Recenzia koktailových sirupov
Obsah:
- Čo je sirup: zloženie a vlastnosti
- Klasifikácia sirupov
- Prečo potrebujete sirup do kokteilu, ako si vybrať a čo s čím kombinovať
- Najlepších 5 tyčinkových sirupov
- TOP-5 výrobcov kokteilových sirupov
- Recepty na výrobu sirupu do kokteilov doma
- Recepty na koktaily so sirupom
- Videorecenzia lacných sirupov a porovnanie značiek: aký koktailový sirup si vybrať
Sirupy do kokteilov sú neodmysliteľnou súčasťou moderného baru. Je jednou z hlavných zložiek akéhokoľvek nápoja pripravovaného doma alebo v reštaurácii.
Rada kokteilových sirupov sa neobmedzuje len na jednoduchú klasiku, obľúbenú Grenadínu, bobuľové alebo ovocné príchute. Na trhu je viac ako 100 rôznych možností a niektoré z nich ohromujú svojou originálnou chuťou. Vďaka tomu sa objavujú nové autorské kompozície, rozširuje sa sortiment kokteilov.
Čo je sirup: zloženie a vlastnosti
Koktailový sirup je číry koncentrát bez zápachu vyrobený z vody a kryštálového cukru. Bobuľové a ovocné šťavy, rastlinné extrakty, rôzne aromatické prísady sa používajú ako ďalšie prísady, ktoré upravujú farbu a chuť.
Kvalitný sirup obsahuje iba prírodné zložky.
Produkt bezohľadného výrobcu vyrobený zo syntetických komponentov sa prejavuje ako príliš sýta farba.
Pri kúpe cukrového sirupu na koktaily sa musíte pozrieť na ďalšie rovnako dôležité vlastnosti.
- Ochutnajte plnosť a objem cukru. Parameter ovplyvňuje množstvo sirupu potrebného na ochutenie kokteilu.
- Sýtosť farieb. Odtieň nápoja závisí od toho.
- Reakcia s mliekom. Pri interakcii s niektorými sirupmi dochádza k zrážaniu mlieka, preto pred prípravou mliečneho kokteilu je potrebné skontrolovať kompatibilitu produktov.
- Pri príprave vrstvených zmesí je potrebné vziať do úvahy hustotu sirupu.
Posledný parameter cukrového sirupu - hustota - má 3 stupne, ktoré sa líšia pomerom cukru a vody:
- Prvý sa získa zmiešaním zložiek v rovnakých pomeroch. Cukor stačí rozpustiť v horúcej vode.
- Sirup druhého stupňa hustoty zahŕňa kombináciu vody a cukru v pomere 4 ku 1. Sirup sa varí, kým sa neobjaví „tenká“ niť.
- Tretí stupeň hustoty sa získa varením cukru a vody v neštandardnom pomere 15 % až 85 %. Hmota sa dlho varí, kým sa neobjaví viskózna „hustá“ niť.
Nie vždy sa dá v obchode kúpiť kvalitný sirup s požadovanou hustotou. Ale ak poznáte správne proporcie, dá sa vyrobiť doma.
Klasifikácia sirupov
Sirup sa do alkoholických koktailov pridáva už od roku 1780. Populárne príchute boli v tom čase jahoda, zázvor, malina a mandle. Po 50 rokoch sa paleta príchutí sirupov spestrila desiatkami nových príchutí, medzi ktorými sú lídrami pomaranč, citrón, ananás, vanilka a čerešňa. Vtedy sa objavil Grenadine, ktorý sa dodnes používa v mnohých koktailoch, napríklad Tequila Sunrise.
Moderný bar má obrovský sortiment sirupov. Pre jednoduché použitie sú klasifikované podľa chuti:
- kvetinová;
- ovocie;
- bobule;
- citrus;
- bylinné;
- zelenina;
- kvetinová;
- pikantné;
- dezert;
- opakovanie chuti alkoholických koktailov a iných.
Počet interpretácií chutí zahŕňa asi 100 druhov.
Prečo potrebujete sirup do kokteilu, ako si vybrať a čo s čím kombinovať
Sirup v kokteile pôsobí vo viacerých rolách naraz. Dodáva nápoju sladkosť a farbu.
