Víno z jablčnej šťavy: 7 jednoduchých receptov doma s podrobným popisom

Víno z jablkovej šťavy je aromatický nápoj jantárovej farby, ktorý sa spolu s hroznom často vyrába doma. Napriek jemnej chuti je silná a rýchlo omamná.

Technológia výroby jablkového alkoholu je jednoduchá a cenovo dostupná. Hlavná vec je správne pripraviť suroviny a dodržiavať technológiu.

Výber kontajnerov

Aby si hotový nápoj zachoval všetky svoje vlastnosti, chuť a vôňu, je potrebné zvoliť tú „správnu“ nádobu. Víno nemôžete dať do hliníkovej banky. Kov počas fermentácie oxiduje a prichádza do kontaktu s mladinou, čím sa nasýti jedovatým octanom hlinitým. V malom množstve táto látka nie je nebezpečná, no pri častom používaní môže spôsobiť otravu.

Vhodné nádoby na víno z jablčnej šťavy:

• plechovka alebo nádoba vyrobená z potravinárskych polymérov;
• plastové fľaše na pitnú vodu;
• sm altovaná panvica alebo nádoba z nehrdzavejúcej ocele;
• drevený sud;
• veľkoobjemová sklenená fľaša (od 10 do 50 litrov) používaná s rukavicou alebo uzáverom vody.

Hotové víno sa skladuje v sklenených fľašiach. Čím menšia nádoba, tým rýchlejšie nápoj dozrie. V extrémnych prípadoch môže byť alkohol zabalený do bežných plechoviek.

Na výrobu domáceho vína môžete použiť rôzne odrody jabĺk. Na likér, dezert alebo stolový nápoj sa hodia sladkokyslé a kyslé zimné odrody. Ľahký lieh s malou stupňovitosťou je najvhodnejší zo sladkokyslých plodov jesenného dozrievania.

Najlepšou možnosťou na výrobu vína z jablkovej šťavy je kombinácia rôznych odrôd. Táto metóda umožňuje dosiahnuť zaujímavé aromatické a chuťové vlastnosti.

Populárne osvedčené kombinácie:

• 1 diel kyslých jabĺk, 2 diely sladkého a horkého (cider);
• 1 diel kyslé, 2 diely sladké;
• 2 diely kyslé, 1 diel horkého a sladkého;
• 1 diel sladké, 3 diely horké.

Zo sladkých odrôd v domácom vinárstve môžete použiť: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky.Najbežnejšie kyslé ovocie: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Z kyslého - Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. ako vyrobiť víno iba z Ranetki

Ak neexistujú žiadne horké odrody, vystačíte si so sladkokyslou alebo ľubovoľnou odrodou. Zmenu chuti si všimne len skúsený človek.

Na domáce jablko si treba vybrať zrelé ovocie. Môžete použiť prezreté ovocie. Hlavná vec je, že nie sú zhnité. Jablká by sa mali umyť tečúcou vodou alebo utrieť handričkou, ak sa má víno pripraviť bez pridania kvasníc z obchodu. Potom nakrájajte na veľké plátky a odstráňte jadro. Dodáva horkosť.

Poraďte! Letné odrody jabĺk je možné použiť ihneď po zbere. Jeseň treba nechať 7 dní preležať na tmavom mieste, aby dozreli. Zimné odrody dozrievajú 3-4 týždne na tmavom a suchom mieste.

Metódy na získanie šťavy

Na výrobu jablkovej šťavy na víno musíte používať domáce spotrebiče. Je lepšie vziať výkonný odšťavovač. Po mlynčeku na mäso bude potrebné ovocné pyré dodatočne pretlačiť cez gázu alebo mechanický lis - je to zdĺhavé a pracné.

Rady. Po odšťavovači by sa mal jablkový nektár prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, aby sa zbavili malých častíc. Čím je kvapalina čistejšia, tým lepšie.

