Braga: recept bez droždia

Akýkoľvek domáci nápoj, či už podľa tradičnej receptúry, alebo pripravený na základe niektorých originálnych ingrediencií, je zmesou rozpustených cukrov, kvasníc a vody. Ak sa cukor nezavedie priamo do kompozície, potom sa nahradí škrobovými výrobkami (obilie, zemiaky atď.). Ako kvasnicová prísada sa používa hotové pekárske, víno, alkohol a pivovarské kvasnice. Existuje však veľa receptov na maškrty, ktoré ich neobsahujú.

Čo nahrádzajú tradičné kvasnice

Akýkoľvek recept, ktorý zahŕňa vylúčenie kvasiniek zo zloženia fermentačnej zmesi, je trochu neúprimný. Áno,

slovo „droždie“ v zozname ingrediencií neuvidíme, no v dodávanom rmutu sú nevyhnutne prítomné a fungujú na rovnakom princípe ako továrenské? spracovať cukor na alkohol.

Zároveň pozorujeme vplyv takzvaného ovocného kvásku? jednobunkové huby. Ľudia ich nazývajú „divoký kvas“. O ich existencii sa ešte v 19. storočí dozvedel francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý zistil, že kvasinkám podobné huby sú všadeprítomné na povrchu ovocia, zeleniny, obilnín a dostávajú sa do priaznivého prostredia s dostatočnou koncentráciou cukrov a bielkovín. , začnú sa rýchlo množiť.

Aké produkty sa používajú na sladinu bez kvasiniek

Niektorí vinári sa domnievajú, že mesačný svit získaný bez aktivácie mladiny umelými kvasinkami má množstvo výhod: je jemnejší, nemá špecifickú vôňu a ľahko sa pije.

Na výrobu kaše v tomto prípade použite obilie, ryžu, džem, bobule, ovocie? čerstvé a sušené, paradajkový pretlak, sladkosti. Môžete si tiež vziať hrachovú fazuľu, vodný melón a melónovú dužinu.

Zrno na zápar musí byť čisté, bez pliev. Veľmi často sa na tieto účely používa pšenica, na kysnuté cesto sú najvhodnejšie jarné tvrdé odrody. Zároveň dbajú na to, aby po vymlátení ubehli aspoň 2 mesiace, čerstvé obilniny zle prekvasili.

Pozor! Bobule a ovocie sa neumývajú, vďaka čomu sa kvasinky z ich šupiek dostávajú do muštu.

Džem a med sa dajú kandizovať.

Sladina na hrozienkach

Braga na hrozienkach sa niekedy nazýva Peysahovka. Pesach (Veľká noc) ? Židovský náboženský sviatok, v tento deň majú zakázané piť nekóšer nápoje. Recept na mesiačiky na hrozienkach bez kvasníc je na túto príležitosť ako stvorený.

Ako surovinu používajte veľké zrelé bobule, sušené

prirodzene bez úpravy oxidom siričitým.

Zloženie:

• 2 kg hrozienok (neumytých!);
• 10 litrov vody;
• 100 g cukru.

Varenie:

1. Aktivovať ?divoké droždie? zmiešaním 200 g hrozienok, 0,5 l teplej vody (40 ° C) a 100 g cukru v trojlitrovej nádobe. Roztok sa mieša a nechá sa na teplom mieste 3 hodiny.
2. Napučané bobule sa rozdrvia v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku a po pridaní niekoľkých celých sa vrátia späť do pohára. Vydržať 3-4 dni pred tvorbou peny a charakteristického zápachu kvasenia. Môže sa stať, že nie sú žiadne známky kvasenia? potom je potrebné vyrobiť aktivátor z iných surovín (predtým vybrané hrozienka sa ošetria konzervačnými látkami a kvasinky odumrú).
3. Väčšina bobúľ sa zaleje vodou až do napučania (na 3 hodiny), rozdrví sa a pridá sa do fermentačnej nádrže. Potom nalejte aktivované kvasinkové zloženie? kvások (s tekutinou) a vodou. Na hrdle je pripevnený vodný uzáver alebo gumená rukavica napichnutá na prste, nádoba musí byť umiestnená na teplom mieste (20-27 °C).
4. Braga bude hotová za 3-5 týždňov (rukavice spadne). Navonok sa presvetlí usadeninami padajúcimi na dno, bude chutiť ako voňavé mladé víno.

Mušt na hrášku

Je ľahké pripraviť kašu bez kvasníc na báze hrášku. toto ? recept pre začiatočníkov vo varení mesačného svitu. Toto je veľmi ekonomická možnosť. Pripravuje sa pomerne rýchlo, po 3 dňoch môžete získať dosť silný mesačný svit.

Ingrediencie:

• 1, 5 kg hrášku;
• 10 šálok cukru;
• 18 litrov vody.

