Kapacity na fermentáciu rmutu

V technológii výroby domáceho alkoholu nie je jediný bezvýznamný moment. Ak sa vynechá aspoň jedna nuansa, kvalita pitnej kaše, vína, mesačného svitu nesplní očakávania. Chuť piva

mladiny závisí nielen od kvality surovín, druhu kvasníc, množstva cukru, ale aj od správnej fermentačnej nádrže. Aby rmut vyzrel, nadobudol dostatočnú silu, stal sa vhodný na pitie alebo destiláciu na silnejšie liehoviny, musí fermentačná nádrž spĺňať určité požiadavky.

Pri výbere vhodnej fermentačnej nádrže sa hlavná pozornosť venuje materiálu výroby, objemu, tesnosti.Kvalita, chuť, vôňa hotového alkoholu do určitej miery závisí od týchto ukazovateľov. Povinný prvok fermentačnej nádoby? vodný uzáver. Má dve funkcie: zabezpečiť uvoľňovanie oxidu uhličitého uvoľneného počas života kvasu a zabrániť vniknutiu kyslíka do nádoby so zrejúcim rmutom.

Ako vybrať správnu fermentačnú nádobu?

Aké sú kritériá pre výber nádob na rmut? Najprv sa musíte rozhodnúť o objeme. Tento ukazovateľ nijako neovplyvňuje kvalitu alkoholu, no aj tak ho treba brať do úvahy pri nákupe.

Výber kapacity na kvasenie závisí od rozsahu výroby domáceho alkoholu. Niekedy stačí obyčajná sklenená nádoba s objemom 3-5 litrov. Toto jedlo je ideálne na výrobu domáceho vína, kaše v malých množstvách. Ale ak hovoríme o destilácii, nemá zmysel používať plechovky, pretože z 3 litrov rmutu bude veľmi málo mesačného svitu.

Na prípravu veľkých objemov mesačného svitu doma potrebujete väčšiu nádobu. V predaji sú sklenené fermentačné nádrže na 10, 15, 20 litrov. Ich použitie je veľmi pohodlné najmä pre začínajúcich vinárov, pretože je ľahké sledovať proces kvasenia cez priehľadné sklo a v prípade potreby ho korigovať.

Môžete si vybrať modely vybavené vekom s uzáverom vody, špeciálnymi fľašami na výrobu vína. Najlepšia možnosť? veľké poháre so širokým hrdlom. Po prvé, je pre nich ľahké vybrať zapečatené veko s vodným uzáverom a po druhé je ľahké odstrániť penu, v prípade potreby vypustiť prebytočnú sladinu.

Alternatíva k skleneným nádobám na kvasenie? potravinárske plastové nádoby. Ich objem

sa líši v rámci rovnakých limitov? 10-20 litrov, no na rozdiel od skla sú takéto nádoby ľahšie a odolnejšie voči mechanickému namáhaniu.

Ak potrebujete väčšiu nádobu, má zmysel poobzerať sa po drevených sudoch. Ich objem môže dosiahnuť 30 l.

Ale najväčšie nádrže na rmut sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Horná hranica objemu takýchto nádob je neobmedzená? môžete si kúpiť nádrž na 40, 50 70 a dokonca aj 100 litrov. Ak nie je v predaji nádoba požadovaného objemu, môžete si ju zvariť sami z potravinárskych nerezových plechov.

Rovnako dôležité kritérium pre výber nádoby na fermentáciu? tesnosť. Kyslík je pre kvasinkové kultúry škodlivý, preto musí byť počas fermentácie zablokovaný prístup vzduchu k nádobe s rmutom. To platí pre všetky druhy mladiny, s výnimkou kompozícií zrejúcich s divokými kvasinkami.

Pri kúpe riadu na kvasenie sa musíte uistiť, že nemá žiadne poškodenie. Nádoba s trieskami, prasklinami, netesnými švami a spojmi s vekom, vodným uzáverom je nevhodná na použitie.Ak je nádoba na kašu vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, musíte vyhodnotiť spoľahlivosť švov. Plechy musia byť navzájom pevne zvarené, rohové spoje sú zo všetkých strán jednotné.

Nové drevené, dubové sudy na výrobu vína môžu mať medzi doskami malé medzery. V procese prípravy suda na použitie drevo napučí a trhliny sa samy uzavrú.

Dôležitý bod? nádoba na kašu by mala byť vhodná na obsluhu, prepravu, skladovanie.

