Liehoviny: suché
Obsah:
- Ako funguje droždie
- Ktoré druhy sú vhodné na výrobu alkoholu
- Ako používať droždie
- Miera spotreby
- Hodnotenie
- Užitočné video o tom, ako pripraviť zápar z alkoholových kvasníc
Štandardné liehové kvasnice sú zložením určitých kmeňov mikrohubov a ďalších látok, ktoré zlepšujú fermentáciu. Predávajú sa suché v granulách, ktoré sú určené na rýchlu a efektívnu premenu cukrov na alkohol. Oproti iným druhom kvasníc majú množstvo výhod.
V predajniach pre domáce varenie a výrobu vína nájdete rôzne značky a druhy alkoholických kvasníc. Líšia sa hmotnosťou balenia, zložením a dávkovaním. Správne zvolený produkt prispieva k získaniu príjemnej chuti a vône mesačného svitu.
Ako funguje droždie
Kvasinky rozkladajú cukry obsiahnuté v produktoch fermentácie, čiže sa nimi živia. Výsledkom je etylalkohol, oxid uhličitý a množstvo vedľajších produktov.
Ktoré druhy sú vhodné na výrobu alkoholu
Kmeň kvasiniek do značnej miery ovplyvňuje chuť nápoja. Niektorí výrobcovia to vedia a vyvíjajú špeciálne kvasinky pre gin, tequilu, whisky, vodku.
Pre mesačný svit
Skúsení mesiačikovia a liehovarníci tvrdia, že na výrobu mesačného svitu môžete použiť takmer akékoľvek droždie, vrátane liehových pekárov. Ak je zariadenie dobré, stĺpcového typu, potom produkuje čistý destilát, bez zápachu, vysokej pevnosti s minimálnymi nečistotami. Pre rýchle kvasenie je lepšie vziať turbo kvasnice alebo univerzálne kvasnice obsahujúce vrchný dresing.
Nápoje vodky
Na vodku sú vhodné droždie s nasledujúcimi vlastnosťami:
- nie príliš krátka doba fermentácie na zachovanie organoleptických vlastností produktu;
- prítomnosť make-upu;
- kmene, ktoré vylučujú minimum škodlivých nečistôt.
Dokonale fermentujú mladinu na báze obilnín, repy, zemiakov. Vhodné na hroznovú dužinu, cukor.
Na ovocnú kašu
Vyrábajú sa špeciálne kmene kvasiniek, ktoré si zachovávajú organoleptické vlastnosti pôvodného produktu (slivky, jablká, čerešne). Rovnaké kvasinky možno použiť na kvasenie medu. Dobre dodávajú chuť.
Na obilnú kašu (whisky)
Kvasnice musia byť odolné voči alkoholom, agresívnemu prostrediu, vysokým teplotám. Ako vedľajší produkt života tvoria kyseliny. Tieto kyseliny sa spájajú s molekulami alkoholu za vzniku esterov a dodávajú nápoju charakteristickú vôňu a chuť.
Je vhodné vyberať značky alkoholových kvasníc určených na výrobu whisky alebo brandy. Rýchlo sa množia, čo znižuje riziko škodlivých patogénov.
Pre Rómov
Kmene kvasníc používané na výrobu rumu obsahujú enzým, ktorý rozkladá polysacharid nachádzajúci sa v trstinovej melase. Zároveň sa tvoria ovocné estery, ktoré dodávajú nápoju charakteristickú sladkastú vôňu.
Stlačené
Ide o pekárske droždie, ktoré je potrebné na pečenie chleba, buchiet, bochníkov.Sú vhodné aj na výrobu mesiačika. Len ich treba prijať na váhu 4-5x viac ako suchých. Treba si uvedomiť, že niektoré lisované droždie môžu byť na obale označené ako „alkohol“. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o marketingový ťah. Alkoholické droždie sa spravidla často vyrába v granulách, hoci skôr boli čerstvé aj v briketách, napríklad „Ľvov extra“ a podobne.
