Koňak z hrozna doma: recepty

Väčšina receptov na domáci koňak je zušľachťovaním mesačného svitu, jeho úpravou do pôvodnej farby, chuti a arómy. Je však možné vyrobiť koňak z hrozna podľa algoritmu, ktorý je mimoriadne blízky pôvodnej receptúre.

Brandy je dôstojnou náhradou skutočného francúzskeho nápoja, ktorý nemá nižšiu kvalitu ako elitný alkohol. So správnymi proporciami a postupnosťou akcií je úspech zaručený.

Charakteristika koňaku z hrozna

Koňak je elitný alkohol so silou 42–45 %, vyrábaný komplexnou viacstupňovou technológiou. Farba nápoja sa mení od jantárovej po tmavohnedú. A to závisí od času expozície. Chuť je jemná, mnohostranná, postupne sa otvárajúca, s bohatou dochuťou.

Výroba vinárskych materiálov

Koňak z hrozna doma sa vyrába z mladého vína. V tejto fáze je dôležité vybrať správne suroviny. Nie všetky odrody hrozna sú vhodné ako základ vínneho alkoholu. Ideálne sú odrody bieleho muškátu, ako aj niektoré stolové odrody, ako napríklad Isabella.

Hrozno Isabella na domáci koňak

Neodporúča sa však brať odrody Cabernet, Kakhet a Saperavi ako vínny materiál. Bobule majú vysoký obsah trieslovín, ktoré spôsobujú, že alkohol a samotný nápoj v konečnom dôsledku tvrdo chutia.

Produkty:

• 30 kg hrozna;
• 3-4 kg cukru;
• 4 litre vody.

Algoritmus na výrobu vínneho materiálu pre domáci koňak:

1. Otrhané hrozno na vytriedenie. Odstráňte nekvalitné bobule a stopky.
2. Umiesiť neumyté hrozno. Odporúča sa to robiť ručne po malých častiach.
3. Vložte surové bobule do nekovovej misky so širokými ústami.
4. Nalejte vodu a pridajte cukor. Ak je odroda hrozna kyslá, množstvo kryštálového cukru možno zvýšiť o ďalší 1 kg.
5. Miešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou.
6. Zatvorte hornú časť riadu handričkou alebo gázou.
7. Mušt nechajte 4-5 dní na tmavom mieste.
8. Hmota v prvý deň by mala byť pokrytá „čiapkou“ koláča, ktorá symbolizuje začiatok procesu fermentácie. Ak sa tak nestane, potom je potrebné do muštu pridať 5 g vínnych kvasníc.
9. Každých 10 hodín je potrebné hmotu premiešať rukou alebo drevenou vareškou.
10. Na 4. deň sceďte sladinu. Koláč dobre roztlačte.
11. Výsledná šťava sa naleje do nádob a nezaplní ich viac ako 2/3 celkového objemu nádoby.
12. Na hrdle fliaš pripevnite latexovou rukavicou s malým otvorom.
13. Kvasenie môže trvať 2 až 6 týždňov na teplom mieste.
14. O pripravenosti mladého vína rozhodujú vyfúknuté rukavice, usadeniny v nádobách a čírenie rmutu.

Chuť mladého vína je jemne kyslá, sladká. Pevnosť je asi 14 %.

Výroba vínneho alkoholu

Destilácia mladého vína na alkohol destilácia vína na mesačný svit

Ďalším krokom pri domácej výrobe koňaku z hrozna je destilácia surového vína. Tento postup sa niekoľkokrát opakuje, aby sa získal čistý vínny alkohol s obsahom alkoholu najmenej 45 %.

Algoritmus na výrobu vínneho destilátu pre domáci koňak:

1. Nalejte víno do nádoby, vyhýbajte sa usadzovaniu.
2. Prefiltrujte tekutinu cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách.
3. Pri maximálnej rýchlosti destilujte mladé víno cez mesačný destilačný prístroj bez odstránenia „hlavy“ (prvej frakcie).
4. Akonáhle výstupný obsah alkoholu klesne na 30 %, zastavte destiláciu.
5. Po destilácii zrieďte vínny alkohol vodou na celkový obsah asi 30 %.
6. Na začiatku druhej fázy vyberte prvú destilačnú frakciu (asi 50 g), „bohatú“ na škodlivé látky.
7. Akonáhle obsah alkoholu na výstupe klesne na 30 %, zastavte destiláciu.
8. Pred treťou (záverečnou) destiláciou zrieďte alkohol s vodou v pomere 1:1. Obsah alkoholu by mal byť približne 20 %.
9. Prvá frakcia (asi 5 % z celkového objemu) na výber a naliatie.
10. Akonáhle je výstupný obsah alkoholu nižší ako 45 %, proces sa považuje za ukončený.

Na výrobu koňaku doma z hrozna Isabella, Stepnyak a iných odrôd sa nepoužíva destilácia z vínneho alkoholu so silou menšou ako 45%. Tento alkohol sa považuje za technický.

Infúzia koňaku z hrozna doma

Sú len 2 možnosti, ako si vyrobiť koňak doma z hrozna. Prvým a menej bežným je kúpiť si dubový sud a napustiť do neho vínny destilát. A druhá možnosť, ktorá je medzi pálenicami obľúbená, je vydržať alkohol na dubových kolíkoch. Suroviny sa dajú kúpiť. 3-litrová fľaša bude vyžadovať 25-30 dubových kolíkov.

Alkohol sa musí pred infúziou zriediť na koncentráciu 43 – 45 %. Potom nalejte do pripravených nádob s dubovými prírezmi. Banky sa zrolujú a odložia na šesť mesiacov až rok do pivnice. Maximálna doba infúzie sú 3 roky.

Karamelizácia

Táto fáza výroby koňaku z hrozna doma podľa klasickej receptúry nie je povinná. Karamel sa do nápoja pridáva len vtedy, keď chcete vylepšiť odtieň brandy a zjemniť chuť.

Príprava karamelu je jednoduchá. Je potrebné odobrať cukor a vodu v rovnakom množstve, premiešať v hrnci a variť na miernom ohni, kým nezhustne a nezíska hnedý odtieň. Hustý karamel vychlaďte, v rovnakom pomere doň nalejte alkohol (koňak alebo vodku) a dôkladne premiešajte.

Karamel sa odporúča pridať do pripraveného koňaku v takom pomere - 50 ml karamelu na 3 litre nápoja. Po karamelizácii koňak opäť zazátkujte a lúhujte asi týždeň.

Pravý francúzsky koňak je tiež karamelizovaný. Preto by ste sa nemali obávať, že karamel môže nápoj pokaziť.

Nalievanie nápojov

Podľa domáceho receptu na koňak z hrozna Isabella (alebo inej odrody) ho po vylúhovaní a skaramelizácii precediť cez gázový filter. Potom sa hotový nápoj balí do pripravených fliaš. Koňak z hrozna skladujte pri teplote 5°C až 15°C vo vzpriamenej polohe. Doba uloženia je v tomto prípade neobmedzená.

Nezátkovaný koňak stráca svoje vlastnosti po 2,5–3 mesiacoch.

Koňak z hroznovej šťavy

Koňak z hroznovej šťavy

Táto verzia analógu francúzskeho alkoholu je v technológii podobná príprave koňaku z vínneho alkoholu. Nápoj však nie je vystavený dlhšej infúzii. Trvanie výroby domáceho koňaku z hroznovej šťavy nebude trvať dlhšie ako mesiac.

Produkty:

• 16, 5 litrov hroznovej šťavy;
• 100 g sušeného droždia (250 g lisovaného);
• 3 kg kryštálového cukru.

Algoritmus:

1. Nalejte šťavu do fermentačnej nádoby, pridajte cukor a droždie.
2. Nainštalujte tesnenie na víno.
3. Nechajte asi 7-10 dní. Fermentačný proces bude ukončený, len čo sediment opadne a rmut sa stane ľahším.
4. Vyberte rmut zo sedimentu a nalejte ho do destilačného prístroja.
5. Predbiehanie maximálnou rýchlosťou bez odoberania prvého a posledného zlomku.
6. Po druhýkrát nalejte „pervák“ do mesačného svitu. Najprv nastavte maximálnu teplotu a potom naskrutkujte oheň a odoberte prvú frakciu (asi 200 ml).
7. Zostavte "alkoholické telo", neustále merajte silu prúdu. Akonáhle sa priblíži k 38 %, je potrebné dokončiť etapu.
8. Alkohol zriedený vodou na 45°.
9. V 50 ml vychladnutej vriacej vody rozpustite lyžičku cukru a pol balenia vanilínu (na každý liter alkoholu). Nalejte zmes do alkoholu. Miešajte.
10. Nápoj môžete vyskúšať po 3 dňoch.

Ako piť domácu pálenku z hrozna

Občerstvenie k domácemu koňaku

Koňak sa pije zo špeciálneho jedla – šňupača. Domáce analógy však možno konzumovať aj z panákov (malé poháre), bez pitia alebo občerstvenia.

Pred prvým dúškom vdýchnite vôňu nápoja. Neodporúča sa zabaviť koňak ihneď po ochutnaní - môžete minúť jasnú dochuť.

Pochutiny ku koňaku sú vynikajúce kusy mäsa, tvrdý syr, zelenina, ovocie, orechy, morské plody a jednohubky.

Načo utrácať peniaze za drahý francúzsky nápoj, ak si môžete vyrobiť koňak z hrozna sami? Veď domáci náprotivok je chuťou a vôňou takmer identický s originálnym nápojom.

Hroznový koňak je vhodný na priateľské posedenia, aj na romantický večer pri sviečkach. Nápoj je cenný aj preto, že dobre pôsobí na organizmus. Za predpokladu, že sa používa s mierou.