Ako správne dať zápar

Aby ste si pri výstupe dali dobrý drink, nemali by ste zanedbávať základné, ale veľmi dôležité jemnosti vytvárania kaše na mesačný svit. V tomto procese sú dôležité akékoľvek maličkosti: koľko droždia, cukru, vody vziať, kde sa postaviť a ako určiť pripravenosť.

Kvalita a množstvo ingrediencií na maškrtu

Klasické zloženie má len tri zložky:

• voda - objem 4,5 l;
• čistý cukor, je vhodné nepoužívať trstinový cukor - 1 kg;
• droždie - 100 gr. (pri použití "živého" lisovaného) alebo 20 gramov suchého.

Na spojenie zložiek kaše môžete použiť plastový sud. Musí byť

vyrobené z potravinárskeho materiálu. Ale predsa len, klasická príprava maškrty sa najlepšie robí v hliníkovom riade. Neodporúča sa používať nádobu s objemom viac ako 30 litrov, je ťažké ju premiestniť a zdvihnúť, keď je plná. Nádoba musí byť použitá vzduchotesne (stačí ju nezatvárať pevne vekom), vybavená vodným uzáverom. Ak tam nie je, potom môžete použiť osvedčenú metódu: na hrdlo cievy sa nasadí lekárska rukavica, v ktorej sa vytvorí otvor na odvádzanie prebytočného vzduchu.

Je rovnako dôležité správne vložiť zápar. V pripravenej banke musíte zmiešať 6 kg cukru a 24 litrov vody. Kvapalina musí byť teplá, asi 30 °C, teplotu môžete skontrolovať chrbtom ruky. Fermentácia prebehne rýchlejšie, len ak sa cukor úplne rozpustí.

Ďalej musíte odobrať 0,5 litra sladkého sirupu, rozpustiť v ňom 600 g droždia a nechať vylúhovať. Pre dobré vykysnutie musí kvások stáť asi 40 minút pri izbovej teplote alebo mierne vyššej. Ak nevykyslo, je lepšie produkt nepoužívať, kvalita rmutu z neaktívnych kvasníc bude nízka.

O tom, že sa kvások pohral a je vhodný na použitie, svedčí nadýchaný klobúk. Hotové cesto nalejeme do nádoby s cukrovým sirupom a dôkladne premiešame.

Ak fermentácia nie je dostatočne aktívna, možno ju zlepšiť. Na tento účel sa do kompozície pridáva suchý hrášok alebo kukurica v pomere 250 g na 10 litrov. Pri miesení v 30-litrovej nádobe je potrebné odobrať 750 g ďalších zložiek.

Fermentácia – výber správnej nádoby

Sud na rmut si musíte vybrať podľa svojich potrieb, hlavné je mať na pamäti, že keď je výrobok

hrať, zvýši sa hlasitosť. Preto sa neodporúča naplniť nádobu na viac ako 80 %.

Rumu môžete dať do nádoby z akéhokoľvek materiálu a tvaru. Ak plánujete pripraviť veľké množstvo surovín, najlepšou možnosťou by boli obdĺžnikové plastové nádrže (stanú sa kompaktnejšími a nezaberajú užitočný priestor).

Ďalšou výhodou kubických kontajnerov je možnosť umiestniť ich dostatočne blízko k zdroju tepla. To platí najmä v chladnom období. Pred zakúpením nádoby, ak je vyrobená z plastu, by ste sa mali uistiť, že je správne vybraná - vyrobená z materiálov vhodných na skladovanie potravín.

Aby proces získavania mesačného svitu nespôsoboval ťažkosti, banka na destiláciu musí zodpovedať nádobe, v ktorej prebieha fermentácia. Ak sa mesačný svit plánuje priebežne, najlepšou možnosťou pre destilačný prístroj by bola 40-litrová kovová kocka.Množstvo kaše v banke nie je väčšie ako 32 litrov. To znamená, že kvasenie surovín by malo prebiehať v sude s objemom cca 90 litrov. V takejto nádobe uvaríte až 65 litrov kaše, čo vystačí na dva záťahy.

