Ako urýchliť kvasenie cukrovej kaše

Cukor sa používa takmer vo všetkých domácich receptoch na mesačný svit. Existuje tiež veľa možností na výrobu rmutu, kde je základnou surovinou cukor. Bohužiaľ, nie všetky a nie vždy zaručujú dobrý výsledok. Chyby v pomeroch zložiek, nesprávne kroky pri pokusoch o urýchlenie procesu fermentácie cukrovej kaše, nedodržiavanie teplotných podmienok - to všetko vedie k tomu, že namiesto vysokokvalitného destilátu sa pri varení získa nestráviteľný nápoj. výkon.

Ak chcete správne pripraviť cukrovú kašu a potom z nej vyrobiť mesačný svit, ktorý bude lepší ako vodka z obchodu, musíte vziať do úvahy veľa dôležitých bodov. Počnúc výberom východiskovej suroviny pre mušt.

Aký cukor zvoliť do kaše?

Druhy a odrody cukru sú rôzne, rovnako ako suroviny na jeho výrobu. Najčastejšie na pultoch obchodov

možno vidieť cukor získaný z repy alebo trstiny. Ktorý z nich je lepšie použiť na kašu?

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Niektorí veria, že kaša sa najlepšie vyrába z repného cukru. Najmä ak má krémový odtieň. V takomto produkte je údajne vyšší podiel cukru, a preto bude kvasenie mladiny prebiehať intenzívnejšie a rýchlejšie.

Existuje aj názor, že zápar je lepšie robiť z trstinového cukru. V porovnaní s repným náprotivkom má údajne viac cukru. Navyše, ak je destilát správne destilovaný, nepríjemný zápach nápoja prakticky chýba.

Možno áno, ale iba percento sacharózy v repe a cukrovej trstine je rovnaké – 16 %.Preto nezáleží na tom, aký druh cukru použiť na vloženie kaše na mesačný svit. Oveľa dôležitejšie je dbať na kvalitu produktu, pretože len z dobrých surovín vyrobíte vynikajúci silný mesačný svit s minimálnym množstvom nečistôt.

Ešte lepšie je dať zápar na zmes cukrov alebo si vziať ako základ ovocné suroviny a pridať doň cukor pre aktívne kvasenie. Tu musíte byť opatrní, pretože v príliš sladkom prostredí kvasinky rýchlo odumierajú a nestihnú spracovať sacharózu na alkohol. Ak percento alkoholových zlúčenín v mladine presiahne 12 jednotiek, kvasenie sa zastaví a hotová sladina bude mať sladkastú pachuť. Je nežiaduce destilovať takýto produkt.

Pomer zložiek

Správny výpočet kvantitatívneho pomeru zložiek zápary závisí od požadovaného objemu hotového mesačného svitu. V priemere sa z 1 kg cukru po dvojitej destilácii získa 1100-1200 ml 40° destilátu.Je to teoreticky. V praxi je výstup mesačného svitu vždy o niečo menší. Cukor by preto mal byť o 10 – 15 % vyšší ako je uvedené množstvo.

Podiely ostatných zložiek: 3 l vody a 20 g sušiny

droždie. Ak plánujete vyrábať zápar zo živého lisovaného droždia, mali by ste navážiť 100 g na 1 kg základnej suroviny.

Uveďme príklad. Ak chcete získať 5 litrov mesačného svitu so silou 40 ° na výstupe, musíte dať kašu z nasledujúceho množstva prísad:

• Cukor – 6 kg.
• Droždie – 600 g lisované alebo 120 g sušené.
• Voda – 18 litrov.

Niekedy sa k hlavným zložkám sladiny pridáva kyselina citrónová. Nie je to potrebné, ale ak do muštu pridáte kyselinu citrónovú, jej množstvo by sa malo rovnať 25 g na 6 kg cukru.

o akej výťažnosti mesačného svitu z 1 kg cukru

Fermentácia

Technológia výroby cukrovej kaše je v princípe jednoduchá, ale je veľmi dôležité urobiť všetko správne, bez toho, aby ste premeškali jediný okamih.

Pred vložením kaše sa musí cukor rozpustiť v teplej vode. Nalejte do fermentačnej nádoby a ihneď zalejte studenou vodou (18 l).

Stlačené droždie môžete jednoducho rozdrviť v rukách a naliať priamo do mladiny. Správnejšie by však bolo ich najskôr rozpustiť v malom množstve teplého cukrového sirupu, počkať na vytvorenie peny (10-15 minút) a až potom naliať do nádoby.

Aktivácia suchého droždia trvá trochu dlhšie – 25-40 minút. Aby sa suché droždie správne premiešalo, odporúča sa presne postupovať podľa pokynov na obale produktu.

Ak dávate kašu na pekárske droždie, musíte počítať s tým, že penenie môže byť veľmi intenzívne. Aby sa predišlo pretečeniu mladiny, musí byť fermentačná nádrž naplnená maximálne ? celkový objem.

Množstvo peny môžete znížiť pomocou takzvaných odpeňovačov, čo je kúsok čierneho chleba alebo krehkého pečiva z obchodu. Do rmutovej mladiny môžete pridať odpeňovače

odvážne - to nijako neovplyvní chuťové vlastnosti mesačného svitu.

Aby kvasenie prebiehalo normálne, musí byť nádoba so záparom umiestnená v teplej miestnosti bez prievanu. Teplota počas celého obdobia by mala byť stabilná, v rozmedzí 25-30°C. Hrdlo fermentačnej nádrže je hermeticky uzavreté vekom s vodným uzáverom.

Ak je všetko urobené presne podľa technológie, rmut bude pripravený na destiláciu 5-6 dní.

Metódy na urýchlenie procesu fermentácie

Existujú rôzne spôsoby, ako urýchliť fermentáciu cukrovej mladiny. Najúčinnejšia je cukrová inverzia. To znamená, že pred vložením kaše sa cukor nielen rozpustí vo vode, ale uvarí sa cukrový sirup.

Vykonáva sa takto:

• Vodu (3 l) zohrejte v hrnci na 80°C.
• Nasypte 6 kg cukru a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
• Nechajte zovrieť cukrový sirup. Varte 10 minút.
• Do sirupu pridajte 25 g kyseliny citrónovej, premiešajte.
• Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum.
• V tomto stave nechajte sirup 1 hodinu.

Invertný cukor sa musí ochladiť na 30°C pred výrobou sladiny a vykvasením kvasených kvasníc.

Okrem tejto metódy môžete proces fermentácie urýchliť aj prikrmovaním kvásku. Ako prírodný vrchný obväz sa používa hotový ražný, jačmenný alebo pšeničný slad, čierny chlieb (0,5 bochníka na 15 litrov mladiny), akákoľvek ovocná alebo bobuľová šťava (50 ml na 10 litrov kaše). Na chemický vrchný obväz sa používa amoniak (5 g na 10 l sladiny), superfosfát (3 g na 1 kg cukru), síran (2 g na 1 kg cukru).

Príprava na destiláciu

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, je dôležité nielen správne pripraviť nápoj a zaistiť

optimálne podmienky kvasenia, ale aj kompetentne pripraviť vyhranú mladinu späť na destiláciu. V prvom rade ide o odplynenie a čírenie hotového rmutu.

Odplynenie sa vykonáva zahrievaním. Braga sa vypustí hadicou do veľkého hrnca a pomaly sa zahrieva na 50 ° C. Keď teplota stúpne, zvyšky kvasníc odumrú, všetok oxid uhličitý vytečie z tekutiny.

Po odplynení je rmut podrobený čisteniu, číreniu. Na tento účel sa do teplej kvapaliny pridá biela hlina (betón) v pomere 2 až 3 lyžice. l. na 20 litrov rmutu. Betón sa vopred rozpustí v 250 ml teplej vody, premieša sa a opatrne sa naleje do muštu.

Braga sa intenzívne mieša 5-7 minút, potom sa nechá 15-30 hodín usadiť. Vypustí sa z hustého sedimentu vytvoreného na dne, prefiltruje sa cez gázu. Teraz môžete položiť mesačný svit na sporák a začať s destiláciou.

Destilácia cukrovej kaše

Úplne pripravená na destiláciu rmut sa naleje do destilačnej kocky. Destilácia sa vykonáva na miernom ohni. Na výstupe je mesačný svit rozdelený na frakcie - hlava, hlavné ("telo"), chvost.

Prvých 50 ml mesačného svitu v prepočte na každý kilogram použitého cukru sa odoberie do samostatnej nádoby. Táto kvapalina je nevhodná na konzumáciu, pretože koncentrácia škodlivých nečistôt v nej je veľmi vysoká. "Pervak" je priemyselný alkohol nebezpečný pre zdravie.

Stredná frakcia destilátu je požadovaný surový alkohol. Výber tela pokračuje, kým sila mesačného svitu na výstupe neklesne na 38-40 stupňov. Najpohodlnejšie je zmerať silu kvapaliny liehomerom.

V tretej frakcii destilátu je veľa pribudnutých olejov. Výrobok nie je vhodný na pitie. "Chvosty" sa nedajú zbierať ani použiť na zvýšenie sily ďalšej časti kaše.

Na zlepšenie kvality hotového mesačného svitu sa odporúča destilovať ho druhýkrát, pričom sa vykoná medzičistenie a triedenie.Rovnako ako pri prvej destilácii je potrebné oddeliť frakcie. Výber hlavného destilátu pokračuje, kým jeho sila neklesne na 40 stupňov.