Absint – história nápoja

Absint je záhadne vynikajúci silný alkoholický nápoj s mnohými názvami. Pre niektorých bol „zelenou vílou“ a múzou, pre iných – čarodejnicou a šialenstvom vo fľaši. V ľuďoch bol absint považovaný za satanistický elixír a prezývali ho zelený had. Alkohol dostal takú mystickú aureolu kvôli vysokému obsahu thujonu v kompozícii. Nápoj bol nielen opojný, ale vyvolával aj vidiny.

Absint sa dnes opäť stal populárnym. Poďme zistiť, prečo bol v mnohých krajinách zakázaný, ako sa vyrába a aké následky môže mať nadmerná konzumácia.

Absint: čo to je? História pôvodu nápoja

Rodiskom absintu je Švajčiarsko. Existuje niekoľko verzií jeho pôvodu, ale najpopulárnejšia hovorí, že nápoj bol pôvodne vynájdený ako horká tinktúra. A nepili ho pre potešenie, ale aby si vyliečili kašeľ a nádchu. Transparentný absint sa predával v lekárňach a rýchlo si získal obľubu medzi obyvateľstvom. Švajčiari sa ním však vôbec nenechali uniesť pre jeho liečivé vlastnosti.

V roku 1798 kúpil francúzsky obchodník Henri Dubier recept na drogu a založil jej sériovú výrobu v továrni Perno v meste Pontrallier. Pod touto značkou sa francúzsky absint vyrába dodnes.

V 19. storočí európski obyvatelia tento nápoj romantizovali, pripisovali mu magické vlastnosti a pili ho spolu s vínom. Čoskoro úrady čelili nepríjemným následkom závislosti od absinthu. Začiatkom roku 1915 bol vo Francúzsku zakázaný nielen predaj, ale aj výroba absintu.Absint bol vyhnaný takmer zo všetkých európskych krajín. Bol prirovnávaný k drogám.

Absint sa legálne vrátil na trh po 80. rokoch. Teraz sa voľne predáva po celom svete vrátane Ruska.

Zloženie absinthu

„Zelená čarodejnica“ sa pripravuje zberom bylín. Hlavnou zložkou je extrakt z paliny horkej. Okrem toho zloženie absinthu zahŕňa:

• aniz;
• angelica;
• vzduch;
• koriander;
• mäta;
• Melissa;
• harmanček a iné.

Tieto bylinky sa používajú na výrobu etylalkoholovej tinktúry, ktorá sa potom destiluje. Esenciálne oleje dodávajú charakteristickú ostrú dochuť a vôňu. Farba klasického absinthu je jasne zelená, ale môže byť aj žltá, červená, modrá a čierna.

Koľko stupňov absintu

Na rozdiel od iných nápojov sa počet stupňov v absinthe môže meniť od 70 do 85%, niekedy sila dosahuje 90%.

Existujú nápoje s nižšou silou - od 55 do 65%. Ide o francúzske, české a španielske odrody, pripravené na báze paliny, avšak s minimálnym alebo žiadnym obsahom thujonu.

Tujon a zákaz predaja absinthu

Tradičný absint s thujónom upadol do nemilosti kvôli tomu, že spôsoboval ťažkú ​​intoxikáciu a vidiny. Thujon (je halucinogén) sa začal považovať za nebezpečný. S príchodom lacnejších a škodlivejších značiek sa situácia ešte zhoršila. Absint sa stal dostupným pre obyčajných ľudí, čo viedlo k masívnemu opilstvu, nárastu kriminality a zlému zdravotnému stavu. Úrady preto začali ukladať zákazy a čoskoro prišla do Spojených štátov prohibícia.

A hoci naďalej existoval pololegálny predaj absinthu, popularita tohto nápoja prudko klesla. Nahradili ho iné, menej nebezpečné značky alkoholu.

Odrody absintu

Existuje niekoľko klasifikácií „zelenej víly“, kde sa ako kritérium berú pevnosť, výrobné prvky, zloženie a krajina pôvodu. Najpopulárnejšie zoskupenie je podľa farby:

• zelený absint – teraz je technológia odlišná od originálu, takže na vytvorenie žiarivej farby sa používa potravinárske farbivo;
• žltý absint alebo jantár – farba je reprodukovaná pomocou potravín alebo prírodných farbív, ktoré zožltnú v dôsledku starnutia nápoja;
• čierny absint – naplnený koreňmi paliny s prídavkom čiernej akácie;
• modrý absint - farbu získava koncentrovaný extrakt zo semien modrého lotosu a guarany;
• red - je do nej pridaný extrakt z granátového jablka;
• transparentné – vyrobené podľa tradičnej receptúry bez potravinárskych farbív.

Podľa obsahu thujonu sa absint delí do troch skupín:

1. 25–100 mg/l – vysoký obsah;
2. 1, 5–10 mg/l – priemerný obsah;
3. bez thujonu. Najčastejšie ide o nápoje napodobňujúce absint.