Ak je potrebné pripraviť veľký objem surovín (napríklad 50 litrov), treba pamätať na to, že nádobu bude potrebné nielen premiestniť, ale aj zdvihnúť, a to celkom náročné. Ale je tu malý trik. Pred začatím fermentácie a ponechaním surovín na vylúhovanie môžete nádobu postaviť na kopec, 50 cm od podlahy, čo ešte viac uľahčí prepravu z jednej nádoby do druhej. Navyše, ak sud postavíte na podstavec, bude sa zo všetkých strán rovnomerne zahrievať. Po položení na podlahu je dno nádoby chladnejšie ako jej horná a stredná časť, rmut sa bude horšie hrať a bude musieť dlhšie lúhovať.

Nalievanie hotovej zmesi do nádoby na destiláciu je možné vykonať ručne pomocou hrnčeka alebo pohára. Ale tento proces je dosť dlhý a nedbalý.Je lepšie použiť silikónovú hadicu, ktorej jeden koniec vedie do suda kaše a druhý do mesačného svitu. Keď je nádoba umiestnená na kopci, pod vlastným tlakom surovina rýchlo pretečie na správne miesto. Zvyšok je možné doplniť.

ručne.

Podmienky pre najlepšiu fermentáciu

Hlavnou podmienkou pre získanie kvalitnej kaše je správna teplota. Miestnosť, kde sa plánuje umiestniť suroviny, by mala byť teplá (od 25 do 30 ° C). Zložkou kvasiniek sú živé mikroorganizmy, práve pri tejto teplote bude kvasenie optimálne. V chladnej miestnosti je proces premeny cukru na alkohol pomalý, ak je príliš horúco, kvasinky môžu zomrieť.

Takmer každý, kto sa prvýkrát stretne s varením mesačného svitu, má otázku, koľko kvasníc vziať a ktoré použiť.V predaji sú špeciálne, ktoré poskytujú stabilný výťažok alkoholu až do 18%. Ale ak ich nebolo možné získať, potom môžete dať kašu na živé. Hlavnou vecou je nepoužívať výrobok určený na pečenie chleba a iných výrobkov. Spotreba droždia je približne 100 g na 1 kg cukru.

Ako určiť pripravenosť rmutu a ako dlho stáť

Braga, pripravená podľa klasickej receptúry, by mala stáť 10 dní, ale proces môže trvať až 2 týždne. Závisí od toho, aká bola teplota a vlhkosť v miestnosti, ako aj od kvality použitých surovín.

Pripravenosť rmutu možno určiť podľa nasledujúcich ukazovateľov:

• Produkcia peny sa zastavila, čo naznačuje neprítomnosť oxidu uhličitého (skontrolujete priložením zapálenej zápalky k hrdlu nádoby, ak svetlo nesvieti, znamená to, že je stále putovanie).
• Hotová kaša chutí horko so špecifickou sladkokyslou vôňou, ak tomu tak nie je, potom

  

  fermentácia zastavená z dôvodu nízkej alebo vysokej izbovej teploty.
• Pripravenosť naznačuje aj množstvo alkoholu. Malo by to byť aspoň 10% a koľko z toho sa dá určiť destiláciou filtrovanej kaše a vody (1: 1). Potom musíte výslednú kvapalinu zahriať na 20 ° C a potom zmerať liehomerom.
• Pripravenosť sa dá určiť jeho hustotou (meranou hustomerom), najskôr sa pohár suroviny prefiltruje cez hustú tkaninu a potom sa zariadenie ponorí do kvapaliny. Ak sa hodnota rovná 1 alebo o niečo viac (1,002), kaša sa považuje za hotovú, ak viac, potom by mala stáť ešte niekoľko dní.

Príprava rmutu na destiláciu

Príprava rmutu na následnú destiláciu je celkom jednoduchá. Musíte poznať základné pravidlá tohto procesu:

1. Nádobu musíte presunúť a zdvihnúť na stôl opatrne, bez otrasov (je dobré, ak spočiatku stojí na kopci).
2. Presun surovín do destilačného prístroja sa vykonáva pomocou silikónovej hadice (sediment musí zostať v sude, kde prebiehala fermentácia).
3. Na získanie kvalitného produktu je možné vykonať odplynenie. Na to je potrebné zahriať suroviny na 50 stupňov (teplota, pri ktorej odumierajú zvyšné aktívne kvasinky a odstraňuje sa oxid uhličitý).
4. Pre-braga sa dá vyčíriť bielou hlinkou - 3 polievkové lyžice ílu rozrieďte v pohári vody, pridajte k surovinám a dôkladne premiešajte, nechajte ešte deň odležať a až potom nalejte do mesiačika.