Usadzovanie šťavy

Pred pridaním cukru a droždia treba šťavu nechať jeden deň na chladnom mieste. Potom odstráňte zvyšnú dužinu z povrchu, zvyšok sceďte a použite na výrobu domáceho alkoholu.

Pridanie cukru

Výroba jablkového vína zo šťavy bez cukru je náročná. Koľko piesku je potrebné, závisí od sladkosti odobratých odrôd a požadovaného typu alkoholického nápoja na výstupe. o tom, či je možné vyrobiť jablkové víno bez cukru

V tabuľke sú uvedené údaje pre získanie 1 litra vínneho muštu.

Druh vína	Množstvo cukru, g
Suché stolové jedlo	200
Silný	300
Dezert	350
Likér	400

Ak potrebujete presnejšie čísla, mali by ste pred vložením cukru použiť sacharometer alebo merač vína. A urobte výpočet na základe pravidla: 1% fermentovaného cukru dáva 0,6% alkoholu.

Nefermentovaný cukor kazí chuť jablkového alkoholu. Preto je správnejšie najprv vyrobiť suché víno a potom ho osladiť na požadovanú silu. Za týmto účelom každých 5 dní fermentácie pridajte 40-80 g piesku na liter.

Tip: Ak chcete pridať cukor, musíte otvoriť nádobu, vypustiť malé množstvo tekutiny, zmiešať ju s pieskom, kým sa kryštály nerozpustia a naliať späť do nádrže.

V procese pridávania cukru musíte zvážiť niekoľko bodov:

• aby sa droždie „neustálo“, obsah cukru v zápare by nemal presiahnuť 20%;
• pri použití divých kvasníc sa sila nápoja nezvýši nad 12 stupňov;
• štandardný stupeň pre zakúpené vínne kvasnice je 14 stupňov.

V prípade potreby môžete počas procesu dozrievania pridať kryštálový cukor. Pre spríjemnenie chuti je však lepšie to urobiť počas aktívneho kvasenia.

Fermentácia

Fermentácia je hlavný proces pri výrobe vína z jablkovej šťavy. Keď fermentácia prechádza, takýto alkohol sa ukáže. o tom, čo robiť, keď sa kvasenie vína zastaví

Pozor: Pri výrobe suchého vína musí cukor úplne vykvasiť. Pri výrobe silného, ​​dezertného a likéru - čiastočne.

Proces musí prebiehať v hermeticky uzavretej nádobe vybavenej vodným uzáverom. Môžete použiť komerčné zariadenie alebo gumenú rukavicu s prepichnutým prstom. Fermentačná nádrž alebo fľaša sa naplní na 3-4 objemu, aby zostal priestor pre plyny.

Nádoba sa čistí v teplej miestnosti so stálou teplotou 22-25 °C. Dĺžka kvasenia závisí od množstva pridaného cukru a použitých kvasníc. Pri vínnych kvasinkách trvá proces v priemere 10 dní, pri divokých 1,5 mesiaca.

Dozrievanie

Po ukončení fázy aktívneho kvasenia víno dozrieva, aby získalo charakteristickú chuť a vôňu nápoja.

Vykvasené víno sa vyberie zo sedimentu silikónovou hadičkou, naleje sa trochu cukru (100 g/10 l), premieša sa a opäť sa vloží aspoň na desať dní pod vodný uzáver. Ak potrebujete zvýšiť silu, pridajte vodku alebo čistý alkohol - 2-10% objemu hotového vína. Hotový alkohol sa naleje do sklenených fliaš a odloží na uskladnenie.

Tip: V tejto fáze je jablkové víno pripravené na degustáciu. Ale čím dlhšie dozrieva, tým lepšie to dopadne. Odporúčaná doba expozície je od 2 do 4 mesiacov.

Recepty na domáce víno z jablkovej šťavy

Receptov na víno z jablčnej šťavy je veľa. Výrobný proces je rovnaký, mení sa len súbor a množstvo surovín.

