Braga z červenej a arónie: recept doma

V plodoch horského popola je veľa užitočných vitamínov, organických kyselín, minerálov, mikro a makro prvkov. Praktické uplatnenie pre ne nájdete nielen pri varení, výrobe cukroviniek a príprave liečivých lektvarov, ale aj pri destilácii. Takže doma sa kaša na mesačný svit pripravuje z horského popola červeného a arónie. Alkohol z týchto bobúľ je vynikajúci! V chuti sú zreteľne počuteľné tóny bobúľ a necíti sa nepríjemný zápach charakteristický pre väčšinu druhov mesačného svitu. Okrem toho, vďaka jedinečnej vlastnosti horského popola koagulovať zlúčeniny fuselových olejov, mesačný svit z.

jarabina kaša je čistá, nie sú v nej prakticky žiadne nečistoty

Technológia výroby mesačného svitu z červenej, arónie doma neposkytuje žiadne zložité akcie. Recept na bobuľovú kašu je jednoduchý a ľahko zapamätateľný. Proces destilácie nie je prácny a časovo náročný.

Jedno malé, ale veľmi dôležité upresnenie: kvalitný alkoholický nápoj si môžete vyrobiť výlučne z „mrazivého“ horského popola, teda trhaného pri mínusových teplotách vzduchu. Je to spôsobené tým, že čerstvé zrelé bobule obsahujú glykozid kyseliny sorbovej, ktorý dodáva ovociu charakteristickú horkosť. Pri zmrazení sa táto látka zničí, horká chuť zmizne.

Okrem toho horský popol, zberaný po nástupe chladného počasia, má vyššie percento obsahu cukru, čo je nemenej dôležitý ukazovateľ na prípravu horčicovej mladiny.Ale keďže aj mrazené jarabiny obsahujú iba 9% glukózy, cukor sa navyše používa v akomkoľvek recepte na kašu. Ak sa toto pravidlo ignoruje, výstup destilátu bude malý.

Braga z červeného jarabiny

Najobľúbenejší recept na zápar z červeného jarabiny obsahuje tieto ingrediencie:

• Mrazené červené jarabiny - 5 kg.
• Cukor – 5 kg.
• Čistená voda – 12 l.
• Droždie – 250 g lisované alebo 50 g sušené.

Namiesto droždia môžete použiť 100 g hroznovej dužiny (rozdrvené hrozno, koláč) alebo hrsť neumytých suchých hrozienok. Trvanie fermentácie sa zvýši, ale hotový nápoj sa ukáže

prirodzenejšie, chuť a vôňa budú oveľa príjemnejšie.

Recept:

1. Červené jarabiny sa po častiach nasypú do cedníka, oparia sa vriacou vodou, rozdrvia na kašu.
2. Nalejte výslednú hmotu do fermentačnej nádrže.
3. Pridajte cukor, vodu, kvasené kvasnice podľa návodu alebo hrozienka (roztlačené hrozno).
4. Hmotu miešajte do hladka.
5. Hrkno fermentačnej nádoby sa prekryje gázou, mušt sa nechá 2-3 dni v tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 18°C ​​až 30°C. Teplota musí byť stabilná.
6. Po objavení sa známok fermentácie (kyslý zápach, syčanie, spenenie) je potrebné odstrániť gázu a na hrdlo nádoby nasadiť veko s vodným uzáverom.
7. Mušt červeného horského popola dozrieva do 10-50 dní. Takýto nábeh je spôsobený rozdielnymi teplotnými podmienkami v miestnosti, kde sa nádoba s rmutom nachádza, ako aj typom kvasníc použitých v receptúre (umelé, divoké).

Pripravenosť je určená chuťou (horko-kyslá), vôňou (alkohol), vzhľadom (zrazenina, ktorá klesla na dno, rozjasnené horné vrstvy roztoku, žiadna pena, emisie oxidu uhličitého). Hotová kaša sa musí dekantovať, snažiť sa nedotýkať sa sedimentu, naliať do destilačnej kocky. Ak sa tak nestane, bobuľová hmota bude horieť počas destilácie doma. Výsledkom je, že mesačný svit získa nepríjemnú chuť.

Proces destilácie domáceho piva vyrobeného z červených jarabín je štandardný. Pri výstupe špecifikovaného množstva prísad sa získa 6 litrov mesačného svitu so silou 40 stupňov.

ako vyrobiť mesačný svit na horskom popole

Braga z arónie

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, okrem hlavnej zložky - bobuľového ovocia - jarabinová kaša obsahuje: cukor, vodu, droždie. Namiesto umelých môžete použiť divoké kvasinky, ktoré žijú na koži

hrozno. Za týmto účelom, ako v prvom recepte, sa do bobuľového muštu pridáva roztlačené hrozno, dužina, neumyté suché hrozienka.

Pomery ingrediencií pre horčičnú mladinu z arónie:

• Bobule – 6 kg.
• Cukor – 3 kg.
• Voda - 10 l.
• Droždie - 300 g lisované alebo 60 g sušené. Ak sa použije čerstvé hrozno alebo hrozienka, na normálnu fermentáciu postačí 80-100 g.

Kroky technologického procesu:

1. Zrelé mrazené plody čierneho horského popola sa opatrne rozdrvia rukami alebo valčekom. Pred spracovaním nie je potrebné bobule umývať.
2. Bobulová kaša sa naleje do fermentačnej nádoby.
3. Pridajte všetok cukor, vodu, droždie aktivované podľa návodu na obale alebo hrozienka (hrozno). Dôkladne premiešajte.
4. Hrkno fľaše je zviazané gázou.
5. Preneste nádobu do tmavej teplej (18-30°C) miestnosti. Nechajte 2-3 dni.
6. Keď sa objavia známky fermentácie, odstráni sa gáza, na hrdlo nádoby sa nasadí veko s vodným uzáverom alebo sa natiahne gumená rukavica s otvorom na prst. Počas celej doby fermentácie sa sladina mieša raz za 2 dni, aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu roztoku.

Ak v recepte použijete lisované alebo suché pekárske droždie, zápar bude pripravený na destiláciu za 10-20 dní. Sladina na divých kvasinkách dozrieva dlhšie - od 15 do 45 dní. Intenzita kvasenia závisí aj od teploty v miestnosti, kvality základných surovín a cukru.

Stupeň pripravenosti kaše z bobúľ arónie doma je určený štandardnými vlastnosťami: chuť - horká a kyslá; vôňa - alkohol; emisie oxidu uhličitého úplne chýbajú

posledné 2 dni.

Pred destiláciou sa musí vyzretý mušt dekantovať. Pre spoľahlivosť môžete roztok vypustiť do destilačnej kocky cez sito, gázu, pričom sa snažte nechať všetok sediment na dne fermentačnej nádrže.

Na získanie kvalitného mesačného svitu sa jarabinový zápar odporúča destilovať pri teplote 65-85 stupňov. Destilácia by sa mala vykonať dvakrát, zakaždým, keď sa vyberie hlavová a koncová frakcia.

Hotový destilát je vhodné podrobiť dodatočnému čisteniu uhlím, mliekom, manganistanom draselným a pod., aby sme si boli úplne istí čistotou pripraveného nápoja. Po všetkých manipuláciách vyjde z navrhovaného množstva produktov 3-3,5 litra vynikajúceho 40° mesačného svitu.