Ako si vyrobiť maškrtu doma

Moonshine, vinárstvo zahŕňa spracovanie podľa určitej technológie surovín - cukor, obilniny, ovocie, bobuľové ovocie, zelenina atď. Primárnou fázou spracovania je fermentácia. Ako si vyrobiť maškrtu doma približne každý. Ale nie každý vie, že pri výrobe kaše musíte brať do úvahy veľa jemností. Navyše každý recept na výrobu domáceho vína alebo silného alkoholu, ako je whisky, má svoje vlastné tajomstvá. Bez nich nie je možné vyrobiť skutočne kvalitný alkoholický nápoj.

Mechanizmus na výrobu kaše

Na začiatok si povedzme, čo je zápar a čo sladina. Sladina je základom rmutu, ktorý je potrebné urobiť pred pridaním kvasníc. Pozostáva z vody a surovín. Napríklad cukrová mladina je cukor

sirup, ovocie alebo bobule - roztlačené bobule alebo ovocie, naplnené vodou, obilný mušt používaný v receptoch na výrobu domácej whisky, koňaku,? naklíčené zrno zmiešané s vodou atď.

Kalkulačka na výpočet cukrovej mladiny

Maškrty si môžete vyrobiť doma podľa rôznych receptov, z rôznych produktov. Zároveň sa z technologického hľadiska mechanizmus kvasenia mladiny prakticky nemení.

Postup krok za krokom pri výrobe cukrovej kaše vyzerá takto:

• Aktivácia kvasiniek. Cukor sa rozpustí v teplej (30-37 °C) vode. Na 0,5 litra tekutiny stačí 50 – 100 g cukru. Na určitý objem mladiny pridajte potrebné množstvo kvasníc. Správne pomery droždia na 1 kg cukru sú: lisované - 100 g, suché - 17 - 18 g Sirup s droždím sa nechá 1,5 - 2 hodiny.
• Príprava mladiny. Potrebujete vyrobiť cukrový sirup, kde 1 kg cukru pripadá na 4 litre vody. Teplota kvapaliny - izbová teplota. Ak je sirup príliš sladký (na 3 litre vody), kvasenie sa nemusí spustiť. Ak na sladinu odoberiete viac vody, fermentácia bude veľmi aktívna, no destilácia bude trvať dlhšie.
• Roztok s kvasinkami sa zmieša s mladinou vo fermentačnej nádrži. Premiešame, necháme kysnúť v miestnosti s teplotou 23-28C.
• Teplotný režim. Okrem sledovania teploty okolia musíte sledovať aj teplotu samotného rmutu. Ak celkové ukazovatele prekročia 40 ° C, huby zomrú a fermentácia sa zastaví. Keď je teplota v dome nižšia ako 20 C, tiež to nie je dobré. Fermentácia je príliš pomalá alebo sa úplne zastaví.
• Čas varenia kaše doma závisí od použitých surovín. Indikátory kolíšu v rozmedzí 3-14 dní. Vo väčšine receptov je destilácia povolená po týždni.

O pripravenosti produktu na destiláciu sa môžete uistiť niekoľkými znakmi: kvasenie sa úplne zastavilo, kvasinky sa usadili na dne, vrchná vrstva sa stala priehľadnou. Chuť rmutu by mala byť kyslo-trpká, bez sladkosti, s charakteristickou alkoholovou príchuťou.

Hlavné zložky kaše

Základ pre whisky, vodku, víno a iné alkoholické nápoje nemožno vyrobiť bez kvasníc, cukru (výrobok obsahujúci cukor), vody. Začnime po poriadku.

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek zápary. Braga je možné pripraviť z rôznych druhov kvasníc, pričom treba brať do úvahy, že každý z nich má svoje špecifické vlastnosti.

Napríklad najbežnejšie pekárske droždie (lisované, suché) je najvhodnejšie na výrobu

cukrová kaša. Výhoda produktu - dostupnosť, lacnosť. Nevýhodou je nízka pevnosť hotového výrobku (do 10%), vznik veľkého množstva škodlivých látok pri procese fermentácie.

o suchom droždí na mesačný svit

Najlepšie je vyrábať ovocný a bobuľový mušt na vínnych kvasniciach. V procese života vypúšťajú niekoľko škodlivých vedľajších produktov, umožňujú vám získať zápar s vysokým obsahom alkoholu.

Najsilnejšiu kašu s minimálnou koncentráciou škodlivých nečistôt možno získať pomocou alkoholových kvasníc. Sila tejto mladiny dosahuje 16-18%. Nakoniec, na výrobu whisky doma potrebujete špeciálne kvasinky, ktoré slúžia na kvasenie obilného muštu.

