Ako dať kašu na mesačný svit

Kompetentná výroba rmutu

Moonshine je slabo čistený prípravok etylalkoholu. Znalosť biologických a chemických základov výroby liehu pomôže dať výrobu rmutu v domácich podmienkach na kvalitatívnu úroveň. To je celkom možné a výsledok bude najmenej škodlivý a môže prekročiť kvalitu predajných nápojov. Výroba alkoholu pozostáva z dvoch dôležitých etáp: kvasenie surovín a čistenie. Tu budeme hovoriť o prvom z nich.

Alkohol vzniká z glukózy pôsobením enzýmov produkovaných kvasinkami. Na tento účel použite bežné kulinárske droždie,

predávané v surovej lisovanej forme. Musia byť čerstvé. Braga by sa mala dať na kvasnice, ktoré neboli zmrazené, čo sa stáva v chladničkách. Správne skladovaný kvások by tiež nemal byť vystavený izbovej teplote.

Existuje veľa receptov na domáce varenie, často zdobené fantastickými detailmi. Dokonca aj v literatúre možno nájsť iróniu o tom (recepty Ostapa Bendera). V skutočnosti biologicky všetko závisí od aktivity mikroorganizmov Saccharomyces cerevisiae, ktoré prijímajú glukózu v dostatočnom množstve. Zároveň musí byť rmut zbavený prístupu kyslíka a musí byť zabezpečená požadovaná teplota. S prístupom kyslíka zo vzduchu sa kvasinky začnú množiť, ale fermentácia („život bez kyslíka“, ako povedal Louis Pasteur) sa prakticky zastaví. o tom, koľko glukózy pridať do mesačného svitu

Základné komponenty pre kašu

Cukor, čerstvé lisované droždie a prevarená voda sa používajú ako suroviny na výrobu rmutu.Použitie iných materiálov (ovocie, bobule, džemy) v dôsledku kyslosti média a niektorých nečistôt môže narušiť fermentáciu a výsledky môžu byť veľmi náladové. Stáva sa to pri fermentácii bobúľ alebo iného vinárskeho materiálu. „Cukrový“ spôsob získavania zápary je cenovo najefektívnejší a technologicky najvyspelejší v domácich podmienkach.

Tara na prípravu kaše

Riad, do ktorého môžete dať rmut, môže byť sklenený, sm altovaný, nerezový, pozinkovaný príp.

hliník. Ako pri každom inom biotechnologickom procese, aj všetky pomôcky musia byť úplne čisté, až do sterility. Deje sa tak, aby sa zabránilo inseminácii nežiaducimi mikroorganizmami. Táto pravdepodobnosť sa dramaticky zvyšuje nielen v prípade použitia špinavého riadu, ale aj v prípade, že umývanie len vložíte do špinavej miestnosti.Nádoba na rmut musí mať tesne priliehajúce veko a hadicu na výstup plynu.

Koľko mesačného svitu sa získava z kaše?

Teraz vypočítajme výťažnosť produktu. Po prvé, o proporciách, ktoré by sa mali dodržiavať a ktoré sú uvedené nižšie. Toto je optimálny pomer.

• Čerstvo prevarená voda: 3 l
• Cukorový piesok: 1 kg
• Kvasnice: 100 g

Voda v tomto recepte sa odoberá v množstve, ktoré poskytuje vhodnú koncentráciu roztoku. Počas fermentácie jedna molekula glukózy produkuje dve molekuly etylalkoholu a dve molekuly oxidu uhličitého. Cukor, krupica alebo hrudka (sacharóza) pozostáva z rovnakých častí fruktózy a glukózy. Fruktóza je tiež fermentovaná na alkohol kvasinkami.

Molekulová hmotnosť sacharózy je 360 ​​g/mol, glukózy a fruktózy 180 g/mol (fruktóza a glukóza majú rovnaký hrubý vzorec C6H12O6).Molekulová hmotnosť etylalkoholu: 46 g/mol. Keďže kilogram cukru obsahuje, ako sa dá ľahko vypočítať, 2,78 mol a jeden mol cukru, berúc do úvahy fruktózu a glukózu, sa zmení na 4 mol alkoholu, mali by sme dostať 11,12 mol alkoholu, čo bude 511,12 g. .

Kalkulačka na nahradenie cukru glukózou alebo fruktózou

V praxi bude výstup nižší, ale nie veľký. Môžeme predpokladať, že z 1 kg cukru sa v praxi získa pol litra čistého alkoholu. Upozorňujeme - čisté! Pri bežnom „staromódnom“ procese získavania mesačného svitu sa toto množstvo nedá vyťažiť. Namiesto alkoholu sa získa špinavý „pervach“ (70 °), silne kontaminovaný jedovatými tavnými olejmi.

o produkcii mesačného svitu z 10 litrov kaše a 1 kg cukru

Výroba klasického piva pre mesačný svit

Čistenie alkoholu na lekársky stupeň doma je možné, ale vyžaduje si určité úsilie a vybavenie.Toto je samostatný problém. Ale samotný proces fermentácie, ktorý prebehne rýchlo a bez straty, zvážime neskôr v tomto článku. To tiež nie je ľahká úloha a ak chcete získať kašu, ktorá sa potom ľahko čistí, vyžaduje si to prísne dodržiavanie technológie opísanej nižšie.

Sotva sa oplatí dávať mesačný svit do skúmavky. Radšej si to priprav hneď teraz.

dostatočne vyčistiť a ďalej skladovať na lekárske účely. Zvážte možnosť so 40-litrovou bankou na mlieko. Všetky ostatné objemy je možné proporcionálne prepočítať. Banka by mala byť dokonale čistá, ako na pitnú vodu, a mala by byť zvnútra obarená vriacou vodou kvôli dezinfekcii. V banke budete musieť vopred zabudovať záslepku pre snímač termostatu (v polovici výšky) a otvorenú armatúru (hore, ale nie vo veku, to je nepohodlné). Pod banku je potrebné pripojiť ohrievač, napríklad elektrický sporák s výkonom 200 - 600 W s možnosťou regulácie výkonu.V tomto prípade by mal byť vyrobený silný kovový stojan, aby nedošlo k rozdrveniu dlaždice ťažkou bankou. Vedľa banky musíte postaviť 2-3 litrovú nádobu a spustiť do nej hadičku z plynovej armatúry.

Do banky nalejte vriacu vodu v množstve 35 litrov (je možné, keď sa uvaria ďalšie porcie) a nasypte cukor v množstve 12 kg. Cukor sa rýchlo rozpúšťa v horúcej vode. Čakáme, kým teplota roztoku klesne na 30-35 ° C, aby sme nezabili kvasinky. Potom do roztoku pridáme 1,2 kg čerstvého lisovaného droždia, po rozdrvení lyžicou v čistom pohári. Miešanie nie je potrebné. Toto zloženie je kompletné a postačujúce na fermentáciu mesačného svitu. Zatvoríme veko banky a musí sa to urobiť hermeticky.

Do vyššie uvedenej sklenenej nádoby nalejte 2-2,5 litra roztoku manganistanu draselného a spustite do nej hadicu na výstup plynu. Zapneme termostat, ktorý musí byť nastavený na teplotu 33,5-0.1 °C. Rúrka v nádobe s manganistanom draselným by mala silne vrieť z uvoľneného oxidu uhličitého. Približne za deň získame vysokú kvalitu.

Braga s pevnosťou asi 14°. Pri vyššej koncentrácii alkoholu je životne dôležitá aktivita kvasinkových húb úplne potlačená. Z vyrobeného množstva rmutu môžete získať

Potrebné vysvetlenia. Roztok manganistanu draselného vo vodnom uzávere plynovej trubice je potrebný na oxidáciu fuselových olejov. Pozor! Vo vnútri banky by nemal byť žiadny manganistan draselný. Tento plynový filter je potrebný iba vonku. Zaručuje úplnú absenciu vône mesačného svitu - nevyhnutného spoločníka "ľudových" technických procesov. Presnosť udržiavania teploty je kľúčom k správnemu toku chemických procesov vedúcich k etylalkoholu s minimom prímesí: vyšších alkoholov, esterov atď. Moonshine získaný z takejto kaše bude najčistejší.

Vnútri banky máme na konci fermentácie, po 12-36 hodinách (v závislosti od kvality kvasu a čistoty komponentov a vybavenia) by mala zostať belavá tekutina, mierne penivé, s ostrým zápachom kaše a nečistôt fuselového oleja .Znakom konca procesu je zriedkavé bublanie plynu v umývacej fľaši. Kategoricky sa neodporúča používať vo vnútri kašu, pretože stále obsahuje príliš veľa fuselových olejov. Náprava sa blíži, ale to je téma ďalšieho článku. Zvýšenie teploty vedie k zrýchleniu fermentácie, ale súčasne sa ukáže, že rmut je silne kontaminovaný fuselovými olejmi. Zníženie teploty vedie k výraznému spomaleniu fermentácie a riziku jej prechodu na kyselinu octovú, namiesto rmutu.

Iné spôsoby, ako získať kašu

Čo sa týka iných zdrojov surovín, sú s nimi spojené problémy s čistením, pretože kvasinky zaujíma len cukor a nie kyseliny a

triesloviny obsiahnuté v šťavách rastlín (ovocie, bobule a ovocie). Ak rekryštalizujete cukor prítomný v týchto šťavách, potom môže byť nastavený na fermentáciu ako obvykle. Ak používate rastlinný škrob, potom vzniká otázka: kde získať amylázu? Je potrebný na štiepenie polysacharidov.Potom budete musieť naklíčiť značné množstvo jačmeňa, aby ste získali slad.

Kvasenie „bez kvasníc“ vôbec neprebieha, prebieha kvasenie za prítomnosti prírodných kvasiniek na neumytom bobuľovom materiáli. Ktoré sú predšľachtené kŕmením. Ide o prastaré technológie vinárov, ktoré zvládnu len veľmi skúsení majstri, prípadne majitelia laboratórií a veľmi pokročilé biologické a chemické znalosti. Výsledkom je však rovnaký odvar, z ktorého sa slušné víno vykľuje až po mnohých rokoch zrenia a mesačný svit bude „zárukou bolesti hlavy.“

Alkohol je teda najlepšie zaobstarať si domov. A dobre vyčistený alkohol nie je len vonkajší liek a vodka (alebo len mesačný svit), má dve vlastnosti: 1) nikde ho nekúpite; 2) je to najcennejšia zložka mnohých veľmi chutných kulinárskych a cukrárskych receptov.