Braga: recepty na varenie

Od pradávna sa tento veselý nízkoalkoholický nápoj tešil veľkej úcte medzi obyvateľstvom. Spôsob prípravy, rozmanitosť receptúr, ingrediencií a technológií umožňujú premeniť ho z tekutiny neurčitej farby a osobitej chuti na príklad príjemného a prakticky nezávadného nápoja, prirodzene, s mierou. V Rusi Bragu volali med – pivo. Podobnosť s pivom bola len v opojnom účinku a med sa integroval vďaka medovej kaši, ktorá sa podávala len na najvyššie sviatky.

Takáto kaša prirodzene nemala vo svojich receptoch droždie a ich pôsobenie bolo nahradené hráškom alebo chmeľom. Účinok kaše bol pochopiteľný, 10-12 stupňov na takýto prírodný nápoj stačilo na to, aby sa človek opil, ale zároveň zostal s pamäťou a dobrým zdravím.Mimochodom, čo sa týka toho posledného, ​​len prírodné ingrediencie boli zárukou, že správne pripravený nápoj nijako neovplyvní zdravie, pokiaľ ide o jeho znehodnotenie.

Výpočet pomerov zložiek

Recepty na kašu možno rozdeliť do niekoľkých hlavných typov. Po prvé je to konzistencia bez droždia a kvasníc a po druhé je to pridanie alebo neprítomnosť ďalších príchutí a aromatických nečistôt, ako je ovocná dreň, bobule, šťavy, zelenina, želé a džem.

V prvom rade kvalita rmutu závisí od vody. Na prípravu kvalitnej mladiny musí byť čistá, bez nečistôt, cudzích pachov a usadenín. Ak je vybraný recept na droždie, štandardné výpočty budú nasledovné. Na 10 litrov vody, 2 kg cukru, 200 g lisovaného droždia, pri použití suchého droždia je ich množstvo presne polovičné.Zároveň sa cukor rozpúšťa v ohriatej vode, zrážanie z neho neprinesie požadovaný účinok. Suché droždie je potrebné "oživiť" pridaním teplej vody a 4 polievkových lyžíc cukru. Po začatí fermentácie kvásku ho môžete pridať do vody pripravenej na celkové množstvo nápoja.

Hotovú zmes ukryjeme na teplom mieste s teplotou nad izbovou teplotou, asi 20-22 stupňov. Táto kaša zreje od týždňa do 10 dní. Po uplynutí doby expozície nasleduje opatrné precedenie cez dvojitú gázu, pričom sa snažte nezodvihnúť vytvorenú zrazeninu zospodu. Na prípravu sladiny pred záparom môžete použiť produkty obsahujúce glukózu alebo fruktózu (repa, bobuľové ovocie, ovocie) alebo zemiaky, obilniny obsahujúce škrob.

Výpočet rmutu bez kvasiniek je takmer identický. Hotová mladina sa naleje s 2/3 vody a infúziou v rovnakom režime. Rozdiel je len v potrebe dlhšieho lúhovania. Teplota by mala byť o 2-3 stupne vyššia.

Technológia fermentácie

Fermentácia je prirodzený proces, pri ktorom sa glukóza začína premieňať na molekuly oxidu uhličitého a etanolu. V tomto procese si všetky užitočné látky takmer úplne zachovávajú svoje vlastnosti. Pokaziť sa dá len nesprávnou údržbou kvasenia. Fermentácia ako taká.

strach z náhlych zmien teploty, priameho kontaktu s kyslíkom. Preto by ste mali vždy používať vodný uzáver, ktorý môže slúžiť ako bežná gumená rukavica. Je ľahké vedieť, že proces fermentácie sa začal naplnením kyslíkom. Paralelne sa môžu vyrábať látky, ktoré majú mimoriadne negatívny vplyv na chuť, ako napríklad oxid sírový. Ľudia s ním bojujú obyčajným uhlím. Uhlie neutralizuje (absorbuje) síru, zmizne nepríjemný zápach a cudzorodá chuť.

Pre správny priebeh fermentácie je potrebné dodržať v prvom rade teplotný režim.Prudké zvýšenie teploty rmutu škodí, aj keď sa postupne znižuje, proces nevráti do normálu. Kvasinky tak strácajú vlastnosti. V tejto situácii pomôže iba odstránenie mladiny a pridanie nového kvasu.

Pochopiť, že proces fermentácie prebieha správne, nie je ťažké. V tomto štádiu začína penenie a uvoľňuje sa štipľavý zápach. Fermentácia môže byť nielen penivá, ale aj zvlnená, pokrývajúca a zmiešaná.

Známky pripravenosti

O pripravenosti zápary hovoria tieto javy:

• proces penenia sa zastaví, kvapalina prestane bublať
• silná vôňa ustupuje sladkej a kyslej
• chuť hotovej kaše by mala byť mierne horkastá a sladká dochuť naznačuje, že nápoj nie je pripravený
• posledným prvkom je rozpustenie vrchnej vrstvy, jej vyčírenie a začnú sa zrážať produkty fermentácie.
• Je tu šek so zhodou. Keď je nádoba otvorená, musíte zapáliť zápalku, ak zhasne, potom

  

  Braga musí stáť na mieste. Ak zápalka naďalej horí, potom je kaša pripravená - oxid uhličitý prestal vychádzať.