Druhou zložkou nevyhnutnou pre zápar je cukor alebo suroviny obsahujúce cukor. Treba mať na pamäti, že kvalita suroviny priamo ovplyvňuje kvalitu hotového nápoja. Musíte si vyrobiť ovocnú, zeleninovú alebo bobuľovú kašu doma s prídavkom cukru. Iba v tomto prípade môžete získať kvalitný silný mesačný svit.

Voda v mesačnom svitu, vinárstvo sa musí používať iba na pitie, čistené.Ideálnou možnosťou je pramenitá voda. Je nemožné variť mladinu na prevarenej, destilovanej, chlórovanej, príliš tvrdej vode. Pred naliatím do fermentačnej nádrže je vhodné prefiltrovať vodu z vodovodu cez domáci filter.

Kapacita na fermentáciu

Doma môžete na prípravu kaše použiť akúkoľvek vhodnú nádobu. Pri výbere nádob je však potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Týkajú sa najmä materiálu výroby, tesnosti a objemu nádob.

Doma je povolené vyrábať sladinu v sklenených, plastových, hliníkových, sm altovaných nádobách, potravinárskom nerezovom riade. Kovy a zliatiny s toxickými látkami

alebo ktoré majú tendenciu oxidovať pri kontakte s kyslým prostredím, by sa nemali používať.

Plastové nádoby sa môžu používať iba na prepravu a skladovanie potravín. Všetky ostatné druhy plastov môžu reagovať s alkoholom, čo má za následok zvýšenie koncentrácie zlúčenín škodlivých pre telo.

Mladinu je najpohodlnejšie pripravovať v sklenených nádobách, pretože cez priehľadné steny je ľahké sledovať proces fermentácie. Nevýhodou sklenených fermentačných nádob je, že v takýchto pokrmoch je rmut vystavený slnečnému žiareniu a zmenám teploty.

Sklenené fľaše sa zvyčajne vyrábajú s objemom 10-20 litrov. Plastové sudy - od 10 do 30 litrov. Plechovky na mlieko, ktoré doma často používajú skúsení vinári a mesiačikovia, sú najpriestrannejšie - až 40 litrov.

Ďalšie dôležité pravidlo: na výrobu kvalitnej kaše musí byť fermentačná nádoba vzduchotesná. Na uvoľnenie oxidu uhličitého sa používa vodný uzáver inštalovaný na kryte. Alternatívou k vodnému tesneniu je gumená rukavica, ktorá sa naťahuje cez krk.

o tom, ako dať kašu na mesačný svit

Recept na whisky mash

Na výrobu skutočnej vysokokvalitnej whisky doma by sa napríklad rmut mal vyrábať z jačmenného sladu. Existujú receptúry whisky, v ktorých sa na kvasenie používa niekoľko odrôd sladu – od pšenice, raže, kukurice. Pomery hlavných komponentov sa nemenia:

• Slad – 8 kg.
• Droždie – 300 g lisované alebo 50 g sušené.
• Voda - 32 l.

Whisky mash musíte vyrobiť pomocou tejto technológie:

1. Zrno sa melie na malé omrvinky (nie múku!).
2. Voda sa naleje do vhodnej kovovej nádoby a zahrieva sa na ohni na teplotu 70 °C.
3. Slad sa za stáleho miešania pomaly naleje do horúcej vody.
4. Zahrejte zmes na 65 °C, panvicu zatvorte pokrievkou. Táto teplota sa udržiava 1,5 hodiny.
5. Whisky mladina je vychladená na 25-28 stupňov.
6. Rozšírte kvások.
7. Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže, pridajte kvasnice zriedené v teplej vode, dobre

   

   miešajte.
8. Na veku nádoby je nainštalovaný uzáver, tesne utesnený, prenesený do miestnosti s izbovou teplotou.
9. V závislosti od kvality použitých surovín je doba fermentácie jačmennej mladiny 3-15 dní. Počas celej doby fermentácie sa mladina denne mieša.

Keď je whisky rmut úplne zrelý, scedí sa zo sedimentu, prefiltruje a naleje do destilácie kocka a destilovaná. O pripravenosti mladiny rozhoduje chuť (horkokyslá), vzhľad (svetlá, priehľadná), neprítomnosť bublín oxidu uhličitého na povrchu.

o tom, ako vyrobiť whisky z mesačného svitu

Braga pre bobuľové víno

Receptov na maškrty zo záhradky a lesných plodov je veľa. Napríklad z brusníc alebo kaliny. Mesačný svit z bobuľového muštu sa nevyháňa, ale trvá na ňom niekoľko mesiacov. Výsledkom je víno.

Ako variť brusnicovú kašu? Je potrebné vyberať iba zrelé, nie pokazené bobule. Vytriediť, vyčistiť trosky. Brusnice pomelieme na pyré alebo vytlačíme šťavu. Na kvasenie muštu hmotu rozriedime vodou a pridáme cukor. Na zjemnenie horkej chuti brusníc v konečnom štádiu dozrievania sa odporúča pridať do záparu med.

Pomery hlavných zložiek:

• Čerstvé brusnice – 2 kg.
• Cukor – 900 g.
• Čistená voda – 2 l.

V tomto recepte nie sú potrebné kvasinky, pretože na šupke bobúľ žijú takzvané divoké kvasinky. Ich množstvo zvyčajne postačuje na normálnu fermentáciu mladiny.

Ak sú brusnice príliš špinavé, musia sa umyť. V tomto prípade sa časť kvasnicového povlaku z povrchu bobúľ zmyje a pre zabezpečenie kvasenia mladiny je potrebné pripraviť si doma štartér z vhodného ovocia a hrozienok 2-3 dni pred pokládkou. suroviny vo fermentačnej nádrži.

Technológia prípravy vína z cowberry:

1. Nalejte brusnicové pyré do fermentačnej nádoby.
2. Pridáme 300 g cukru, vodu, kysnutý kvások (ak treba).
3. Poriadne premiešajte, preneste do tmavej miestnosti s teplotou 18-25C.
4. Zviažte hrdlo fermentačnej nádrže gázou. Nechajte mušt 3-4 dni v pokoji.

5. 

   Známky začiatku kvasenia sú pena na povrchu mladiny, kyslý zápach, jemné syčanie.
6. Teraz musíte šťavu z brusníc vypustiť cez gázu a precediť ju od dužiny, naliať do fermentačnej nádrže a pridať ďalších 300 g cukru.
7. Na hrdlo nainštalujte vodný uzáver. Nechajte sladinu kvasiť v teplej miestnosti.
8. Podľa receptu pridajte po 5 dňoch do brusnicovej kaše zvyšných 300 g cukru alebo 350-400 g tekutého medu. Zmiešať.
9. Cowberry kaša dozrieva v priebehu 2-3 týždňov. Známky pripravenosti sú rovnaké ako pri bežnej maškrte.
10. Nápoj sa naleje do hermeticky uzavretej nádoby cez hadicu, pričom sa snaží nedotýkať sa sedimentu.
11. Uzavreté, prenesené do chladnej miestnosti. Doba zrenia cowberry vína – 2-3 mesiace.

Potom sa znova scedí zo sedimentu a plní do fliaš s pevnými zátkami. Čas použiteľnosti – 2 roky od dátumu prípravy.

ako vyrobiť mesačný svit z brusníc

Víno z kaliny

Recept na výrobu kalinového vína sa trochu líši od predchádzajúceho. Do kaše sa teda nevyhnutne pridávajú hrozienka, cukor - 300 - 400 g na 1 kg surovín, voda sa musí odobrať 1,7 litra pre stolové víno a 0,5 litra pre dezertné víno.

Technológia varenia:

1. 

   Bobule kalina sa vytriedia, rozdrvia a vložia do fermentačnej nádoby. Netreba prať.
2. Na 1 kg bobúľ pridajte 100 g cukru, 200 ml vody, 50 g hrozienok (neumývať!).
3. Hrdlo fľaše je zviazané gázou. Nechajte kašu v tmavej a teplej miestnosti 3-4 dni.
4. Keď sa objavia známky kvasenia, hmota bobúľ sa prefiltruje, pridá sa cukor (200 g).
5. Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie. Zvyšok cukru sa pridáva do kalinovej kaše na 7. a 10. deň kvasenia. Sladina sa denne mieša drevenou lyžicou.
6. Zrenie muštu trvá 3-4 týždne. Po ukončení kvasenia sa mladé víno dekantuje od sedimentu cez hadicu, fľaškuje, pevne zazátkuje.

Domáce kalinové víno pred pitím uchovávajte v chladnej miestnosti aspoň mesiac.

Podľa podobných receptov sa zápar pripravuje z iných druhov bobúľ. Sladina určená na destiláciu a prípravu silných alkoholických nápojov môže byť vyrobená z takmer akéhokoľvek produktu - zeleniny, obilnín, strukovín, obilnín, ovocia, džemu, karamelu, cukru. Mechanizmus výroby rmutu je rovnaký.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U