Varenie:

1. Do hrnca nasypte 0,5 litra hrášku, nalejte doň 2 litre horúcej (50 °C) vody a nechajte 12 hodín v teple, aby fazuľa napučiavala.
2. V hrnci sa uvaria 4 litre vody a pridaním všetkého cukru sa pripraví sirup.
3. Sirup sa naleje do veľkej fľaše, vyleje sa napučaný a suchý hrášok, vyleje sa voda, nainštaluje sa vodný uzáver, roztok sa premieša.
4. Na 3.-4. deň je hrachová kaša zvyčajne hotová.

ako vyrobiť hrachový mesiačik bez kvasníc

Vodný melón

Vďaka vysokému obsahu cukru možno vodné melóny použiť na prípravu kaše. Majte však na pamäti, že dužina vo vnútri bobule je prakticky sterilná a neobsahuje divoké kvasinky.V tomto ohľade bude výťažok alkoholu z takejto kaše minimálny a chuť mesačného svitu bude veľmi žiaduca. Ak chcete situáciu napraviť, použite tento recept.

Najprv si musíte pripraviť predkrm z čerstvého hrozna, ríbezlí alebo hrozienok. Na 10 litrov dužiny vodného melónu sa pripraví kvások z 1 šálky rozdrveného a odobraného hrozna a 50 g cukru. Hmotu rozotrieme do litrovej nádoby, nalejeme? voda a čisté na teplom mieste na kvasenie po dobu 3-4 dní. Keď je kysnuté cesto hotové, začnite pripravovať melónovú kašu.

Zloženie:

• 30 kg dužiny vodného melónu;
• 3 kg cukru;
• hotové kysnuté cesto z hrozna.

Varenie:

1. Vyberte dužinu z melónu bez toho, aby ste do nej zahrnuli nezrelú

   

   kôry, rozmixujte mixérom na homogénnu hmotu (môžete použiť stavebný mixér).
2. Uistite sa, že dužinu prefiltrujete cez gázu, aby ste odstránili semienka vodného melónu, inak bude mesačný svit na pitie málo užitočný.
3. Sladina sa naleje do fermentačnej nádrže, pridá sa cukor a kvások, potom sa musí zahriať.

Pozor! Bez použitia hotových kvasníc (víno, alkohol) bude kvasenie rmutu dlhšie.

Sladina na horskom popole

Na prípravu domáceho závaru sa používa arónia aj červený popol. Z tejto suroviny sa získava vynikajúci mesačný svit s charakteristickou vôňou jarabiny. Červená jarabina sa zberá po prvom mraze, keď stráca horkosť. Pre milovníkov prírodných surovín môže ako štartovacia kultúra poslúžiť hrsť neumytého hrozna alebo hrozienok pridaných do muštu.

Červený horský popol je potrebné zjemniť, predbežne sa oparí vriacou vodou.

Zloženie:

• 5 kg horského popola;
• 3 kg cukru na čierne, 5 kg? pre červený jarabina;
• 10 litrov vody;
• hrsť sušeného alebo zrelého hrozna.

Varenie:

1. Rozdrvte aróniu a preddusenú červenú jaseň pomocou roztláčača.
2. Bobulové pyré s hrsťou hrozienok (hrozien) preložíme do kvasnej nádoby, pridáme cukor, zalejeme vodou, na urýchlenie kvasenia môžete dať na teplé miesto.
3. Po 2-3 dňoch je nainštalovaný uzáver vody. Fermentácia môže trvať od 2 týždňov do 2 mesiacov.

Mušt z jabĺk

Jablká ? úžasná surovina, lacná a rozšírená. nižšie? najjednoduchší recept s použitím prírodných ovocných kvasníc.

Ingrediencie:

• 10 kg zrelých neumytých jabĺk, najlepšie sladkých odrôd;
• 7 litrov vody;
• 1, 3 kg cukru;
• 50 g neumytých hrozienok.

Varenie:

1. Jablká sa nakrájajú na kúsky, rozdrvia a vložia do nádoby.
2. Nalejte do nej 7 litrov vody, zvyšný liter zmiešajte s cukrom a zmes tiež nalejte do nádoby, pridajte hrozienka a všetko premiešajte, prikryte pokrievkou.
3. Kvasnú nádobu postavia na teplé miesto, o deň neskôr mladinu opäť premiešajú, namontujú vodný uzáver a počkajú mesiac do konca kvasenia.

Jablčný alkoholický nápoj

Predchádzajúci recept je celkom vhodný na prípravu veľmi chutného nápoja? jablková kaša.Ak na to, aby mladina prešla úplným fermentačným cyklom, musíte počkať mesiac, potom bude kaša na pitie pripravená za týždeň. Jedná sa o nízkoalkoholický nápoj so silou 3-9 °, voňavý a šumivý, pripomínajúci kvas. Dokonale uhasí smäd. Uchovávajte v chladničke až týždeň v uzavretej nádobe.