Pripravenosť sa často zamieňa s predčasným zastavením fermentácie, čo je spôsobené stratou vlastností kvasiniek. V tomto prípade zostávajú všetky vonkajšie znaky štandardné a je možné iba určiť, koľko zostáva do úplnej pripravenosti.

Recepty na kašu

Braga klasik

Príprava klasickej kaše je súborom ingrediencií opísaných vyššie a je to najjednoduchší spôsob varenia. Čistená voda 10 l, 2-3 kg cukru, 0,2% kvasníc z množstva vody. Voda si s veľkým množstvom droždia jednoducho nevie poradiť, takže názor „čím viac, tým lepšie“ je tu nevhodný.Po vylúhovaní na tmavom a teplom mieste sa stupeň pripravenosti môže začať určovať po 7 dňoch.

Braga pre chacha

Braga pre chacha si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Najprv treba pripraviť hrozno alebo jeho koláč. Neodporúča sa umývať, keďže na šupke sú prírodné kvasinky. Taktiež sa neoplatí odstraňovať kosti, pretože práve ony dávajú chacha špecifickú chuť. Najlepšie je bobule zmraziť na 24 hodín, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Na 30 litrov vody pre chacha je potrebných 15 kg hrozna, to znamená, že ak sú objemy plánované viac alebo menej, pomer bude presne 2/1. Výstup hotovej chachy je asi 90 percent. Prítomnosť cukru a jeho pomery pri

dostupnosť? čisto individuálna záležitosť. Braga pre chacha je rovnako dobrá s cukrom alebo bez cukru, zostáva len vecou chuti. Každé 3 dni by sa mali suroviny na chacha zmiešať. Keď je chacha kaša hotová, musí prejsť procesom filtrácie.

Ccereal Braga

Môžete použiť raž, pšenicu, proso, jačmeň. Zrná raže alebo iných obilnín sú rovnomerne umiestnené na dne na klíčenie. Uistite sa, že budúca mladina nekysne. Po týždni by sa zrno raže alebo iné, ktoré už dalo výhonky, malo rozdrviť a pridať vodu v pomere 1: 3, priviesť do varu a lúhovať 12 hodín. Prídavok kvasníc sa vypočíta ako 50 g na 1 kg raže. Táto kaša sa lúhuje o niečo dlhšie ako týždeň.

Jam Braga

Džem sa pridáva do vody v pomere 1/3. Silne kandizovaný džem treba naliať horúcou vodou. Pri pridávaní strúhanky začne čerstvý džem viac kvasiť. Cukor v tomto recepte sa pridáva 1/4 k celkovej hmotnosti. Na 50 litrov vody bude potrebných 300 g droždia. Takáto kaša sa lúhuje v priemere týždeň.

Viac receptov na maškrtu na mesiačiky z džemu doma

Jablčná kaša

Urobiť jablkovú kašu nie je ťažké. Táto metóda vyžaduje predbežnú úpravu jabĺk. Treba ich umyť, vyčistiť, odkôstkovať a odstrániť jadro. Ďalej, na prípravu nápoja, jablká by mali byť nakrájané na plátky a rozdrvené na homogénnu hmotu. Na základe 20 litrov vody 20 kg jabĺk. Do už vymiešanej hmoty sa pridá 4-4,5 kg cukru. Kvasinky sa vopred rozpustia v teplej vode. Proces.

fermentácia trvá, ako chacha, 10 dní.

Vodný melón Braga

Ak chcete pripraviť melónovú kašu, musíte najskôr starostlivo vybrať dužinu. V tomto prípade je potrebné úplne vylúčiť vniknutie kostí a koží. Cez sito sa musí vybraná dužina rozdrviť. Do hotovej mladiny sa pridá 0,5 kg cukru a 50 gramov droždia na 5 litrov vodného melónu. Pre nádobu s objemom 50 litrov bude potrebných 40 litrov mladiny. O deň neskôr sa oplatí pridať ďalších 300 gramov droždia.Po 7-9 dňoch je možné zápar skontrolovať. Jeho pripravenosť je určená horkosťou v chuti. Zápar by v žiadnom prípade nemal byť sladkokyslý, bude to znamenať, že treba pridať ďalších 200-300 gramov droždia a nechať ešte pár dní vylúhovať.

Mrkvová kaša

Spôsob prípravy mrkvy je podobný ako v predchádzajúcom recepte, treba ju tiež ošúpať a nakrájať na homogénnu hmotu. Jediný rozdiel v receptúre je, že je potrebná pšeničná alebo jačmenná múka, ktorá sa pridáva do mrkvovej hmoty v pomere 1/5. Do hotovej mladiny sa pridá 200 gramov droždia a celá hmota sa zriedi teplou vodou asi 30 stupňov. Na 30 litrov vody bude potrebných 15 kg mladiny. Po 3-4 dňoch sa do kaše opäť pridá 100-150 gramov droždia. Infúzia po dobu 8-10 dní.