Vlastnosti čerešňového piva Kriek

Čerešňové pivo je jedným z najlepších zástupcov piva, ku ktorému patria prírodné čerešne alebo koncentrovaná šťava. Nápoj pochádza z Belgicka a volal sa kriek, čo v západnej flámčine znamená „čerešňa“.

Tento nezvyčajný druh piva má bohatú ovocnú vôňu, zaujímavú vínovo červenú farbu a sladkú dochuť. Čerešňový plač sa páči aj tým, ktorí nemajú radi opojné.Obzvlášť naklonené sú k nemu zástupkyne nežného pohlavia, ktoré už vedia veľa o zaujímavých a zložitých chutiach.

História vzhľadu

Višňové pivo bolo prvýkrát uvarené pred viac ako 200 rokmi. Staroveká legenda hovorí, že jej autorom sa stal jeden z križiackych mníchov, ktorý si želal vyrobiť červený nápoj, ktorý by pripomínal Kristovu krv. Nápoj dostal príslušný názov a rýchlo sa rozšíril po celom území kláštorov.

Pravdepodobnejšia je verzia o výskyte čerešňového piva v osade Schaerbeek, ktorá sa nachádza severovýchodne od Bruselu. Obec bola známa miestnymi čerešňami Morello: veľkými, šťavnatými, mäsitými, s veľkou kôstkou. Na počesť týchto voňavých a kyslých plodov sa penový nápoj nazýval „kriek“.

Pivo bolo spočiatku známe iba v Belgicku.Až v polovici 20. storočia bol čerešňový lambic objavený v iných krajinách. Nápoj prišiel do Ruska relatívne nedávno. Vidno ho na jedálnom lístku reštaurácií, v špecializovaných predajniach alkoholu, menej často v bežných supermarketoch.

Belgické čerešňové pivo takmer každý rok získava ocenenia na medzinárodnej súťaži World Beer Awards. V rámci tohto podujatia hodnotia členovia poroty viac ako 600 druhov pien z 30 krajín sveta. Belgicko vždy zaujíma jedno z popredných miest.

Vlastnosti výroby a kompozície

Technologicky je čerešňové pivo typický čerešňový lambic. Pripravuje sa na báze pšeničného piva, ktoré sa fermentuje pod holým nebom pomocou mikroorganizmov prítomných vo vzduchu. Toto je najstaršia fermentačná technika, ktorá dodáva pšeničnému základu kyslú a kyslú chuť.

„Divoká“ fermentácia si vyžaduje čas a neprináša udržateľný výsledok, takže moderní pivovarníci sa k tejto technológii uchyľujú len zriedka. O to cennejšie je čerešňové pivo v štýle kriek, varené podľa starých belgických tradícií.

Moderní technológovia trochu upravili predchádzajúci recept, ale zmeny ovplyvnili iba počet bobúľ. Ak skôr každý pivovarník dal toľko ovocia, koľko chcel, potom v novom receptúre, bez ohľadu na oblasť výroby a odrodu čerešní, je obvyklé použiť 13 kg čerešňových bobúľ na 100 litrov hotového nápoja. Namiesto ovocia možno do muštu pridať čerešňovú šťavu, ktorej objemový podiel dosahuje 30 %.

Hlavné fázy výroby čerešňového piva:

1. Bobule sa triedia, umyjú a sušia.
2. Do ročného kyslého ovocného lambíka, často s kôstkami, sa potom pridávajú už len rozrezaním suda.
3. Počkajte niekoľko mesiacov, kým prejde fáza macerácie (infúzie).
4. Lambic, ktorý sa nachádza v dubových sudoch, prechádza procesom sekundárnej fermentácie. Spôsobuje to cukor v ovocí. Fermentácia môže trvať niekoľko mesiacov alebo rokov. Výsledkom je, že pivo získa jasnú čerešňovú chuť a vôňu.
5. Po mnohých mesiacoch infúzie sa dužina odstráni, tekutina sa prefiltruje a premieša.
6. Hotový nápoj o sile 5-8 stupňov sa naleje do nádob z tmavého skla, zazátkuje.

