Recepty latgalského koňaku: z mesačného svitu

Latgalský koňak je kyslý likér s príjemnou chuťou a vôňou. Technológia výroby nápoja je úplne odlišná od procesu vytvárania tradičného koňaku, ktorý sa vyrába z hroznového destilátu a dozrieva v dubových sudoch. Francúzsky názov je však v nápoji pevne zakorenený.

Recept na tinktúru vynašli lotyšskí liehovarníci žijúci vo východnej oblasti krajiny – Latgale. Doma sa nápoju hovorí shmakovka a je považovaný za národného ducha Lotyšska.

Vlastnosti nápoja

Latgalský koňak je kríženec medzi brandy a tradičným francúzskym koňakom.

Zvláštnosťou a poznávacím znakom nápoja Latgale je, že ho netreba dlho lúhovať v drevenom sude. Jeho chuť a vôňa však nie je nižšia ako obyčajný koňak.

Latgalský koňak - silný alkohol, nie menej ako 40 otáčok. Ideálny obsah alkoholu je 42%. Maximum – 45 %.

Chuť nápoja je bohatá, s tónmi dubovej kôry a korenia - muškátový oriešok, koriander, škorica. Farba produktu pripraveného na použitie má červenkastý odtieň. Šťavnatejšiu farbu možno získať predĺžením času pôsobenia tinktúry.

Výber a príprava ingrediencií

Recepty na koňak v Latgale sa dajú ľahko pripraviť. Pre získanie zaručeného výsledku je však potrebné dodržiavať niekoľko odporúčaní pre výber a prípravu komponentov.

• Alkohol. Kvalitný pšeničný mesačný svit minimálne 50 otáčok. Pred použitím sa dodatočne vyčistí, aby sa odstránili všetky fuselové oleje, usadeniny a nepríjemný zápach kvasenia.
• Skúsení liehovarníci sladia nápoj fruktózou alebo medom. Prvé sladidlo sa dokonale rozpúšťa, druhé dodáva chuti bohatosť a hĺbku. Ak tieto produkty nie sú dostupné, postačí obyčajný cukor.
• Základ opaľovania si vyžaduje starostlivú prípravu. Na jeho prípravu budete potrebovať dubovú kôru, vopred namočenú a následne dobre vysušenú.

Dubové triesky na výrobu koňaku

Dubové triesky nahrádzajú sudy, v ktorých dozrieva koňak. Fenolové zlúčeniny, triesloviny, laktóny a aromatické kyseliny dodávajú nápoju trpkosť a vôňu, ktorá je vlastná koňaku.

Dubové triesky je možné nahradiť dubovou kôrou zakúpenou v lekárni. V tomto prípade bude aróma tinktúry menej jasná, ale to neovplyvní chuť.

Keď sa do latgalského alkoholu namiesto dubovej kôry pridá karamelový sirup a vanilkový cukor, nápoj získa chuť charakteristickú pre tradičný koňak.

Recepty

Pri plánovaní výroby latgalského koňaku z mesačného svitu po prvýkrát je potrebné plne dodržiavať technológiu a uvedené pomery produktov. Po získaní skúseností môžete experimentovať s prísadami a koreninami.

Klasické

Latgalský koňak podľa tradičnej receptúry

Podľa tohto receptu pripravili liehovarníci Latgale alkohol, ktorý nie je horší ako francúzsky koňak. Prísnosť a hlboká farba tinktúry dodá dubový čip. A korešpondencia chuťového buketu a aromatických koňakových odtieňov sa dá dosiahnuť pomocou kompetentného pridávania korenín.

Zlúčenina:

• 1 l mesačný svit 50 %;
• 25 g cukru;
• 25 g dubovej kôry;
• štipka mletého muškátového orieška;
• 2 púčiky klinčeka;
• štipka mletého koriandra;
• 50 ml vody.

Produkčný algoritmus:

1. Nalejte liter vyčisteného mesačného svitu do 3-litrovej fľaše.
2. V hrnci zmiešajte polovicu vody (25 ml) a cukor. Dajte na oheň a za stáleho miešania varte, kým hmota nezíska hnedý odtieň.
3. Pripálený cukor vyberieme zo sporáka, zalejeme zvyšných 25 ml horúcej vody.
4. Miešajte do hladkej hmoty.
5. V samostatnej nádobe nalejte dubovú kôru vriacou vodou.
6. Lúhujte 10 minút.
7. Potom sceďte infúziu a osušte dubovú kôru a pošlite ju do nádoby s mesačným svitom.
8. Pridajte spálený cukor zriedený vodou.
9. Potom korenie - mletý koriander, muškátový oriešok a 2 klinčeky.
10. Zatvorte veko a obsah dobre pretrepte.
11. Odstavte nádobu s budúcim nápojom na 14 dní na teplom mieste, bez slnečného žiarenia.
12. Po 2 týždňoch pôsobenia sceďte tinktúru a fľaštičku.

Maximálna doba varenia latgalského koňaku sú 4 týždne. Neodporúča sa preháňať produkt. Prílišné nasýtenie alkoholu tanínmi vyvedie z rovnováhy chuť.

S hrozienkami

Domáci latgalský koňak s hrozienkami

Recept na latgalský koňak z moonshine s prídavkom hrozienok má podobnú technológiu. Chuť tinktúry je jemnejšia, vôňa závisí od pridaných korenín.

Zlúčenina:

• 2 litre mesačného svitu;
• 20 g dubovej kôry;
• 75 g hrozienok;
• 5 púčikov klinčeka;
• 50 g cukru;
• 6 semien koriandra;
• 2 štipky mletých mandlí;
• 2 štipky vanilky.

Produkčný algoritmus:

1. Hrozienka dobre opláchnite, položte na papierové utierky, aby sa v pohári dostala všetka prebytočná vlhkosť.
2. Zohrejte panvicu na miernom ohni. Pridajte k nej hrozienka a smažte 5 minút. Sušené hrozno by malo zmeniť farbu.
3. Nalejte mesačný svit do pohára.
4. Posypte praženými hrozienkami.
5. Dubovú kôru zalejte vriacou vodou, nechajte štvrť hodiny postáť, preceďte a vložte do nádoby s alkoholom.
6. Potom pridajte korenie a kryštálový cukor.
7. Zatvorte nádobu a dobre pretrepte.
8. Kapacita s tinktúrou nechajte stáť 2 týždne v tmavej miestnosti pri izbovej teplote.
9. Fľašu musíte pretrepať aspoň 5-krát denne.
10. Po 14 dňoch preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a nalejte alkohol do fliaš.

Koňak je možné ochutnať ihneď po výrobe. Časom sa však vôňa a chuť nápoja stáva bohatšou a hlbšou.

S medom

Domáci latgalský koňak s medom

Podľa tohto receptu sa latgalský koňak ukáže ako mäkký, s medovou chuťou. Ak sa používa kandizovaný med, nie je potrebné ho rozpúšťať v parnom kúpeli. Produkt sa počas miešania a infúzie postupne rozpustí.

Zlúčenina:

• 2 litre čisteného mesačného svitu;
• 1 lyžička. kvetový med;
• 1/2 lyžičky. vanilín;
• 3 semená koriandra;
• mletý muškátový oriešok na špičke noža;
• 2 klinčeky;
• 1 čl. l. dubová kôra.

Produkčný algoritmus:

1. Dubovú kôru zalejte vriacou vodou a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Potom sceďte vodu a vložte kôru do pripraveného balóna.
3. Nalejte mesačný svit.
4. Pridajte koriander, klinčeky, med, muškátový oriešok a vanilku.
5. Všetky komponenty dobre premiešajte.
6. Lúhujte 10 dní v tmavej miestnosti, pričom fľašu s obsahom 3-4 krát denne pretrepte.
7. Hotový nápoj sa prefiltruje a naleje do fliaš.

Latgalský nálev vyrobený podľa ktoréhokoľvek z receptov má dlhú trvanlivosť – až 5 rokov.

Viac receptov na domáci koňak z mesačného svitu

Ako piť

Latgalský koňak, podobne ako iné druhy tohto alkoholu, sa zvyčajne podáva v pohároch so zúženým hrdlom. Teplota alkoholu nesmie byť vyššia ako 25°C, ale nie nižšia ako 20°C.

Skúsení liehovarníci odporúčajú používať tinktúru Latgale v malých množstvách v jej čistej forme, pričom nie snacking. Jedlo je schopné „zabiť“ chuťové vlastnosti koňaku.

Existuje však niekoľko druhov produktov, ktoré sú v súlade s tinktúrou:

• ovocie;
• orechy;
• tvrdé syry;
• olivy;
• plody mora.

Ako doplnok sa môže podávať k čaju, káve, zmrzline a iným sladkým dezertom. Latgale koňak sa často používa pri varení, najmä pri pečení.

K citrusom sa neodporúča jesť koňakovú tinktúru. Vrátane citrónov, ktoré sú v Rusku také populárne. Tieto plody prekrývajú chuť a vôňu koňaku.

Doma je výroba latgalského koňaku jednoduchá aj pre začiatočníka. Je dôležité nepreháňať to s korením a uchovávať tinktúru po dobu uvedenú v recepte. Nápoj sa dlhodobo skladuje v sklenených nádobách mimo slnečného žiarenia. V priebehu rokov sa latgalský koňak stáva chutnejším, žiarivejším a bohatším.