Odlišnosť od vínnych vín
Kmene vína sú odolnejšie voči zlúčeninám síry vznikajúcim pri kvasení hrozna, milujú kyslé prostredie. Sú najlepšie na výrobu Calvados, Cognac, Rakia, Grappa. Hlavný rozdiel je v tom, že výťažnosť liehu na vínnych kvasniciach je nižšia ako na liehových kvasniciach. Liehoviny znesú vyššiu silu rmutu.
Odlišnosť od pekárne
Hoci sú pekárske droždie vhodné na domáce varenie, alkoholové droždie má oproti nim množstvo výhod:
- pôsobia rýchlejšie, pretože obsahujú prísady, ktoré zabezpečujú rast kolónií;
- produkovať menej vedľajších produktov (acetón, fuselové oleje);
- tvorí menej peny;
- nezomriete v alkoholovom prostredí do 16-18%;
- konajte aktívnejšie, rýchlejšie (zápar môže byť pripravený za 2-6 dní);
- vyrobte viac alkoholu z rovnakého množstva sacharidov.
Okrem toho existuje veľké množstvo kmeňov alkoholových kvasiniek, ktoré vám umožňujú získať alkohol rôzneho zloženia. Môžete s nimi experimentovať, vytvárať si vlastné recepty. ako urýchliť a spomaliť kvasenie rmutu
Ako používať droždie
Pred kúpou produktu si treba ujasniť, na aký nápoj je vhodný a následne postupovať podľa návodu. Existuje niekoľko pravidiel:
- Niektoré druhy alkoholových kvasníc sa musia najskôr zriediť vodou alebo sladinou. Proces sa nazýva rehydratácia. Vonkajší obal sa rozpustí a droždie začne konať rýchlejšie.
- Teplota mladiny musí byť v rozmedzí +18..35 °C. Po ochladení mikroorganizmy prestanú pôsobiť a pri prehriatí zomrú.
- Nádoba s kašou by mala byť umiestnená na tmavom mieste. Môžete ju umiestniť do blízkosti batérie a prikryť ju hrubou prikrývkou.
- Treba pamätať na to, že počas fermentácie teplota stúpa, takže v Brage je vždy o niečo vyššia ako v miestnosti.
Na fľašu alebo plechovku s kašou je potrebné nainštalovať vodný uzáver. Zmes je vhodné miešať denne.
Na uskladnenie alkoholových kvasníc po otvorení balenia:
- Ak sú lisované (živé) - v mrazničke, rozdelené na niekoľko častí a zabalené do fólie, aby sa zakaždým nerozmrazili.
- Ak je suchý - v tesne uzavretom vrecku v kuchynskej skrinke pri izbovej teplote. Suché granule by nemali prísť do kontaktu s vlhkosťou.
Pri správnom skladovaní bude začatý alkoholový kvas ležať niekoľko mesiacov. Ak máte nejaké pochybnosti o ich vhodnosti, musíte ich malú časť zriediť a zistiť, či budú peniť.
Miera spotreby
Každá značka má svoje vlastné pravidlá aplikácie a miery spotreby. Veľa závisí od množstva vody, teploty fermentácie, suroviny.
Za klasický pomer sa považuje: 1 kg cukru x 20 g sušeného droždia x 4 litre vody. Treba však pochopiť, že veľa značiek sa predáva v škrupine, kde sa pridáva vrchný obväz, odpeňovač, vitamíny a ďalšie komponenty. V dôsledku toho sa mení miera spotreby. Navyše sa môže zvyšovať aj znižovať vďaka efektívnejšej práci húb.
Hodnotenie
Výber alkoholových kvasníc je skvelý. Vyrábajú sa v Rusku, Bielorusku, Turecku, Belgicku a ďalších krajinách. Populárne sú britské značky Alcotec, Bragman, Pathfinder. Dobré recenzie o čínskych kvasniciach Koji Angel, ako aj o novozélandských Still Spirits, hoci cena posledného z nich je trochu vysoká.
Bragman Spirit 48 Universal
Táto značka je vždy na vrchole. V prvom rade sú droždie určené na prípravu záparov na báze cukru alebo dextrózy. Možno ich aplikovať aj na sladinu z obilnín (jačmeň, kukurica, raž, pšenica). Obsahuje odpeňovač.
