Moonshine: teória a prax domáceho varenia piva

Vzhľadom na rast cien silného alkoholu a veľké množstvo falšovaných produktov v obchodoch mnohí uvažujú o domácom varení piva. Vlastná destilácia doma dáva dôveru v kvalitu hotového výrobku. A na základe výsledného mesačného svitu si môžete pripraviť ďalšie silné nápoje - od tinktúr po likéry a koňaky.

Vybavenie domácej pálenice je jednoduché. Všetko, čo potrebujete, sa predáva v špecializovaných predajniach - od hotových zariadení a náhradných dielov k nim až po nádoby, filtre, meracie prístroje a dochucovadlá.Poďme prísť na to, ako sa nováčik nestratiť v tomto širokom sortimente, zostaviť si štartovaciu sadu pre moonshining a zoznámiť sa so základmi technológie.

Čo je mesačný svit: historické pozadie

Moonshine je silný alkohol získaný destiláciou rmutu. Pri lúhovaní rmutu zo surovín obsahujúcich cukor v dôsledku alkoholového kvasenia glukózy vzniká etylalkohol a množstvo ďalších látok, z ktorých sa podľa možnosti čistí konečný produkt.

Zaujímavé! Iba domáce nápoje sa nazývajú moonshine.

Pojem „mesačný svit“ sa v poľovníckom prostredí používa už dlho. Zavolali teda korisť šelmy pešo. A domáce tekutiny s obsahom alkoholu sa nazývali „krčma“. Tento názov pretrval až do začiatku 20. storočia. Až po revolúcii sa „krčme“ začalo volať „mesačný svit“.

Z čoho sa vyrába mesačný svit?

Surovinou na prípravu rmutu môžu byť akékoľvek produkty s vysokým obsahom cukru alebo škrobu, ktoré môžu byť scukornatené. Doma sa ako suroviny na mesiačiky častejšie používajú droždie a kryštálový cukor.

Je lepšie vziať suché droždie: alkohol, víno alebo Koji, hoci skutoční remeselníci z vnútrozemia uprednostňujú obyčajné živé lisované. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na cukor, okrem toho, čo je zrejmé - je pohodlnejšie vziať piesok, nie rafinovaný cukor.

Najvyššia šik domáceho varenia piva je vyrábať rmut len ​​z cukru a rastlinných surovín – ovocia alebo obilnín bez kvasiniek, spoliehajúc sa na prirodzené procesy kvasenia.

Ako základ môžete použiť:

• zemiakový alebo zemiakový škrob;
• chlieb;
• repa;
• kukurica;
• pivo po expirácii;
• kukurica;
• akékoľvek ovocie a bobule (jablká, slivky, tekvica alebo šťava z nich).

Vhodné na mesiačiky a pokazené domáce prípravky - kandizovaný džem alebo med, kvasený kompót. Vodu je lepšie brať filtrovanú alebo dobre usadenú.

Kde začať moonshiner

Skôr ako začnete vyrábať mesiačiky doma, musíte si v byte vybrať miesto pre budúcu pálenicu, zakúpiť potrebné vybavenie, naštudovať si teóriu, zásobiť sa surovinami. Dáme niekoľko tipov na hlavné body prípravy.

Výber sedadla

Základné požiadavky na miesto pre domáce varenie piva sú nasledovné:

• elektroinštalácia do 2 kW;
• zdroj studenej vody a vypúšťací otvor;
• vysokokvalitné vetranie;
• výkonný zdroj tepla na ohrev surovín a ich destiláciu - plynový alebo elektrický sporák, obyčajná ruská rúra.

To všetko je v kuchyni bytu alebo súkromného domu. Pri stále malej veľkosti mesačného svitu tam zariaďujú minipálenicu. Ak sa plánuje výroba mesačného svitu vo veľkých množstvách - od 10 litrov - oplatí sa na to prideliť špeciálnu miestnosť. Napríklad umiestniť laboratórium do prístavby domu, sauny, letnej kuchyne alebo garáže.

Potrebné vybavenie

Mesiačik nie je potrebné zostavovať svojpomocne z improvizovaných materiálov. V špecializovaných predajniach si dnes môžete relatívne lacno kúpiť hotové vybavenie na varenie piva v špecializovaných predajniach, a to aj cez internet.

Na čo sa zamerať pri kúpe zariadenia:

• objem - pre potreby domácnosti je vhodná kapacita od 12 do 20 litrov;
• hrúbka steny – nie menej ako 1,5 mm;
• hrúbka dna – od 2 do 3 mm;
• široké plniace hrdlo – mala by doň voľne vchádzať ruka, uľahčí to proces umývania;
• korešpondencia dna k sporáku, na ktorom sa bude kocka ohrievať - ​​plochá na elektrické sporáky, magnetická na indukciu;
• materiál - ideálna by bola meď, ale ak je medený prístroj príliš drahý, mali by ste si kúpiť aspoň medenú cievku na kocku z nehrdzavejúcej ocele.

Dôležité! Moonshine destilačné prístroje s tenkými stenami sú lacnejšie, ale rýchlo zlyhávajú.

V počiatočnom štádiu vám postačí najjednoduchší mesačný svit s parným hrncom. Neskôr si k nemu môžete dokúpiť pivnú či destilačnú kolónu, prípadne ju zmeniť na suchý parník zložitejšej konštrukcie.

TOP-10 modelov mesačných fotografií s parníkom

Okrem zariadenia si musíte zakúpiť:

• teplomer na kontrolu teploty mesačného svitu (elektronický je lepší, mechanický môže byť nepresný);
• PVC hadice a silikónové tesnenia k nim;
• ASP-3 liehomery na domáce použitie (od 0 do 40 stupňov a od 40 do 70).

Alembická kapacita väčšia ako 20 litrov si vyžaduje samostatné vykurovacie teleso. Bežný sporák nemusí uniesť hmotnosť naplnenej nádoby. A zahriatie takého objemu na bežnej dlaždici bude trvať veľmi dlho. Preto budete potrebovať výkonné vykurovacie teleso s citlivým riadiacim systémom.

Potrebujete tiež nádobu na kašu a výber mesiačika. A na kontrolu sily hotového výrobku - merané nádoby. Všetky nádoby musia byť vyrobené z chemicky inertných materiálov – sklo, nehrdzavejúca oceľ, plast.

Braga

Keď je všetko vybavenie pripravené, môžete dať zápar. Najjednoduchšia verzia jej receptu na kvások, ktorý sa dá ľahko implementovať doma, vyzerá takto:

• 6 kg cukru;
• 24 litrov vody (najlepšie filtrovanej alebo usadenej);
• 120 gramov sušeného droždia alebo 600 gramov lisovaného;
• 25 gramov kyseliny citrónovej.

Z tohto objemu sa po destilácii získa asi 5 litrov mesačného svitu. Zmes všetkých ingrediencií treba vylúhovať na tmavom mieste pri teplote 23 až 30 stupňov, aby kvasila. Tento proces môže trvať od 3 do 20 dní v závislosti od použitých surovín.

o príprave maškrty a rozmanitosti jej receptov si môžete prečítať v špeciálnej sekcii našej webovej stránky

Možnosti procesu destilácie mesačného svitu

Existujú dva základné spôsoby destilácie rmutu na mesačný svit – rýchle a zlomkové (zlomkové). Ak sa plánuje použitie domáceho mesačného svitu na technické účely, napríklad ako dezinfekčný prostriedok alebo nemrznúca zmes v aute, stačí rýchla destilácia. Ak potrebujete získať chutný a kvalitný silný alkohol, budete musieť dodatočne vykonať frakčnú destiláciu.

Technológia výroby mesačného svitu rýchlou destiláciou je nasledovná: destilačná kocka sa čo najrýchlejšie zahreje, čím sa zápar dostane do varu. Destilácia sa vykonáva pri maximálnej možnej rýchlosti do 20 stupňov v prúde. Výsledkom je surový alkohol, zakalený, s charakteristickým zápachom po fúzoch. o tom, ako predbehnúť mesačný svit

Opakovaná destilácia ropy s delením na frakcie sa vykonáva takto:

• surový mesačný svit sa zriedi studenou prevarenou vodou na koncentráciu 15-20 °;
• zohrievajte kocku na maximum, kým sa neuvoľní destilát;
• znížte teplo tak, aby sa kvapalina odoberala rýchlosťou 1-2 kvapky za sekundu;
• počkajte, kým sa „hlava“ rozleje (jej objem sa vypočíta podľa vzorca: 50 ml tekutiny na každý kg cukru použitého pri príprave kaše alebo pomocou kalkulačky);
• zvýšiť teplo, aby mesačný svit vytekal v tenkom prúde;
• zvýšiť surovú teplotu na 92 ​​stupňov;
• sledujte silu výsledného produktu.

Škodlivé frakcie v mesačnom svite nazývajú odborníci na domácu destiláciu „hlavy“ a „chvosty“ v súlade s postupnosťou ich oddeľovania.

Časom bude sila prúdu menej ako 40 stupňov. To znamená, že kvalitný produkt sa minul a „chvosty“ zmizli. V tomto bode sa nádoba pod prúdom mesačného svitu vymení, aby sa čistý alkohol nezmiešal s toxickými nečistotami.

o tom, ako destilovať mesačný svit druhýkrát a prečo to urobiť

"Hlava" po destilácii môže byť použitá ako rozpúšťadlo a odstraňovač laku na nechty, alebo ako zapálenie pre oheň. Je prísne zakázané používať ho vo vnútri. „Chvosty“ možno ponechať na budúce destilácie alebo na zvýšenie sily rmutu.

Čistenie mesačného svitu

Produkt získaný po destilácii cukru alebo obilnej kaše sa odporúča ďalej čistiť. Ako filtre na domáce použitie:

• pasterizované mlieko;
• chlieb;
• Aktívne uhlie;
• manganistan draselný;
• betón;
• sóda;
• bielok;
• vodný filter.

