Fusel oil: čo to je
Obsah:
- Ako vznikajú oleje
- Škoda a úžitok
- Obsah olejov v rôznych druhoch alkoholu
- Vykurovacie oleje v domácom mesačnom svite
- Ako vyčistiť alkohol od prebytočného pribudzovacieho oleja
- Užitočné video o tom, ako odstrániť pribudzovacie oleje z mesačného svitu bez sekundárnej destilácie
Fusel oil je olejovitá kvapalina, ktorá vzniká spolu s etanolom v dôsledku alkoholovej fermentácie. Zloženie olejov zahŕňa asi 40 zlúčenín. Ide najmä o jednosýtne alkoholy, estery, aldehydy, mastné kyseliny. Sú príčinou silného zápachu a zakalenej farby domáceho mesačného svitu.
Ak oddelíte fuselové oleje vo viac-menej čistej forme, bude to žltá alebo hnedastá kvapalina. Látky sú silné rozpúšťadlá. Používajú sa v domácnosti a chemickej výrobe.
Ako vznikajú oleje
Ani vedci nedokážu izolovať všetky zložky fuselových olejov. Ide o veľký súbor látok, ktoré vznikajú pri rozklade sacharidov kvasinkami. Proces tvorby fuselových olejov pokračuje pod vplyvom teploty potrebnej na odparovanie kvapaliny a uvoľňovanie etylalkoholu.
Niektoré komponenty:
- Izoamylalkohol. Má nepríjemný silný zápach, je zle rozpustný vo vode, dráždi sliznice, vyvoláva kašeľ.
- Propyl a izopropylalkohol. Používa sa na nezamŕzanie.
- Metanol je zložka pribudlinových olejov, ktorá spôsobuje najväčšiu ujmu na zdraví, často sa berie do úvahy samostatne.
- Butanol a izobutanol.
- Metyl-acetát.
- Etylacetát.
- Acetaldehyd.
- Kaprylová, pelargonová a iné kyseliny.
- Furfural – dráždi pokožku, môže spôsobiť paralýzu.
Pre vodku a jedlý etylalkohol sú normy pre obsah pribudzovacích olejov stanovené GOST 30536-2013.
Teplota varu fuselových olejov sa značne líši. Všetky nečistoty sa porovnávajú s etylalkoholom, ktorý vrie pri 78,39 °C, a rozdeľujú sa na hlavy a chvosty. Ako prvé vychádzajú hlavy, najľahšie sa varia už pri + 65. Chvosty vychádzajú ako posledné. Majú bod varu cca 95-100 °C, pevnosť je najnižšia, nehoria, ale obsahujú aj fuselové oleje.
Škoda a úžitok
V koncentrovanej forme sú silice veľmi toxické. Ich komponenty sa používajú ako rozpúšťadlá a technické mazivá. V alkohole sú vo veľmi nízkej koncentrácii, preto aj keď je účinok pribudlinových olejov na organizmus negatívny, je sotva badateľný.
Výhody alkoholu
V primeranom množstve prospievajú pribudlové oleje nápoju, dodávajú mu vôňu a chuť (najmä pri chvostoch). Rôzne známe značky brandy, koňaku, whisky, rumu sú založené na ich vlastnostiach. Prispievajú ku kvalite vína, piva, mesačného svitu. Estery, ktoré sú súčasťou olejov, vytvárajú jedinečnú arómu.
Poškodenie alkoholu
Ak je obsah fuselových olejov vysoký, tak po vypití nápoja aj v malom množstve (100-200 g) bolí hlava, opuchne tvár. Nezabudnite, že tieto látky sú v skutočnosti pre ľudí jedom. Pri kontakte s pokožkou spôsobujú alergie (svrbenie a začervenanie).
Olejové nečistoty spôsobujú, že nápoj je zakalený a má štipľavý zápach. Preto sa destilát vo výrobe aj doma dôkladne čistí. Každý druh nápoja má svoje normy, ktoré do veľkej miery závisia od základných surovín a účelu použitia.