Recept bez droždia

Najjednoduchší recept na víno s jablkovou šťavou zahŕňa použitie iba kryštálového cukru a jabĺk.

Zloženie:

• cukor – 2 kg;
• jablká – 20 kg.

Recept:

1. vyber zrelé ovocie, utri suchou utierkou.
2. Jablká nakrájajte na kúsky, odstráňte jadrovník.
3. Vytlačte šťavu, nalejte do čistej hlbokej nádoby, prikryte gázou a nechajte 3 dni v teplej miestnosti.
4. Odstráňte dužinu. Na 1 liter šťavy pridajte 100-150 gramov cukru. premiešať obsah.
5. Zatvorte nádobu utesneným vekom, nainštalujte vodný uzáver. Po piatich dňoch pridajte ďalších 100 g kryštálového cukru. Takto pokračujte, kým sa nespracuje všetok cukor.
6. Ak sa na povrchu objaví belavý povlak, prelejte tekutinu do inej nádoby.
7. Vykvasené víno vyberte zo sedimentu, vyberte na zrenie na chladnom mieste (15-18 °C). V procese zrenia každé 2-3 týždne vypustite produkt do nových nádob, čím sa zbavíte sedimentu.

O tri mesiace neskôr sa víno stáča do fliaš. Môže sa podávať.

Recept na jablkové víno s kvasinkami krok za krokom

Na urýchlenie procesu kvasenia použite na biele vína zakúpené vínne kvasinky. Pekáreň, pivo a alkohol nebudú fungovať. Výsledkom je niečo medzi ciderom a jablkovým mesačným svitom.

Zloženie:

• čistá voda – 8 litrov;
• granulovaný cukor – 6 kg;
• zrelé jablká – 16 kg;
• vinné kvasnice – 150 gramov.

Recept:

1. Ovocie umyte, odstráňte jadierka.
2. Vytlačte šťavu, prefiltrujte zvyšnú dužinu cez gázu.
3. Nalejte nektár do čistej nádoby, prikryte gázou a nechajte tri dni na teplom mieste.
4. Odstráňte penu z povrchu, pridajte zohriatu vodu (30-35 °C), nalejte mladinu do fermentačnej nádrže. Pridajte droždie a cukor.
5. Zatvorte veko, nainštalujte vodné tesnenie. Nádobu umiestnite na tmavé a teplé miesto.
6. Po zastavení fermentácie prelejte výrobok do fliaš, uzatvorte zátkami.
7. Odstráňte na zrenie v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Po 2-3 mesiacoch môžete začať ochutnávať.

Vlastnosťou domáceho vína vyrobeného z pasterizovanej jablkovej šťavy je menej jasná chuť a vôňa. Predĺžená trvanlivosť však tieto nedostatky odstraňuje.

Zloženie:

• vinné kvasnice – 20 gramov;
• jablkový džús – 4 litre;
• granulovaný cukor – 600 gramov.

Recept:

1. Pripravte si nádobu na kvasenie, nalejte šťavu. Pridajte cukor, dôkladne premiešajte. Pridajte droždie zriedené v malom množstve nektáru.
2. Kapacitu pevne zatvorte, vložte vodný uzáver. Umiestnite na teplé miesto pri teplote 23-27 °C.
3. Po 10 dňoch skontrolujte fermentáciu. Hotový alkohol prelejte do inej nádoby.

Toto jablkové víno dozrieva 2-3 týždne, potom sa plní do fliaš.

Z obchodu jablkový džús

Vyrobte víno z koncentrátu z obchodu rýchlejšie a menej prácne ako z vlastnej jablkovej šťavy.

Zloženie:

• granulovaný cukor – 1 kg;
• kúpený jablkový džús – 4 litre;
• vinné kvasnice – 8 gramov.

Recept:

1. Nalejte šťavu do sm altovanej panvice, zohrejte na 25 stupňov.
2. Pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Rozpustite droždie v malom množstve teplej vody, počkajte, kým sa neobjaví pena.
4. Šťavu zmiešame s kvasnicovou hmotou, nalejeme do fermentačnej misy.
5. Umiestnite nádobu do teplej miestnosti pod vekom s vodným uzáverom.
6. Kvasený nápoj sa vypustí zo sedimentu do novej nádoby.
7. Nechajte dozrieť 2 týždne.

Hotové víno z jablkovej šťavy nalejte do fliaš, skladujte v chlade.

Víno z jablkovej šťavy s hrozienkami

Namiesto kupovaného kvásku môžete použiť hrozienka. Chuť jablkového vína pripraveného podľa tohto receptu bude špeciálna, šťava vykvasí za mesiac.

Zloženie:

• hrozienka – 100 gramov;
• jablká – 10 kg (sladké odrody);
• granulovaný cukor – 10 kg.

Recept:

1. Jablká potierajte, odstráňte nahnité ovocie, neumývajte. Vykrojte stred, nasekajte, vytlačte šťavu.
2. Hrozienka by sa nemali umývať. Zmiešame s jablkovou hmotou, pridáme cukor.
3. Výslednú zmes nalejte do fermentačnej nádoby. Nainštalujte uzáver vody.
4. Po 3 týždňoch preceďte fermentovanú tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor na 3 litre vína.
5. Odstráňte na zrenie v pivnici alebo v chladničke.
6. Po 2 mesiacoch prefiltrujte hotové víno a fľaškujte ho.

Takýto alkohol uchovávajte na chladnom mieste.

Výroba vína z fermentovanej jablkovej šťavy je najlepší spôsob, ako pripraviť silný alkoholický nápoj bez kvasiniek za krátky čas.

Zloženie:

• cukor – 1 kg;
• kvasená šťava – 6 litrov;
• neumyté hrozienka – 50 gramov.

Recept:

1. Zahriata šťava (30 °C) nalejte do fermentačnej nádrže. Pridajte cukor, premiešajte.
2. Nalejte hrozienka, zatvorte nádrž vekom s vodným uzáverom a odneste ju na teplé miesto.
3. Po troch týždňoch by sa malo kvasenie zastaviť. Odstráňte tekutinu zo sedimentu, nalejte do čistej nádoby a nechajte dozrieť.
4. Po 5 dňoch môže byť hotové víno z jablčnej šťavy stáčané do fliaš.

Jablčné víno s nízkym obsahom alkoholu (cider)

Ak sa vám recept na výrobu domáceho vína z jablkového džúsu zdá dlhý, môžete sa zastaviť pri cidre – ľahkom alkoholickom nápoji so silou 4-6 stupňov.

Zloženie:

• Cukor – 800 gramov;
• Jablká – 5 kg;

Recept:

1. Na výrobu šťavy z neumytých jabĺk.
2. Zmiešajte s 1/2 cukru, nalejte do trojlitrových pohárov.
3. Nasaďte si na krk gumenú rukavicu.
4. Šťavu dajte na teplé miesto na 6 dní. Ak sa fermentácia nezníži, počkajte ešte niekoľko dní.
5. Preceďte sladinu cez gázu.
6. Do čistých pohárov pridajte zvyšky cukru, nalejte mladinu.
7. Znova nainštalujte vodný uzáver a nechajte štyri dni znova fermentovať.
8. Vypustite produkt zo sedimentu a odstráňte ďalšie 4 dni, aby sa vyzrážal. Kmeň

Posledným krokom je sýtenie nápoja. Za týmto účelom pridajte 2 lyžičky do 1-litrovej plastovej fľaše. cukor, nalejte víno, utiahnite veko, pretrepte a vložte na tmavé miesto na 4-5 dní. Možno umiestniť do skrine.

Uchovávajte jablčný mušt v chladničke a pite ho najlepšie v nasledujúcich dvoch mesiacoch. V opačnom prípade nápoj skysne.

Ako otvoriť víno bez vývrtky doma - 15 životných trikov Víno v sklenených fľašiach sa považuje za univerzálne 0350