Víno vonia po kaši

Domáce víno, podobne ako kaša alebo pivo, sa získava v dôsledku prirodzenej fermentácie - uhľohydráty, ktoré tvoria surovinu, sú nasýtené etylalkoholom, po ktorom sa prírodná hroznová šťava zmení na alkoholický nápoj.

Z biologického hľadiska je proces domácej výroby rôznych nápojov s obsahom alkoholu prakticky rovnaký. Preto mladé víno v počiatočných fázach vydáva kašu. Aby sa v ušľachtilom nápoji neobjavil nepríjemný zápach, je potrebné prísne dodržiavať technické aspekty výroby vína.

Rozdiely medzi kašou a vínom

1. Suroviny. Hlavným rozdielom je zdrojový materiál. Víno sa vyrába z hrozna s použitím divokého

   

   droždie a na kašu berú obyčajné suché alebo živé droždie a cukor.
2. Podmienky fermentácie. Aby víno malo dobrú chuť, farbu a vôňu, musia byť zabezpečené podmienky, ktoré úplne vylučujú možnosť kontaktu muštu s kyslíkom. V opačnom prípade bude alkoholický nápoj po fermentácii chutiť kyslo - získate ocot.
3. Čas pripravenosti. Braga pre budúci mesačný svit, v závislosti od kvality počiatočných produktov a fermentačnej činnosti, je pripravená na destiláciu po dobu 10-14 dní. Víno musí zrieť minimálne 6 mesiacov.

Počas celej doby pôsobenia, aby sa nepokazila chuť nápoja, musí sa niekoľkokrát odstrániť zo sedimentu. Toto by sa malo robiť každý mesiac. Sediment vo víne sú fuselové oleje a rôzne škodlivé nečistoty, ktoré dodávajú hotovému výrobku špecifickú chuť a vôňu.Víno sa považuje za hotové až po ukončení tvorby sedimentov. Keď sa stane priehľadným a čistým, naleje sa do sklenených nádob na následné skladovanie. Čím dlhšie víno sedí, tým lepšie chutí a vonia.

Stojí za zmienku, že rmut nie je hotový výrobok - je to surovina na destiláciu a víno je pripravené na pitie ihneď po odležaní. Domáce víno sa dá vyrobiť nielen z hrozna, ale aj z akéhokoľvek ovocia, bobúľ a dokonca aj kyslého džemu.

Ako odstrániť pach rmutu z vína

Neskúsení vinári sa často stretávajú s tým, že hotový výrobok má špecifickú vôňu rmutu. Prečo sa to deje a čo sa dá robiť? Odpoveď na túto otázku leží na povrchu a je spojená s porušením technológie výroby vína, ako aj s používaním nekvalitných surovín.

Vinári majú niečo ako chorobu vína. Charakteristický zápach kaše sa objavuje v dôsledku životnej aktivity škodlivých baktérií a mikróbov.Týka sa to hlavne mladých, ešte nevyhraných vín. Vôňu rmutu vyprovokujú kvasinky, ak je ich nadbytok, tak sa na povrchu vína začne vytvárať biely film - kvitnúť. Ak sa tento proces včas nezastaví, chuť vína bude zatuchnutá (plesnivá). Situáciu môžete napraviť opatrným odstránením výsledného filmu. Ak to nefunguje a existuje možnosť, že pleseň zostane, musíte zobrať čistú nádobu, ošetriť ju siričitanom a produkt do nej vypustiť.

Veľmi často výrobok zapácha po rmute, pretože dlho stojí na usadených kvasinkách, víno získava hnilobný zápach. V tomto prípade musíte dodržať termíny – nenechávajte víno na kaloch dlhšie ako 1 mesiac.

Môžete tomu zabrániť vydymovaním nádoby pred umiestnením mladiny do nej. Je potrebné zabezpečiť, aby bolo hrozno bez plesní a nepokazené.

V procese kvasenia vína sa uvoľňuje nielen alkohol, ale aj pribudlové oleje.Tieto nečistoty sú bez výnimky prítomné vo všetkých alkoholických nápojoch. Dodávajú vínu charakteristickú chuť a vôňu. Mladý nápoj, ktorý už prešiel dvoma štádiami fermentácie (tichým a prudkým), obsahuje množstvo fuselových olejov. Vďaka vysokej koncentrácii doplnkových zložiek má víno v tomto štádiu vôňu rmutu a neodporúča sa ho piť. V tomto prípade nie je špecifický zápach dôvodom na obavy. Trvá len nejaký čas, kým sa vina prejaví. Hotový nápoj vyniká priehľadnosťou, mladé víno je zakalené.

Spôsob výroby domáceho vína z Bragy

Tí, ktorí budú vyrábať víno z rmutu prvýkrát, by mali vedieť, že vôňa rmutu bude prítomná približne 3 mesiace. Toto sa považuje za normálne a na jeho odstránenie nie je potrebná žiadna akcia. Trvanie obdobia je spôsobené tým, že cukor sa do 40 dní zmení na alkohol. V dôsledku zvýšenej aktivity kvasiniek sa objavuje zápach.Po 40 dňoch sa suroviny musia naliať do inej nádoby pomocou trubice. Je dôležité nedotýkať sa dna hadice, aby ste nezachytili usadeniny.

Nádoba musí byť naplnená až po okraj, aby medzi tesne uzavretým vekom a tekutinou nezostal priestor. A nechajte 1 mesiac. Po uplynutí tejto doby postup zopakujte znova a nechajte ďalších 20 dní. Miesto uskladnenia by malo byť tmavé a chladné.

Braga pre víno musí byť vyrobená z hrozna. V ideálnom prípade by sa mali používať odrody vína, pretože obsahujú viac cukru, ale môžete použiť akúkoľvek odrodu, ktorú máte po ruke. Keď sa plánuje výroba sladkých dezertných vín, je potrebné zvoliť prezreté hrozno a podľa toho, ak je výrobok kyslý, bude potrebné pridať cukor.

Hrozno sa musí starostlivo triediť, umyť a vysušiť. Oddeľte bobule od vetvičiek. Spracovaný výrobok je potrebné zložiť do sklenenej alebo sm altovanej nádoby a dôkladne premiešať drevenou tyčinkou. Po tom, čo suroviny dobre vykysnú

môžete pridať cukor v množstve 400 g na 1 kg a vytlačiť ho lisom. Nechajte 15-20 dní. Po uplynutí tejto doby sa vínna kaša považuje za hotovú.

V ďalšej fáze musíte suroviny dôkladne prefiltrovať. Z 1 kg hrozna sa získa asi 0,5 litra šťavy. Kvapalina musí byť umiestnená v sklenenej nádobe a tesne uzavretá korkom s rúrkou. Vonkajší koniec hadice musí byť umiestnený v nádobe s čistou vodou. Stojte pri izbovej teplote na tienistom mieste asi 40 dní.

Na získanie fortifikovaného vína môžete pridať alkohol alebo vodku, potom je potrebné nechať produkt ešte 1 týždeň odstáť.

Spôsob výroby vínnej kaše

Výroba rmutu z vína je veľmi dlhý proces a nie práve najziskovejší. Z domáceho vína s objemom 20 litrov sa získa len 1 liter mesačného svitu. Ale tento nápoj bude skutočne vynikajúci.Predpokladá sa, že výsledný silný nápoj, vytvorený na báze hrozna alebo jabĺk, je najčistejší.

Celý proces možno rozdeliť do 4 etáp:

1. Zber a príprava východiskového materiálu.
2. Fermentácia vínnych materiálov.
3. Destilácia rmutu.
4. Filtrácia mesačného svitu.

Najčastejšie sa hrozno používa na výrobu rmutu z vína, ale keďže víno sa dá vyrobiť z akýchkoľvek bobúľ a ovocia, môžete ich použiť, je lepšie, ak sú to jablká.

Na vytvorenie rmutu z vína budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• hrozno – 15 kg;
• voda - 10 l;
• cukor – 3 kg;
• droždie – 100 g.

Na začiatku si musíte pripraviť hlavný materiál. Môžete použiť akékoľvek hrozno, ale ak je kyslé, bude sa musieť zvýšiť množstvo cukru. Bobule je potrebné starostlivo preskúmať, oddeliť od vetiev a odstrániť

hnilé ovocie. Nedá sa prať, možno ošetriť suchou handričkou od prachu. Ďalej musíte získať šťavu z hrozna. Pomôže v tom obyčajný odšťavovač a pri jeho absencii budete musieť hrozno rozdrviť ručne. Aby ste uľahčili oddelenie šťavy od koláča, potrebujete lis a gázu.

Výsledná šťava musí byť umiestnená v nádobe, je žiaduce, aby bola sm altovaná. Prejde procesom primárnej fermentácie. Potom príde druhá fáza – rýchle kvasenie, ktoré oddelí dužinu od šťavy. Po 3 dňoch sa musí horný koláč oddeliť od kvapaliny. Môžete to urobiť pomocou cedníka. Čistá šťava sa naleje do odmernej nádoby, ktorá vám umožní určiť správne množstvo cukru: na 1 liter sa pridá 200 g. Potom sa všetko dôkladne premieša, kým sa cukor úplne nerozpustí, naleje sa voda a pridá sa droždie.

Kvapalina sa umiestni do sklenenej nádoby s vodným uzáverom a umiestni sa do miestnosti s teplotou 18-24 °. Malo by stáť asi 45 dní. Od okamihu, keď sa zastaví emisia oxidu uhličitého, musíte počkať ďalších 5 dní na úplné zastavenie fermentačného procesu.

Je dôležité rmut nepreexponovať, inak bude chuť na výstupe neuspokojivá a indikátor alkoholu bude nízky, ak rmutu nestačí, konečný objem mesiačika bude menší .