Liehoviny: koľko je potrebné na kašu

Alkoholové kvasnice

V potravinárskom a alkoholovom priemysle sa používa viacero druhov kvasníc – pekárske, vínne, pivné a alkoholické.

Skôr sa na výrobu mesiačika používalo obyčajné pekárske droždie. V súčasnosti čoraz viac ľudí prechádza na používanie špeciálnych alkoholových kvasníc. Ich výhoda spočíva vo zvýšenej životaschopnosti v alkoholickom prostredí.

Alkoholové droždie umožňuje dosiahnuť koncentráciu alkoholu v Brage až 15-18%. Podľa tohto ukazovateľa sú pred všetkými ostatnými druhmi kvasníc, a preto bude výroba konečného hotového výrobku

viac. Proces fermentácie sa urýchľuje, rmut dozrieva a stáva sa vhodným na destiláciu už za 5-7 dní. Okrem toho sa znižuje podiel škodlivých nečistôt, pretože dlhšia fermentácia pekárskeho droždia spôsobuje hromadenie: acetónu, tavných olejov, aldehydov. V dôsledku toho je potrebné vyčistiť mesačný svit filtrami vyrobenými z manganistanu draselného, ​​uhlia a použiť aj iné metódy čistenia. Pri použití alkoholových kvasníc sa tento problém nestane tak akútnym. Taktiež neprodukuje toľko peny.

Pre udržanie optimálneho procesu fermentácie je potrebné prísne sledovať pomery všetkých ingrediencií. Vďaka tomu je rmut najvyššej kvality a čas strávený samotným procesom fermentácie bude minimálny. Teraz nie je problém kúpiť špeciálne alkoholové droždie v rôznych internetových obchodoch od rôznych výrobcov, domácich aj zahraničných.

Napríklad švédske turbo kvasnice navyše obsahujú prísady vo forme aminokyselín, vitamínov a mikroelementov, čo umožňuje urýchliť proces fermentácie mladiny vďaka dodatočnému kŕmeniu kvasinkových baktérií. Zvyčajne sa predávajú suché alebo ako sa tiež nazývajú sušené droždie. V tejto forme je tento produkt vhodný na prepravu a skladovanie. Jedna čajová lyžička takéhoto droždia zodpovedá 15 gramom čerstvého lisovaného. Pokyny spravidla podrobne opisujú proces výroby rmutu a koľko prísad je potrebných.

o suchom droždí na mesačný svit

Niektorí výrobcovia liehovín

• Fermentis (Fermentis). Suché droždie, spodné kvasenie. V balení - 11, 5 gramov. Dávkovanie – od 2,5 do 5 gramov na liter vody.
• SIHA-DISTAROME – na bobuľový, ovocný mušt

  

  podmienky nízkoteplotnej fermentácie (t=10-15C). Pri otvorení obalu je potrebné ho použiť naraz. Neotvorené môže byť skladované v chladničke až 3 roky.
• SIHA-Lihovar Kvasinky sa používajú pri kvasení ovocia alebo ovocného muštu. Balenie 100gr, 500gr, 15 kg. Až 18 mesiacov pri teplotách do 20″С
• SIHA-Amyloferm sú určené na fermentáciu obilia, zemiakov, topinamburu. Je dovolené zaviesť takéto kvasinky do fermentačnej zmesi bez toho, aby sa predtým zriedili vo vode. V tomto prípade sa musí dávka zvýšiť o 20 %. Po otvorení nezabudnite použiť celé balenie so zmesou.
• Distila Max DS - na kvasenie obilia a cukrovej mladiny pre whisky nad 40% alkoholu. Balenie 500 g Spotreba=1 - 2,5 g na 10 litrov mladiny
• Distila SR je určená na efektívnu fermentáciu cukrovej trstiny a ovocných štiav pre 40 proof rum. Balenie 500 g Spotreba=1 - 5 g na 10 litrov mladiny
• FERMIOL Poľsko, inzerované ako ideálne na ovocnú kašu. Nevyžaduje predkvasenie. Obsah vrecúška zalejte vodou zohriatou na 35C a nechajte 20 minút vylúhovať, potom prelejte do fermentačnej nádoby.
• Bieloruská kvasnicová továreň v Minsku. 250 gr balenie, s jedným balením získate až 80 litrov kaše, čo dá 18-20 litrov 40 stupňového mesiačika. Skladujte na suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej +15 °C
• Alkoholické droždie Turbo-24 Švédsko, 90 gramové balenie. V závislosti od podmienok je doba fermentácie od 24 hodín do 3 dní. Sila rmutu po fermentácii je 15-20% obj.
• Alkoholické kvasnice Double Snake Vodka UK vám umožňujú získať zápar z 15% sily za 5-7 dní.

Výroba kaše

Množstvo droždia je založené na objeme vody, ktorý sa plánuje použiť (10l, 20l, 30l, 40l a

atď.). Na 20 litrov filtrovanej čistej vody sa odoberie 65 gramov bieloruských alkoholových kvasníc a 5,5 až 6 kilogramov cukru. Cukor sa musí pridávať postupne. Kvalita vody zohráva významnú úlohu v celom procese výroby kvalitného domáceho piva. Na čistenie vody je potrebné mať filtre, keďže musí byť nechlórovaná, mäkká, bez nečistôt kovových solí, nasýtená kyslíkom. Nemali by ste používať prevarenú vodu, pretože kvasinkové baktérie potrebujú dýchať. Ak neexistujú filtre na čistenie vody, je vhodná balená voda. Veľmi dobré je použiť pramenitú alebo čistú roztopenú vodu.

Zariadenie bude pozostávať z 30-litrovej nádrže, relatívne lacného variantu vyrobeného z plastu bezpečného pre potraviny. Môžete použiť keramické alebo sklenené nádrže. No, ak sú používané riady vybavené kohútikom na vypúšťanie rmutu zospodu, potom nebude potrebné celý obsah 30-litrovej nádoby s hotovým rmutom prelievať do destilačného prístroja cez vrch.

Na výrobu rmutu je potrebný uzáver vody, veko na uzavretie nádoby a ohrievač.

Vodný uzáver je potrebný na uvoľnenie oxidu uhličitého vznikajúceho počas fermentácie a zabraňuje vstupu vzduchu do nádrže zvonku. Pripevňuje sa na veko nádoby, na tento účel sú špeciálne vyrobené vodné uzávery, môžete použiť aj najjednoduchšiu možnosť - ide o lekársku gumenú rukavicu s malým otvorom na malíčku.

Ohrievač je navrhnutý tak, aby udržiaval konštantnú teplotu fermentácie. Pri absencii takýchto môžete použiť ohrievač pre akváriá. Kábel z ohrievača musí ísť von do výstupu cez hermetický otvor, ktorý neumožňuje prestup vlhkosti. Kvasinky sú živá baktéria a pre ich pohodlný vývoj je potrebné udržiavať stálu teplotu okolo 30 stupňov. Presne o.

V takejto tepelnej bilancii aktívne absorbujú cukor a produkujú alkohol.

Najskôr je potrebné aktivovať kvások, pričom si vezmete 2 litre čistej vody, ktorú zohrejete na 30-35 stupňov a potom nalejete do malej misky. Do pripravenej vody sa pridá 100 gramov cukru a dôkladne sa premieša. Potom, po otvorení balenia špeciálnych alkoholových kvasníc, odmerajte 65 gramov a nalejte ich do výsledného cukrového roztoku. Všetku tekutinu ešte raz dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 1-1,5 hodiny na teplom mieste. Keď sa kvások prebudí, roztok zväčší svoj objem a objavia sa charakteristické bublinky alebo sa objaví mierna pena. To znamená, že droždie sa aktivovalo a je pripravené na použitie. Potom musíte do hlavnej nádrže naliať 20 litrov filtrovanej vody, zapnúť ohrievač a teplotu vody zohriať na 30-32 stupňov.

Automatický ohrievač bude udržiavať požadovanú úroveň teploty počas celej doby prípravy rmutu.A cukor v teplej vode sa rozpustí oveľa rýchlejšie. Pridajte 3-3,5 kg cukru do hlavného objemu s vodou a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte fermentované kvasnice do hlavného objemu a znova dôkladne premiešajte, nechajte nádrž otvorenú 6-7 hodín a potom pevne zatvorte veko a nainštalujte uzáver vody.

Po chvíli uvidíte a budete počuť charakteristické bublanie – to znamená, že kvások začal pracovať a vzniknutý oxid uhličitý vychádza z nádoby. Po dvoch dňoch otvorte nádrž, pridajte 1 kg cukru a za stáleho miešania zmes dôkladne rozpustite. O dva dni neskôr zopakujte presne rovnaký postup. Fermentácia zvyčajne trvá 7-15 dní. Tento proces závisí od kvality prísad a dodržiavania teplotného režimu. Braga sa považuje za hotovú, keď zmes prestane bublať.