Cognac a Armagnac: podobnosti a rozdiely medzi nápojmi
Obsah:
Cognac a Armagnac - silné alkoholické nápoje, odrody brandy. Obaja sú z Francúzska. Dátum vzniku koňaku sa nazýva koniec XIV storočia, Armagnac sa objavil o päťdesiat rokov skôr. Sú vyrobené z rovnakej odrody hrozna, takže chuť má veľa spoločného. A predsa sú to iné nápoje.
Pomôžeme vám zistiť, aký je rozdiel medzi koňakom a armagnakom, ktorý produkt je lepší a či ho vôbec treba porovnávať.
Čo je koňak a armagnac
V skutočnosti sú koňak aj armaňak destilátom hroznových vín vyrobených vo Francúzsku a zrejúcich v dubových sudoch. Ale armagnac má staršiu a zaujímavejšiu históriu.
Prvá zmienka o tomto alkohole pochádza z roku 1461, za vlasť sa považuje Gaskonské vojvodstvo. Zlatý mok má zvláštnu chuť a rovnaký charakter milujúci slobodu ako obyvatelia tejto malej provincie. Napriek vynikajúcej kvalite je však menej známy ako koňak. Krutý vtip s produktom zohral jeho pôvod. Oblasť Armagnac, kde sa nápoj vyrábal, bola uzavretá.
S koňakom je všetko jednoduchšie. Niet divu, že francúzsky vtip, že ho vymysleli, aby ho dali svetu a nechali si Armagnac pre seba.
Za miesto vzniku nápoja sa považujú vinice Charente, dôvodom vzniku je meškanie prepravy lodí prevážajúcich hroznový destilát do iných regiónov.Ukázalo sa, že jej prospieva len dlhodobé skladovanie v sudoch. Francúzi teda predstavili skate najprv severnej Európe, potom Amerike a na východe.
Podobné vlastnosti nápojov
Hlavná podobnosť nápojov je v tom, že oba patria do triedy silného alkoholu a sú poddruhom brandy. Surovinou na výrobu je v oboch prípadoch biele hrozno Ugni Blanc. Vyrába sa z neho približne 60 – 80 % armaňaku a 90 % koňaku.
A posledná vec, ktorú majú nápoje spoločné, je oblasť výroby. Obaja sa narodili vo Francúzsku.
Rozdiely medzi koňakom a armaňakom
Výrobcovia koňaku a armagnaku sa už dlho hádajú – čí alkohol je lepší a originálnejší? Na túto otázku môžete odpovedať, ak sa na rozdiely pozriete podrobne.
Geografia výroby
Rodiskom koňaku je štvrť francúzskeho mesta Charente. Práve tam sa vyrába alkohol, ktorý je legislatívnymi aktmi Európskej únie definovaný ako „Cognac“.
Silné nápoje vyrobené v iných regiónoch Francúzska, a ešte viac mimo krajiny, nemajú právo nazývať sa koňakom. Je to brandy.
Armagnac je synom Gaskoňska a bratom neporovnateľného D'Artagnana. Miesto jeho výroby bolo oficiálne určené v roku 1909 a oblasť Armagnac bola zo zákona oprávnená vyrábať nápoj s rovnakým názvom.
Zloženie a odrody hrozna
Väčšina koňaku a armaňaku sa vyrába z rovnakej odrody viniča Ugni Blanc, ale v prípade neúrody možno použiť aj iné vysokokyslé neskoro dozrievajúce odrody.
Menej prísne vybrané suroviny pre Armagnac. Na jeho výrobu sa používajú desiatky odrôd.
Navyše berú nielen šťavu, ale aj dužinu, kvôli ktorej je chuťový rozdiel medzi koňakom a armanchom. Ten je štipľavejší a ťažší a v horúcom lete – suchší ako vyrobený v období dažďov.
Koňak sa vyrába výhradne z hrozna Ugni Blanc, Colombard a Folle Blanche.
Výrobné funkcie
Napriek všeobecnému procesu destilácie stále existujú rozdiely v technológii.
Tabuľka - Rozdiely vo výrobe koňaku a armagnaku.
| Výrobný proces/nápoj | Cognac | Armagnac |
| Suroviny | Používajte iba šťavu | Berú šťavu a dužinu |
| Destilácia | Alambická metóda dvojitej destilácie | Proces kontinuálneho typu v prístroji Verdier |
| Úryvok | V kontajneroch z dubového dreva Limousin | V čiernych sudoch z gasconského dubu |
| Zmes | Používajte duchov z rôznych rokov | V podstate tiež montážny produkt, ale Armagnac sa vyváža zo surovín na jeden rok |
Domáci koňak: alternatívne možnosti prípravy ušľachtilého francúzskeho alkoholu
Expozícia a skladovateľnosť
Aby sa získal kvalitný alkohol, koňak dozrieva v sudoch minimálne tri roky. Pre Armagnac sú pravidlá iné. Striedavo dozrieva v niekoľkých sudoch. V nových - od 6 do 12 mesiacov, potom v starých - až kým nedosiahne požadovanú expozíciu. Niekedy až 50 rokov, ale častejšie 25-30 rokov.
Trvanie skladovania nápojov po rozliatí závisí od mnohých faktorov:
- izbová teplota – optimálna 5–15 °С;
- osvetlenie – lepší súmrak alebo tma;
- poloha – iba vertikálne.
V neotvorenej fľaši a koňaku a armagnaku sú uložené na neurčito. Otvorená fľaša by mala byť hotová do 3-4 mesiacov, inak alkohol zmizne a chuť sa zhorší.
Funkcie pevnosti a chuti
V dôsledku odlišnosti výrobných procesov sa objavujú rozdiely v sile a chuti. Koňak na výstupe získava vôňu vanilky, korenia, kože. Percento alkoholu je 73–77 %, chuť je elegantnejšia. Armagnac v čiernych sudoch sa stáva kyslým, mastným, viskóznym, s jasnou arómou, ale menej silnou - 50–70 %.
Pravidlá používania
Koňak sa pije bez občerstvenia, aby neprerušil bohatú chuť a jemnú vôňu. Môže sa použiť na miešanie koktailov. Mnohí ľudia radi fajčia cigaru ako doplnok k nápoju.
Armagnac sa používa iba v čistej forme, zmiešaný s vodou, sódou, šťavou. Podáva sa v obyčajnom pohári na koňak, zohriaty v dlaniach, aby bola vôňa jasnejšia a stabilnejšia. Nápoj sa hodí k čokoláde, ovocným dezertom, čiernej káve, no najlepšou možnosťou je gaskonská kuchyňa.Biely armaňak sa podáva s údeným lososom.
Cena
Armagnac je jedinečný produkt, jeho výroba je obmedzená a samotný nápoj je menej propagovaný, preto sú ceny vyššie. Najjednoduchšiu verziu Chateau de Laubade VSOP, 0,7 l je možné zakúpiť za 4176 rubľov. Vintage alebo trieda lietadla, napríklad Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d'age, Bas-Armagnac, 0,7 l bude stáť 140 tisíc rubľov.
Ak si chcete kúpiť koňak s príjemnou chuťou a od dobrého výrobcu, budete musieť minúť od 1 500 do 23 000 rubľov za 0,7 litra.
Domáci koňak. Alternatívne možnosti prípravy ušľachtilého francúzskeho alkoholu Odrody domáceho koňaku. Recept na imitáciu nápoja. 219,6 tis.
