Všetko o mesačnom svite

Takmer každý, dokonca aj ten, kto v Rusku a SNŠ nepije, vie, čo je mesačný svit a ako sa vyrába (aspoň približne). Ako však idete hlbšie do jemností procesu, množstvo skutočných vedomostí s každou fázou klesá, viac a viac prepletených mýtmi,

povery a nepodložené tvrdenia. Aby sme všetko umiestnili na svoje miesto a úplne rozptýlili hlúpe príbehy, analyzujeme proces mesačného svitu od začiatku do konca.

Výroba mesačného svitu sa v žiadnom prípade neobmedzuje priamo na samotnú destiláciu, ale zahŕňa množstvo po sebe nasledujúcich etáp, z ktorých každá má svoje špecifiká a mnohé nuansy.Celý proces varenia mesačného svitu možno rozdeliť do niekoľkých hlavných etáp: výber, príprava a spracovanie surovín, fermentácia, samotné varenie mesačného svitu (destilácia), čistenie výsledného alkoholu, „zušľachťovanie“.

Výber surovín

Vo väčšine prípadov sa suroviny na výrobu mesačného svitu vyberajú výlučne na základe dostupnosti (čo je lacnejšie a ľahšie dostupné). Okrem čisto subjektívnych kritérií existujú aj objektívne kritériá pre výber surovín, napríklad na základe počtu litrov alkoholu, ktoré je možné získať z kilogramu týchto produktov ich destiláciou.

Chuťové kvality navyše nie sú to posledné (mesiačik sa dá vyhnať aj z hnoja, otázka je, aké príjemné bude jeho neskoršie pitie). Najbežnejšie produkty na výrobu mesačného svitu sú: cukor, škrob, slad (naklíčené zrná pšenice, jačmeňa, raže), zemiaky, ovocie, bobule.

Fermentácia

Po rozhodnutí o výbere receptúry a surovín

a podľa toho pripraveného (výroba sladového mlieka zo zŕn obilnín, skladovanie a dozrievanie ovocia atď.), prichádza na rad fáza fermentácie.

Proces fermentácie je chemicky zložitá reakcia na premenu cukru vo východiskovom materiáli na etylalkohol, vodu a oxid uhličitý, pričom zo všetkých je pre nás hlavnou hodnotou alkohol. Samotná fermentácia je bezkyslíkový rozklad molekúl živín vykonávaný kvasinkami.

Samotná prítomnosť živín a kvasiniek však na správny priebeh procesu nestačí, vyžaduje si aj neustále udržiavanie teploty vzduchu v rozmedzí 18 - 24 °C. Nižšie aj vyššie teploty spomaľujú alebo zastavujú proces kvasenia, ktorý (zastavenie) nastáva aj pri dosiahnutí koncentrácie alkoholu 10 %.

Na optimalizáciu nákladov a zamedzenie prehnanej spotreby materiálu je potrebné dodržiavať určité pomery medzi komponentmi (suroviny, kvasnice, voda). Vo väčšine prípadov je najlepší pomer 1:0, 1:3, ale môže sa mierne líšiť pre každý recept.

Destilácia

Keď je rmut hotový, technológia zahŕňa jeho destiláciu, tzn

proces extrakcie etylalkoholu zahrievaním. Robí sa to pomocou špeciálnych zariadení na destiláciu, takzvaných mesačných destilačných prístrojov.

Existuje obrovská škála dizajnov mesačných destilačných prístrojov, od najprimitívnejších až po najmodernejšie, ale vo všeobecnosti majú podobnú štruktúru: vyhrievaná nádoba na kašu, chladnička (rúrka na chladiaca alkoholová para), nádoba na akumuláciu výsledného mesačného svitu.Je tiež možné (a veľmi žiaduce) doplniť dizajn o teplomer.

Na veľkosti a tvare nahriatej nádoby na maškrty veľmi nezáleží, čo sa o chladničke povedať nedá. Klasickým a najznámejším dizajnom chladničky, dobre známym z filmov a príbehov, je hadovitá (Grahamova chladnička) - dutá kovová (zvyčajne medená) rúrka stočená do špirály. Teória a prax však ukazujú, že z hľadiska účinnosti je špirála na nižšej úrovni ako chladnička so sklenenou guľou.

Dôležitá nie je len a ani tak konštrukcia prístroja, ako udržanie požadovanej teploty vo všetkých fázach destilačného procesu. Je to spôsobené tým, že kaša má zložité chemické zloženie.

a okrem vody a etylalkoholu obsahuje mnoho rôznych frakcií, ľahších (napríklad jednosýtny alkohol metanol, étery, aldehydy) aj ťažších (amyl, butyl, propylalkoholy, fuselové oleje atď.)

V počiatočnom štádiu je možné rmut čo najintenzívnejšie zahriať a po dosiahnutí teploty 65 °C začne vrieť najľahšia frakcia obsahujúca metylalkohol a étery (ľudovo sa táto frakcia nazýva „pervach“). Etylalkohol sa začína uvoľňovať pri dosiahnutí teploty približne 78 °C, po čom technológia vyžaduje prísne nastavenie intenzity ohrevu tak, aby bola teplota nastavená v rozmedzí 78 - 83 °C (menej - etylalkohol nebude vrieť , viac - začnú vyčnievať ťažké frakcie).

Čistenie

So všetkou túžbou sa žiadne tajomstvá domáceho varenia a presného dodržiavania teploty aj tak úplne zbavia škodlivých nečistôt, ktoré vstupujú do hotového výrobku spolu s vodou a etylalkoholom, v dôsledku čoho mesačný svit vyzerá zakalený . Pre to

čistiace technológie možno použiť na zníženie negatívnych účinkov konzumácie a zlepšenie chutnosti.

Bez ohľadu na receptúru a počiatočné suroviny sa manganistan draselný (1 - 2 gramy na liter), aktívne uhlie a opätovná destilácia takmer vždy používajú ako spoľahlivé čistiace prostriedky. V závislosti od receptúry sa navyše môžete stretnúť s obsahom špecifických látok, ktorých zbavenie si bude vyžadovať špeciálne prostriedky.

Rafinácia

Okrem čistenia, ak je to žiaduce, môžete dať nápoju určitú farbu a chuť, a to sa dá dosiahnuť pridaním rôznych aromatických a farbiacich látok. Na tieto účely môžete použiť umelé aj prírodné látky, ale vhodnejšie je, samozrejme, to druhé.

Jedným z hlavných princípov, ktorý dáva mesačnému svitu osobitnú chuť a farbu, je trvať na rôznych bylinkách, koreninách, častiach rastlín (korene, plody atď.). Napríklad,

základy šafranu, zeleru, medovky, mäty či chrenu dodávajú mesiačikovi žltú alebo zlatistú farbu a odtieň je možné upraviť ako množstvom pridaných látok, tak aj časom lúhovania.

Príjemnú červenú farbu získate namáčaním nápoja na suchých čučoriedkach alebo pridaním červeného potravinárskeho farbiva. Chlorofyl dáva vynikajúcu smaragdovo zelenú farbu. Sladenie prebieha podľa rovnakého princípu - do mesiačika sa pridá med, sirup alebo džem, všetko sa dôkladne premieša, usadí a potom sa prefiltruje.

Overené recepty na rafináciu mesačného svitu doma