Zloženie čerešňového piva sa môže líšiť, ale zvyčajne obsahuje nasledujúce zložky:

• Pils slad;
• nesladová pšenica (do 40 % šrotu);
• starý chmeľ (starý najmenej 3 roky);
• vykôstkované čerešne Scharbeck alebo Morello.

Okrem čerešní sa na výrobu belgického piva niekedy používajú aj maliny, čučoriedky a iné bobule. Povolené je aj muškátové hrozno.

Zaujímavé. Aby bol výrobok menej kyslý a kyslý, moderní výrobcovia často pridávajú cukor, hoci klasický recept neobsahuje žiadne sladidlá.

Višňového piva v štýle potoka je veľa, líšia sa zložením aj chuťou. Najbežnejší:

• Kriek (Belgičan). Klasický nápoj, ktorého príprava trvá 2 roky (vyzrievanie v sudoch). Takéto odrody sú drahé, porovnateľné s remeselnými. Pevnosť sa pohybuje od 3 do 5,5 stupňa;
• Cheshskoe (čerešňové pivo Čechov). Dozrieva aj v dubových sudoch, kde nápoj získava sýte tmavé odtiene. Chuť je jasná a nezabudnuteľná, dáva bohatú, hustú penu. Czech Cherry Lambic ABV 6,3 %;
• Karmi čerešňa (poľská odroda). Považovaný za ženský nápoj, menej horký a alkoholický ako belgický čerešňový kriek. Fľaškované s exkluzívnym dizajnom;
• Sakura . Japonské čerešňové pivo možno pripísať mužským odrodám, jeho sila dosahuje 6,3%. Na podnebí je cítiť miernu horkosť a trpkosť. Dochuť je originálna, poteší aj náročných fajnšmekrov.

Populárne značky čerešňového piva

Existuje niekoľko desiatok druhov čerešňového piva. nedá sa vymenovať všetko, preto uvedieme to najpiteľné a originálne.

Belle-Vue Kriek, 5, 3 %

Jeden z najznámejších výkrikov. Pripravené podľa starej receptúry, za účasti prírodných kvasníc. Po týždni lúhovania sa nápoj fermentuje a dozrieva v sudoch minimálne rok.

Bobule na pivo Belle-Vue kriek sa pestujú neďaleko Bruselu, iné odrody sa nepoužívajú.

Kriek Boon, 6, 5 %

Kriek Boon je pivo s maximálnym obsahom čerešní. Na prípravu 1 litra nápoja sa použije 400 g čerstvého ovocia. Zrenie trvá 2-3 roky, čo dáva lambici bohatú chuť čerstvých bobúľ a ovocnú arómu.

Pivovar Konix, 5, 0%

Remeselný výkrik ruskej produkcie. Do kompozície sa nepridávajú bobule, ale koncentrovaná čerešňová šťava. V kombinácii s pšeničným a jačmenným sladom je chuť prekvapivo svieža, s jemnou kyslosťou.

Volfas Engelman Kriek, 4, 0%

Vrchne kvasený nápoj vínovočervenej farby. Chuť je bohatá, s príjemnými ovocnými tónmi, pripomínajúcimi čerešňový džem so škoricou. Bledoružová pena, slabá, rýchlo mizne.

Pivo Volfas Engelman Kriek vonia ako sladký čerešňový sirup, takže dievčatám veľmi chutia.

Neuzeller Kloster-Bräu, Kirsch Bier, 4, 8 %

Nemecké značky obsahujúce prírodnú čerstvo vylisovanú čerešňovú šťavu, ktorej objemový podiel je 20 %. Zloženie obsahuje malé percento bazovej šťavy.

Lefebvre, 3, 5%

Belgický Lefebvre obsahuje aj šťavu z višní, ktorá mu dodáva príjemnú chuť a vôňu. Farba je vínovo červená, granátová. Sila je minimálna, alkohol prakticky nie je cítiť.

Sýtenie oxidom uhličitým dodáva pivu živý charakter a hravosť.

Fruitesse Kriek, 4, 3 %

Skutočné ovocie belgické lambic. Pivo okrem čerešní obsahuje jahodovú, malinovú a čučoriedkovú šťavu. Má príjemnú sladkosť a veľmi bohatú chuť.

