Braga zo zeleného sladu

Slad – naklíčené zrná obilnín. Príprava zeleného sladu na rmut je dlhý, zložitý a dosť namáhavý proces. Ale bez tejto fázy nie je možné získať kvalitný obilný mesačný svit, bourbon, whisky, pivo doma.

Pri destilácii sa slad používa ako základ alebo prvok na kvasenie rmutu určeného na prípravu silných alkoholických nápojov. Klíčenie je nevyhnutné na to, aby došlo k chemickým zmenám v zložení zrna, v dôsledku čoho v ňom vzniká diastáza. Táto látka má schopnosť premieňať škrob na m altózu, skvasiteľný cukor.

Technológia varenia

Na výrobu zeleného sladu si musíte vybrať iba kvalitné odrodové zrno. Receptov na prípravu obilného kvásku na zápar je veľa, ale v destilácii, domácom varení, najčastejšie zelené

slad sa vyrába z raže, jačmeňa, pšenice.

Jačmeň sa hodí skôr do whisky. Pšenica a raž - na domácu vodku. Štartér z chmeľových šištičiek sa používa na výrobu piva.

Recept na výrobu zeleného sladu z jačmeňa (pšenica, raž):

1. Zrno sa čistí od veľkých nečistôt.
2. Suroviny nasypte do vhodnej nádoby (hrnca, umývadla), zalejte teplou vodou. Voda by mala úplne pokryť zrno, o 5-6 cm.
3. Obsah nádoby sa po 3-5 minútach premieša, zrná a odpadky, ktoré vyplávali na povrch, sa odstránia. Voda sa vypúšťa.
4. Zrno opäť nalejte vodou (studenou), nechajte 1-1, 5 hodiny. Po uplynutí stanoveného času zopakujte postup čistenia.
5. Nalejte čerstvú vodu do nádoby s obilninami. Na každých 10 litrov vody sa na dezinfekciu pridáva jód (30 kvapiek) alebo manganistan draselný (2-3 g). Roztok sa vypustí po 3 hodinách.
6. Umyté, vydezinfikované suroviny na zelený slad sa nasypú do podnosu (pekáča). Vyrovná sa, aby sa vytvorila vrstva hrubá 2-3 cm. Zrno je zhora pokryté gázou, tenkou bavlnenou handričkou.
7. Preneste podnos s obilím do dobre vetranej teplej miestnosti. Optimálna teplota je 12-15°C. Pre normálne rovnomerné klíčenie zŕn je potrebné ich každých 24 hodín otočiť a pokropiť vodou.

Ak je všetko urobené presne podľa receptu, zrná raže (pšenice) klíčia 4-5 dní. Zelený jačmenný slad na whisky bude pripravený na ďalšie spracovanie o 5-6 dní.

Pripravenosť zrna môžete určiť podľa dĺžky klíčku. V prípade raže a pšenice by sa dĺžka klíčku mala rovnať veľkosti samotného zrna, v prípade jačmeňa - 1,5-2 násobku dĺžky zrna.Okrem toho sa zelený slad považuje za pripravený na varenie, keď vonia ako čerstvé uhorky. Chuť je sladká.

Na výrobu skutočnej whisky doma je potrebné naklíčené zrno sušiť v rúre pri teplote 80°C počas 40 minút. Vo väčšine ostatných receptov možno zápar zeleného sladu pridať okamžite, bez predsušenia suroviny.

o tom, ako vyrobiť whisky z mesačného svitu

Ako variť zápar so sladom

Na klasickú sladovú kašu zo zeleného sladu je potrebné vziať:

• Hotový slad z akéhokoľvek zrna - 6 kg.
• Vyčistený vstup – 25 l.
• Droždie – 300 g lisované alebo 50 g sušené.

Recept:

1. Slad sa drví akýmkoľvek vhodným spôsobom do stavu jemných zŕn. Suroviny sa nedajú premeniť na múku!
2. Nalejte do hrnca, zalejte horúcou (50-55°C) vodou. Sladina sa mieša, kým sa nezíska homogénna hmota bez hrudiek.
3. Roztok sa zahrieva na ohni na 65 °C. Znova premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou. Oheň sa zníži na minimum a mladina sa hodinu udržiava pri teplote 55-60 ° C. Roztok premiešajte každých 15 minút, aby ste predišli spáleniu.
4. Keď sa kaša z múky usadí na dne a horné vrstvy muštu zosvetlia, musíte ju čo najrýchlejšie schladiť na teplotu 24 – 26 °C. Za týmto účelom sa nádoba vyberie z ohňa a umiestni sa do chladného prostredia (kúpeľ so studenou vodou, miska s ľadom atď.).
5. Kvások kvasí podľa návodu na obale.
6. Teplá mladina sa naleje do fermentačnej nádoby, pridajú sa aktivované kvasinky, premiešajú sa.
7. Na hrdle riadu s obilnou kašou je nainštalované vodné tesnenie. Preneste sa do tmavej teplej miestnosti (18-25°C).
8. Fermentácia trvá v priemere 3-6 dní. Počas tohto obdobia sa musí sladina denne miešať.

Hotová kaša by mala byť svetlá, mať horkasto-kyslú chuť, charakteristickú alkoholovú vôňu. Ďalšie spracovanie produktu sa vykonáva podľa receptúry, v závislosti od toho, ktorý alkoholický nápoj sa plánuje pripraviť.

Braga na slade sa dá pripraviť bez kvasníc. K tomu je potrebné vziať pšeničný slad (4 kg), rovnaké množstvo cukru a 30 litrov vody.

