Braga na mesiačiky z jabĺk doma: recept na kašu z jabĺk, šťavy, džemu
Obsah:
Z jabĺk sa dá vyrobiť nielen víno, ale aj výborná maškrta na mesiačiky. Platí to najmä v období zberu, keď po vytlačení šťavy zostanú plody navyše alebo sa objaví dužina. Pozrieme sa na niekoľko rokmi overených a spoľahlivých spôsobov výroby jablkového alkoholu.
Braga pre mesačný svit z jabĺk sa týka ekonomickej možnosti.Na jeho prípravu sa používa fermentovaná jablková šťava alebo džem, tlačenka, sušené ovocie, koncentrát, zemiaková kaša. Čerstvé jablká je lepšie brať sladké odrody bez hniloby, poškodenia a plesní, aby nepokazili produkt.
Princípy prípravy kaše z jabĺk
Je veľmi jednoduché pripraviť jablkovú kašu na mesačný svit. Hlavná vec je zachovať proporcie a dodržiavať technológiu.
Hlavné nuansy a technické aspekty prípravy jablkovej kaše doma:
- Suroviny je potrebné rozdrviť - na strúhadle, mlynčeku na mäso, noži alebo kuchynskom robote;
- Na fermentáciu nemôžete používať hliníkové náčinie;
- Vyberte nádobu s okrajom, ktorý zaplní ¾ objemu. Zvyšný priestor zaberie pena;
- Ak chcete, aby zápar rýchlejšie zvíťazil, do sladiny sa môže pridať cukor, najmä ak kyslé odrody jabĺk prešli do mesačného svitu;
- Kmene kvasiniek sú prednostne divoké, ale stačia aj tie z obchodu;
- Sladina sa má lúhovať pri teplote 24–28 °С .
Ako uzáver vody môžete použiť gumenú rukavicu, prepichnúť pár prstov alebo si kúpiť zariadenie v obchode. Nádobu však nie je možné tesne uzavrieť.
Príprava kaše na mesiačiky z jabĺk má množstvo plusov aj mínusov. Medzi výhody: dostupnosť surovín, veľký výber receptúr, príjemná chuť hotového výrobku, možnosť použiť na pitie zápar.
Z nedostatkov - dlhý proces fermentácie, nie vždy slušný výsledok, ak je porušená výrobná technológia.
Výber a príprava ingrediencií
Dôležitým bodom pri príprave jablkovej kaše je výber surovín. Kvasinkové kultúry je lepšie brať víno alebo alkohol: Oenoferm C2, BirWingem, Vinomax, Turbo 24, Turbo 48, Minsk, Alkotek. Sú drahé, ale mesačný svit sa ukáže byť vysoko kvalitný.
Pekárske (suché a lisované) už nie sú relevantné. Zanechávajú mesačný svit s nepríjemným zápachom a chuťou, dávajú veľkú hlavu peny. Jediným plusom je rozpočtová cena.
Ak to čas dovolí, je lepšie pripraviť jablkovú kašu na mesačný svit s prírodnými kvasnicami. Ovocie sa v tomto prípade neumýva, iba utiera mäkkou handričkou.
Cukor na kašu používame pravidelne. Jeho objem sa vypočíta empiricky alebo sa riadi normami obsahu fruktózy v rôznych odrodách jabĺk.
Tabuľka cukornatosti jabĺk na 100 g surovín:
| Rozmanitosť jabĺk | Množstvo cukru, g | Rozmanitosť jabĺk | Množstvo cukru, g |
| Aurora | 10, 1 | Meadowka | 20, 0 |
| Biela náplň | 15, 0 | Petrohradské leto | 11, 9 |
| Grushovka Moskovskaya | 10, 3 | Antonovka | 10, 5 |
Jablká berú akékoľvek, zvyčajne používajú zdochlinu. Hlavná vec je, že neexistuje žiadna hniloba a červie diery. Šupka sa nelúpe, ale semienka sa odstránia. V opačnom prípade bude mesačný svit horký. Ak je ovocie sladké, kaša sa vyrába bez droždia a cukru. Tieto produkty urýchľujú fermentáciu a zvyšujú výťažnosť mesačného svitu, ale nezlepšujú chuť.
Vodu na prípravu zápary možno použiť akúkoľvek, ale lepšie fľaškovú alebo jarnú. Na ňom je mesačný svit voňavejší, bez cudzích vôní a chuti.
Varenie jablkovej kaše
Receptov na kašu na mesiačiky z jabĺk je veľa. Výber vhodného závisí od surovín, ktoré sú k dispozícii. Hotový produkt možno použiť na destiláciu alebo použiť v čistej forme.
Braga z jabĺk na zakúpených kultúrach kvasiniek bude hotová za 5–10 dní, na divokých vyhrá späť za 1–1,5 mesiaca.
Klasická jablková kaša
Príprava kaše na jablkách na mesačný svit je najjednoduchší spôsob podľa klasického receptu. Technológia varenia je veľmi jednoduchá, nevyžaduje zložité výpočty a špeciálne vybavenie.
Požadovaný:
- jablká – 30 kg;
- droždie – 100 g;
- granulovaný cukor – 2-4 kg;
- voda - 10-20 l.
Recept:
- Ovocie umyte, odstráňte semená, nakrájajte.
- Preložíme do nádoby, zasypeme cukrom. Na kyslé ovocie potrebujete 4 kg, na sladké - 2 kg.
- Na každý kilogram cukru vezmite 5 litrov tekutiny zohriatej na 30 stupňov.
- Pridajte kvasnicový štartér zriedený podľa pokynov.
- Braga pravidelne pretrepávajte alebo miešajte, aby koláč neplával na povrchu. Inak mladina skysne.
Braga z jabĺk bude pripravená na destiláciu po 18-25 dňoch. Ak je nápoj na chladnom mieste, čas fermentácie sa zdvojnásobí. o tom, koľko kaše putuje. Ako urýchliť a spomaliť fermentáciu
Ak na klasickú maškrtu na jablká používate divé kmene, treba do muštu pridať hrozienka - 200 g na 10 kg jabĺk.
Braga z jablkového džúsu sa pripravuje ľahšie ako z celého ovocia, ale vôňa mesačného svitu bude menej výrazná kvôli nedostatku šupky. Vhodná je akákoľvek šťava – domáca alebo z obchodu. Ale posledná možnosť, kvôli konzervačným látkam, môže inhibovať fermentáciu.
Požadovaný:
- jablková šťava – 5 l;
- voda – pohár na liter šťavy;
- hrozienka – 150 g alebo droždie – 10 g na liter šťavy;
- cukor – 1 kg.
Recept:
- Nalejte jablkovú šťavu do fermentačnej nádoby.
- Pridajte vodu, kryštálový cukor a kvasnicový kvások.
- Nainštalujte tesnenie proti vode (gumená rukavica).
- Vyberte nádobu v teplej miestnosti na 5–45 dní.
Po tom, čo sa na dne objaví sediment, kaša prestane peniť a rukavica sa vyfúkne - môžete začať jazdiť na mesačný svit alebo ju použiť na pitie.
ako pripraviť kašu s jablkovou šťavou: 6 skvelých receptov na mesiačiky s droždím a bez neho
Rada: Ak zápar na jablkovej šťave s hrozienkami dobre nekvasí, môžete 150 g cukru a 5 g droždia rozpustiť v pol litri vody, výslednú zmes pridať do sladiny.
Z jablkovej dužiny
Najekonomickejší variant kaše na mesačný svit je vyrobený z jablkovej dužiny. Ukazuje sa to chutné a voňavé, ale vyžaduje si veľa úsilia. Sladinu je potrebné miešať niekoľkokrát denne, inak je vysoká pravdepodobnosť vykysnutia.
Požadovaný:
- voda – 35 l;
- jablkové lisy – 10 kg;
- droždie – 100 g;
- granulovaný cukor – 4,5 kg.
Recept:
- Ohrejte vodu na 30 °C.
- Rozpustite v nej cukor, pridajte jablkovú dužinu.
- Zmes opatrne premiestnite, pridajte droždie zriedené podľa návodu.
- Nalejte sladinu do fľaše, na krk si nasaďte rukavicu a vložte ju do batérie.
Za týždeň (ak použijete droždie z obchodu) bude zápar hotový. Pred destiláciou musia byť výlisky odstránené, kvapalina musí byť filtrovaná.
ako si dať doma kašu z jablčných výliskov na mesačný svit
Z jablkového džemu
Ako surovinu na maškrtu môžete použiť jablkový džem alebo džem bez plesní. Cukor sa v tomto prípade nepridáva, ale je potrebný kysnutý kvások.
Požadovaný:
- voda – 30 l;
- lisované droždie – 300 g;
- džem – 6 l.
Recept:
- Tekutinu zohrejte na 50 °C, spojte s džemom, dobre premiešajte.
- Zmes nechajte vychladnúť. Keď teplota klesne na 25 °C, zaveďte kvasnicový štartér.
- Nalejte obsah do fľaše, nainštalujte uzáver vody.
- Umiestnite do teplej miestnosti.
Braga na jablkovom džeme vyhrá späť za 5-6 dní. Obsah sa musí pred destiláciou prefiltrovať na mesačný svit, aby sa zvyšné suroviny nepripálili k stenám nádrže. Hotový výrobok je možné použiť na pitie ako taký - má príjemnú jemnú chuť, pripomínajúcu jablčný mušt.
Ak zápar zostane po vykvasení sladký, znamená to, že v lekvári bolo veľa cukru. Možno to fungovalo ako konzervant alebo príliš rýchlo zvýšilo alkohol a zabilo kvasinky.
Na jablkách s droždím a cukrom
Braga na jablkách s droždím a cukrom je silná, viac ako 10% alkoholu. Výťažok mesačného svitu z takéhoto produktu je vyšší, ale chuť sa môže zhoršiť. o tom, koľko kvasníc je potrebných na kašu
Požadovaný:
- ovocie – 20 kg;
- voda – 20 l;
- lisované droždie – 100 g;
- granulovaný cukor – 2,5 kg;
- kyselina citrónová – 12,5 g.
Recept:
- Ovocie opláchnite, nakrájajte po odstránení semienok.
- Z cukru, vody (na 2,5 kg cukru 1,25 litra tekutiny) a kyseliny citrónovej uvarte obrátený sirup. Brazhka na takomto sirupe pení menej ako na bežnom cukre.
- Po vychladnutí pridajte do jablkovej hmoty, zalejte zvyškom tekutiny.
- Do jablkovej zmesi vložte kysnutý kvások.
- Zatvorte nádobu vodným uzáverom a vložte ju do teplej miestnosti.
Rmut môžete destilovať na mesačný svit po 2 týždňoch od začiatku fermentácie.
Tip: V tomto recepte nemiešajte rôzne kultúry kvasiniek, ako to niektorí odporúčajú.
