Tmavé pivo: hodnotenie najlepších značiek filtrovaného a nefiltrovaného piva

Tmavé pivo – skupina nápojov tmavej farby rôznej sily, od jantárovej a červenej až po uhoľnú čiernu. Napriek rozdielom v chutiach a zvláštnostiach varenia majú spoločnú vlastnosť - prítomnosť dobre praženého sladu v zložení. V chuti peny možno v závislosti od stupňa spracovania vysledovať karamelovo-sladové, čokoládové, kávové a dokonca ovocné tóny a vo vôni výrazné odtiene zrna.

Všeobecne sa uznáva, že tmavé pivo je silnejšie ako svetlé, v skutočnosti sa percento alkoholu v ňom môže pohybovať od 4,0 do 12,0 stupňov. Kvôli zjavnej sladkosti a karamelovým tónom v chuti je alkohol klasifikovaný ako ženská verzia, v skutočnosti je organoleptika hnedých odrôd taká široká, že je zbytočné hovoriť o pohlaví. Tmavé nápoje majú aj ďalšie vlastnosti, povieme si o nich nižšie.

Ktoré pivo sa nazýva tmavé

Tmavé pivo je nízkoalkoholický nápoj varený zo sladu, vody a chmeľu s prídavkom kvasníc. Charakteristická farba sa dosahuje použitím pražených, pražených alebo karamelizovaných sladov. Čím vyšší je stupeň praženia zrna, tým tmavší bude nápoj. Zvyčajne sa farba mení od hnedého jantáru až po takmer čierny, živicový odtieň. Ako slad sa používa jačmeň, pšenica, zriedkavo ovos.

Pšeničný slad dáva tú najpríjemnejšiu chuť, pretože zrná neobsahujú škrupinu pliev, ktoré po pražení získajú zatuchnutú arómu. Na zlepšenie kvality nápoja sa jačmenný slad zbaví škrupiny, no chuť je stále hrubšia.

Pridanie pražených sladov dodáva nielen hnedú farbu, ale zvyšuje aj penivosť, stabilitu piva.

Rozdiely medzi tmavým a svetlým pivom

Svetlá a tmavá pena sa na prvý pohľad okrem farby v ničom nelíšia. Ide však o bežnú mylnú predstavu. V skutočnosti sa nápoje líšia technológiou výroby aj chuťou:

• svetlé odrody sú väčšinou horké, tmavé odrody sú často sladkasté;
• do zlatého piva sa pridáva viac chmeľu a do tmavého piva sa pridáva viac sladu;
• slad pre hnedé odrody sa zahrieva na teplotu 100 °C a viac;
• tmavé pivo má vyššiu hustotu, sýtosť.

Na určenie farby piva sa používajú špeciálne stupnice SRM a EBC. Štandardný svetlý ležiak má 4 EBC, tmavé ležiaky ľahko prekročia 40 jednotiek.

Vlastnosti výroby tmavého piva a chuťové vlastnosti

Technológia výroby tmavého piva je podobná ako pri výrobe svetlého piva s jednou výnimkou – pražením sladu. Spracovanie môže prebiehať pri rôznych teplotách, výsledkom čoho je pražený alebo karamelizovaný slad.

Hlavné fázy výroby tmavých odrôd:

• Slad sa nechá týždeň klíčiť, potom sa dva dni suší pri teplote 105°C. V dôsledku toho získa hnedožltú farbu. Ak sa zelený slad praží pri 210-250°C, zrno sa stáva tmavohnedým - spáleným a má výraznú vôňu kávy. Tento slad je dobrý na výrobu stoutov. Karamelový slad sa vyrába pri teplote 120-170°C;
• Hotový slad požadovaného druhu sa rozdrví v drvičkách, zaleje horúcou vodou. Sladina sa trvá na tom, filtruje sa a varí sa s chmeľom. V závislosti od typu piva sa môžu odparovať na požadovanú konzistenciu;
• Potom sa sladina fermentuje pridaním kvasiniek. Proces prebieha v drevených/kovových nádržiach uzavretého alebo otvoreného typu. Niektoré druhy piva kvasia v sudoch vyrobených z drahého dreva, čo dáva nápoju ušľachtilú arómu;
• Nakoniec sa produkt uchováva vo vzduchotesnej nádobe 30 až 60 dní, aby sa vytvorila chuť, zvýšila sa pevnosť a stálosť arómy;
• Hotové tmavé pivo sa prefiltruje, naplní do fliaš (plechovky, sudy) a pošle na predaj.

Pivo hnedých odtieňov je obľúbené pre svoju zaujímavú chuť, schopnosť dobre uhasiť smäd a nízky obsah kalórií - 49 kcal/100 g.

O chuti je ťažké hovoriť, pretože pena sa delí na niekoľko druhov, pričom každý má svoje vlastné organoleptické vlastnosti. Jediné, čo majú spoločné, je sladkosť, nádych karamelu a výrazná sladová vôňa. Tmavé pivá sa nazývajú „chlebové pivá“, pretože nemajú takmer žiadnu chmeľovú horkosť a sú zrnité.

Ale je tmavé, filtrované alebo nefiltrované pivo vyrábané vrchným kvasením pri vysokej teplote. Najpopulárnejšie v Foggy Albion a Belgicku. Varí sa tam už od 15. storočia. Najstarší typ peny a predchodca všetkých moderných odrôd.

Dark ale jemne spája nevtieravú horkosť a sladkú chuť. Je to hustý nápoj, stredne bohatý a silný.

Vrátnik, 4, 0-10, 0%

Klasický druh tmavého piva. Líši sa vínovou arómou, bohatou vôňou sladu, karamelu, krémového karamelu. Považuje sa za zimnú možnosť, pretože dopyt po nej medzi Európanmi v chladnom období stúpa.

Porter tiež pochádza z Anglicka a dlho bol považovaný za nápoj pre chudobných. Neskôr bola ocenená a začala sa podávať v domoch šľachticov nielen v Anglicku, ale aj v Ruskej ríši.

Stout, 4, 0-6, 0%

Najobľúbenejší druh tmavého piva. Je vyrobený zo zmesi praženého a karamelizovaného jačmenného sladu, ktorý dodáva produktu chlebovú vôňu a kávové tóny na podnebí. Stouty sa napriek ich hustote a hlbokej tmavej farbe prekvapivo ľahko pijú.

Po dlhú dobu neboli statní muži identifikovaní ako samostatná skupina, ale boli považovaní za odrody portera.

Údené, 5, 0-8, 0%

Rauchbier, vzácny druh tmavého piva na ruskom trhu. Má jedinečnú údenú arómu vďaka použitiu údeného sladu v receptúre. Má horkosladkú chuť s „dymom“ a pevnou pevnosťou.

Existuje niekoľko druhov rauchbier:

• Dub so silou 8%. Môžete to vyskúšať iba na katolícke Vianoce;
• Pôst nefiltrovaný s nádychom dymu;
• Svetlé – varené v kotloch s údeným pivom, ktoré získava hnedý odtieň;
• Kučera so silou 4,5% má luxusnú hlavu peny.

Najlepšie tmavé údené pivo sa varí v Nemecku v meste Bemberg v pivovare Schlenkerla. Nápoj je taký jedinečný, že sa stal svetoznámym.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Tmavé vrchne kvasené pivo, ktoré nie je typické pre tento druh piva. Vďaka tomu je pevnosť malá a chuť je namiesto sladkosti nasýtená chmeľovou horkosťou.

Toto pivo sa varí v Düsseldorfe v obmedzenom množstve.

Mníchov Dunkel, 4, 5-6 %

Klasické nemecké tmavé pivo. Penový má tmavý jantárový odtieň a vôňu ražného chleba. Varí sa z niekoľkých odrôd praženého sladu podľa prastarej technológie dekokčného rmutovania - časť rmutu sa varí oddelene a potom sa vracia do hlavného kotla, čím sa zvyšuje teplota tekutiny.

Čím dlhšie sa odvar varí, tým bohatšia a hlbšia je chuť Mníchovskej tmy.

Americký tmavý ležiak, 4, 2-6, 0%

Úžasná odroda z USA. Varí sa s ryžou a kukuricou, čo dodáva pivu dúhovú chuť sladkosti a takmer žiadnu horkosť.

Jačmenné víno, 8, 0-12, 0%

Experimentálna odroda pre gurmánov. Ide o silné anglické pivo čiernej farby, hutné, s vysokým obsahom alkoholu. Má výraznú chmeľovú a živicovú vôňu s obsahom citrusovej kôry.

Zreje v dubových sudoch až dva roky.

Schwarzbier (čierna), 4, 0-5, 0%

Svetlé pivo pochádza z Nemecka. Vyzerá hutne a husto, ale ľahko sa pije. Má horkosladkú chuť čokolády a kávovú alebo vanilkovú dochuť.

Vôňa je príjemná, sladová, jemná. Farba - sýto hnedá, takmer čierna.

