Ako destilovať rmut

Všetky pravidlá pre destiláciu rmutu vznikli na základe praktických skúseností vinárov. Na získanie kvalitného mesačného svitu stačí určiť „zrelosť“ rmutu a dodržať technológiu destilácie.

Ako zistiť pripravenosť rmutu na jazdu

Termín fermentácie závisí od mnohých podmienok. Ide tak o kvalitu kvasu, ako aj o ingrediencie, na základe ktorých sa sladina rmutuje. Doba fermentácie trvá od 3 do 14 dní. Je dôležité včas určiť stupeň pripravenosti rmutu na destiláciu. Trvalá kaša môže skysnúť a tvoria sa v nej škodlivé nečistoty. Nefermentovaná mladina poskytne nižší výťažok alkoholu a zníži jeho stupeň.

Pre celú prax domáceho varenia piva boli hlavné znaky určené tým, aká pripravenosť na

destilácia:

1. Prvým, no nie najvýznamnejším ukazovateľom je expozičný čas. V priemere sa predpokladá, že kaša kvasí 8-10 dní.
2. Chuť a vôňa presnejšie indikujú pripravenosť. Vyžaruje z neho charakteristická alkoholová aróma a jeho chuť horká. To znamená, že kvasinky premenili cukor na alkohol. Ak rmut dlho stojí, no chutí sladko, treba proces kvasenia obnoviť. Na tento účel sa pridá nový kvások.
3. Hotová kaša nesyčí. Ak sa použil lapač vody, vzduchové bubliny sa z trubice neuvoľňujú do nádoby.
4. Je známe, že počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý. To zase zabraňuje horeniu. Preto musíte zapáliť zápalku a priniesť ju do Bragy. Ak oheň nevyhasne, plyn sa neuvoľní a rmut je pripravený.
5. Na dne nádoby sa tvorí sediment zo spracovaných kvasníc. Braga sa stáva transparentnou.
6. Koncentráciu cukru, a tým aj stupeň pripravenosti, zisťuje špeciálny prístroj – hustomer.

Príprava rmutu na destiláciu

Koľko ľudí, toľko názorov – táto fráza je plne v súlade s prístupmi k domácemu vareniu piva. Niektorí vinári sa domnievajú, že rmut nie je potrebné pred destiláciou podrobiť dodatočnému spracovaniu, iní odporúčajú vybrať ho zo sedimentu a vyčíriť. Vysvetľujú to tým, že kvalita alkoholu bude zlá, ak sa v ňom rozpustené látky z rmutu neodstránia. Ďalším dôvodom je usadenina kvasiniek a najmä čiastočky ovocia (ak bola na ich základe rozmačkaná sladina), ktoré sa dostávajú do kocky mesačného svitu a zohrievajú sa, pripaľujú sa k jej stenám.

Odstránenie sedimentu je celkom jednoduché. Zápar najskôr opatrne scedíme. Na to sa používa obyčajná gumená hadica s priemerom 1 cm.Nádoba sa položí na stoličku, zápar sa nechá usadiť. Hadica je spustená tak, aby nedosahovala 2-3 cm sediment. Z hadice sa nasáva vzduch, takže cez ňu prúdi kvapalina.

Ďalšou fázou je objasnenie. Je to žiaduce, ale nie povinné. Suspenzia z kvapaliny sa odstráni pridaním bieleho ílu (bentonitu). Banka s objemom 30 litrov bude potrebovať 60-70 g. prášok. Zriedi sa v teplej vode a naleje do nádoby. O deň neskôr sa na dne nádoby vytvorí voľný sediment.