Začiatok z pšeničných zŕn (1 kg) sa vyrába podľa vyššie opísanej receptúry. Nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte cukor, zrieďte teplou vodou. Nádobu uzavrite vekom s vodným uzáverom, preneste do miestnosti s teplotou 18-25 °C.

K fermentácii muštu dôjde v priebehu 7-10 dní. Potom sa kaša môže destilovať na mesačný svit.

Braga vyrobená zo sladu a pšeničnej múky

V dôsledku destilácie rmutu z múky a sladu je veľmi jemný, voňavý

mesačný svit. Recept je jednoduchý a pripraviť si takýto alkohol doma nie je ťažké.

Požadované produkty:

• Pšeničná múka – 3 kg.
• Zelený ražný slad – 450 g.
• Čistená voda – 15 l.
• Sušené pekárske droždie – 60 g.

Technológia varenia:

1. Voda sa naleje do kovovej nádoby. Zahrejte na 50°C. Bez odstránenia panvice z ohňa nalejte múku tenkým prúdom za stáleho miešania. Udržujte "cesto" pri konštantnej teplote 50 °C počas 15 minút.
2. Zvýšte teplotu na 60°C, mladinu udržujte v ohni ďalších 15 minút.
3. Zvýšte teplo na maximum, priveďte roztok do varu. Roztok varte pol hodiny za občasného miešania, aby sa múka neprilepila na dno nádoby.
4. Odoberte zo sporáka, ochlaďte na 60 °C.
5. Slad sa melie na zrná, zmiešava sa s teplou vodou.
6. Uvarená múčna mladina a zelený slad sa zmiešajú vo fermentačnej nádrži. Nechajte na teplom mieste scukoriť 3-5 hodín.
7. Do kaše vstreknite roztok droždia, malého množstva cukru a vody.

Nádoba so záparom zo sladu a múky sa prenesie do teplej miestnosti na ďalšie kvasenie.

Cukrová kaša na slade

Podľa klasického receptu na výrobu rmutu z cukru a sladu sú potrebné tieto pomery surovín:

• Cukor – 3 kg.
• Slad - 1, 2 kg.
• Voda - 15 l.
• Droždie – 300 g (lisované).

Voda sa zahreje na 40°C, naleje sa do fermentačnej nádrže. Pridajte tretinu cukru. Droždie mrviť

a dostať sa do džemu. Všetko dobre premiešajte.

Zelený slad sa melie na krupicu, sype sa do fermentačnej nádoby. Zápar sa opäť dobre premieša a nechá sa 2-3 hodiny na teplom mieste.

Ak je všetko urobené presne podľa receptu, tento čas stačí na spustenie procesu fermentácie. Potom sa do sladiny pridá zvyšný cukor. Pred výrobou je vhodné ju prevrátiť, t. j. rozpustiť v teplej vode.

Braga je pripravená. Zostáva ho preniesť do tmavej teplej miestnosti a počkať na dozrievanie. Vďaka prídavku zeleného muštu cukrová kaša doma rýchlejšie kvasí. Za 4-5 dní bude úplne pripravený na destiláciu.

Braga pre whisky

Na výrobu domácej whisky, ktorá svojou kvalitou nie je horšia ako pravá škótska, potrebujete iba jačmenný slad. Na prípravu rmutu budete potrebovať okrem samotného sladu (8 kg) vodu (32 l) a lisované droždie (300 g). V klasickom recepte whisky sa nepoužíva cukor.

Technológia varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca. Zahrejte na 70 °C.
2. Slad rozdrvený na krupicu nasypte do horúcej vody tenkým prúdom. Roztok sa neustále mieša drevenou lyžicou. Výsledkom by mala byť homogénna zmes podobná kaši.
3. Zahrejte sladinu na 65°C, panvicu prikryte pokrievkou. Uvedenú teplotu udržujte 1,5 hodiny a nádobu nechajte na sporáku.
4. Odstráňte z tepla, ochlaďte kašu na 25°C.
5. Nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte kvasené kvasnice do whisky kaše. Miešajte.
6. Nainštalujte vodný uzáver na hrdlo nádoby. Presuňte nádobu do teplej miestnosti (18 – 25 °C).

Braga na jačmennom slade pre whisky dozrieva v priebehu 3-15 dní v závislosti od obsahu cukru v surovinách, teplotných podmienok, aktivity kvasiniek. Počas tohto obdobia sa musí sladina denne miešať, aby sa zabránilo vykysnutiu.

Recept na kašu s chmeľovým kváskom

Chmeľový zákvas v destilácii plní funkciu kvasiniek, čiže je katalyzátorom kvasenia rmutu. Robiť

doma sa musí miešať zákvas na chmeľu: hotový jačmenný slad, ktorý sa používa pri príprave whisky 1 kg; pšeničná múka - 2 kg; granulovaný chmeľ - 200 g Na také množstvo suchých surovín je potrebných 12 litrov vody

Voda sa zohreje na 40°C a naleje sa do nej chmeľ spolu so sladom a múkou. Roztok sa intenzívne mieša, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.

Výsledná kaša sa musí priviesť do varu a hodinu zahrievať na miernom ohni. Štartér z chmeľu postupne hustne, takže z času na čas je potrebné pridať vodu, aby sa nezmenila konzistencia roztoku.

Hotový výrobok treba ochladiť, precediť cez sitko. Chmeľový koláč vytlačíme. Potom môže byť štartér zavedený do muštu.