Účinok na telo
Nedá sa povedať, že prínosy fúznych olejov pre telo v mesačnom svite sú nulové a poškodenie je 100%. Medzi nimi sú čoraz nebezpečnejšie, ako aj tie, ktoré neškodia, ak sa konzumujú v malých množstvách.
Vedľajšie produkty fermentácie vám bránia v rýchlom opití. Znižujú aj mieru závislosti od pitia alkoholu. Nezabúdajte však, že veľa závisí od kvality a množstva vypitého alkoholu. Pri ochoreniach pečene a pankreasu je prísne zakázané piť alkohol, najmä s výrazným zápachom.
Za zmienku stojí použitie fuselových olejov v ľudovom liečiteľstve. Používajú sa iba v zriedenej forme. Pridajte k treniu, ktoré zvyšuje krvný obeh.
o prospešných a škodlivých vlastnostiach mesačného svitu
Obsah olejov v rôznych druhoch alkoholu
Technológie na výrobu rôznych alkoholických nápojov sú rôzne. Rozdielny je v nich aj obsah fuselových olejov. Koncentrácie v mg/l boli približne nasledovné:
- vodka 0, 5-10;
- pivo 25-100;
- víno 100-650;
- cognac 2000;
- whisky 6000.
Neobsahujú metanol – obzvlášť nebezpečnú toxickú látku, ktorej katolícky obsah by nemal byť vyšší ako 0,05 % objemu.
V tequile nie je obsah fuselových olejov prísne regulovaný. V domácom víne môže byť o niečo vyššia ako normálne, ak sa použijú odrody hrozna Isabella a Lily alebo sa poruší technológia.
Najmenej nečistôt vo vodke. Obsahuje však vysokú koncentráciu etylalkoholu, čo je silný toxín. Etanol ničí nervový systém, pečeňové bunky, žalúdok. Nadmerná konzumácia alkoholu vedie k rozvoju srdcových chorôb, rakoviny.
Vykurovacie oleje v domácom mesačnom svite
Na vyčistenie destilátu z pribudnutých olejov sa vykonáva niekoľko destilácií. Zakaždým sa vyberú hlavy a chvosty - časti, v ktorých je maximálne množstvo nečistôt. Čiastočne cudzie látky sa usadzujú v sušiarni a na stenách kolóny, pričom sa spájajú smerom nadol. ako odstrániť fuselové oleje z mesačného svitu
Norm
Pri vykonávaní laboratórnych štúdií mesačného svitu sa spoliehajú na normy, ktoré platia pre vodku. Obsah fuselových olejov v ňom by nemal presiahnuť 10 mg/l. Drobné odchýlky sú povolené. Keďže nie je možné presne určiť indikátor doma, mesačný svit sa hodnotí organolepticky.
Ak existuje podozrenie na prebytok fuselových olejov v mesačnom svitu, potom ho môžete vyčistiť, znova destilovať a zriediť čistou vodou.
Prebytok
Existuje vedecká expresná metóda na stanovenie obsahu pribudzovacích olejov, založená na analýze diagramu, porovnávajúc zloženie kvapaliny s jej vlastnosťami. Analyzuje sa hustota, index lomu a povrchové napätie zmesi. Laboratóriá používajú chromatografickú metódu a plameňovo-ionizačnú detekciu.
Doma sa riadia farbou a vôňou nápoja. Čím je priehľadnejšia, tým je vôňa príjemnejšia, tým lepšie.
Východisková surovina je veľmi dôležitá. Ak použijete osvedčené recepty a budete sa držať technológie, môžete získať celkom čistý nápoj.
Ako vyčistiť alkohol od prebytočného pribudzovacieho oleja
Na získanie čistého destilátu sa používa dvojitá a niekedy aj trojitá destilácia. Medzi prvým a druhým stupňom sa vykonáva medzičistenie. Ak je mesačný svit dobrý, potom to nie je potrebné.Mnoho liehovarníkov však stále čistí produkt rôznymi prostriedkami, čím dosahuje zvláštnu jemnosť chuti a bez sekundárnej destilácie.