Domáci mesiačik, pripravený na ovocných alebo bobuľových surovinách, často nepotrebuje dodatočné čistenie. Naopak, filtrácia zhorší jeho organoleptické vlastnosti a pripraví ho o chuť ovocia a bobúľ.

o tom, ako si doma vyčistiť zamračený mesačný svit – 10 účinných spôsobov

Ak chcete získať lahodný mesačný svit doma, musíte prísne dodržiavať pomery ingrediencií a sledovať kvalitu surovín v každej fáze. Dá sa to urobiť pomocou papierových manuálov a tabuliek. Oveľa pohodlnejšie je však používať online kalkulačky.

Na našej webovej stránke nájdete kalkulačné formuláre:

• kalkulačka cukrovej mladiny, výpočet parametrov cukrovej kaše;
• kalkulačka miešania alkoholu;
• kalkulačka kontroly fermentácie;
• kalkulačka na riedenie alkoholu (mesačného svitu) vodou;
• kalkulačka na nahradenie cukru glukózou alebo fruktózou;
• kalkulačka druhej destilácie mesačného svitu (výber hláv a chvostov);
• kalkulačka destilácie na vodu (absolútny alkohol)‎;
• výkon hotového výrobku v závislosti od objemu a sily rmutu.

Používanie kalkulačiek vám pomôže rýchlo zvládnuť základy domáceho varenia piva a dosiahnuť lepší výsledok destilácie.

Viac programov pre kalkulačky nájdete v kalkulačke Moonshiner

Hotový moonshine môže byť dodatočne zafarbený potravinárskym farbivom alebo prírodnými prísadami. Ten dodá nielen nezvyčajnú farbu, ale aj príjemnejšiu chuť. Pomocou niektorých prísad môžete napraviť chyby vnútenia vykonávané doma, napríklad zamaskovať horkosť chrenom alebo brusnicami, skryť nepríjemnú arómu.

Ako prísady do mesačného svitu, bobuľových štiav, citrusovej kôry, kôry stromov, čerstvých alebo sušených bylín, orechov sa používajú. Je potrebné trvať na nápoji na vybraných prísadách od 7 dní do niekoľkých mesiacov. Dubové lupienky pomôžu zjemniť mesačný svit.

o čom ešte môžete trvať na mesačnom svitu

Zákonnosť domáceho varenia piva

Dnes je domáca výroba mesačníka u nás absolútne legálna, avšak s jednou podmienkou - mesačník vyrába liehovar výhradne pre vlastnú potrebu.

Poznámka! Preprava mesačného svitu v množstve viac ako 10 litrov na osobu je tiež zakázaná, trestá sa pokutou a konfiškáciou.

Je možné poháňať mesačný svit na predaj?

Je nemožné predávať podomácky vyrobený alkohol za účelom získania výhod. Ak bude mesačník pristihnutý pri predaji svojich výrobkov, dostane pokutu od 2 000 do 2 500 rubľov a všetky suroviny a vybavenie potrebné na mesačný svit budú skonfiškované (časť 1, článok 14.17.1 Kódexu správnych deliktov Ruskej federácie). Pravdepodobnosť, že narazíte na skúšobný nákup, je veľmi vysoká a za opakovaný nelegálny predaj alkoholu môžete dostať nielen správnu pokutu, ale aj veľmi skutočný trestný trest.

Na legalizáciu domácej výroby a následného predaja musíte získať štatút samostatného podnikateľa alebo farmára, ako aj licenciu na domáci produkt. Potom môžete svoje nápoje a tinktúry ponúkať v kaviarňach a reštauráciách, malých obchodoch alebo ich predávať doma alebo s doručením kupujúcemu.

Moonshine je vzrušujúci proces. Len čo začiatočník liehovar ovláda základné technológie výroby liehovín, prebudí v ňom chuť na experimentovanie a zdokonaľovanie tradičných receptúr. Tu začína zábava.

Autor: Natalya Kanatnikova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Ohodnoťte článok (41 hodnotenie, priemerné 3,76 z5 )

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Názov

E-mail

Komentár

"Kliknutím na tlačidlo Odoslať komentár súhlasím so spracovaním osobných údajov a súhlasím so zásadami ochrany osobných údajov."

Aktuálne ty@r Nechajte toto pole prázdne

1. 

   Dmitrij Viktorovič Baturin 4.12.2022

   Už 20 rokov som nevyrábal mesačný svit. Chcel by som začať odznova. Nemôžem piť vodku

   Odpoveď

2. 

   Dmitrij Viktorovič Baturin 4.12.2022

   Aká je cena?

   Odpoveď

Populárne publikácieAko používať kokosové uhlie na čistenie mesačného svitu - Technológia, proporcie a opätovné použitie Čistenie mesačného svitu s kokosovým uhlím si v posledných rokoch získalo na popularite. 03,1 tis.