Pivo Hoegaarden: zloženie

Hoegaarden je názov nefiltrovaného pšeničného, ​​teda bieleho piva, ktoré sa vyrába v malej belgickej dedinke. Penny má viac ako 500 rokov a celý ten čas je nerozlučne spätý s miestom stvorenia. Hoegaarden sa dnes plní do fliaš, kde sa pred mnohými storočiami podával na kláštorný stôl.

Beer Hougaarden nefiltrovaný mliečny, mierne tmavý odtieň. Toto je jeden z charakteristických znakov belgického piva (blanche), ktorý pozostáva iba z prírodných ingrediencií.

História a ocenenia značky

Podľa archívnych údajov bolo prvé pšeničné pivo uvarené v roku 1318 v obci Hoogarden, ktorá sa nachádza vo Flámsku. Zvláštnu slávu si však získal o 200 rokov neskôr, keď pri pivovare postavili dva kláštory. Bratia rýchlo ocenili chuť rustikálneho piva a aktívne sa pustili do prípravy nápoja.

Varenie piva v tých časoch bolo zrejme považované za dobročinný čin, a tak mnísi usilovne experimentovali s receptúrou a vymýšľali nové verzie pšeničného chmeľu. Napokon v roku 1445 vznikol unikátny druh tmavého piva, ktorý okrem pšenice, jačmeňa a ovsa obsahoval koriander a pomarančovú kôru. Pomocou korenia sa mnísi dokázali zbaviť kyslej chuti svojho piva a uvarili prvý sud piva Hoegarden.

Počas druhej svetovej vojny Nemci vydrancovali výrobu a ležiak sa stal obľúbenejším ako biely blanche kvôli nižšej cene.V dôsledku toho bol v roku 1957 zatvorený posledný pivovar v obci. Ale len o 9 rokov neskôr výrobu obnovil Peter Celis, ktorý v mladosti pracoval v pivovaroch Hoogarden.

Začal tým, že naspamäť varil pivo pre svojich priateľov, pričom nezabudol pridať koriander a pomarančovú kôru. Blanche dopadla vynikajúco a Pierre rýchlo založil pivovar De Kluis, čo v preklade znamená „kláštor“. Do roku 1985 spoločnosť vyrábala viac ako 70 tisíc hektolitrov piva ročne.

Požiar prerušil začiatky mladého podnikateľa. Zhorelo takmer všetko. Na obnovenie výroby bolo treba veľa peňazí, banky nepomohli. Musel som dať 45 % akcií majiteľom belgického pivovaru Stella Artois výmenou za investíciu. Pivovarníctvo bolo obnovené, no noví majitelia sa veľmi zmenili. To značke prospelo.

V roku 1989 predal Pierre Celis akcie spoločnosti Interbrew, ktorá sa v roku 2004 zlúčila s AmBev. Hoegaarden sa v súčasnosti varí v Liege a vyváža sa do celého sveta.

Kvalitu tohto pivného alkoholu potvrdzujú mnohé ocenenia:

1. Na World Beer Cup vo Philadelphii bolo belgické pivo Hoegaarden ocenené zlatou medailou v rokoch 1996, 2002, 2004, 2006 a Hoegaarden Wit získal takéto ocenenia v rokoch 2008, 2016.
2. Na svetovom šampionáte v pive v Chicagu v roku 1998 získal Hoegaarden Original White platinovú medailu.
3. Na Australian International Beer Awards bolo pivo Hoogarden ocenené zlatou medailou v rokoch 1998, 1999, 2000 a striebornou (1998)
4. The International Taste & Quality Institute, popredná nezávislá organizácia kuchárov a someliérov v Bruseli, ocenila Hoegaarden White zlatou medailou (2002, 2004, 2006, 2008). A v roku 2015 získalo 5 značiek strieborné ocenenia (Hoegaarden White, Hoegaarden Forbidden Fruit, Hoegaarden Radler Agrum, Hoegaarden Speciale, Hoegaarden Radler Lemon & Lime) a Hoegaarden Grand Cru získal bronz.
5. Získal strieborné medaily na festivale piva a whisky v Štokholme (2010, 2013, 2016).

Toto nie je celý zoznam regálií, ktoré získal penový alkohol Hoegarden, jedinečný svojou chuťou a kvalitou.

Vlastnosti výroby a kompozície

Jednou z hlavných zložiek blanche je nenaklíčená pšenica, ktorej podiel je takmer 50 %. Vďaka nej je nápoj jemný, s prirodzenou chuťou čerstvého chleba.

Pivo Hoegaarden obsahuje okrem pšenice aj produkty:

• jačmenný slad;
• nesladový ovos;
• špeciálny druh droždia, ktorý vytvára mäkkú, hustú penu;
• semená koriandra a sušená pomarančová kôra Curacao. Práve tie dodávajú nápoju špecifickú chuť s jemnou kyslosťou a ohromujúcou vôňou bylín s citrusovým nádychom.

Technológia na výrobu tmavého piva Hoegarden je časovo náročná a pracná. Pivo pred fľašovaním prechádza mnohými procesmi.

Algoritmus varenia belgického piva:

1. Po prvé, slad sa získava z obilných produktov.
2. Potom sa spojí s pšenicou a pri zahriatí na 75 stupňov sa škrob premení na cukor.
3. Ďalej sa roztok oddelený od zŕn - nerozpustná látka - sterilizuje a do muštu sa vložia šupky koriandra a pomaranča.
4. Potom sa výsledná hmota prefiltruje a ochladí.
5. Najdôležitejším krokom je fermentácia, keď sa pridávajú kvasinky, aby sa cukor zmenil na oxid uhličitý a alkohol.
6. Počas 5 dní sa obsah podrobí vrchnej fermentácii pri teplote 18 - 25 °C.
7. Nápoj je po nadávkovaní a odležaní vedený cez odstredivku, odkiaľ sa dostáva do nádrží táborového oddelenia.
8. Na konci sa opäť pridajú kvasnice a cukor na prekvasenie, čím sa pivo nasýti.

Pripravené pivo sa naleje do sudov, kde kvasí ešte niekoľko týždňov. Hotový výrobok sa získa s prekvapivo jemnou chuťou, bez horkosti, svetložltej, mierne zahmlenej farby. Pre tento odtieň sa Hoegaarden nazýva slnko v pohári.

Pivo alebo pivný nápoj

Na celom svete je belgická značka Hoegaarden považovaná za pivo, no v Rusku je táto značka prezentovaná ako pivný nápoj. Dôvodom je netradičné zloženie. Koriander a pomarančová kôra nespĺňajú zoznam zložiek piva stanovený zákonom Ruskej federácie.Účelom takéhoto projektu je chrániť obyvateľstvo krajiny pred nekvalitným alkoholom, do ktorého sa pridávajú cudzorodé látky.

Je zvláštne, že iba Hoegarden vyrobený v Rusku sa nazýva pivný nápoj, belgický produkt sa stále nazýva pivo.

Chuťové vlastnosti, sila a obsah kalórií

White Ale Hoogarden má jasnú osviežujúcu a zároveň jemnú chuť, ktorá spája kyslosť a sladkosť. Pri pití piva horkosť necítiť. Jeho jedinečná aróma, spájajúca tóny pomarančovej kôry, korenia, zrelej pšenice a koriandra, pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Pena je taká hustá, že ju môžete jesť lyžičkou.

Obsah kalórií sa líši v závislosti od typu: 45-70 kcal na 100 g nápoja. Obsah alkoholu závisí aj od druhu piva Hoogarden – 3,0-8,5 %.

Malé množstvo takéhoto prípravku telu prospeje, pretože obsahuje vitamíny B, C, PP, ale aj antioxidanty a organické kyseliny.

Odrody piva Hoegarden

Na ruskom a medzinárodnom trhu je značka Hogarden zastúpená niekoľkými odrodami.

Hoegaarden White, 4, 9%

Bolo to Hougaardenovo biele pivo s vôňou pšenice a citrusov, ktoré prinieslo slávu Pierrovi Selenovi. Obsahuje 4,9% alkoholu. Odroda je taká žiadaná, že sa vyváža do všetkých krajín sveta.

Od roku 2005 sa v Rusku, v meste Klin, na základe licencie od InBev, v súlade s receptúrou a technológiou vyrába Hoegaarden Witbier, aj keď nie je porovnateľný s originálom.

Hoegaarden nealko

Jeho farba, vôňa sa nelíši od klasickej blanche, no chuť je trochu sladšia, pretože neobsahuje alkohol. V súlade s tým sa zvyšuje index kalórií - dosahuje 70 kcal / 100 g.

Je tu ešte jeden rozdiel od titulovaného kolegu: chuť kyslosti v nealkoholickom Hoegardene je cítiť v menšej miere.

Hoegaarden Grand Cru, 8,5 %

Táto odroda nie je o nič menej populárna ako Hoegaarden Original White, no u nás je vzácna. Vyrába sa z jačmenného sladu a zreje minimálne 3 roky v sude.

Nefiltrované pivo Grand Cru zlatistej farby s vôňou ovocia a pečeného keksu. Napriek vysokému percentu alkoholu sa ľahko pije a nespôsobuje kocovinu. Má príjemnú jemnú chuť bez horkosti.

Hoegaarden Speciale, 6, 5%

Sezónna odroda Hoegarden, má horkú chuť s ostrou kyslosťou. Môžete ho ochutnať iba v Belgicku.

Pri varení tohto druhu piva sa používa oveľa viac jačmenného sladu ako pri iných druhoch. Po vypití nápoja je dlho cítiť chuť dobre praženého sladu. Konzistencia piva je viskózna, má príjemný zlatistý odtieň.

Hoegaarden Rose, 3, 0%

Ružové pivo sa objavilo na trhu v roku 2007. Táto moderná značka sa vracia ku klasickému receptu Hoogarden pridaním malín, aby tekutina získala červenkastý odtieň.

Vôňa chuti zahŕňa kombináciu korenia, pšenice a bobúľ.

Hoegaarden Citron, 3, 0%

Ďalšia nová značka v rade Hoegarden - citrón pridaný do tradičnej receptúry. Biele pivo má jasnú osviežujúcu chuť, obzvlášť dobré v horúcich letných dňoch.

Hoegaarden Grapefruit, 4,6%

Ďalšou odrodou Hoegarden je svetlé, nefiltrované pivo vyrábané v Rusku. Líši sa jasnou farbou, ostrou chuťou s tónmi grapefruitu. Sila je vyššia ako u iných ovocných nápojov.

Hoogarden grapefruit - penivý s komplexným zložením. Okrem štandardných ingrediencií je na etikete uvedený ovocno-glukózový sirup a príchuť Grapefruit. Nápoj je vysoko sýtený, fľašu nevypijete na jeden hlt.

Hoegaarden Agrum, 2, 0%

Pivný nápoj s prídavkom citrusových štiav príjemnej ružovej farby. Veľmi harmonická kombinácia piva a ovocia, bez sýtosti a horkosti, v dochuti - slad a citrusy.

Višňa Hoegaarden, 4, 9 %

Kombinácia klasického Hoegardenu s čerešňovou šťavou a vôňou čerešňových kvetov. Jeden z najlepších nápojov v ovocnej sérii.

Ako rozlíšiť originál od falzifikátu

Ak si chcete kúpiť skutočné pivo Hoegarden, musíte venovať pozornosť nasledujúcim znakom:

• Tara - sklenená fľaša s predĺženým hrdlom a objemom 0,5 litra a 0,75 litra alebo hliníková plechovka s obsahom 0,33 litra a 0,5 litra piva. Ovocné pivo sa vyrába v nádobách s objemom 0,25 l;
• Štítok je vyrobený v diskrétnych farbách, modrej a zlatej, pôsobí decentne. Zobrazuje dva kombinované erby a biely nápis s názvom piva, vyrobený v štýle stredoveku a načrtnutý modrou farbou;
• Pri nalievaní sa vytvorí hustá, hustá biela pena;
• V chuti nie je chmeľ, pivo by malo byť jemne kyslé, osviežujúce, s ovocným nádychom.

Pravidlá pitia

Milovníci piva Hoegaarden poznajú množstvo tradícií a rituálov, ktoré sa zachovali od staroveku. Jedným z hlavných pravidiel je pitie belgického piva z masívnych šesťhranných pohárov na pivo. Vďaka hrubému sklu zostane nápoj dlho studený a zachová si nevšednú chuť. Teplota degustačného alkoholu by mala byť 2-3°C. Preto sa Hoegardenu hovorí „studené slnko v pohári.“

Rovnako dôležité je naučiť sa správne nalievať pivo. Pohár je vopred opláchnutý, vložte do neho kocku ľadu. Potom sa naleje blanche pod uhlom 45°, pričom 1/3 piva zostane vo fľaši. Po usadení peny sa pridá zvyšok.

Pivo Hougaarden možno podávať ako aperitív. Hodí sa k morským plodom, najmä k duseným muškám, čipsom, údenému syru. V Belgicku sa biele pivo podáva s praženými slnečnicovými semienkami.

Všetky druhy nefiltrovaného piva Hoegarden určite oslovia milovníkov penového alkoholu a doprajú chvíle skutočného pôžitku s ovocno-korenistou vôňou, vôňou zrelej pšenice a jemnou chuťou bez horkosti.

Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Skvelá video recenzia piva Hoegaarden

Belgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabantska pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098