Technológia dopravy

Po ukončení prípravných prác nasleduje samotná destilácia. Braga sa naleje do kocky mesačného svitu a zahreje sa. Po prvé, oheň musí byť silný, aby sa zohrial celý objem kvapaliny a priviedol ju do varu. Destilačná kocka nie je úplne naplnená. Mala by ponechať priestor pre výsledné výpary.Teplomer, ak je nainštalovaný v destilačnej aparatúre, pomôže regulovať ohrev a určiť koniec destilácie.

o destilácii rmutu na mesačný svit pomocou suchého parníka

Režim teploty

Braga pozostáva z niekoľkých zlúčenín s rôznymi bodmi varu. Alkohol vrie pri 78,3 °C. Zostáva konštantná počas celého procesu varu.

Voda vrie pri teplote 100°C. Fuelové oleje a nečistoty zo zápary vrátane metylalkoholu vria pri 64 – 65 °C.

Keď sa teda kocka zohreje, ako prvý sa odparí a skondenzuje metylalkohol. Je zdraviu nebezpečný. Preto všetko, čo kvapká z výstupnej trubice v období, keď je teplomer okolo 78 °C, je lepšie vyliať alebo použiť neskôr na technické účely. Tento postup sa nazýva „oddelenie hlavy“.

Po varení alkoholu znížte oheň. Počas celého procesu bude v rmutu čoraz menej alkoholu.

Teplomer ukáže koniec cyklu, keď sa stupnica priblíži k 85°C. Je dôležité, aby ste sa neprehriali, inak bard prejde potrubím a pokazí čistý mesačný svit. Domáce zariadenia nemajú vždy teplomer. V tomto prípade sa prvých 50 gramov berie ako "hlavy". mesačný svit.

Alkoholomer pomôže správne určiť silu hotového výrobku. Ak tam nie je, na určenie konca destilácie sa použije kus papiera. Je nasiaknutá mesačným svitom a zapálená. Ak svieti, znamená to, že pevnosť je stále vysoká.

Oddelenie hláv a chvostov počas druhého záťahu

Hotový mesiačik, bez ohľadu na suroviny, z ktorých sa vyrába, bude nepríjemne zapáchať a bude obsahovať podiel nečistôt a fuselových olejov. Na zlepšenie kvality sa nápoj podrobí opakovanej destilácii. Ale na začiatku sa čistí manganistanom draselným alebo aktívnym uhlím.

Technológia opakovanej destilácie sa od prvej veľmi nelíši. Stále však existujú určité pravidlá, ktorých dodržiavanie je povinné.

Výsledný mesačný svit sa zmieša a zriedi vodou na silu 20°C. To sa robí tak, aby nevznikol oheň a nerozbila kocku destilácie. V štádiu druhej destilácie sa „telo“ mesačného svitu oddelí od „hlavy“ a „chvostov“.

Mesačný svit sa naleje do kocky a zahreje. Prvých 20-30 gr. zlúčiť oddelene - to sú "hlavy". Potom pôjde nápoj („telo“), ktorého sila bude 60-70 °. Keď teplomer ukazuje značku 83 ° C a sila nápoja klesne pod 40 °, zbiera sa oddelene - to sú „chvosty“. Nemiešajú sa s výsledným nápojom, ale pridávajú sa do ďalšej časti kaše na zvýšenie sily. Hotový výrobok sa zriedi vodou v požadovanom pomere.

ako správne predbehnúť mesačný svit

Je možné predbehnúť rmut bez prístroja

Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne zariadenie, na destiláciu je možné použiť panvicu a dve kovové poháre. Ale stojí za to zvážiť, že kvalita nápoja bude nízka. Oddelenie „hlavy“ a „chvosta“ nebude fungovať.

Rumu sa naleje do hrnca (kocky), položí sa stojan, na ktorý sa položí šálka malého priemeru. Na vrch sa položí pohár, ktorého priemer sa rovná priemeru panvice a naplní sa studenou vodou. Nádoba sa zapáli, keď začne vrieť, výpary rmutu stúpajú a premieňajú sa na alkohol, ktorý steká po stenách horného pohára do nádoby stojacej na stojane. Toto je najjednoduchší spôsob, ako získať mesačný svit.

https://www.youtube.com/watch?v=3-pM4FaN33Q