Víno je horké

Obsah:

Anonim

Domáce víno, najmä pre neskúsených vinárov, často získava trpkú pachuť. Malo by sa s ním zaobchádzať v počiatočných fázach prípravy, inak zostane horké a prakticky nevhodné na pitie.

Je niekoľko dôvodov, prečo sa v ňom objavuje horkosť a každý z nich spravidla zodpovedá svojmu vlastnému spôsobu, ako by sa v takom prípade malo postupovať.

Hlavné príčiny horkej chuti

Príčina, prečo sa vo víne môže objaviť horkosť, je zvyčajne spôsobená jednou alebo viacerými chybami v prirodzených fázach výroby vína. Môžu byť nasledovné:

  1. Problémy pri odšťavovaní – nadmerné drvenie bobúľ alebo ovocia a vynechávanie

    lisovaním môžu poškodiť kosti, z ktorých sa do vína dostanú zložky ako tanín a taníny. Po vykvasení je chuť vína veľmi horká.
  2. Používanie nekvalitných surovín, napríklad mierne nahnité ovocie alebo náhodne opadané lístie, stonky a iné kúsky, ktoré s ovocím nesúvisia. Aj veľmi malé množstvo z nich môže drasticky pokaziť chuť.
  3. Príliš dlho bez filtrácie vína. Ak dlho sedí so sedimentom na dne, veľmi skoro získa horkú pachuť, pretože vínne kvasinky hnijú a rozkladajú sa a zostávajú v živnom médiu.
  4. Baktérie a iné škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu pokaziť jeho kvalitu a dať mu nepríjemnú chuť v domácom víne.
  5. Príliš dlhý pobyt vína v sudoch a jeho nasýtenie tanínmi.

Prevencia horkosti vo víne

Nasledujúce preventívne opatrenia sa vzťahujú na dôvody uvedené v predchádzajúcom odseku - teda prvé preventívne opatrenie sa vzťahuje na prvý dôvod, prečo domáce víno začína chutiť horko.

  1. Použitie najšetrnejších zo všetkých možných prostriedkov pri získavaní šťavy z bobúľ a ovocia, čo vám umožní zachovať kosti neporušené alebo ich vopred odstrániť. Vďaka tomu sa do vína nedostanú triesloviny ani triesloviny. V niektorých prípadoch, ak je ťažké odstrániť kôstky a správne s nimi manipulovať, môže pomôcť ich zmrazenie, pretože budú mať menší vplyv na kvalitu výsledného nápoja.
  2. Používanie výhradne kvalitných surovín vrátane starostlivého výberu všetkých druhov

    listy, vetvičky a pokazené plody.
  3. Včas odstráňte zostatok.
  4. Pasterizujte víno a prísne dodržiavajte všetky pravidlá jeho prípravy, pričom veľkú pozornosť venujte sterilizácii.
  5. Počas procesu zrenia v sude pravidelne odoberajte vzorku (aspoň raz týždenne, ale častejšie je lepšie), aby ste zachytili moment, kedy nápoj začne získavať charakteristickú pachuť.

Vo víne sa stále objavila horkosť: čo sa dá robiť?

Ak je chuť horká, potom sa dá zjemniť niekoľkými spôsobmi, v závislosti od dôvodu, prečo k tomu došlo. Nižšie sú uvedené hlavné spôsoby, ktoré môžete urobiť v určitých prípadoch v súlade s dôvodmi uvedenými v prvej časti.

  1. Ak je chuť horká kvôli rozdrveným kostiam, potom vaječný bielok pomôže vyrovnať sa s uvoľnenými tanínmi.K tomu sa šľahajú bielkoviny v množstve 100 mg na 1 liter vína (netreba to robiť príliš tvrdo) a pridávajú sa do nádoby s nápojom. Jemne sa premieša a bielkoviny tam zostanú asi 2-3 týždne – kým zrazenina úplne nevypadne. Potom sa víno naleje do inej nádoby pomocou tenkej trubice (sifónu), pričom sediment zostane.

    deň.
  2. S týmto problémom sa môžete vyrovnať pomocou bentonitu v pomere: biely íl (3 g) na 1 liter vína. Biely íl je pripravený na použitie s 10-násobkom jej objemu studenej vody. Treba ho zliať, premiešať a nechať asi pol dňa odstáť, kým sa z neho nestane vápno. Potom k nemu môžete pridávať vodu, kým nezíska tekutú konzistenciu a tenkým prúdom prilievať do vína. Nechajte ho v tomto stave asi týždeň, po ktorom by sa mal odstrániť zo sedimentu.
  3. Ak sa takáto situácia stala, potom je to možné – a dokonca nevyhnutné! – použite postupne obe vyššie uvedené metódy.
  4. Víno by malo byť podrobené pasterizácii, vďaka ktorej sa tepelnou úpravou zničia mikróby. Mali by ste to urobiť takto:
    • hermeticky uzavrieť infikované fľaše;
    • umiestnite ich do hrnca s vodou tak, aby boli uzavreté až po hrdlo;
    • zvýšte teplotu na 60 °C a udržiavajte ju niekoľko minút (aspoň 5);
    • vypnite oheň a vyberte fľaše, keď voda dosiahne izbovú teplotu;
    • nechajte víno usadiť 5 alebo viac dní a potom ho vyberte zo sedimentu.

  5. V tomto prípade môžete vyskúšať metódu s bentonitom, ktorý pomáha len vo veľmi skorých štádiách. V iných prípadoch môže byť užitočné pridať cukor a alkohol v množstve 10-15% z celkového objemu domáceho vína.
  6. Ak žiadna z vyššie uvedených metód nepomohla, môžete skúsiť nechať horké víno na dlhú dobu (6 mesiacov) v dubovom sude s pridaním malého množstva alkoholu. Pri absencii dubového suda môžete urobiť nasledovné:
    • pridajte 1 lyžičku. drvená dubová kôra na každé 3 litre. vina;
    • zazátkujte a šesť mesiacov skladujte na tmavom a suchom mieste;
    • odčerpajte sediment, preceďte;

    • pridajte 1 lyžičku. glukóza.

Pri tejto metóde by ste mali byť opatrní, pretože ak dubový sud nie je dobre oblečený a umytý, pobyt v ňom môže spôsobiť ešte väčšie zvýšenie horkej chuti nápoja. Spravidla sa používa, ak sa všetky ostatné metódy ukázali ako zbytočné.

Ak sa to predsa len stalo, nie je vôbec potrebné úplne vyliať horké víno. Môžete ho destilovať do mesačného svitu, po ktorom získate ovocnú pálenku.

Víno

Čítaj viac: