Teplota destilácie rmutu
Obsah:
Destilácia liehovín doma nie je obzvlášť náročná procedúra. Ale keďže ide o výrobnú technológiu, domáce varenie sa musí vykonávať podľa určitých, pokusom a omylom overených technológií, s použitím všetkých potrebných a dostupných prostriedkov. Unáhlenosť, ignorovanie určitých fáz procesu varenia mesačného svitu môže viesť nielen k strate surovín v dôsledku neúspešnej fermentácie, ale aj k poškodeniu zdravia – ak sa ukáže, že konečný produkt je jedovatý.
Destilácia mesačného svitu je postupná fáza, ktorú možno úspešne dokončiť, ak budete dodržiavať
- Príprava východiskového materiálu, ktorý bude kvasiť.
- Kvasenie materiálu, čo je proces premeny cukru na alkohol, oxid uhličitý a vodu.
- Destilácia polotovaru na silný alkohol.
- Čistenie alkoholu od súvisiacich nečistôt.
- Zlepšenie chuti vyrobeného produktu.
Všetky tieto etapy sú vzájomne prepojené a nedodržanie požiadaviek jednej z nich ovplyvňuje prechod ďalšej. Jednou z najdôležitejších požiadaviek procesu destilácie mesačného svitu je dodržiavanie teplotných režimov, ktoré sú potrebné na každom mieste výroby.
Požiadavky na kvalitu a teplotu vody
Voda používaná na fermentáciu musí spĺňať určité požiadavky.Mal by byť čistý, bez zápachu a mäkký. Na výrobu rmutu môžete použiť studenú alebo pitnú, balenú vodu. Otázne je využitie pramenitej vody – nie je známe, aké baktérie sa môžu v otvorenom zdroji nachádzať. Na výrobu rmutu je vhodná aj voda z mestského vodovodu, ktorú treba pred použitím brániť, nie však prevariť - nedostatok kyslíka v nej nedovolí kvaseniu kvasiť.
Voda, do ktorej sa zavedie kvasnice za účelom ďalšieho kvasenia, by mala mať teplotu 20 až 30 gr. Najprijateľnejší teplotný režim na fermentáciu sa považuje za od 24 do 28 gr. - Tento štandard sa musí zachovať. Pri nízkych teplotách sa proces fermentácie začína spomaľovať. Ak teplota vody klesne pod 18 stupňov, kvasenie sa zastaví. Na vyriešenie tohto problému v zime sa používajú akváriové ohrievače a rôzne ohrievače na udržanie konštantnej teploty v nádrži s kašou, ktorá vytvára kvasinky.
Ak teplota vody presiahne 30 stupňov, väčšina kultúry kvasiniek prestane kvasiť a zomrie skôr, ako stihne dokončiť svoju úlohu. Je potrebné poznamenať, že v dôsledku procesov, ktoré sa vyskytujú počas fermentačnej reakcie, teplota roztoku začína stúpať, takže nádoba s rmutom sa niekedy musí ochladiť.
Teplota v stupňoch destilácie
Na získanie kvalitného silného alkoholu na výstupe je potrebné udržiavať teploty optimálne pre každú fázu výroby. Bez toho, aby ste poznali bod varu domáceho piva destilovaného do mesačného svitu, bude ťažké získať vysokokvalitný alkohol, aj keď bola surovina vynikajúcej kvality.
Braga je roztok vody a alkoholu. V súlade s tým dôjde k varu kvapaliny a premene na paru od 78 do 100 g.Čím viac alkoholu je v roztoku, tým nižšia bude teplota, pri ktorej začne vrieť a stáva sa parou. Takto bude jednoduchšie vyrobiť dobrý destilát.
Destilácia rmutu prebieha v troch stupňoch.
Výber prvého zlomku
Pri zahriatí rmutu na 65-68 gr., pri vare sa odparuje para ľahkých frakcií obsahujúcich škodlivé látky. V tomto štádiu varu materiálu sa objavuje charakteristický zápach alkoholu vychádzajúci z pary a začínajú stekať prvé kvapky tekutiny, ktoré sa ľudovo nazývajú „pervak“. Takýto mesačný svit nemôžete piť, obsahuje nielen alkohol, ale aj množstvo škodlivých látok. Tento výrobok môže spôsobiť značné poškodenie zdravia. Takáto kvapalina sa zhromažďuje v samostatnej miske a neskôr.
Keď teplota rmutu dosiahne 63 stupňov, rýchlosť varu sa musí znížiť a postupne sa zvýši na 66–68 stupňov. Deje sa tak preto, aby sa horúca kaša nedostala do chladničky spolu s parou - v opačnom prípade sa farba a kvalita produktu zhorší, situáciu je potrebné napraviť opätovnou destiláciou.
Zber druhej frakcie
Po dokončení počiatočného výberu sa misky umiestnia na zber hlavného produktu. Postupným zvyšovaním teploty do ďalšej fázy varu sa objem kvapaliny s alkoholom zvýši na 78 g. – začína sa hlavná fáza výroby.
Počas výrobného procesu teplota stúpa a intenzita, s akou kvapalina vychádza, klesá. Keď teplota kvapaliny dosiahne 85 g. a para začne prúdiť zo systému, proces sa zastaví. Pokles kvality produktu a obsahu alkoholu pri absencii zabudovaného teplomeru možno určiť ľudovými metódami:
- tekutina rozliata na povrchu sa nevznieti;
- výstup produktu sa prakticky zastavil, namiesto kvapaliny z cievky vychádza para;
- sila nápoja pod 40 gr.
Výber tretej frakcie
Destilovaná tekutina stále obsahuje určitú časť alkoholu, ktorý nie je možné získať v čistej forme. Pri takomto výbere sa zvyšky premenia na paru zvýšením teploty v kocke na 85 g. Materiál získaný destiláciou sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a potom sa pridáva.
o destilácii rmutu na mesačný svit pomocou suchého parníka
Ovládacie zariadenia
Moonshine je technologický proces a ako každá výroba si vyžaduje kontrolu nad priebehom svojich fáz. Kontrolné zariadenia, ktoré budú potrebné pri práci, sú liehomer a teplomer.
Alkoholometer je potrebný nielen na určenie sily hotového výrobku. Pomocou tohto zariadenia sa určujú frakcie, potreba zastaviť zber hlavného a prejsť na výber posledného, tretieho. Alkoholomery pre domácnosť sú dostupné v rôznych verziách, ktoré umožňujú určiť silu produktu v rozsahu: 0–90, 0–40, 40–70 a 70–100 gr. Jeden dielik na zariadení zodpovedá 1 gr.
Na kontrolu teploty kvapaliny zohriatej v kocke sa používajú teplomery, laboratórne aj elektronické, schopné merať až 100 gr. Vďaka tomuto zariadeniu zabudovanému v destilačnej kocke môžete vždy sledovať procesy prebiehajúce vo vnútri nádoby, ku ktorým dochádza počas destilácie.
