Víno z červených ríbezlí: ako si ho vyrobiť doma

Červené ríbezle sú záhradné bobule, ktoré sú známe svojou užitočnosťou a dostupnosťou. Letní obyvatelia to majú radi pre nenáročnosť a dobrú produktivitu. Sú obdobia, keď je ovocia toľko, že ho nie je kam dať. Ak ste sa zásobili džemom a kompótmi, odporúčame vám pripraviť víno z červených ríbezlí.

Nápoj je nielen chutný, ale aj bohatý na vitamíny a živiny, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie. Bez vody a cukru ho neuvaríte, pretože ovocie má nízky obsah šťavy a fruktózy.Ale na povrchu bobúľ je veľa divých kvasiniek, ktoré sú potrebné na fermentáciu. Preto nemusíte používať droždie alebo kvások z obchodu, čo priaznivo ovplyvní chuť nápoja.

Výber a príprava ingrediencií

Na výrobu domáceho vína z červených ríbezlí potrebujete zrelé, čerstvo natrhané bobule. Čím sú mäkšie, tým lepšie - zrelé plody obsahujú viac prírodného cukru a aromatických látok.

Ríbezle sa čistia od stoniek, listov a iných nečistôt, no snažia sa ich neumývať, aby z povrchu neodstránili divoké kvasinky. Ak sú bobule rozdrvené a v zemi, opláchnu sa studenou vodou. Ovocie sa tiež umýva v prípade, že recept zahŕňa použitie droždia.

Rady. Na výrobu vína doma je lepšie brať odrody s maximálnym obsahom cukru: Vika, holandská ruža, Viksne, ružová perla, cukor.

Mrazené ovocie si môžete vziať, ale na takéto suroviny budete určite potrebovať cukor a kupované droždie. Plus mrazené červené ríbezle – výroba vína po celý rok.

Droždie

Ak sa rozhodnete kvasiť mušt kvasinkami, musíte sa zásobiť vínom alebo alkoholom v množstve 20 g / l muštu na stolové víno a 30 g / l na dezert. V prípade potreby si ich môžete uvariť sami. K tomu sa 200 g hrozienok zmieša so 60 g kryštálového cukru, zaleje sa teplou vodou tesne nad povrchom. Zmes sa vyberie na teplom mieste, kvások bude hotový za 4 dni.

Cukor

Na prípravu sladiny budete potrebovať obyčajný biely cukor v pomere jednej tretiny hmotnosti použitých bobúľ alebo o niečo viac. Je lepšie ho pripraviť vo forme sirupu rozpusteného vo vode alebo víne. Môžete nahradiť fruktózou alebo dextrózou, pričom množstvo vypočítajte podľa návodu na obale sladidla.

Podiel cukru vo víne z červených ríbezlí sa dá ľahko určiť pomocou tabuľky:

Rozmanitosť vín	Množstvo cukru, g/l
Suché	3
Polosuché	2-25
Polosladké	30-55
Šumivé	60
Sladké	60-80
Dezert	150 – 300

Voda

Voda na domáce víno z červených ríbezlí sa odoberá vyčistená, ale nie destilovaná. Ten druhý spomaľuje proces fermentácie. Môžete použiť balenú, pramenitú alebo studničnú vodu.

Základný riad

Jedlá na výrobu vína z červených ríbezlí nie sú vhodné pre každého. Je lepšie brať nádoby zo skla, nehrdzavejúcej ocele, keramiky. Ovocie má vysoký obsah kyselín, ktoré môžu napadnúť hliník, plasty a iné materiály.

Ak chcete získať zemiakovú kašu a zmiešať ju s cukrom, budete potrebovať širokú nádobu (umývadlo), na miesenie bobúľ a oddelenie šťavy je potrebné zásobiť sa valčekom, mixérom, odšťavovačom alebo stlačte. Na fermentáciu budete potrebovať sklenenú nádobu s hrdlom, na ktorú sa dá ľahko nasadiť gumená rukavica alebo nasadiť vodný uzáver. Okrem toho budete potrebovať nádoby na nalievanie a cedenie mladiny.