Pomocou kvasiniek Bragman sa zápar s obsahom alkoholu do 20 % získa za 7-10 dní a do 14 % za 2 dni (48 hodín).
135 g droždia v balení stálo v priemere 215 rubľov. Balenie je určené na 25 litrov rmutu. Podľa recenzií je kvások veľmi dobrý, nezapácha, funguje perfektne.
Pakmaya dry maximum active Cristal
Obsahuje potravinový emulgátor. Turecká výroba.
Vhodné na fermentáciu cukrovej a obilnej kaše.
Nemýľte si ich s pekárskymi druhmi.
Balenie 100 g bude stáť 80 rubľov.
Alcotec MegaPack 100L
Kvások sa považuje za profesionálny a je určený na 100 litrov zápary.
Poskytuje výsledok 14 %.
Okrem droždia obsahujú vitamíny a aminokyseliny, ktoré vyživujú zložky.
Moonshine Original
Fermentácia netrvá dlhšie ako 5 dní.
Používanie kmeňa kvasinkových baktérií s vysokou životaschopnosťou.
Koncentrácia alkoholu ako výsledok fermentácie 14-18%.
DOUBLE SNAKE C48
130g balenie dokáže skvasiť 9 kg cukru v 26 litroch vody za 10 dní.
Toto potešenie má hodnotu 250 rubľov.
Obsahuje vitamíny a mikroelementy.
Riedenie (riedenie) nie je potrebné, nevytvára sa intenzívna pena.
Opojné
Obsahuje emulgátor, antioxidant, vitamíny, minerály.
Hlavnou zložkou je kmeň húb odolných voči alkoholu.
100 g balenie sa predáva za cenu len 60 rubľov.
Kvasinky produkujú až 17 % alkoholu.
Produkoval OAO Yeast Plant
Toto sú bieloruské alkoholové kvasnice vyrobené v Minsku. Vyrábajú sa v 500, 250 a 100 g.
Za 250 g budete musieť zaplatiť 240 rubľov. Spotreba 20 g na 1 kg cukru.
Recenzie hovoria, že zápar na takýchto kvasniciach kvasí dlho, ale výsledok je dobrý.
Bekmaya
Obsahuje droždie a emulgátor E491, aby sa zabránilo priľnutiu častíc a rastu plesní. Balenie 100 g stojí 50 rubľov.
Uveďte obsah alkoholu do 12 %. Dá sa použiť aj na pečenie. Pred použitím sa musia rozpustiť v teplej vode a nechať 10 minút pôsobiť.
ÁNO! Maxi Turbo
Balenie 360 g stojí 670 rubľov, určené na 100 litrov muštu.
Z 24 kg cukru za 2-3 dni získate kašu so silou až 15%.
Alcotec alkohol 48 Klasické turbo
Kmeň je určený na extrémne rýchlu fermentáciu. Kvások je nenáročný, za dva dni vykvasí akýkoľvek materiál, čím dá maximálne možné množstvo zápary.
Na balenie droždia (130 g) potrebujete zobrať 6-9 kg cukru a 30 litrov vody. Pri cene 130 g to bude stáť 220 rubľov.
Za zmienku stojí, že existuje veľa recenzií o falzifikátoch tohto produktu.
Užitočná video recenzia alkoholových kvasníc
Optimálna teplota fermentácie je 25-28 ℃. Ak je kvások dobrý, hneď na druhý deň sa začne rýchlo uvoľňovať oxid uhličitý, čo sa dá určiť pomocou vodného uzáveru.
Porovnanie alkoholových kvasníc s inými druhmi ukazuje, že sú naozaj účinné. Braga kvasí 2-3 krát rýchlejšie, zvyšuje sa obsah alkoholu, zlepšujú sa organoleptické vlastnosti. Neznáma značka droždia sa najlepšie otestuje na malom množstve produktu. Môžete sa zamerať na zloženie, ceny a recenzie zákazníkov. Kvasnice je vhodné zakúpiť v špecializovaných predajniach, ktoré môžu predložiť certifikát na výrobok.
Autor: Ekaterina Listopadova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
