Moonshine: recept na jačmeň

Elita svetového alkoholu začala svoju históriu banálnym mesačným svitom. Spracovanie obilia, ovocia a bobúľ na silné nápoje prebieha už mnoho storočí, chuť sa zlepšuje, sila sa zvyšuje, technológie sa zlepšujú. Všetky populárne svetové značky sú vyrobené z rastlinných surovín:

• 

  bourbon - z kukurice,
• whisky – z jačmeňa,
• vodka - z pšenice,
• cognac - z hrozna,
• calvados – z jabĺk,
• tequila – z kaktusu atď.

Britské, škótske, írske a americké whisky sa vyrábajú z jedného z najlacnejších obilnín – jačmeňa. Nenáročnosť a vysoká produktivita priniesli tento typ širokej distribúcie vo svete a urobili z neho surovinu pre najznámejší silný nápoj. Obdobu ušľachtilej whisky je možné získať aj domov.

Primárne spracovanie ingrediencií

Akýkoľvek silný nápoj je založený na etylalkohole. Hlavnou úlohou domáceho varenia piva je extrakcia alkoholov z rôznych rastlinných produktov. Destilát z jačmeňa sa v tomto smere považuje za najúspešnejší, preto sa hojne využíva pri výrobe whisky a piva. Alkohol sa objavuje počas interakcie kvasinkových húb a rastlinnej glukózy získanej v dôsledku enzymatického rozkladu obilného škrobu. Na prípravu jačmeňa na úspešnú chemickú reakciu sa robí sladovanie – klíčenie pôvodnej jačmennej suroviny.

Na výrobu sladu potrebujete jačmeň, ktorý po zbere odpočíval 2-3 mesiace. V takomto zrne sa už skončili procesy dozrievania a tvorby potrebných látok. Suroviny by mali byť preosiate a oddelené od nečistôt. Ďalej recept poskytuje namáčanie

jačmeň v čistej vode, ktorá sa pravidelne vymieňa. Po dni sa tekutina scedí a zrno sa nechá trochu vyschnúť. mokrý jačmeň rozotrieme na rovný povrch s vrstvou do 10 cm a necháme vyklíčiť. Proces trvá niekoľko dní, je potrebné pravidelne jemne premiešať a v prípade potreby zrno navlhčiť. Naklíčený jačmeň by mal obsahovať výhonky dlhé 5-6 mm.

Výsledný slad sa podrobí sušeniu a drveniu. Starý škótsky recept na výrobu jačmenného vína zabezpečuje prechod dymu zo spaľovania rašeliny cez surovinu a slad sa údi.Teraz sú značky tejto whisky považované za najskutočnejšie a najznámejšie. V dávnych dobách to bolo spôsobené chudobou liehovarníkov a nedokonalosťou sušiacich pecí.

V súčasnosti moderné zariadenia umožňujú nielen sušiť slad rôznymi spôsobmi, ale aj merať vlhkosť a teplotu v každom okamihu procesu. Sušený naklíčený jačmeň sa rozdrví na krupicu a zaleje teplou vodou kvôli procesu fermentácie. Výsledný roztok sa nazýva jačmenná sladina a je primárnou látkou na začatie procesu tvorby alkoholu.

ako vyrobiť mesačný svit z jačmenného sladu

Spracovanie mladiny a starnutie rmutu

Zrnová mladina dozrieva nejaký čas, aby jačmeň

škrob sa premenil na rastlinné cukry. Prevádzková doba je stanovená empiricky a závisí od stupňa klíčenia zŕn a teplotných indikátorov v miestnosti.Tradičný recept na mesačný svit zahŕňa krátke povarenie mladiny pre lepšie rozpustenie a premiešanie surovín. Proces scukrenia sladu prebieha v teplotnom rozmedzí 55-65°C, čas nie je dlhší ako 3 hodiny. Na zlepšenie fermentácie škrobu je možné pridať sladové mlieko, ktoré sa pripravuje oddelene zo zmesi rôznych naklíčených obilnín (ovos, raž, pšenica, proso). Doma si recept môžete upraviť pomocou sladov na varenie v obchode.

Jačmenná sladina by mala získať sladkastú chuť a belavý odtieň. Ďalej sa odporúčania odborníkov mierne líšia. Klasický recept radí precediť sladinu, aby sa oddelila od drveného zrna a čistý roztok fermentovať a destilovať. Moderní domáci remeselníci vám umožňujú ponechať zmes nezmenenú, pridať droždie a začať proces tvorby alkoholu. Jedinou podmienkou je teplota 28-30°C na zakladanie kvasu a odležanie zápary. Na získanie 10 litrov mesiačika potrebujete asi 40 litrov kaše a 0,5 kg droždia.

Fermentácia produktu sa uskutočňuje v potravinových nádobách v

v priebehu niekoľkých dní. Pripravenosť rmutu na destiláciu je daná neprítomnosťou fermentačných plynov. Fľaše môžu byť vybavené vodným uzáverom alebo jednoduchým spôsobom uzavreté gumovou rukavicou.

Trochu vedľa je recept na výrobu mesiačika z jačmennej múky. V tomto prípade sa pripravuje zápar - kaša z múky a sladu. Príprava rmutu je pomerne namáhavý a technologicky zložitý proces. Varenie kaše sa vykonáva vo vodnom kúpeli alebo pomocou generátora pary. Tiež je ťažké oddeliť prevarenú hmotu od sladového lúhu a destilačná fermentácia trvá dlhšie.

Príprava konečného produktu

Starý recept na výrobu whisky stanovuje jedinú destiláciu výslednej kaše s oddelením prvej a poslednej výstupnej frakcie.Moderní výrobcovia majú dvojitý proces. Po prvom postupe bez oddeľovania častí sa na výstupe získa surový destilát s pevnosťou 30-35%. Po sekundárnej destilácii s odstránením zvyškov hlavy a chvosta sa vytvorí požadovaný mesačný svit.

stave. Na ďalšie vyzrievanie v drevených sudoch je potrebné vyčistiť a prefiltrovať. Čistenie sa vykonáva slabým roztokom mangánu alebo aktívnym uhlím.

Produkcia hotového mesačného svitu je 25 % pôvodného jačmeňa. Ak chcete naplniť 10 litrový sud po bourbone, budete potrebovať 100-110 kg surovín.

Priorita dubových nádob je daná dlhoročnou tradíciou a rozšírením tohto stromu v minulosti. Teraz sa na dodanie originálnych chutí používajú iné materiály alebo sklenené fľaše s prídavkom drevených triesok.

Doba expozície závisí od osobných preferencií a hlasitosti záložiek.Vo veľkých nádobách sa mesačný svit vylúhuje dlhšie, ale straty sú tu výraznejšie. Odporúča sa vyskúšať nápoj v rôznych fázach jeho pripravenosti, aby ste určili svoj obľúbený buket. A potom môžete svoj výtvor s istotou položiť na akýkoľvek sviatočný stôl!