej tinktúry. Toto je základná technológia výroby nápoja, po jej zvládnutí si doma bez problémov pripravíte akúkoľvek verziu „zelenej víly“.
Pomery a zoznam ingrediencií
Pomery sú uvedené na 1 liter nápoja. Ak potrebujete uvariť viac, množstvo ingrediencií sa úmerne zvýši.
Zlúčenina:
| Alkohol, 95 % | 1 l |
| Palyňa | 25 – 100 g |
| Feniklové semienka) | 50 g |
| Aníz (semená) | 50 g |
| Voda | 500 ml |
Na tónovanie:
| Rímska palina | 10 g |
| Melissa | 5 g |
| Yzop | 10 g |
Technológia varenia
Výroba domáceho absinthu prebieha v niekoľkých fázach:
Macerácia
- Prejsť cez palinu. Nasekajte stonky a korene.
- Umiestnite do sklenenej nádoby, pridajte semienka anízu a feniklu.
- Nalejte liter alkoholu. Ideálne je hrozno, ale dá sa použiť aj akýkoľvek iný.
- Trvajte 14 až 28 dní na tmavom mieste.
Na urýchlenie procesu si môžete pripraviť horúci nálev. Za týmto účelom sa tinktúra zahrieva vo vodnom kúpeli počas 12 hodín. Teplota nesmie presiahnuť 40°C. Nádoba s metódou horúcej infúzie je vybavená vodným uzáverom
Destilácia
- Nálev z paliny zrieďte 0,5 litrom čistej vody.
- Nalejte nefiltrovanú kvapalinu do destilačného prístroja.
- Tinktúru destilujte pri teplote 60 °C, aby sa bylinky a koreniny nepripálili.
- Zahrievajte tekutinu, kým sa neobjavia prvé kvapky absintu – hlavy. Vezmite ich do samostatnej misky, približne 50-70 ml.
- Potom zozbierajte 800 – 850 ml surového alkoholu. Toto telo.
- Odstráňte zvyšok tekutiny (chvosty) do inej misky. Budú zamračené, s prenikavým zápachom.
Destilujte do sucha, ale dajte pozor, aby ste bylinky nepripálili.
Farba domáceho absinthu
- Na rozdrvenie byliniek pripravených na farbenie použite nôž alebo mažiar.
- Vložíme ich do sklenenej nádoby a zalejeme 400 ml destilátu.
- Odstráňte na 48 hodín. Potom prefiltrujte bez stláčania.
- Zmiešajte výsledný nálev so zvyšným absintom.
Starnutie a starnutie
Hotový domáci absint sa zriedi čistou vodou na pitnú pevnosť. Neodporúča sa používať okamžite - chuť nápoja je ostrá, horiaca. Expozícia po dobu 3-4 týždňov ju robí jemnejšou, voňavejšou. Chlorofyl sa počas dozrievania rozkladá, absint zožltne. Presne takýto odtieň by mal mať prírodný domáci produkt.
Prečo a ako sa podpaľuje absint – rady pre začiatočníkov
Ak chcete, aby domáci alkoholický nápoj zostal zelený dlhšie, mal by byť zabalený vo fľašiach z tmavého skla a skladovaný mimo slnečných farieb.
Tento recept vám pripraví voňavý domáci absint so silou 65 %.
Zlúčenina:
| Alkohol | 1, 65 L |
| Palyňa | 3 ČL |
| Kardamon (semená) | 2 ČL |
| Koriander | 1 ČL |
| Aníz (semená) | 3 ČL |
| koreň angeliky | 3 ČL |
Recept:
- Palinka a alkohol sa spoja v sklenenej nádobe.
- Odstráňte, ak trváte dva dni.
- Do tinktúry pridajte koriander, kardamón, semienka anízu a nasekaný koreň angeliky.
- Odstráňte na týždeň na tmavom mieste.
- Na destiláciu polotovaru pre domáci absint, oddelenie hláv a zvyškov destilátu na prístroji bez parného hrnca.
- Hotový absint prefiltrujte a zabaľte do fliaš z tmavého skla.
- Nechajte stabilizovať chuť 5-7 dní.
Absintové koktaily – 15 najlepších receptov na jednoduché domáce varenie
Nápoj má svetlozelenú farbu. Na želanie je možné absint tónovať technológiou klasickej receptúry.
Od mesačného svitu
Ako alkoholový základ na výrobu absinthu doma liehovarníci často používajú mesačný svit. Je dôležité, aby bol alkohol vysoko kvalitný, dobre vyčistený. ako si vyrobiť absint z mesačného svitu doma
Zlúčenina:
| Mesačný svit, 80 % | 1, 5 l |
| Sagebrush | 25 g |
| Aníz | 100 g |
| Med | 125 g |
| Voda | 60 ml |
Na farbenie:
| Listy čiernych ríbezlí | 5 kusov. |
Recept:
- Do sklenenej nádoby vložte aníz a palinu.
- Nalejte mesačný svit. Pevne uzavrite a nechajte lúhovať 14 dní.