Typy fermentačných nádrží: klady a zápory

Špeciálnu pozornosť si zaslúži materiál na výrobu fermentačných nádrží. Musí byť neutrálne až kyslé prostredie, odolné voči agresívnym chemickým zlúčeninám. Okrem toho by jeho zloženie nemalo obsahovať škodlivé látky, ktoré sa môžu dostať do rmutu a kaziť ho.

teda kvalitu destilátu.

Pokiaľ ide o zamýšľaný účel, pri domácom varení by sa mali uprednostňovať sklenené nádoby, nerezové nádrže na potraviny. Najlepšia voľba pre výrobu vína? dubové sudy. Môžu byť použité ako nádoby na kvasenie muštu, tak aj na dozrievanie, skladovanie hotového vína. Moonshine sa po destilácii uchováva v dubových sudoch, čím sa čistý destilát mení na whisky, koňak, brandy.

Prejdime k popisu výhod a nevýhod fermentačných tankov vyrobených z rôznych materiálov.

Najdostupnejším a najbežnejším materiálom súčasnosti je plast. Jeho hlavná a jediná výhoda? lacnosť. V takýchto nádobách sa však neodporúča pripravovať zápar na destiláciu. Na kvasenie mladiny sú úplne nevhodné nádrže, plechovky, vedrá z plastu, aj tie určené na skladovanie a prepravu pitnej vody, potravín.

Plast sa vyrába z umelých surovín chemickým spracovaním.Pri kontakte s kyslým prostredím sa látky obsiahnuté v plaste dostávajú do rmutu a dodávajú mu špecifický nepríjemný zápach a chuť. Niektoré chemikálie v plastoch môžu byť zdraviu škodlivé.

Od čias Sovietskeho zväzu je najobľúbenejšou nádobou na kvasenie plechovka na mlieko. Plechovky sú vyrobené z hliníkovej zliatiny, ktorá je schválená pre použitie v potravinárskom priemysle. Tento materiál je pre ľudské telo absolútne neškodný, neodporúča sa však používať hliníkové plechovky ako fermentačný tank.

Hliník má tendenciu časom oxidovať. Látky uvoľnené zo zliatiny počas procesu oxidácie sa môžu dostať do prania, čím sa stáva kyslým, nevhodným na destiláciu. Plechovku na mlieko je lepšie prispôsobiť destilačnej kocke: je ľahká, má dostatočný objem, hliník je odolný voči agresívnemu prostrediu, vysokým teplotám.

Výhody sklenených nádob sme už spomenuli. Toto je absolútna neutralita voči alkoholovým zlúčeninám a kyslému prostrediu, možnosť vizuálnej kontroly fermentačného procesu.

Sklenené nádoby však majú množstvo nevýhod. Základné? krehkosť materiálu. Sklo at

neopatrné zaobchádzanie bije, pri zahrievaní praskne nárast vnútorného tlaku. Počas fermentácie by mali byť sklenené nádoby umiestnené na teplom mieste a dodatočne zabalené, pretože sklo nie je schopné chrániť mušt pred zmenami teploty.

Slnečné lúče navyše voľne prechádzajú cez priehľadné sklo, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu rmutu. Ak už rmutovú mladinu dáte na následnú destiláciu do sklenených nádob, potom je vhodné použiť tmavé sklenené nádoby.

Ideálny vo všetkých ohľadoch materiál pre fermentačnú nádrž ? nehrdzavejúca oceľ. Zliatina sa vyznačuje vysokou pevnosťou, nepodlieha korózii, je neutrálna voči alkoholovým zlúčeninám a organickým kyselinám a zabraňuje rozvoju patogénnej bakteriálnej flóry v pracom roztoku.Nerezové nádoby sú vhodné nielen na výrobu rmutu, ale aj na uskladnenie mesačného svitu získaného destiláciou.

Jediná nevýhoda nerezových nádrží? vysoká cena. Vzhľadom na dlhú životnosť sú však náklady na nákup takýchto nádob plne opodstatnené.

Záver z vyššie uvedeného je nasledujúci: výber rôznych nádob na fermentáciu na modernom trhu je veľký, sortiment je zastúpený rôznymi modelmi, modifikáciami. Cenové rozpätie ? od veľmi drahých po lacné. Preto ten, kto si chce kúpiť ten správny produkt, nebude mať problémy so zakúpením vhodných nádob na zápar mladiny alebo záparu určeného na destiláciu na silný destilát.