Správny sirup do koktailov by mal spĺňať nasledujúce parametre:
- prírodné zloženie, žiadna "chemická" vôňa, chuť a intenzívna farba;
- všestrannosť chuti s miernym dôrazom na hlavnú „notu“;
- hustota: do kokteilov sa oplatí kupovať husté sirupy, ktoré sú všestranné na použitie a sú vhodné pre tekuté aj vrstvené nápoje;
- kompatibilita s mliekom, ak plánujete použiť sirup na prípravu mliečnych koktailov.
Kľúčom k lahodnému koktailu je správna kombinácia sirupu a alkoholu:
- Cukrový sirup sa považuje za univerzálny. Hodí sa k akémukoľvek alkoholu, či už je to vodka, rum, whisky alebo absint.
- Mätový sirup sa skvele hodí k zázvorovému pivu, suchému ginu a vodke.
- Malinový sirup sa odporúča pridávať do kokteilov so suchým ginom, bielym rumom a vodkou.
- Vanilkový sirup je vhodný na vodku, čokoládový likér, whisky, koňak, biely vermút, biely rum, becherovku a iné alkoholické nápoje.
- Pikantný sirup dobre ladí s whisky, vodkou, absintom, ružovým vermútom, suchým ginom, bielym a tmavým rumom.
- Citrusové sirupy sa hodia k vodke, tequile, whisky, zázvorovému pivu, červenému vermútu.
- Grenadine sa kombinuje s vodkou, tmavým a bielym rumom, sambucou, šampanským, suchým ginom, vínom, vermútom.
Sirupy sa hodia k ovociu a rôznym šťavám. Majú široké využitie pri varení, pridávajú sa do kávy, čaju, zmrzliny, pečiva.
Najlepších 5 tyčinkových sirupov
Sortiment sirupov v tyčinkách je kalkulovaný v desiatkach rôznych príchutí. Každý má jedinečnú chuť, ktorá sa pri správnom nápoji prejavuje zvláštnym spôsobom. Medzi nimi sú klasické prísady, ktoré sa používajú na prípravu veľkého množstva zmesí. Tieto sirupy sú v akejkoľvek inštitúcii na svete.
Grenadine
Sirup má bohatý rubínový odtieň. Pripravuje sa zo šťavy z granátového jablka, ako aj z červených bobúľ: čerešne, maliny, ríbezle a iné. Grenadína má osviežujúcu sladkokyslú chuť s nádychom vanilky. Dokonale zapadá do palety alkoholických a nealkoholických zmesí.
Populárne grenadínové koktaily:
- Tequila Sunrise;
- Hirošima;
- Boyarsky;
- Ruská vlajka;
- Nealkoholické Bellini.
Okrem koktailov sa Grenadína pridáva do pečiva, dezertov a čaju.
Amaretto
Sirup osloví znalcov exotiky. Úplne opakuje chuťovú paletu rovnomenného talianskeho likéru. Amaretto priťahuje zlatistým odtieňom, jasnou chuťou a vôňou, v ktorej sa harmonicky spájajú tóny mandlí a marhúľ.
Sirup okorení každý nealkoholický či alkoholický nápoj.
Amaretto sirup sa pridáva do nasledujúcich koktailov:
- Amaretto Colada;
- Lazy Lizard;
- Krstný otec;
- Silné.
Sirup sa dobre hodí k ľadovému čaju, mliečnym kokteilom, cappuccinu, latte. Široko používaný v cukrárstve na impregnáciu koláčov, pečiva, šišiek a ako prísada do zmrzliny.
Viac kokteilov Amaretto: 14 receptov, ktoré si môžete pripraviť aj doma
Blue Curaçao
Blue Curaçao sirup je nealkoholická obdoba likéru s rovnakým názvom. Vyrába sa zo šupky mandarínok z ostrova Curacao a korenia. Charakteristickým znakom je bohatá modrá farba a hustá konzistencia. Chuť je jemne horkastá, vo vôni dominujú citrusy v kombinácii s klinčekmi.
Používa sa na výrobu rôznych zmesí, ktoré sa často vyskytujú vo viacvrstvových koktailoch.
Blue Curacao je súčasťou obľúbených kokteilov:
- Modrá lagúna;
- Blue Hawaii;
- Rainbow;
- Lambada;
- Tichý oceán.
Široko používaný na výrobu peny, pudingov. Modré Curacao sa pridáva do zmrzliny a krkovičky s ňou.
Ďalšie recepty na koktail Blue Curacao nájdete tu
Syrup so slaným karamelom
Dezertný sirup s hustou textúrou a bohatou arómou je vyrobený z karamelu a špeciálnej francúzskej soli. Slaný karamel sa používa v kokteiloch, ako je Matanga a krémové Martini so slaným karamelom.
Sirup má vyváženú chuť, hodí sa ku káve, Golden tequile a sóde.
Sirup z lieskových orieškov
Zlatý sirup s jemným hnedým nádychom je obľúbený u barmanov po celom svete. Vôňa je korenistá, s tónmi lieskových orieškov, chuť medovo-oriešková. Produkt sa používa na prípravu zmesí s ginom, vodkou. Napríklad Moskovská horúčka, Help Espreso atď. Vo viacvrstvových krkoch vyzerá veľkolepo.
Široko používané v oblasti cukroviniek na polievanie dezertov, zmrzliny, namáčanie tort a tort.
TOP-5 výrobcov kokteilových sirupov
Rozmanitosť výrobcov cukrových sirupov sťažuje neodborníkom výber produktu. Existuje niekoľko spoločností, ktoré sa osvedčili z tej najlepšej stránky a ich sirupy sa používajú v mnohých reštauráciách, kaviarňach a baroch sveta:
- Francúzska spoločnosť 1883 Maison Routin ponúka široký
rad prémiových sirupov, ktoré nepoužívajú umelé farbivá a konzervačné látky. Táto značka má viac ako 100 produktov. Na výrobu sirupov sa používa trstinový cukor a fruktóza. 1883 produktov Maison Routin je balených v 1litrových nádobách. Cena za fľašu je 700-900 rubľov.
- MONIN – francúzska spoločnosť vyrábajúca cukrový sirup –
najpopulárnejší v Rusku. Spoločnosť pôsobí na trhu od roku 1912. Sortiment vyrábaných sirupov sa neobmedzuje len na štandardné príchute. Linka zahŕňa produkty s nulovým obsahom kalórií, ako aj bez cukru. Prémiové odrody sirupov sú vyrábané bez konzervantov a prísad, z prírodných produktov.
Všetky chute sú vyvážené, nedochádza k nadmernému zakašľovaniu. Sirupy sú balené vo fľašiach s objemom 50, 250 ml a 1 liter.Cena sa pohybuje od 800 do 1000 rubľov za 1 liter sirupu, v závislosti od chuti. K dispozícii je rad ekonomickej triedy Keddy pre lacné koktaily a dezerty. Liter sirupu bude stáť 700 rubľov.
- Mixomania je ruská spoločnosť, jedna z najpopulárnejších
dodávateľov sirupov v našej krajine. Cenené pre vysokú kvalitu, vyváženú chuť, absenciu umelých prísad. Sirupy Mixomania sú vyrobené podľa európskych noriem a sú hypoalergénne. Balenie sa vyrába v sklenených fľašiach s objemom 1 a 5 litrov. Priemerná cena je 600 rubľov za liter sirupu.
- Ruská spoločnosť WTS?! (Kde je sirup?!) vytvorený v
2014 majiteľmi moskovských kaviarní. V rade sirupov je viac ako 50 príchutí, medzi ktorými nechýbajú ani exotické: Liči, Orieškový nugát v čokoláde, Popcorn a iné. Hlavnou vlastnosťou produktov WTS je, že sú všetky vhodné pre diabetikov, keďže namiesto cukru sa používa glukózo-fruktózový základ.Sirup sa vyrába v sklenených nádobách s objemom 0,25 litra a 1 liter. Rozumná cena - 400-450 rubľov za 1 liter.
- Teisseire je francúzsky výrobca sirupov. Na trhu
existuje od roku 1720. Produkty si získali uznanie medzi barmanmi pre svoje výnimočné receptúry, kvalitné suroviny, dlhú trvanlivosť a perfektnú vyváženosť chuti sirupov. Produktový rad obsahuje viac ako 50 príchutí. Balenie - 0, 7 a 1 l. Cena od 550 rubľov za 700 ml.
Recepty na výrobu sirupu do kokteilov doma
Nie vždy sa podarí nájsť dobrý koktailový sirup v akcii. Ale je ľahké si ho vyrobiť doma.
