Kukuričná kaša na mesačný svit: 6 jednoduchých receptov na enzýmy

Kukuričná kaša je vynikajúcou alternatívou obilia a cukrovej sladiny. Moonshine na kukurici sa objavil v Amerike a stal sa skutočnou hviezdou počas Veľkej hospodárskej krízy a prohibície. Práve z kukurice sa vyrába legendárny bourbon – a to už hovorí veľa.

Z kukuričnej kaše je ľahké vyrobiť mesiačik. Tento článok popisuje niekoľko jednoduchých receptov. Prezradíme vám, ako vyberať ingrediencie, aby mladina nekysla, čo je to scukornatenie a koľko rmutu vylúhovať, aby ste nakoniec získali voňavý mesiačik bez cudzích prímesí chuti.

Mesačný svit z kukurice: vlastnosti

Podomácky vyrobený alkohol na báze tejto maškrty je klasika, ktorá sa od originálnej pálenky len málo líši. Podľa toho, ako kukuričná kaša vonia, môžete určiť, či bola porušená technológia jej prípravy. Sladina má zvyčajne charakteristickú mierne kyslú arómu, ale pri dlhšom lúhovaní môže získať nepríjemný hnilý zápach. To núti liehovarníkov hľadať ďalšie spôsoby čistenia už pripraveného mesačného svitu. Napríklad karbonizácia alebo dvojitá destilácia.

Dobrý kukuričný mesačný svit by mal mať vo vôni rozpoznateľné obilné tóny, zlatistý odtieň a jemne sladkú chuť pripomínajúcu chuť kukurice s charakteristickými drevitými tónmi. Dochuť po takomto mesačnom svite je dlhá a konečná sila nápoja je 40–45 %.

Moonshine sa ľahko pije, ak sa podáva v malých kôpkach. Tento alkohol je „pre amatéra“, takže sa neoplatí porovnávať ho s tradičnou dobre prečistenou vodkou, berúc to ako štandard.

Metódy na výrobu kukuričného mesačného svitu

Kukuričné ​​zrno je bohaté na škrob, takže jeho fermentácia nevyhnutne zahŕňa scukornatenie. Tento proces vám umožňuje rozložiť molekuly polysacharidov a spustiť alkoholovú fermentáciu glukózy, ktorú potrebujeme.

Na prípravu kukuričnej kaše existujú dve pracovné metódy:

• Metóda scukrenia za studena - nezahŕňa zahrievanie, suroviny sa zalievajú vodou maximálne 35-38°C. Získanie kukuričnej kaše pomocou tejto technológie bude trvať niekoľko týždňov;
• Metóda horúceho sacharifikácie – rmut zreje maximálne týždeň, vyžaduje si však špeciálnu reguláciu teploty v procese fázového ohrevu a chladenia.

Výber a príprava ingrediencií

Kvalita komponentov na domáce varenie kukuričného mesačného svitu priamo ovplyvňuje chuť konečného produktu. Tu je niekoľko odporúčaní pre tých, ktorí sa chystajú vyrábať moonshine z tejto suroviny prvýkrát:

• najlepšie je použiť dobre vysušené zrelé zrná;
• kŕmna kukurica nebude fungovať;
• droždie sa môže brať ako suché, tak aj lisované, avšak väčšina odborníkov radí prestať pri prvom. ako si vybrať droždie pre mesačný svit
• neodporúča sa používať vodu z vodovodu, je lepšie brať balenú, filtrovanú alebo v extrémnych prípadoch usadenú;
• slad sa môže odoberať raž, pšenica alebo jačmeň;
• pozorne sledujte dátum exspirácie enzýmov – ak dôjde ku koncu, budete musieť zvýšiť ich objem približne o 20 %, pretože časom budú menej aktívne;
• alkoholové droždie (rovnako ako stredný destilačný výkon) zníži objem hlavy.

Recepty na kukuričnú kašu na mesačný svit

Podobných receptov sme vyskúšali mnoho a tu sú tie najspoľahlivejšie.

So sladom horúcim cukrovaním

Pri výbere tohto receptu na slad je najdôležitejšie sledovať teplotný režim. A čo sa použije ako základ – obilniny alebo múka – nezáleží na tom.

Kukuričná krupica alebo múka	1,5 kg
Voda	7 l
Slad	300 g
Lisované droždie	25 g

Recept:

1. Ohrejte vodu na 50 °C.
2. Prisypte kukuričnú krupicu alebo múku.
3. Varte asi 15 minút, miešajte a sledujte teplotu. V "kaši" by nemali byť hrudky, nemala by zhustnúť!
4. Zohrejte na 65°C a za stáleho miešania varte ďalších 15 minút.
5. Nalejte liter vody.
6. Zvýšte teplotu na 75, maximálne 80°C. S pokrievkou alebo bez nej zmes varte ďalších 20 minút.
7. Chladenie kukuričnej zmesi na 65°C.
8. Rozdrvte a nalejte slad. Miešajte do hladka. Všetko zatvorte vekom, zabaľte do deky alebo uteráka. Nechajte zmes teplú 7 hodín.
9. Ochlaďte zmes na 25 °C.
10. Pripravte kvások a pridajte ho do hrnca. Premiešajte a nalejte mladinu do fermentačnej nádoby.
11. Braga je pripravená na destiláciu po 3-7 dňoch.

Špeciálne enzýmy extrahované zo sladu a jeho náhrada môžu zjednodušiť a urýchliť prípravu rmutu.

Kukuričná múka	3 kg
Ražná múka	2 kg
Voda	20 l
Protosubtilín	13 g
Glukavamarín	7 g
Amylosubtilín	4 g
Lisované droždie	25 g

Recept:

1. Za stáleho miešania vsypte múku do prevarenej vody.
2. Po vybratí riadu z ohňa ho zabaľte a nechajte 2 hodiny odstáť. Uistite sa, že teplota neklesne pod 80 °C.
3. Pridajte amylosubtilín a premiešajte.
4. Za stáleho miešania ochlaďte zmes na 65°C.
5. Pridajte protosubtilín a glukavamarín, zatvorte veko a nechajte nádobu teplú ďalšie 2 hodiny.
6. Ochlaďte na 25°C, pripravte a pridajte droždie.
7. Uchovávajte 5 dní v uzavretej nádobe.

Zaobídete sa nielen bez sladu, ale aj bez kvasníc. Ako základ stačí vybrať veľké, zrelé a nevyhnutne sladké zrná sladkej kukurice. Iba v tomto prípade sa proces spustí, inak mladina nebude kvasiť.

Kukuričné ​​zrno	5 kg
Voda	17 l
Cukor	6, 5 kg

Recept:

1. Ohrejte 2 litre vody.
2. Do vody nasypte 1,5 kg kryštálového cukru a nechajte rozpustiť.
3. Nalejte kukuričné ​​zrno sirupom a nechajte niekoľko dní odležať, aby zrno vyklíčilo.
4. Keď sa objavia klíčky, dolejte vodu.
5. Pridajte zvyšný cukor a premiešajte.
6. Zakryte vekom a nechajte 14 až 20 dní.

Na kukuričnej krupici s koji

Huby Koji sú tradičnou ázijskou ingredienciou používanou na fermentáciu. Keď sa použije namiesto droždia a cukru, predĺži sa doba kvasenia, čo znamená, že musíte starostlivo pristupovať k výberu prísad a spracovaniu jedál, aby sa v kaši nespustila pleseň. Čo robiť pri kysnutí kaše

Kukuričné ​​zrná	1 kg
Voda	5 l
Koji (japonské droždie)	9 g

Recept:

1. Rozdrvte kukuričné ​​zrno a namočte ho cez noc do vriacej vody.
2. Kašu preložíme do nádoby na prípravu kaše a zalejeme teplou vodou. Teplota obrobku by mala byť v rozmedzí 27-32 °C.
3. Pridajte huby.
4. Zatvorte nádobu a nechajte zmes kvasiť 20 dní až mesiac (pri nízkej teplote kvasenia).

Jedným z najjednoduchších receptov je kaša na báze cukru a kukuričnej krupice. Treťou (okrem vody) zložkou môže byť hrach alebo tradičný kvások. Takáto kaša dozrieva od 14 do 17 dní.

Kukuričná krupica	1 kg
Voda	16 l
Cukor	2 kg
Droždie	30 g

Recept:

1. Nasypte cukor do vody, trochu ho zohrejte, aby sa rozpustil.
2. Potom nasypte krupicu a pokračujte v miešaní.
3. Zabaľte polotovar na zápar a nechajte ho na teplom mieste.
4. Kvások namočíme aspoň na 10 hodín a 24 hodín po odstavení „kaše“ z ohňa pridáme do zmesi. Ak hrášok nahrádza kvasnice, môžete ich pridať ihneď po uvarení obilnín.
5. Sledujte stúpanie mladiny a podľa potreby pridajte vodu.
6. Rmut by nemal kvasiť dlhšie ako tri týždne.

Kukuričný škrob Braga

Ďalším jednoduchým receptom je kaša z kukuričného škrobu.

Kukuričný škrob	2 kg
Voda	8 l
Slad	0,5 kg
Droždie	20 g

Recept:

1. Škrob nalejte do 6 litrov vody, premiešajte a varte 2 hodiny za stáleho miešania.
2. Rozdrvte slad.
3. Škrob necháme vychladnúť na 60°C a vmiešame slad.
4. Premiešajte, zabaľte a nechajte 45 minút pôsobiť.
5. Ochlaďte nie viac ako 29 °C a nie menej ako 25 °C.
6. Pridajte zvyšnú vodu.
7. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte na teplom mieste ďalšie tri dni až týždeň.

Viac receptov na škrobovú kašu: recept na zemiakový a kukuričný škrob

Koľko alkoholových kvasníc je potrebných na kašu Alkoholické droždie V potravinárskom a alkoholovom priemysle 83,3 tis.