- Pre predbehnutie hotovej tinktúry výberom „hlavy“ a „chvosta“
- Med zriedený vo vode.
- Nalejte destilát, premiešajte.
- Trvajte 10 dní. Na 7. deň lúhovania pridajte do domáceho absinthu listy ríbezlí.
- Filtrujte hotový absint.
- Balené vo fľašiach.
Hotový domáci absint pred ochutnávkou sa odporúča nechať ešte 5-7 dní odstáť, aby sa chuť ustálila.
Jednoduchý recept na domáci absint bez destilácie je vhodný pre tých, ktorí nemajú mesačný svit.
Zlúčenina:
| Vodka | 0, 5 L |
| Cukrový sirup | 120 ml |
| Sagebrush | 2 ČL |
| Aníz (semená) | 2 ČL |
| koreň angeliky | 2 ČL |
| Koriander | 1/2 ČL |
| Fenkel | 1/2 ČL |
| Kardamon | 3 struky |
Recept:
- Nalejte palinu do sklenenej nádoby a zalejte vodkou.
- Nechajte 3 dni vylúhovať.
- Na filtrovanie tekutiny bez stláčania paliny.
- Pridajte zvyšné bylinky a koreniny.
- Vyberte na 14 dní na vylúhovanie.
- Hotovú tinktúru precedíme a podľa chuti zriedime cukrovým sirupom.
S citrónom
Lahodný domáci absint s citrusovými tónmi sa získa pridaním citróna. Tinktúra sa pripravuje bez destilácie.
Zlúčenina:
| Vodka | 0, 5 L |
| Cukrový sirup | 180 ml |
| Citrónová kôra | od 1 plodu |
| Suchý palina | 2 ČL |
| Mäta pieporná | 4 polievkové lyžice |
Recept:
- Vlož palinu do sklenenej nádoby.
- Nalejte vodku.
- Odoberte na 2 dni na infúziu.
- Napnite obrobok.
- Pridajte všetky ingrediencie okrem cukrového sirupu.
- Nechajte lúhovať 7 dní.
- Preceďte domáci absint.
- Pridajte cukrový sirup.
- Premiešajte a nalejte do fľaše.
Na stabilizáciu chuti domácej tinktúry sa pred ochutnaním uchováva 7-10 dní na tmavom a chladnom mieste.
Absint Extra jemný s destiláciou
Pôvodný recept bol vynájdený v roku 1891.
Zlúčenina:
| Rímska palina | 20 g |
| Aníz (semená) | 20 g |
| Palyňa | 50 g |
| Koriander | 6 g |
| Alkohol, 95 % | 1 l |
| Yzop | 10 g |
Na farbenie:
| Sladké drievko | 5 g |
| Pontická palina | 5 g |
| Mäta pieporná | 5 g |
| Melissa | 5 g |
Recept:
- Pomocou mažiara alebo noža podrvte bylinky pripravené na domáci absint.
- Trochu ich navlhčite vodou a vložte do sklenenej nádoby.
- Nalejte alkohol a fľašu uzavrite viečkom s vodným uzáverom.
- Lúhujte 3 dni.
- Pridajte 1 liter čistej vody a nechajte pôsobiť ďalších 24 hodín.
- Nefiltrovanú tinktúru nalejte do alembicu a destilujte.
- Tónujte domáci absint bylinkami pomocou technológie klasickej receptúry.
- Po zafarbení prefiltrujte absint a nalejte do fliaš z tmavého skla.
Pred použitím uchovávajte domáci absint 7-10 dní na tmavom mieste.
Koktail Green Fairy: klasické zloženie s absintom a 4 variáciami nápoja
Švajčiarsky absint z Montpellier
Ďalší recept na absint z paliny, ktorý môžete použiť na prípravu nápoja doma.
Zlúčenina:
| Alkohol | 1 l |
| Angelika (semená) | 5 g |
| Koriander (semená) | 5 g |
| Palyňa | 25 g |
| Aníz (semená) | 50 g |
| Feniklové semienka) | 50 g |
Na farbenie:
| Yzop | 7,5 g |
| Turecká mäta | 7,5 g |
| Rímska palina | 10 g |
Recept:
- Pomeľte palinu. Vložte do sklenenej nádoby.
- Okoreniť všetky koreniny.
- Nalejte alkohol.
- Odoberte tekutinu a nechajte ju lúhovať 2 týždne na tmavom mieste.
- Bez filtrácie nalejte tinktúru do alembiku a destilujte štandardným spôsobom.
- Do výsledného destilátu pridajte bylinky na prifarbenie a nechajte domáci absint 2 dni.
- Prefiltrujte a nalejte do fliaš z tmavého skla.
Pred ochutnávkou nechajte domáci absint lúhovať 7-10 dní.
Výroba alkoholu doma je fascinujúci proces, ktorého nuansy sa ľahko naučíte sami. Keďže viete, ako vyrobiť absint podľa klasickej receptúry, nebude ťažké pripraviť elitný alkohol podľa iných receptov.
Autor: Evgenia Goncharova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