Kontrola pripravenosti domáceho sirupu je jednoduchá. Aby ste to urobili, pretrepte vychladnutú kvapku medzi prstami a natiahnite. Tenká niť naznačuje, že sirup je pripravený. Ak potrebujete hustú konzistenciu, pokračujte vo varení, kým nevznikne hustá niť.
Cukrový sirup
Tento recept na koktailový sirup sa považuje za klasický. Môže sa pridať do akýchkoľvek alkoholických nápojov, ktoré vyžadujú sladidlo, na výrobu sirupov s rôznymi prísadami na tomto základe.
Zlúčenina:
- 0, 6 kg cukru;
- 0, 4 litre vody.
Recept:
- Skombinujte cukor a vodu.
- Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Ak potrebujete hustý sirup, varte 10-15 minút, miešajte a odstráňte bielu penu.
- Chlad a fľaša.
Sirup má trvanlivosť 3 mesiace.
Mätový sirup je užitočný na prípravu osviežujúcich koktailov ako Texas Fire, Green Wave a ďalších nápojov.
Zlúčenina:
- 50 g suchej mäty;
- 0, 5 litrov vriacej vody;
- 0, 7 kg cukru.
Recept:
- Listky mäty zalejte vriacou vodou.
- Nechajte hodinu a nádobu zatvorte vekom.
- Kmeň.
- Do mätovej vody pridajte cukor. Zmiešať.
- Varte 10 minút na strednom ohni, pričom odstráňte výslednú penu.
- Ochlaďte a nalejte do fľaše.
Uchovávajte maximálne 2 mesiace.
Vanilka
Tento sirup sa pripravuje na báze cukru.
Zlúčenina:
- 250 ml cukrového sirupu;
- 10 ml vanilkového extraktu.
Recept:
- Uvarte cukrový sirup.
- Super.
- Pridajte vanilkový extrakt a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Nalejte zásobník.
Namiesto vanilkového extraktu môžete pridať kryštalický vanilín. Na 250 ml sirupu budete potrebovať 2 vrecúška.
Crimson
Lahodný a voňavý sirup sa používa na výrobu kokteilov ako Raspberry Mojito, Royale, Secret Fizz, Rose Garden a iné.
Zlúčenina:
- 0, 5 l cukrového sirupu;
- 0,5 kg čerstvých malín.
Recept:
- Vytlačte šťavu z bobúľ.
- Skombinujte s cukrovým sirupom.
- Vusíme 5 minút na strednom ohni, pričom penu zbavíme peny.
- Ochlaďte, nalejte do pripravenej nádoby.
- Spotrebujte do 2 mesiacov.
Citrónová
Napriek jednoduchosti receptu je v tomto procese najdlhší. Príprava sirupu trvá niekoľko dní.
Zlúčenina:
- 0, 5 l cukrového sirupu;
- 3 veľké citróny.
Recept:
- Očistite citróny.
- Do sirupu pridajte kôru a prevarte.
- Vydrží 2 dni.
- Kmeň.
- Vytlačte šťavu z dužiny citrónov a preceďte ju.
- Čerstvú šťavu nalejte do sirupu a premiešajte.
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až 2 mesiace.
Oranžová
Margarita, Cosmopolitan, Medusa, B52 a ďalšie koktaily obsahujú pomarančový sirup. Uvariť si ho doma nie je ťažké.
Zlúčenina:
- 3 pomaranče;
- 150 g cukru;
- 50 ml vody;
- 5 g kyseliny citrónovej.
Recept:
- Umyte a osušte pomaranče.
- Nastrúhajte 5-6 g kôry z pomaranča.
- Z pomaranča vytlačte 250 ml šťavy.
- Čerstvé z dužiny precedíme.
- Rozohrejte panvicu.
- Nasypte cukor, nalejte vodu.
- Varíme do zlatista.
- Pridajte šťavu a kyselinu citrónovú.
- Hmotu povarte, povarte 5 minút.
- Dajte si chuť.
- Varíme 10 – 15 minút.
- Akonáhle hmota zhustne, odstráňte ju z tepla.
- Ochlaďte a nalejte do fľaše.
Čerešňa
Sirup sa pripravuje podobne ako malinový.
Zlúčenina:
- 0, 5 l cukrového sirupu;
- 0, 5 kg čerešní.
Recept:
- Opláchnite a osušte bobule.
- Vytlačte šťavu z čerešní.
- Skombinujte čerešňovú šťavu s cukrovým sirupom.
