Recept na zápar z hroznových výliskov na mesiačiky
Obsah:
Mesačný svit získaný destiláciou rmutu z hrozna sa nazýva hroznová vodka alebo chacha. Široké používanie tohto
Získanie kaše z hroznového koláča
Zápar z hroznových výliskov sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi, a to ako s pridaním cukru a kvasníc, tak aj bez pridania týchto ingrediencií. Na prípravu rmutu môžete použiť tak nekvasené výlisky, ako aj výlisky, ktoré sa podieľali na príprave vína. Ak sa rmut pripravuje z vykvaseného koláča, jeho množstvo by sa malo zdvojnásobiť v porovnaní s výliskami, ktoré sa nezúčastnili kvasenia.
o domácej výrobe mesačného svitu z hrozna
Recept na kašu bez cukru a droždia
Na prípravu takéhoto mesačného svitu je potrebná iba voda. Recept nezahŕňa pridanie cukru a droždia. Koláč v množstve 10 kg sa naleje do 30-35 litrov teplej vody a odoberie sa na teplé miesto na fermentáciu. Tento recept na kašu predpokladá dlhú dobu fermentácie. Divoké kvasinky, ktoré sa nachádzajú na šupke hrozna, začínajú spracovávať cukor zostávajúci v koláči na alkohol a oxid uhličitý.Divoké kvasinky sú tiež menej aktívne ako ich kultivované náprotivky.
Aby sa predišlo tvorbe octu, pri takomto pomalom kvasení musí byť výrobok spoľahlivo chránený pred interakciou so vzdušným kyslíkom. Na tieto účely sa zvyčajne používajú rôzne druhy vodných uzáverov, ktoré môžete urobiť sami, alebo gumené rukavice. Tento recept je dobrý, pretože kvapalina obsahujúca alkohol, ktorá je výsledkom fermentácie koláča, nevyžaduje ďalšie objasnenie. Na výrobu mesačného svitu ho stačí opatrne nasypať do destilačnej kocky a usadeninu a vykvasený koláč nechať v nádobe.
Recept na získanie takejto kaše z koláča má okrem trvania fermentácie aj nevýhodu – nízky obsah alkoholu vo výslednej tekutine obsahujúcej alkohol. Mesačný svit získaný z hroznových výliskov je celkom jemný, má príjemnú hroznovú vôňu a dochuť.
Recept na kašu s cukrom a droždím
Na prípravu hroznového mesiačika podľa tohto receptu na 10 kg výliskov budete potrebovať:
- 35 litrov vody
- 5 kg cukru
- 30-40 g sušeného droždia
Toto všetko sa mieša v nádobe, kým sa cukor úplne nerozpustí vo vode. V nádobe by malo byť 15-20 percent voľného priestoru potrebného na penu, ktorá sa tvorí počas fermentačného procesu. Kvások je možné použiť suché a lisované, používané na pečenie. Nie je medzi nimi prakticky žiadny rozdiel, pri správnej destilácii z nich nie je cítiť žiadny zápach.
Po 2-3 dňoch začne energická fermentácia s aktívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého. Recept zahŕňa miešanie koláča niekoľkokrát denne, kým sa neusadí na dne nádoby. Pridaním cukru a kvasníc sa skráti čas spracovania cukru obsahujúceho cukor na 12-14 dní. Fermentácia by mala prebiehať bez prístupu kyslíka, ktorý oxiduje alkohol a vedie k tvorbe octu. Optimálna teplota, pri ktorej prebieha fermentácia, by mala byť 18-24 OС. Po odznení aktívnej fázy kvasenia sa výsledná hroznová kaša číri rôznymi prísadami alebo sa nechá na dokvasenie a čírenie. Po vyčírení rmutu sa opatrne scedí a destiluje do mesačného svitu.
ako nakresliť mesačný svit na hrozno
Destilácia rmutu na chacha
Hroznový mesačný svit je lepšie destilovať pomocou prístroja vybaveného parným hrncom alebo destilačnej kolóny. Na získanie dobrej chachy s príchuťou hrozna je zároveň potrebná dvojitá destilácia. Pred začatím destilácie je možné do kvapaliny obsahujúcej alkohol pridať malé množstvo sódy (1 g na 1 liter kvapaliny), čím sa zneutralizuje kyselina octová prítomná v roztoku. Nasleduje proces destilácie hroznového mesačného svitu.
V prvej fáze sa kvapalina zahreje na teplotu 60-65°C. Aldehydy, kyseliny a estery aktívne uvoľnené v tomto prípade sú odvodnené. Ich vnútorné užívanie je pre telo nebezpečné. Zvyčajne sa z výsledného produktu odreže až 5 % percent nízkovriacich kvapalín. Ďalej sa kvapalina zahreje na 80-85°C a odoberie sa hlavná časť destilátu, približne 75-80% výkonu.Plot sa vyrába, kým sila vychádzajúceho mesačného svitu neklesne na 35 stupňov.
Potom sa vyberie hlušina, ktorá sa môže pridať do rmutu počas nasledujúcich destilácií. Hroznový mesačný svit získaný po prvej destilácii sa vyčistí, to sa dá urobiť pomocou manganistanu draselného alebo uhlíkových filtrov, ktoré znižujú obsah škodlivých látok v ňom. Pred opätovnou destiláciou sa hroznový mesačný svit zriedi vodou v pomere 2: 1. V dôsledku druhej destilácie sa chacha získava s miernou pachuťou hrozna a jej ďalšie čistenie by sa nemalo vykonávať.
Pár tipov
- Na urýchlenie procesu kvasenia je lepšie použiť nie pekárske lisované alebo suché droždie, ale špeciálne vínne kvasnice.
- Voda má veľký význam pre získanie kvalitného mesačného svitu produktu. Mal by byť mäkký a dobre vyčistený. Neodporúča sa používať vodu, ktorá bola prevarená, chlórovaná alebo balená do fliaš. Ak nemôžete získať dobrú vodu, môžete
používajte obyčajnú vodu z vodovodu, ale predtým usadenú na jeden deň a vyčistenú cez špeciálne domáce filtre.
- Teplotný režim je dôležitou podmienkou dozrievania muštu. Pri nízkych teplotách kvasinkové huby spomaľujú spracovanie cukru na alkohol a pri príliš vysokých teplotách môžu zomrieť.
- Plávajúci koláč by sa mal miešať alebo pretrepávať, inak môže výsledná pleseň zničiť výrobok.
- Ak to dizajn destilačnej kocky dovoľuje, potom koláč zostávajúci po fermentácii po vypustení tekutiny by sa mal vložiť do gázy a zavesiť na tekutinu. Hroznová aróma mesačného svitu bude v tomto prípade oveľa výraznejšia.