Mort Subite Kriek, 4, 3 %

Filtrovaný nápoj čerešňovej farby, stredne silný a kyslý, vyrobený klasickou technológiou vrchného kvasenia. Farba je jantárovo-malinová, pena je svieža, svetloružová. Vôňa sladkých čerešní a niektorých jabĺk.

V pohári vyzerá Mort Subite Kriek ako čerešňová šťava, takmer žiadna pena. Skvelé na každú oslavu a priateľské stretnutia.

Toto je nealkoholické čerešňové pivo z Belgicka, ktoré sa vyrába pomocou špeciálneho pils sladu. Preložené ako „Lietajúci Holanďan“. Chuť je ľahká, mierne kyslá, má bohatý červený odtieň a vôňu bobuľového ovocia. Vhodné ako aperitív.

Pravidlá podávania čerešňového piva

Pivo kriek je lepšie piť vychladené na 4-6 °С, takže čerešňová chuť a vôňa nápoja je výraznejšia a trpkosť nie je taká výrazná. Fľaša s penou sa najskôr umiestni do komory chladničky a udržiava sa asi hodinu. Tento spôsob podávania je obľúbený najmä v letných horúčavách.

V zime, na európskych vianočných trhoch, v reštauráciách, na rodinných hostinách je naopak zvykom podávať horúce čerešňové pivo. Dali do nej klinčeky, škoricu a iné koreniny. Nápoj pripomína punč a čiastočne aj varené víno.

K takýmto občerstvením sa zvyčajne pije čerešňové pivo:

• syry rôznych druhov vrátane syrov s korenistým a korenistým nádychom;
• vyprážané alebo pečené ryby;
• zeleninové šaláty;
• Dezert;
• sladké koláče a iné pečivo.

Tradičné slané pochutiny ako čipsy, krekry, sušené ryby by sa nemali podávať. K čerešniam sa nehodia, majú výraznú chuť, ktorá „upchá“ ovocnosť piva.

Tip: Višňové pivo vzhľadom pripomína červené víno, preto je zvykom nalievať ho do pohárov s tenkými stopkami. Je lepšie piť slamkou, ako alkoholické koktaily. Voliteľne môžete pridať kocky ľadu a niekoľko zrelých čerešní alebo malín.

Ako rozlíšiť originálny nápoj od falzifikátu

Kvalitu čerešňového piva si môžete skontrolovať v predajni. Ak to chcete urobiť, pozorne si preštudujte štítok:

• text musí byť jasne viditeľný, jasne vytlačený;
• kvalitný papier;
• je uvedená oficiálna adresa výrobcu, často je napísaný aj názov stránky;
• môžete naskenovať čiarový kód a skontrolovať ho v databáze EGAIS;
• je uvedený dátum vypršania platnosti;
• existuje textové varovanie pred nebezpečenstvom alkoholických nápojov.

Na odhalenie falzifikátu možno pivo ochutnať. Hlavné parametre originálneho nápoja sú popísané v tabuľke.

Akcia	Skutočné pivo	Falošný
Rýchlo otvorte veko	Hrot bez oparu	Vzhľad ostňov a zákalu
Kontrola peny	Farba a konzistencia kyslej smotany, bez veľkých bublín	Farba je rovnaká, ale konzistencia je tekutejšia, môžu tam byť veľké bubliny
Zmerajte výšku peny	4 cm alebo viac	2 cm alebo menej
Odhad odolnosti peny	3 – 4 minúty	1-2 minúty
Polož ľahkú mincu na penu	Vydržte trochu	Ak neodolá, hneď sa potopí

Višňové pivo je jedným z najzaujímavejších štýlov aj medzi pôvodnými odrodami. Často sa porovnáva so šampanským a podáva sa v tenkých sklenených flautách. Nápoj je krásny a voňavý, nie je hanba postaviť ho na slávnostný stôl, aby prekvapil hostí.

Autor: Yuri Dobrodeev, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Recenzia Belgian Cherry Beer Creek

Belgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabantska pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098