- Varíme na miernom ohni 10-15 minút, pričom penu zbavujeme.
- Vychladiť, naliať do fľaše.
Šťavu z čerešní môžete vytlačiť nasledovne. Vezmite niekoľko vrstiev gázy. Vložte do nej bobule. Látku zrolujte, aby vyzerala ako taška. Vytlačte šťavu rukami. Noste rukavice, aby ste zabránili zafarbeniu pokožky.
Vlašský orech
Orechový sirup je užitočný pri príprave zmesí ako Jolly Roger, Moscow Fever.
Kávový sirup sa používa ako základ na prípravu.
Zlúčenina:
- 100 g instantnej kávy;
- 260 ml vody;
- 0, 5 kg cukru;
- 200 g jadier vlašských orechov.
Recept:
- Uvarte si silnú kávu z kávy a 200 ml vody.
- V hrnci zmiešajte cukor a 60 ml vody.
- Varte, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
- Pridajte kávu a varte 15 minút na strednom ohni.
- Oriešky opražíme, nasekáme.
- Pridajte ich do horúceho sirupu a nechajte 1 hodinu lúhovať.
- Kmeň.
- Zabaľte do vhodných nádob.
Použitím prírodnej kávy získa sirup viac arómy.
Klinček
Pikantný sirup doplní koktaily s vodkou, šampanským, rumom a dodá nápoju neuveriteľnú chuť.
Zlúčenina:
- 200 ml cukrového sirupu;
- 5 g mletých klinčekov;
- 50 ml vriacej vody.
Recept:
- Zalejte klinčeky vriacou vodou.
- Varte a varte asi 10 minút.
- Preceďte tekutinu.
- Nalejte do pripraveného cukrového sirupu.
- Zmiešajte a fľaškujte.
Nevarte sirupy vo veľkých objemoch. Dlhším skladovaním strácajú svoje aromatické vlastnosti.
Recepty na koktaily so sirupom
S rôznymi sirupmi doma si môžete pripraviť alkoholické koktaily priamo vo vašej kuchyni.
Margarita
Koktejl je veľmi obľúbený ako v podnikoch, tak aj na domácich párty. Na varenie sa používa cukrový sirup.
Zlúčenina:
| Tequila | 50 ml |
| Pomarančový likér | 25 ml |
| Cukrový sirup | 10 ml |
| Limetkový džús | 30 ml |
| Limetka | 1 plátok |
| Soľ | 2 g |
| Kocky ľadu | 200 g |
Varenie:
- Namočte okraj pohára do soli, aby ste vytvorili okraj.
- Nalejte likér, sirup, šťavu a tequilu do šejkra.
- Pridajte ľad.
- Všetko dôkladne vyšľahajte.
- Nalejte cez sitko do pripraveného pohára.
- Ozdobte limetkou.
Daiquiri
Ďalší klasický koktail s cukrovým sirupom.
Zlúčenina:
| Biely rum Bacardi | 60 ml |
| Limetkový džús | 20 ml |
| Cukrový sirup | 15 ml |
| Ľad | 250 g |
Varenie:
- Rum, sirup a šťavu nalejte do šejkra.
- Pridajte ľad.
- Dobre zatriasť.
- Nalejte do koktailového pohára cez farbivo.
Viac koktailov s bielym rumom Bacardi: 10 najlepších domácich receptov
Tom Collins
Osviežujúci koktail pre fanúšikov ginu.
Zlúčenina:
| Suchý londýnsky gin | 50 ml |
| Citrónová šťava | 25 ml |
| Cukrový sirup | 25 ml |
| Sóda (šprite) | 100 ml |
| Oranžová | 1 kruh |
| Kocky ľadu | 350 g |
Varenie:
- Hádzajte kocky ľadu do Collinsovho pohára.
- Všetky tekuté ingrediencie okrem sódy nalejte do šejkra, pridajte zvyšný ľad.
- Bič.
- Nalejte do pohára pomocou sitka.
- Jemne nalejte sódovú vodu a premiešajte koktail.
- Ozdobte kruhom pomaranča.
o koktailoch s ginom: 20 najlepších receptov
Možnosť prípravy rôznych sirupov do kokteilov otvára veľký priestor pre fantáziu. Vo svojej kuchyni si môžete pripraviť nielen famózne koktaily, ale aj vyskúšať nové kombinácie ingrediencií.
Autor: Evgenia Goncharova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
