Pivný ležiak: aké je to pivo
Obsah:
- História ležiaka
- Výrobné funkcie
- Rozdiel medzi ležiakom a inými druhmi piva
- Klasifikácia ležiaka
- Pravidlá používania
- Videorecenzia piva Ležiak: odrody, chute, odrody, najlepší ležiak
Pivný ležiak (z nem. Lagerbier) je všeobecný názov pre veľkú skupinu rôznych druhov pív, na výrobu ktorých sa používajú kvasinky spodného kvasenia Saccharomyces pastorianus. Takýto nápoj zreje pri nízkych teplotách minimálne tri týždne.
Ležiaky sa preslávili a rozšírili pomerne nedávno – v 19. storočí. Teraz je ich podiel na celkovom pive vyrobenom na svete 80 %.
História ležiaka
Nemecko sa nazýva rodiskom moderného piva. Spočiatku nápoj kvasil náhodne pod vplyvom baktérií. V teple kvások vystúpil na povrch a vytvoril hustú penovú čiapku. Teraz sa táto odroda nazýva "kvasinky s vrchným kvasením". A všetko pivo, ktoré sa varilo v stredoveku, je teraz rozdelené do samostatnej skupiny - ale.
Vznik technológie spodného kvasenia sa spája s mníchovskými mníchmi, ktorí v 16. storočí začali dozrievať pivo v chladných miestnostiach kláštorov alebo vo vysokohorských skladoch. V 19. storočí nemeckí pivovarníci vykopali pivnice a naplnili ich ľadom na uskladnenie ležiaka počas letných mesiacov.
Po vynájdení výrobníkov ľadu na konci 19. storočia mohli výrobcovia skladovať pivo vo vlastných pivovaroch a predávať ho ďaleko nad rámec výroby.Odvtedy sa v histórii pivovarníctva odohrala revolúcia a ležiak v krátkom čase predbehol tradičné pivo v popularite a rozsahu výroby.
Výrobné funkcie
Hlavné fázy výroby ležiaka:
- Kvasnice sa pridajú do uvarenej vychladenej mladiny a kvapalina sa umiestni do nádrže. Hlavné kvasenie trvá 10-14 dní pri teplote 5 až 10 °C. Potom sa nápoj tesne uzavrie kvôli karbonizácii.
- Kvasenie a dozrievanie peny prebieha pri teplotách od 0 do 5 °C a trvá od 3 týždňov do šiestich mesiacov. Hotový produkt sa zvyčajne filtruje, pasterizuje a plní do sudov alebo fliaš.
Čím dlhšie trvá fáza zrenia, tým bude pivo chutnejšie a bohatšie.
Rozdiel medzi ležiakom a inými druhmi piva
Okrem ležiaka existujú ešte tri druhy piva podľa spôsobu kvasenia:
- Ale - vrchne kvasená odroda. Zreje pri teplotách od 15 do 24°C. Má hustú zakalenú štruktúru a horkastú ovocnú chuť;
- Lambic je odroda spontánnej fermentácie. Vyzrievané bez pridania kvasiniek v sudoch na vyzrievanie vín. Líši sa silnou karbonizáciou a kyslou kyslou chuťou;
- Altbier (Altbier, staré pivo) – druh kombinovaného kvasenia. Varené so špeciálnymi hybridnými kvasinkami. Zvyčajne má silnú ovocnú príchuť.
Vďaka použitiu kvasiniek spodného kvasenia a predĺženému zreniu v chladnom prostredí sa ležiaky odlišujú od ostatných pív transparentnou štruktúrou, ľahšou a sviežejšou chuťou. Dlhá trvanlivosť bez straty chuti umožňuje prepravu nápoja na veľké vzdialenosti.
Klasifikácia ležiaka
Existuje mylná predstava, že ležiak je výnimočne svetlé pivo. V skutočnosti môže byť jeho farba akákoľvek, od veľmi svetlej až po takmer čiernu.