Uhlie
Naneste aktívne uhlie alebo drvené drevo (breza). Touto metódou je možné odstrániť až 70 % pribudzovacích olejov.
Surový lieh sa zriedi asi na 20%, aby sa trup ukázal (je to cítiť podľa zvýšeného zápachu). Na 1 liter mesačného svitu vezmite 20 g aktívneho kokosového uhlia (asi 6 polievkových lyžíc na 3 litre). Nádobu pevne uzavrite a pravidelne ňou pretrepávajte.
Po 30-40 minútach je potrebné surový lieh vypustiť do inej nádoby, pretože by nemal prísť dlhší čas do kontaktu s uhlím. Potom môžete produkt bezpečne prefiltrovať a v prípade potreby znovu destilovať.
ako čistiť mesačný svit dreveným uhlím doma
Manganistan draselný
Metóda je použiteľná vďaka silným oxidačným vlastnostiam manganistanu draselného, ktorý na seba viaže mnohé nečistoty, odstraňuje ich z kvapaliny, vytvára sa hnedá zrazenina. Vezmite 1-2 g prášku na liter.
Po aplikácii tejto metódy je však veľmi ťažké destilát prefiltrovať. Samotný etanol reaguje s manganistanom draselným. Objavujú sa nežiaduce nečistoty, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Odborníci preto neodporúčajú oslobodzovať surový alkohol manganistanom draselným z fuselových olejov.
o výhodách a škodách čistenia mesačného svitu manganistanom draselným
Vajcia
Vaječný bielok sa používa na čistenie mesačného svitu, domácej chacha, vína, vodky z fuselových olejov. Vezmite 1 vajce, oddeľte od neho bielkoviny, pridajte trochu teplej vody a šľahajte. Nalial do fľaše alkoholu. Jedna bielkovina vychádza približne na 3-5 litrov alkoholu. Nechajte niekoľko dní odstáť.
V dôsledku toho sa tvoria vločky zloženého proteínu, ktorý spája nečistoty. Po usadení musí byť nápoj filtrovaný cez vatu. Potom použite vodné filtre alebo redestiláciu.
ako si doma vyčistiť mesačný svit vajíčkom
Mlieko
Keď zrazenina klesne a horná časť sa stane priehľadnou, vypustite ju a prefiltrujte.
Môžete použiť pasterizované mlieko alebo sušené mlieko po zriedení. Metóda pracuje s dosť silným destilátom (viac ako 45%). Po usadení a scedení môžete pridať vodu a vykonať druhú destiláciu. To vám umožní získať ešte čistejší a mäkší produkt.
ako čistiť mesačný svit mliekom doma
Mrazenie
Mrazenie je jedným zo starých spôsobov čistenia vína a destilácie. Niektorí veria, že s jeho pomocou sa môžete zbaviť fuselových olejov. Metóda spočíva v ochladení nápoja na určitú teplotu, keď spolu s vodou zamrznú aj niektoré nečistoty.
Bod tuhnutia fuselových olejov je pomerne nízky. Pre porovnanie, prah tuhnutia 40 % roztoku izopropylalkoholu je -39,7 ℃ a etylu -28.
Problémom je, že mnohé zložky fuselových olejov sú lepšie rozpustné v etylalkohole ako vo vode. Omrzliny sa ich nedokážu zbaviť. Prínosom procesu je, že sila nápoja sa zvýši, zákal zmizne.
Po analýze všetkých metód môžeme dospieť k záveru, že najlepším spôsobom čistenia je správna destilácia. Destilačná kolóna alebo dobrý mesačný svit nahradí všetky existujúce ľudové metódy.
Ak takéto zariadenie nie je k dispozícii, môžete sa obrátiť na metódu čistenia uhlím alebo mliekom, po ktorej nasleduje dodatočná destilácia. V tomto prípade dostanete kvalitný nápoj, ktorý nespôsobí ťažkú kocovinu, opuchnutú tvár a otravu.
Autor: Ekaterina Listopadova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