Okrem riadu budete potrebovať kúsok gázy, teplomer na určenie teploty, silikónovú hadicu na odstraňovanie vínneho materiálu zo sedimentu a iné.

Populárne recepty na víno

Receptov na víno z červených ríbezlí je veľa. Na nápoj sa používa jedna bobuľa alebo sa pridávajú iné ovocie, tinktúry, med, mlieko, bylinky. Regulujú silu zmenou pomeru použitých ingrediencií a výrobnej technológie.

Bez kvasníc

Klasický recept na víno z červených ríbezlí, ktoré je najobľúbenejšie. Vhodné pre začiatočníkov a tých, ktorí chcú získať nápoj s prirodzenou chuťou a vôňou.

Červené rebierka	5 kg
Kryštálový cukor	2 kg
Vyčistená voda	5 l

Recept:

1. Roztlačte bobule v nádobe so širokým hrdlom.
2. Z 1 kg cukru a litra vody pripravíme sirup zahriatím tekutiny na 30 °C, zalejeme pyré.
3. Nádobu prikryte gázou, trvajte 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Dvakrát denne sladinu premiešajte.
4. Keď sa objavia bubliny, ktoré naznačujú začiatok fermentácie, vytlačte zmes cez gázu do sklenenej misky pod vodným uzáverom. Nádoba by mala byť do 3/4 plná.
5. 5 dní po začiatku kvasenia sceďte 500 g mladiny, rozpustite v nej 500 g cukru a nalejte späť. Postup zopakujte po 5 dňoch.
6. Na konci fermentácie sa sladina stáva ľahšou, vyzráža sa, prestane sa uvoľňovať plyn cez uzáver.

Fermentácia zvyčajne trvá od 20 do 45 dní pri teplote 19-28 °C. Mladé víno z červených ríbezlí sa scedí zo sedimentu, zazátkuje a 60 dní dozrieva na chladnom mieste. Počas tejto doby sa dvakrát odstráni zo sedimentu.

Hotový nápoj sa plní do fliaš a korok. Toto víno má silu 12 %.

S kvasnicami získate silnejšie a sýtejšie víno z červených ríbezlí. Aróma nebude veľmi jasná, ale výrazne silnejšia ako v predchádzajúcom recepte. Áno, a takýto nápoj sa pripravuje oveľa rýchlejšie.

Ovocie z červených ríbezlí	5 kg
Kryštálový cukor	1,5 kg
Vyčistená voda	5 l
Vínne kvasnice	200 ml

Recept:

1. Ovocie akýmkoľvek spôsobom miesime v širokej nádobe.
2. Rozpustite cukor vo vode pri 70 °C.
3. Vytlačte bobuľové pyré, nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte tam sirup a pošlite kvások.
4. Naplňte nádobu do 3/4 objemu, nainštalujte vodný uzáver a vložte do teplej miestnosti.
5. Po vyzrážaní sa víno opatrne scedí, naplní do fliaš a nechá 2 mesiace vyzrieť v chladnej miestnosti.

Z červených ríbezlí a egrešov

Tieto bobule sú v dokonalej harmónii a vzájomne sa posilňujú chuťou a vôňou. Víno vyrobené z egrešov a červených ríbezlí je svetlé, husté, kyslé, sladkokyslé v chuti.

Ovocie z červených ríbezlí	2 kg
Egreše	6 kg
Kryštálový cukor	4 kg
Vyčistená voda	6 l

Recept:

1. Roztlačte bobule v nádobe s vhodným objemom.
2. Uvarte sirup z vody a cukru, ochlaďte a pridajte k dužine.
3. Prikryte nádobu gázou, nechajte týždeň pôsobiť a obsah denne miešajte.
4. Potom sceďte sladinu, pošlite ju do fľaše a nainštalujte vodný uzáver.
5. Po 9 dňoch je víno filtrované a fľašované.
6. Uchovávajte na chladnom mieste.

Viac receptov na domáce egrešové víno

Na prípravu suchého vína z červených ríbezlí nie sú potrebné vínne kvasinky, stačí prírodný materiál z povrchu bobúľ. Objem vody by sa mal znížiť na 0,5 litra na každý liter šťavy, namiesto cukru vezmite glukózu.

Červené rebierka	5 kg
Voda	2, 5 L
Kryštálový cukor	1,5 kg
Vínny kvások	200 ml

Recept:

1. Ovocie opláchnite, nechajte prejsť odšťavovačom alebo lisom, zachyťte šťavu.
2. Zahrejte 1,5 litra vody na 70 °C, zmiešajte s cukrom.
3. Nalejte šťavu z červených ríbezlí do fľaše, pridajte cukrový sirup a droždie, nainštalujte vodný uzáver. Nádobu umiestnite do miestnosti s teplotou 20-24 °C.
4. Po dokončení fermentácie (asi o mesiac neskôr) nalejte mladé víno do fliaš, zazátkujte ich a odložte na chladné miesto, aby dozreli.
5. Víno je možné ochutnať po 2 mesiacoch.

Nápoj podľa tohto receptu je žiarivo ružový, s príjemnou kyslastou chuťou, takmer bez arómy. Pevnosť - 10-12 stupňov.

S medom

Med sa už dlho používa ako súčasť vína z červených ríbezlí. Robí nápoj aromatickejším a sladším, zvyšuje silu.

Bobule červených ríbezlí	5 kg
Med	2, 5 kg
Vyčistená voda	5 l

Recept:

1. Roztlačte bobule na pyré.
2. Med zmiešajte s vodou, zohrejte a varte na miernom ohni, pričom odstráňte penu. Je to potrebné na odstránenie zvyškov vosku a iných látok, ktoré bránia fermentácii.
3. Polejte dužinu medovým sirupom.
4. Nádobu prikryte gázou a nechajte 3 dni, pričom zmes denne miešajte.
5. Vytlačte sladinu a vložte ju do fermentačnej fľaše pod vodným uzáverom a nechajte mesiac v teplej miestnosti.
6. Vykvasený vínny materiál sa opatrne odstráni zo sedimentu a naplní do fliaš.
7. Odstráňte pivnicu na 2 mesiace odležať.

Fortifikované víno

Víno podľa tohto receptu je silnejšie. Alkohol alebo vodka sa pridáva, keď je mladina úplne vykvasená, inak kvasinky odumrú a nápoj sa pokazí. Aby ste získali nápoj so silou 30 %, musíte na každé tri litre vínneho materiálu pridať 50 – 100 g vodky.

Červené rebierka	5 kg
Mäta	1 pobočka
Vodka	2 l
Kryštálový cukor	0,6 kg

Recept:

1. Umiestnite celé bobule do pohára, zasypte cukrom, pridajte vetvičku mäty.
2. Nalejte vodku a zatvorte nylonovým viečkom.
3. Lúhujte 30 dní.
4. Víno prefiltrujte, skombinujte s vodkou a fľašou.
5. Nechajte lúhovať aspoň dva týždne a začnite ochutnávať.

Recepty na tinktúry ríbezľovej vodky

Polosladké víno

Pri polosladkom víne sa odporúča použiť najsladšie odrody červených ríbezlí. Ak je ovocie kyslé, musíte prijať viac cukru, ako je uvedené v recepte.

Ovocie z červených ríbezlí	5 kg
Kryštálový cukor	2, 5 kg
Voda	5 l
Vínny kvások	200 ml

Recept:

• Opláchnite a osušte bobule, rozdrvte do stavu pyré.
• Vložte koláč do pohára.
• Cukrový sirup uvaríme, necháme vychladnúť, pridáme k ríbezliam. Nalejte tam vínny kvások.
• Zakryte nádobu gázou a odložte ju na týždeň na teplé miesto, denne miešajte.
• Oddeľte tekutinu od sedimentu, nalejte do čistej misky, na krk nasaďte gumenú rukavicu a nasaďte fermentáciu.
• Po mesiaci slejte mladé víno do fliaš a vyberte na dozrievanie.

Čím dlhšie bude nápoj stáť, tým bude chutnejší.

So šípkami a malinami

Víno vyrobené z červených ríbezlí s malinami a šípkami má bohatú chuť a farbu. Nápoj je navyše obohatený o ďalšie vitamíny a mikroelementy.

Ovocie z červených ríbezlí	6 kg
Čerstvé maliny	0, 3 kg
Šípka (možno sušiť)	0, 16 kg
Kryštálový cukor	4 kg
Voda	6 l

Recept:

1. Do malín a šípok nasypte 150 g cukru a zalejte vodou, aby boli bobule zakryté.
2. Zmes prikryte gázou, nechajte 3 dni na teplom mieste za občasného miešania. Dostanete štartér.
3. V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, sirup ochlaďte na 40 °C.
4. Umiestnite bobuľové pyré do fermentačnej nádoby, pridajte kvas a sirup.
5. Po 12–15 dňoch sceďte sladinu, nalejte do čistej fľaše a vložte uzáver vody.
6. Druhá fáza kvasenia trvá 40 dní, na konci ktorých sa sladina rozjasní a vyzráža.
7. Víno prefiltrujeme, naplníme do fliaš a odložíme na chladné miesto. Vhodné na pitie po 2 mesiacoch.

Viac receptov na domáce malinové víno

Zmes

Blend je zmes rôznych ingrediencií. Najčastejšie používané vína z červených ríbezlí sú čierne ríbezle, čerešne a maliny.

Červené rebierka	2, 5 kg
Čerstvé maliny	0, 3 kg
Čierne ríbezle, čerešne	2, po 5 kg
Kryštálový cukor	4, 5 kg
Voda	6 l

Recept:

1. Bobule roztlačte, zalejte sirupom z 2,5 litra vody a 2 kg cukru.
2. Po 2-3 dňoch od začiatku fermentácie vytlačte mladinu, nalejte do fľaše s uzáverom vody.
3. Do mladiny pridajte sirup zo zvyšku vody a cukru. Na zlepšenie kvasenia môžete hodiť za hrsť hrozienok. Nechajte mesiac v teplej miestnosti.
4. Hotové víno sa filtruje, plní do fliaš a odoberá na zrenie. po 2-3 mesiacoch môžete položiť na stôl.

S bylinkovou tinktúrou

Na dodanie liečivých vlastností vínu z červených ríbezlí sa mieša s bylinkovou tinktúrou. Treba mať na pamäti, že alkohol v tinktúre ovplyvní silu konečného produktu.

Červené rebierka	6 kg
Kryštálový cukor	3 kg
Citrón	4-5 kusov
Hrozienka	300 g
Tinktúra s bylinkami	100 ml

Recept:

1. Neumyté bobule rozdrvte, nechajte niekoľko hodín odstáť, aby sa vylisovala šťava.
2. Z citrónov vytlačte šťavu, pridajte spolu s vodou, 2 kg cukru a hrozienkami do koláča.
3. Zmes nechajte 3-4 dni prikrytú gázou.
4. Vykvasenú mladinu nalejte do sklenenej fľaše, pridajte 0,5 kg cukru, vložte vodný uzáver.
5. Po piatich dňoch pridajte ďalších 0,5 kg cukru, počkajte mesiac.
6. Mladé víno sa vypustí zo sedimentu a pošle na zrenie.
7. Fľaškované po 2-3 mesiacoch.

Ak je tinktúra vyrobená s vodou, je lepšie ju pridať bezprostredne pred použitím v odporúčanej koncentrácii. Liehové tinktúry je možné naliať do fľaše ihneď po naliatí vína, vďaka čomu sa vône spoja do jedinečného buketu.

S koňakom

Milovníci silných nápojov si môžu vyrobiť víno z červených ríbezlí s koňakom. Takýto prídavok dodá nápoju ušľachtilé tóny a jasnú farbu.

Červené rebierka	6 kg
Cukor	125 g na liter šťavy
Koňak	1 liter na 12 litrov šťavy

Recept:

1. Ovocie ošúpte z podstielky, rozdrvte, kým sa neobjaví šťava, a nechajte na chladnom mieste.
2. Po skončení kvasenia hmotu pretlačíme cez sitko alebo lis, šťavu scedíme do fľaše, pridáme kryštálový cukor a zalejeme koňakom.
3. Vínny materiál sa odoberie do pivnice na 1, 5-2 mesiace, potom sa naplní do fliaš a nechá sa ďalšie 4 mesiace.

S mliekom

Na domácu výrobu obohateného vína z červených ríbezlí sa často používa taká neočakávaná prísada, ako je mlieko. Sila výsledného nápoja môže dosiahnuť až 20

Bobule červených ríbezlí	5 kg
Vínne kvasnice	0, 125 L
Mlieko	0, 1 l
Vodka	0, 125 L
Voda	1, 5 l

Recept:

1. Vyrobte sirup z vody a cukru a pyré z bobúľ.
2. Zmiešajte ingrediencie, prikryte gázou a nechajte tri dni za denného miešania.
3. Prefiltrujte sladinu, pridajte do nej vodku a nechajte pôsobiť ďalší týždeň.
4. Potom nalejte mlieko, počkajte, kým sediment nevypadne.
5. Materiál vína pripravený na filtráciu, balený vo fľašiach. Ochutnávka vína za 2-3 mesiace.

Z mrazených bobúľ

Víno vyrobené z mrazených bobúľ červených ríbezlí sa v ničom nelíši od chuti z čerstvých. Plody sa vopred rozmrazia v sklenenej alebo plastovej nádobe a potom sa používajú v práci.

Mrazené ríbezle	6 kg
Voda	8 l
Kryštálový cukor	3 kg

Recept:

1. Bobule rozmrazte, rozdrvte na pyré, zmiešajte s vodou.
2. Nasypte všetok cukor.
3. Nechajte pár dní prikryté gázou.
4. Po začatí fermentácie koláč vyžmýkajte, vložte na 4-5 týždňov vodný uzáver.
5. Mladé víno vyberte zo sedimentu, nalejte do čistej misy, nechajte dva mesiace zrieť.
6. Nalejte do sklenených fliaš

Užitočné tipy na výrobu a skladovanie domáceho vína z červených ríbezlí

Aby bolo víno z červených ríbezlí chutné a zdravé, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• V žiadnej fáze práce sa nesmie používať kovové náčinie, možno použiť iba nehrdzavejúcu oceľ.
• Do plastových nádob na uskladnenie nie je potrebné nalievať hotový vínny materiál, stačí sklo.
• Na výrobu vína sú vhodné zrelé a prezreté, ale nie nahnité bobule.
• Ovocie nemožno umývať, ak recept vyžaduje prípravu vínneho materiálu bez kvasníc.
• Na kvasenie nezabudnite do sladiny pridať vodu, čistá šťava zle kvasí.
• V porovnaní s inými bobuľami červené ríbezle kvasia rýchlo. Toto treba vziať do úvahy pri práci s ňou.

Domáce víno z červených ríbezlí je lepšie skladovať v chladnej miestnosti s teplotou nepresahujúcou 12 °C. Ideálne do domácej pivnice alebo pivnice.

Pozor: Po roku skladovania aj v ideálnych podmienkach sa chuť vína z červených ríbezlí postupne zhorší. Preto je lepšie nápoj vypiť pred týmto časom.

Podomácky vyrobené alkoholické nápoje svojou chuťou a užitočnosťou prevyšujú tie priemyselné. Nájdite si čas na prípravu niekoľkých fliaš vína z červených ríbezlí. Na dovolenke bude niečo, čím potešíte rodinu a hostí.

Autor: Dmitry Polezhay, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecept krok za krokom: ako si vyrobiť víno z červených ríbezlí doma

Víno z odrody Isabella - recept na výrobu červeného, ​​bieleho a fortifikovaného vína z hrozna doma Víno z Isabelly je vo svete známe už viac ako dvesto rokov. 05 tis.