Pivný ležiak sa delí na niekoľko hlavných odrôd.
Svetlý ležiak
Klasický ležiak s jemne sladkastou chuťou, výraznými chmeľovými tónmi, ale bez zjavnej horkosti. Vynašiel ho a uvaril nemecký pivovarník Gabriel Sedlmay v roku 1895.
Odrody:
- Mníchovský svetlý ležiak (Münchner Helles). Číre pivo slamovej farby. Osviežujúce, stredne sladké so sladovou chuťou a jemnou chmeľovou horkosťou. Pevnosť – od 4, 7 do 5, 4 %;
- Americký ležiak.Vyrába sa v troch verziách: light, štandard, premium. Okrem sladu obsahuje až 40 % kukurice či ryže. Líši sa nízkou hustotou a obsahom kalórií. Chuť je svieža, suchá, s miernou sladkosťou. Maximálna sila prémiového ležiaka je 6%;
- Export do Dortmunderu. Varí sa s vyššou počiatočnou hustotou mladiny, vďaka čomu má jasnú sladovú chuť a výraznú chmeľovú horkosť. Farba je zlatá. Pevnosť – od 5 do 6 %.
Tmavý ležiak
Od svetlého ležiaka sa líši vysokým obsahom alkoholu, karamelovou príchuťou a jasnou arómou praženého sladu.
Odrody:
- Mníchovský tmavý ležiak. Pivo s bohatou chuťou praženého sladu. V noblesnom chmeľovom bukete sú badateľné čokoládovo-orechové a karamelové tóny. Farba je tmavo jantárová, niekedy s červenkastými odtieňmi. Pevnosť – asi 5 %;
- Český tmavý ležiak. Pivo granátovej farby s karamelovou príchuťou a chmeľovou horkosťou. Arómu praženého sladu dopĺňajú tóny čokolády a sladkého drievka. Pevnosť – asi 5 %;
- Tmavý americký ležiak. Jantárové pivo s rubínovými odleskami. Má sviežu sladkú chuť a sladovo-karamelovú vôňu. Pena je krémová, nestabilná. Pevnosť – od 4 do 6 %.
Čo je tmavé pivo – odrody a druhy, chuťové vlastnosti
Čierne pivo (Schwarzbier)
Schwarzbier je druh tmavého mníchovského ležiaku (Munich Dunkel). Známe čierne pivo má suchšiu chuť s výrazným nádychom silne praženého jačmenného sladu. V tenkej chmeľovej kytici sa ozývajú tóny horkej čokolády.
Štruktúra je priehľadná, farba je takmer čierna s rubínovými odleskami. Pevnosť – asi 5 %.
Európsky jantárový ležiak
Európsky jantárový ležiak sa nazýva rakúske a nemecké odrody. Charakteristickým znakom je červenkastý odtieň nápoja.
Odrody:
- Viedenský ležiak (Wiener). Pivo s bohatou, vyváženou sladovou chuťou. Má medený odtieň a žltú stabilnú penu. Priemerná sila – 5 %;
- Marcové pivo (Marzen). Nemecký prémiový ležiak s čistou chuťou, sladovou sladkosťou, miernou horkosťou a suchým záverom. Priemerná pevnosť – 6 %.
Marcové pivo sa v Nemecku a Rakúsku varí na jar (do 23. apríla) špeciálne pre slávny Oktoberfest.
Plzeň
Plzeň je právom považovaná za jeden z najlepších ležiakov. Je to číre, zlaté a vysoko osviežujúce pivo s jemnou chuťou. Nemecké a české plzenské odrody majú výraznejšiu chmeľovú horkosť. Holandské a belgické odrody majú jemne sladkú chuť.
Predpokladom na výrobu pravého českého prémiového ležiaka je použitie nasledujúcich ingrediencií:
- svetlý slad;
- mäkká voda;
- Saaz chmeľ.
Americkí pivovarníci niektoré svoje pivá nazývajú aj Pilsner. Treba však pochopiť, že zloženie a chuť amerických verzií sa výrazne líši od klasickej plzenskej.
Bock
Pivo s vysokým obsahom alkoholu: od 6 do 17 %. Výrobcovia na etikete často zobrazujú kozu (z nemeckého Bock – „koza“).
V skutočnosti názov piva pochádza z názvu mesta Einbeck, ktorý obyvatelia Mníchova vyslovovali ako „Ein bok“.
Odrody:
- Svetlá strana (Maibock/Helles Bock). Mníchovský silný ležiak. Od tradičného Münchner Helles sa líši svetlejším odtieňom a vyšším obsahom chmeľu. Chuť je suchá, horká, s korenisto-paprikovými tónmi. Pevnosť od 6, 3-8, 1%;
- Tradičná strana (tradičná). Sladká, s výrazným nádychom praženého sladu a karamelu. Vôňa bez výrazného chmeľovania. Mierna karbonizácia. Farba medenohnedá. Pevnosť – od 6 do 8 %;
- Dopelbock (Doppelbock, "dvojitá koza"). Veľmi sýte, so sladovým profilom a jasnou alkoholovou zložkou. Bohatá chlebová vôňa s čokoládovým alebo ovocným podtónom. Farba sa mení od tmavo zlatej po karamelovú. Pevnosť – od 7 do 12 %;
- Eisbock.Tradičné pivo, ktoré sa vyrába čiastočným zmrazením Doppelbock a odstránením ľadu. Má intenzívnu vôňu s ovocnými tónmi. Hop nie je badateľný. Chuť je sladká, vyvážená, s nádychom praženého sladu. Neodolná pena krémovej farby. Pevnosť – od 8, 6 do 14, 3 %.
Ľadové pivo
Americká obdoba nemeckého Eisbocku. Štandardná technológia výroby ľadového piva zabezpečuje silné chladenie hotového nápoja až do kryštalizácie vody a následné odstránenie ľadu. Týmto spôsobom sa zvýši koncentrácia alkoholu v nápoji a chuť sa výrazne zjemní.
Americké ľadové pivo sa na rozdiel od nemeckého vyrába zo svetlých ležiakov, takže jeho obsah alkoholu nepresahuje 6 %.
Údené pivo (Rauchbier)
Rauchbier sa vyrába na juhovýchode Nemecka podľa najstaršej technológie. Chuť údeného piva závisí od druhu dreva, na ktorom sa slad praží. Napríklad jelša dodáva pivu vôňu údenej ryby, javor - odtieň údenej klobásy. Klasická technológia zahŕňa použitie bukovej guľatiny. Obsah alkoholu – od 5 do 6,5 %.
Pravidlá používania
Akýkoľvek ležiak by sa mal piť pomaly a vychutnávať si každý dúšok. Aby ste z degustácie získali čo najväčší pôžitok, ležiak by mal byť pred pitím vychladený:
- Plzenské a svetlé odrody sa otvárajú maximálne pri teplote 5-9 °C;
- Pre tmavé odrody a marcové pivá je optimálna teplota 10-12 °C.
Skúsení degustátori radia chladiť nielen samotný nápoj, ale aj pohár.
Predjedlo by sa malo vyberať aj v závislosti od typu ležiaka:
- Tmavé odrody sa hodia k mäsitým jedlám, ako je tučné bravčové alebo jahňacie rebrá;
- Bledé ležiaky dokonale dopĺňajú jedlá z morských plodov, hydiny alebo bielych morských rýb, syry;
- Jantárový ležiak sa zvyčajne podáva s grilovanými klobásami a pstruhom.
V súčasnosti je ležiak na trhu zastúpený veľmi širokou škálou nápojov s rôznymi chuťovými vlastnosťami a vlastnosťami. Milovníci piva si môžu ľahko vybrať ten správny ležiak podľa svojich osobných preferencií. Najdôležitejšie je dodržať mieru.
Autor: Tatyana Rusinova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