Škody a výhody tmavého piva

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o nebezpečenstvách tmavého piva ako vysokokalorického nápoja, po ktorom sa tučnie, je v skutočnosti opak pravdou. Hmotnosť sa získava z množstva občerstvenia, pretože pena spôsobuje chuť do jedla. Ale pivo s mierou môže byť dokonca zdravé:

• Nápoj je nasýtený železom, podporuje metabolizmus kyslíka v tele;
• Obsahuje veľa vitamínu B6, ktorý znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení;
• Znižuje riziko zlomenín kostí u starších ľudí;
• Černé pivo vo forme tepla zmierňuje príznaky prechladnutia, zvyšuje chuť do jedla a pôsobí protizápalovo;
• Má vysoký obsah antioxidantov, čo spomaľuje starnutie buniek;
• Vďaka flavonoidu xanthohumolu potláča pôsobenie karcinogénov a chráni mozog pred degeneráciami súvisiacimi s vekom;
• Zvyšuje hladinu nazývaného dobrého cholesterolu a urýchľuje spracovanie zlého cholesterolu v tele.

Netreba sa však s nápojom príliš nechať unášať. Je to slabé, ale alkohol. Pri nadmernej konzumácii v organizme sa zhoršia problémy so srdcom, obličkami, cievami, pečeňou a zvýši sa riziko vzniku dny.Muži budú mať pivné brucho a postava získa zženštilé črty.

Kultúra konzumu

Verí sa, že tmavé pivo je lepšie piť v zime alebo večer. Ako nápoj do tepla a na obed sa veľmi nehodí.

Pena sa podáva vychladená na 5, 0-7, 0 °C vo vysokých priehľadných pohároch, aby bolo možné študovať farbu a hustotu peny. Nalejte do nádoby opatrne, pozdĺž bočnej steny, pod uhlom 45 stupňov, inak pena rýchlo presiahne okraj.

K mäsovým predjedlám sa pije tmavé pivo: klobásy, klobásy, mäso, divina, teplé šaláty. Podávame so slaným pečivom a syrmi.

o tom, ako správne piť pivo

TOP najlepšie značky tmavého piva

Rozmanitosť výrobcov tmavého piva je veľká, nemožno ich všetkých vymenovať. Zostavili sme rebríček najobľúbenejších značiek, ktoré sú považované za najlepšie na svete:

• Veľkopopovický Kozel Černý (Veľkopopovická koza). České tmavé pivo s vôňou koláča, čerešní, kávy a chleba. Komplexná vôňa a chuť. Má miernu horkosť a výrazný sladový tón;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Tmavé nefiltrované pivo o sile 5% s hustou krémovou penou, vôňou sušeného ovocia a kakaa. Nápoj sa varí v Nemecku;
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven). Suchý, mierne horký stout zo Škótska, 4,2% ABV, takmer čiernej farby s rubínovými pruhmi hrajúcimi na svetle. Vo vôni dominuje pražený slad, káva a čokoláda;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Poľský vrchne kvasený výrobok s horkosladkou dochuťou. Má bohatú sladovú chuť s nádychom hrozienok a sušeného ovocia. Pevnosť 6, 5 %;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . České silné tmavé pivo vysokej hustoty.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner). Nápoj z Bavorska s výraznou chuťou praženého sladu. Jeho pena je pevná a krémová. Vôňa nevtieravá, ovocno-ražná. Pevnosť 5, 2 %;
• Guinnessov originál (Guinness). Irish stout má tmavohnedú farbu. Má výraznú chmeľovú vôňu a horkastú chuť. Považuje sa za suché so silnou pachuťou;
• Krušovice Černé (Krušovice). Klasické tmavé pivo, ktoré sa v Českej republike vyrába už vyše sto rokov. Má plnú, sladkastú karamelovú chuť. Vyrába sa z pramenitej vody, žateckého chmeľu a niekoľkých druhov špeciálneho praženého jačmenného sladu.
• Tuborg Black (Tuborg). Tmavé pivo s bohatou žltohnedou hlávkou. Chuť je hladká, s jasnou textúrou praženého sladu. Vôňa spája slabú chmeľovú chuť s motívmi zŕn.

Penová hnedá si rozhodne zaslúži pozornosť ako znalcov tohto nápoja, tak aj tých, ktorí sa rozhodnú vyskúšať niečo nové. Hlavná vec je nájsť si svoje tmavé pivo a nenechať sa ním uniesť.

Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia: najlepšie tmavé pivo

Belgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabantska pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098