Metódy výroby absinthu

Klasický recept na výrobu absinthu vynašiel Pierre Ordiner a používa sa dodnes. Pravidlá boli upravené zákonmi EÚ, ale podstata zostáva rovnaká:

1. Palina a iné bylinky trvajú na etylalkohole.
2. Prefiltrovaná tinktúra sa sublimuje, čím sa získa destilát s prchavými silicami z bylín rozpustených v nej.
3. Pridajte prísady, ktoré zvýrazňujú chuť a dodávajú požadovaný odtieň.
4. Nápoj sa vylúhuje a znova prefiltruje.

Kde sa vyrába absint

Originálny absint sa pripravuje a plní do fliaš vo svojej domovine, vo Švajčiarsku. Certifikát pravosti však môžu dostať aj továrne nachádzajúce sa v iných krajinách. Česká republika, Taliansko, Španielsko a Francúzsko majú takéto povolenie.

Slávne značky absinthu

Sortiment značiek absintu je pomerne veľký. Medzi najlepšie odrody stojí za zmienku:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Španielsko;
• Hill’s, R. Jelinek Absinth, Fruko Schulz Absinth, Česká republika;
• Xenta, Taliansko a Španielsko;
• Pernod, Grande Absente 69, Francúzsko;
• Pán. Jekyll, Nemecko;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Švajčiarsko.

Pravidlá používania

Počas existencie nápoja bolo navrhnutých mnoho spôsobov jeho podávania, preto neexistujú jednotné pravidlá pitia. Čistá „zelená víla“ sa pije len zriedka. K tomu sa absint ochladí takmer na nulu, aby nespálil hrdlo. A chuť teplého alkoholu extrémne vysokej sily je ťažké ochutnať.

Najobľúbenejšie použitia:

• Francúzština so studenou vodou a cukrom – zriedený a osladený nápoj je oveľa príjemnejší;
• Čeština ohňom - ​​cukor sa zapáli, roztopí sa a kvapká na dno pohára;
• Americký - Absint sa chladí v šejkri s drveným ľadom.

Rusko má svoj vlastný spôsob pitia absinthu: rýchlo sa zmieša s hustým cukrovým sirupom, aby sa nestihol rozpustiť, ale spríjemnil chuť. V niektorých prípadoch sa sirup nepridáva do pohára, ale jednoducho sa ním zapíja.

Prečo a ako sa podpaľuje absint – rady pre začiatočníkov

Dôsledky pitia absintu pre telo

Absint intoxikuje oveľa viac ako iné alkoholické nápoje, dokonca aj veľmi silné. Môže za to thujón a tiež maskovanie drsnej chuti alkoholu éterickými olejmi. Môžete piť príliš veľa bez toho, aby ste si to všimli.

Dôležité: v dôsledku absintu ľahko dochádza k zahmlievaniu vedomia alebo zvýšenému vzrušeniu. Ľudia môžu zažiť silné pozitívne emócie a niekedy aj naopak – čeliť bezpríčinnej depresii a halucináciám.

Na objavenie sa zmeneného vedomia však treba veľa piť, prípadne sa na „zelenej víle“ stať dlhodobo závislým. Z jedného alebo dvoch koktailov nebudú žiadne vážne následky, ale potom sa neodporúča piť iný alkohol. O absintových koktailoch – 15 najlepších domácich receptov

Ako si vybrať skutočný absint

V skutočnosti výber pravého absinthu nie je ťažký. Alkohol kupujte len v dôveryhodných obchodných reťazcoch alebo predajniach alkoholu, kde vám môžu poskytnúť doklady potvrdzujúce kvalitu a pôvod nápoja. Falošný alkohol je oveľa bežnejší v obchodoch na rohu.

Znaky pravosti absinthu:

• Fľaša musí byť vyrobená z tmavého skla. Ak je nádoba priehľadná, predajú vám pitný alkohol s prídavkom zelených farbív a vôňou byliniek;
• Názov je vždy napísaný v jazyku krajiny, v ktorej bol nápoj vyrobený. Absint z Českej republiky sa volá Absinth, francúzsky - Absinthe, španielsky alebo taliansky - Absenta.
• Absint nemôže byť tinktúra. Ide o jej destilát, v ktorom nesmie chýbať thujón. Na etikete je to označené slovom „destilovaný“. Ak tam nie je thujon, potom vám ponúknu kúpiť napodobeninu absinthu a nie skutočný nápoj.

Ak ste si kúpili fľašu absinthu a pochybujete o jeho pravosti, zrieďte alkohol čistou vodou. Skutočný absint sa zakalí.

"Zelená víla" - silný alkohol s nejednoznačnou minulosťou. Preto ho v domácich zbierkach či baroch vidieť len zriedka. Nápoj však odporúčame vyskúšať. Ak sa vám v čistej forme zdá príliš ostrý, pripravte si na jeho základe originálne koktaily.

Autor: Vasilina Ermolaeva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru