hrozno Braga

Hroznová kaša ? je to vynikajúce riešenie na prípravu silného alkoholu následnou destiláciou. V rôznych krajinách sa hroznový mesačný svit nazýva inak - brandy Grozdova, chacha, kizlyarka, grappa, ale recepty na varenie nemajú zásadné rozdiely. Na rozdiel od mesačného svitu vyrobeného z klasického domáceho varu, hroznový mesačný svit nepotrebuje dodatočné čistenie a má pomerne príjemnú chuť na pozadí pevnej pevnosti.

Príprava hroznovej kaše na chacha doma je pomerne jednoduchá, keďže si nevyžaduje žiadne špeciálne nástroje ani zručnosti, stačí dobrý a rokmi overený recept, vínny materiál, cukor, droždie, veľká kapacita, trocha starostlivosti a presnosti.

Recept na zápar z hroznových výliskov

Po dovarení vína koláčik zostane, nevyhadzujte ho, pretože z neho vznikne výborná maškrta na výrobu chachy.

Pomer zložiek

Na každý kilogram výliskov budete potrebovať:

• cukor – 0,5 kg;
• suché droždie - 10 g, lisované pekárske droždie - 50 g;
• voda - 3 l.

Varná dužina

Vložte výlisky do čistej misky s dostatočným objemom. Potom je potrebné pripraviť sirup z teplej (~ t 30 ⁰C) čistej vody zmiešaním s cukrom v rovnakom množstve a dôkladným premiešaním. Kvások chováme podľa návodu. Nalejte sirup a dôkladne premiešajte, potom pridajte droždie a tiež dôkladne premiešajte.Asi po 10 minútach nalejte zvyšok vody, tiež zohriatej na t 30^{0C. Opäť všetko dôkladne premiešame a pevne prikryjeme pokrievkou alebo dáme vodný uzáver (ak varíme v sklenených fľašiach).}

Fermentácia

Proces fermentácie trvá 7 až 10 dní. Musí sa vyrábať na teplom mieste, pretože v chladných podmienkach sa proces môže zastaviť. Približne raz alebo dvakrát denne je potrebné dužinu premiešať, aby sa nasýtila kyslíkom a urýchlil proces. Zastavenie fermentácie je riadené bublinkami uvoľneného oxidu uhličitého. Akonáhle sa proces zastavil a dužina sa začala usadzovať na dne? Braga.

pripravené.

Pumpovanie

Na destiláciu hroznovej kaše do chacha nie je potrebná dôkladná filtrácia, ale dužina by mala byť oddelená, pretože pri destilácii kaše s dužinou z niektorých odrôd viniča sa môže v chache objaviť mierna horkosť.Ak nemáte radi korenistú chuť, potom je najlepšie filtrovanú kašu destilovať. Proces filtrácie je mimoriadne jednoduchý, na jeho uľahčenie je potrebné všetku dužinu vybrať cedníkom a následne precediť cez čistú gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Gáza by sa nemala brať nová, pretože novo zakúpená má špecifickú "zdravotnú". zápach, ktorý sa môže preniesť na braga. Ak je gáza nová, musí sa niekoľkokrát umyť mydlom na pranie bez príchute.

Zápar na výrobu chacha môžete destilovať v destilačných prístrojoch akéhokoľvek typu. Pri správnom dodržaní receptúry sa z 10 litrov rmutu získa 2 až 2,5 litra aromatického hroznového mesačného svitu príjemnej chuti.

ako nakresliť mesačný svit na hrozno

Braga z čistej hroznovej šťavy

Braga z čistej hroznovej šťavy sa vyrába z kyslých odrôd málo použiteľných na výrobu dobrého vína, dá sa použiť ako na výrobu chachy, tak aj ako samostatný nízkoalkoholický (do 7-9% alkoholu) piť.Na výrobu takejto kaše je potrebné vziať prírodnú hroznovú šťavu bez konzervačných látok, takže, bohužiaľ, väčšina štiav predávaných v obchode je na tento účel nevhodná.

Ingrediencie

Na jeden liter hroznovej šťavy potrebujete:

• 

  cukor - 300-500 gr (v závislosti od obsahu cukru v šťave);
• voda - 2 l;
• suché droždie - 25-30 g alebo lisované pekárske droždie - 100 g.

Karta Ingrediencie

V čistej nádobe zmiešame hroznovú šťavu s teplou vodou, pridáme cukor, dôkladne premiešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Samostatne pripravíme štartér. Kvások rozmnožíme v malom množstve teplej vody s prídavkom cukru, necháme asi hodinu na teplom mieste, aby sa "naštartoval". proces.Na vykysnutom kvásku by sa mala objaviť pena, potom ju zmiešame s pripraveným hroznovým muštom. Nádobu (najlepšie sklenenú a dáme pod vodný uzáver) pevne uzavrieme a necháme na teplom mieste kysnúť.

Fermentácia

Braga z čistej hroznovej šťavy, pripravenej podľa tohto receptu, bude kvasiť 6-8 dní. Na konci kvasenia ju buď destilujeme na chacha, alebo ak ju budete používať v čistej forme, odložíme na chladné miesto (najlepšie do chladničky), aby sa usadila. Po odstavení ju scedíme od sedimentu, nalejeme do nádob a uložíme na chladné miesto.

Braga na suchom hrozne (hrozienka) bez kvasiniek

Na prípravu zápary zo suchého hrozna (hrozienok) si musíte byť istí, že nebolo ošetrené konzervačnými látkami, ktoré zabíjajú prirodzené kvasinky na povrchu bobúľ.

Ingrediencie

Na 1 kg hrozienok potrebujete:

• voda - 5 l;
• cukor – 50 gr.

Príprava kysnutého cesta

Na domácu prípravu kysnutého cesta bez kvasníc je potrebné do 1l sklenenej nádoby nasypať 100 g hrozienok, polievkovú lyžicu cukru a všetko zaliať 200-300 ml teplej vody, dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pevne uzavrite a odstavte asi 3-4 hodiny, aby bobule napučali.

Po uplynutí požadovaného času sa hrozienka z nádoby vyberú a rozdrvia (postačí obyčajný mlynček na mäso), potom sa umiestnia do tej istej nádoby so sirupom, z ktorej boli odobraté. Dôkladne premiešajte, pridajte niekoľko (3-5) celých hrozienok, prikryte hrdlo pohára gázou a odložte na 3 dni na teplé miesto. Po 3 dňoch, ak hrozienka nie sú ošetrené konzervačnými látkami, by sa mal začať proces fermentácie.Štartér je pripravený.

Karta Ingrediencie

Zvyšné hrozienka sa nalejú do 1,5 litra teplej vody, pridá sa zvyšný cukor a nechá sa asi 4-5 hodín napučať. Potom sa hrozienka odstránia, tiež rozdrvia a umiestnia do fermentačnej nádrže. Pridá sa tekutina, v ktorej boli hrozienka namočené, ako aj zvyšok vody t 30-40 ^{0C, po ktorej sa zavedie kvások, všetko sa premieša a umiestni pod vodný uzáver na teplom a tmavom mieste.}

Fermentácia

Fermentácia doma trvá 3 až 5 týždňov. Koniec procesu môžete určiť zastavením uvoľňovania oxidu uhličitého, vyzrážaním dužiny v sedimente a výrazným vyčírením rmutu.

Potom je potrebné vypustiť rmut zo sedimentu.

Výsledná kaša na suché hrozno sa dá použiť ako v čistej forme, chutí ako mladé víno, tak aj na destiláciu.Chacha z toho samozrejme nevyjde, ale vznikne z toho veľmi chutná vodka s jemným karamelovým nádychom, v Izraeli nazývaná Peisakhovskaya.

o príprave kaše bez kvasníc zo sliviek, jabĺk, hrozna, lekváru

Braga s hroznom a jablkami

Tento typ kaše na chacha sa vyrába z jabĺk a hroznových výliskov, ktoré zostali po príprave šťavy. Z jabĺk a hrozna je možné pripraviť rmut bez použitia kvasiniek, avšak výťažnosť konečného produktu môže byť veľmi nízka, keďže na výrobu štiav sa používajú najmä kyslé odrody jabĺk, čo bráni kvalitnému kvaseniu a čas, namiesto 7-10 dní, sa zvyšuje na 40-50 dní. Preto zvážime kváskový recept, najmä v tomto prípade môžete urobiť kašu aj zo suchého koláča, čo sa nedá urobiť metódou bez droždia.

Ingrediencie

Na 1 kg koláča z hrozna a jabĺk budete potrebovať:

• 0, 5 kg cukru;
• 3, 5 litrov vody;
• 10 g suchého alebo 50 g pekárskeho lisovaného droždia.

Príprava sladiny

V teplej vode dôkladne premiešajte cukor a výsledný roztok nalejte do fermentačnej nádoby, kde boli predtým umiestnené hroznové a jablkové výlisky. Dôkladne premiešať. Potom pridajte kvások zriedený podľa návodu a premiešajte a dajte na teplé miesto.

Fermentácia

Proces v závislosti od kyslosti surovín a teploty v miestnosti končí na 7.-10. deň. Rovnako ako rmut z hroznových výliskov je potrebné pri procese fermentácie miešať. Po skončení procesu scedíme kašu z dužiny a môžete začať tlačiť chacha.

Zopár všeobecných tipov

Nádoba na výrobu kaše pre chacha je najlepšie buď sm altovaná alebo drevená. Pred použitím ho treba dôkladne umyť a vydezinfikovať a ten drevený treba aj vnútri spáliť.

Vodu je najlepšie odoberať zo studne alebo prameňa, pretože pri tvrdej alebo chlórovanej vode proces fermentácie trvá dlhšie a konečný produkt môže byť zlej kvality. Prípadne je možné použiť filtrovanú vodu.

Nádrž na domácu fermentáciu by mala mať objemovú rezervu ~ 15% na zvýšenie dužiny a peny počas procesu fermentácie. Pri použití veľkého sm altovaného riadu, ako je napríklad 4-vedrová panvica, môžete na zlepšenie tesnosti pozdĺž okraja spevniť tenkú PVC hadicu tak, že ju rozrežete po celej dĺžke a pripevníte k okraju nádoby.