Je potrebné rmut počas fermentačného procesu miešať?

Varenie kaše je jednoduchý proces a prístupný každému. So správnymi nástrojmi a prísadami to nebude trvať dlho.

Ako základ sladiny na zápar je vhodná takmer všetka zelenina, ovocie, obilniny s obsahom cukru a/alebo škrobu. Starý džem, med sa perfektne hodí na škárovanie. Výrobky s obsahom škrobu sa najskôr scukorizujú, potom sa miesi zápar. Cukor je hlavnou zložkou mladiny, pretože alkohol vzniká práve kombináciou kvasiniek s cukrom.

Príprava kaše z cukru a suchého droždia

Pri miešaní muštu z ovocia a zeleniny je pre začiatočníka ťažké určiť spotrebu cukru, droždia a objem mesačného svitu na výstupe. Existuje však jednoduchý osvedčený recept so zaručeným výsledkom. Pre jeho

implementácii je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

• voda;
• cukor;
• kvasnice.

Množstvo ingrediencií sa určuje na základe čisto osobných potrieb v mesačnom svitu.

Podiely klasického receptu na získanie 10 litrov. mesačný svit:

• voda - 30 l
• granulovaný cukor – 8 kg
• suché droždie - 150-200 gr.

Predpokladá sa, že z 1 kg kryštálového cukru získate 1,2 litra. mesačný svit.

Niektorí vinári trvajú na ?Pravidle 10? (z 10 kg cukru vyjde 10 litrov. 40-45 ° moonshine):

• voda - 40 l
• granulovaný cukor – 10 kg
• suché droždie – 300 gr.

Množstvo kvasiniek je vždy približné, pretože ich aktivita závisí od dátumu spotreby, od výrobcu.

Sušené droždie sa odporúča pred pridaním do nádrže s hlavnou hmotou, zriedené v naberačke s teplou vodou (asi 30 °) a malým množstvom cukru. Voda nesmie byť horúca, inak kvasnice odumrú.

Cukor sa pridáva do rmutu bez ďalšieho spracovania. Netreba z neho robiť sirup. Dobre sa rozpustí v teplej vode.

Vodu je možné odoberať z vodovodu, len ju treba nechať pol dňa usadiť. Prevarená voda je na kvasenie nevhodná. Kvasinky v takejto vode nebudú fungovať naplno.

Podľa klasického receptu sa kaša pripravuje jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií. Do vody sa naleje cukor, zamieša sa a pridá sa zriedené droždie.

Ktoré droždie použiť

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek pri príprave pivného substrátu. Sú zastúpené rôznymi

názory:

• stlačené;
• pekáreň;
• alkohol;
• pivo;
• víno.

Vínne kvasnice sú veľmi drahé, používajú sa na kvasenie vína. Pivnice sa viac používajú v kozmeteológii a medicíne. Lisované alebo živé - produkt podliehajúci skaze, nájdete ich v pekárňach, v špecializovaných predajniach. Pre bežné obchody s potravinami ide o vzácny produkt.

Najbežnejšie používaný suchý alkohol alebo pekárske droždie, ale označené „na pečenie a nápoje“. Takéto kvasinky sú životaschopnejšie. Ako sa však zachovajú, je ťažké predpovedať. Môže ísť o rýchle kvasenie za 15 – 20 minút, alebo sa ich aktivita prejaví o niekoľko hodín.

Čo variť kašu na mesačný svit

Rmut sa pripravuje v potravinárskych plastových nádobách, hliníkových bankách, sudoch. Hlavnou podmienkou je, že materiál nepodľahne oxidácii. Preto nie je vhodný pozinkovaný a medený riad. Je žiaduce, aby kanistre boli so širokým hrdlom - po destilácii sa ľahšie čistia. Objem nádoby závisí od požadovaného množstva mesačného svitu.

Pri prudkom kvasení sa pena dvíha ako čiapočka, preto treba nádobu naplniť tak, aby jej štvrtina zostala voľná. Keď pena vypadne z nádoby, kaša sa môže naliať do inej misky a potom scediť späť. Po 2-3 dňoch sa aktívna fermentácia skončí a prejde do pasívnej fázy, ktorá bude trvať ďalších 8-10 dní.

V tejto fáze je na nádrži nainštalované vodné tesnenie. Nasledujúce fakty hovoria v jeho prospech:

• je vhodné sledovať zrenie rmutu podľa vznikajúcich bubliniek plynu;
• zápach v miestnosti je menej;
• vodné tesnenie zabraňuje kysnutiu.

Optimálna teplota pre fermentáciu

Dôležitou podmienkou fermentácie je dodržiavanie teplotného režimu. Teplotný rozsah by mal

pobyt v oblasti 20-28 °. Zníženie teploty spomalí prácu kvásku – vysoká teplota je pre ne úplne deštruktívna.

Treba brať do úvahy skutočnosť, že v prvých dňoch pri rýchlom kvasení stúpa teplota tekutiny, takže nie je potrebné rmut dodatočne ohrievať.

Nasledujúce dni pri nízkej izbovej teplote možno nádobu so záparom zabaliť, aby sa udržala v teple. Na to sa hodia staré deky, vrchné oblečenie.

Vo vykurovacej sezóne je nádoba umiestnená na batériách alebo sa uchýli k použitiu špeciálneho zariadenia - termostatu.Toto zariadenie sa používa na ohrev vody v akváriách. Striedavá prevádzka termostatu zabraňuje účinku varu. Len majte na pamäti, že ak je rmut veľmi strmý, častice mladiny sa môžu prilepiť na steny zariadenia.

Oplatí sa miesiť kašu počas fermentácie

V prvej fáze kvasenia, keď pena praskne, nie je potrebné ju zrážať a miešať zápar. To situáciu len zhorší. Bude stačiť zliať časť tekutiny.

Počas „tichého“ dozrievania je niekedy potrebný ohrev. Pri použití termostatu je potrebné rmut miešať pre rovnomerné zahrievanie, pretože zariadenie sa zahrieva a ukazuje teplotu hornej vrstvy.

Vo všeobecnosti nie je potrebné miešať zápar. To neurýchli proces dozrievania a neovplyvní silu. Prirodzený proces fermentácie to urobí sám. Spotrebované droždie sa usadí na dne a miešanie ich iba vzruší a naruší určenie pripravenosti nápoja.

Ako zistiť pripravenosť maškrty

Je dôležité určiť správny okamih na destiláciu. Predčasné nútenie zníži výnos mesačného svitu a zníži jeho stupeň. Braga preexponovaná dlhšie ako dva týždne môže byť kyslá.

Pripravenosť produktu na destiláciu sa určuje niekoľkými spôsobmi:

1. Nezameriavajte sa na čas fermentácie. Priemerná

   

   fermentácia trvá 8-12 dní. Ale v závislosti od zložiek v škárovacej hmote môže vydržať dlhšie alebo kratšie.
2. Jedným z hlavných ukazovateľov pripravenosti je chuť nápoja. Je trpká, kyslá. To naznačuje, že všetok cukor sa premenil na alkohol. Prítomnosť sladkosti naznačuje opak. Ak kaša dlho stojí, ale je stále sladká, kvasinky môžu odumrieť. Musíme reštartovať fermentáciu.
3. Kvasinky, ktoré vykonali svoju prácu, sa usadia na dne, vďaka čomu sa kaša rozjasní, stane sa priehľadnou.
4. Zápalka zapálená v nádobe so záparom bude horieť aj naďalej, ak sa neuvoľní oxid uhličitý. Takže fermentácia je u konca.
5. Pripravenosť je určená správaním hrášku hodeného do tekutiny. Ak proces fermentácie stále prebieha, hrášok sa prevráti a zostane na vode.
6. Pri použití vodného uzáveru je pripravenosť rmutu určená absenciou bublín v nádobe s vodou.
7. Nebude ťažké určiť pripravenosť, ak je doma hustomer. Hodnota na úrovni 1 alebo nižšej znamená nízky cukor.

Je lepšie, ak existujú výsledky pre niekoľko ukazovateľov naraz.

Musím odstrániť usadeniny

Názory vinárov na to, či odstrániť rmut zo sedimentu alebo nie, sú rozdelené. V mnohých ohľadoch to závisí od zariadenia destilačnej kocky mesačného svitu. V jednoduchých destilačných zariadeniach sa nádoba s rmutom používa ako kocka.V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať ho zo sedimentu. Verí sa, že sa tým stráca sila mesačného svitu.

Na prípravu liehu v zariadeniach zložitejšej konštrukcie alebo priemyselnej výroby je lepšie zbaviť sa usadeniny kvasiniek, pretože sa môžu pri zohrievaní pripáliť na steny

destilačná kocka, najmä ak bola mladina pripravená z ovocných surovín.

Oplach zo sedimentu odstránite pružnou hadicou s priemerom asi 1 cm, nie je vhodné použiť potrubie s menším priemerom, pretože sa upchá. Koniec hadice sa spustí do prania a upevní sa 2-3 cm od sedimentu. Ústa nasávajú vzduch z hadice, aby sa začal pohyb tekutiny.

Nepovinnou akciou je tiež objasnenie. Tento postup sa vykonáva na uvoľnenie rmutu zo zvyšnej suspenzie. Verí sa, že to zlepší chuť mesačného svitu a v budúcnosti bude jeho čistenie trvať menej času.

Najbežnejšou metódou je čírenie pomocou bielej hliny. Hlina (1 polievková lyžica) sa zriedi v 500 gr. teplej vody a nalejte do nádoby. O deň neskôr sa zápar opäť odstráni zo sedimentu.

Braga roztlačená s ovocím sa vyčíri želatínou. Balenie želatíny sa cez noc naleje vodou a potom sa pridá do nápoja. Vločky sa vyzrážajú po 2-3 dňoch. Braga je pripravená na presun.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs