Beer IPA: história India Pale Ale

Pivo IPA (India Pale Ale) je pre ruského spotrebiteľa nezvyčajný nápoj, ktorý si získal popularitu len pred pár rokmi. Medzitým v Európe a Amerike je IPA už dlho známa. Niekto to považuje za výsmech klasickým tradíciám pivovarníctva. Iní ho obdivujú a nazývajú majstrovským dielom. Neexistuje žiadna osoba, ktorej by bol nápoj ľahostajný.

Jasná ovocná chuť v kombinácii s hlbokou chmeľovou horkosťou a silou India Pale Ale nechávajú najsuchšie plzne v severnom Nemecku ďaleko za sebou. Aké je tajomstvo slávneho piva IPA?

História IPA

Hoci sa pivo volá India Pale Ale (India Pale Ale) alebo Indian pale ale, jeho domovinou nie je horúca India, ale studený hmlistý Albion. Boli to Briti, ktorí ako prví uvarili originálny nápoj.

História nápoja začala v 19. storočí, keď britskí kolonialisti ovládli indické krajiny. Pitie miestnej vody bolo životu nebezpečné, národné nápoje sa v britskom prostredí neudomácnili. Na podporu poddaných ríše im bolo dodávané pivo z územia Anglicka. Dovážaný produkt často skysol a dlhú cestu prežila iba silne chmelená IPA, ktorá bola lepšia a jemnejšia.

V roku 1840 sa India Pale Ale konečne etablovalo ako štýl a samotný produkt si získal popularitu aj mimo Anglicka a Britskej Indie. Zahraniční pivovarníci, ktorí nepoznali zvláštnosti koloniálnych aktivít Britov, vypustili slovo „indický“ a v názve zostalo iba „bledé pivo“.

V 20. storočí začala obľuba IPA pomaly klesať, vytratila sa svetlá chuť a bohaté chmeľové zloženie, pevnosť upadla. V dobe nízkonákladových nekvasených ležiakov sa varenie indických pív stalo nerentabilným. Zmenil sa aj vkus obyvateľstva – bohaté, mnohostranné kytice prestali zaujímať väčšinu spotrebiteľov.

Oživenie piva IPA začalo pokusmi Fritza Meitaga, ktorému sa podarilo vrátiť nápoju jeho pôvodnú chuť. Dnes sa odroda nedá nazvať populárnou, patrí k remeslu. Ale každý väčší pivovar sa ho snaží zaradiť do svojho sortimentu. Je prestížny a vyvoláva rešpekt spotrebiteľov.

Funkcie zloženia a výroby

IPA sa vyrába vrchným kvasením. Chmeľ sa na rozdiel od iných pív pridáva počas celého varenia. Minúty v názve známych značiek hovoria o dĺžke procesu a kvalite chmeľu, nie o dobe fermentácie.

Ak má sládok pocit, že chmeľ je po uvarení nedostatočný, použije sa metóda „suchého chmelenia“, kedy sa do fermentačných nádrží pridáva viac chmeľu. Niektoré pivá IPA sú chmelené čerstvými, čerstvo zozbieranými chmeľovými šištičkami. To dáva pene neuveriteľne bohatú chuť.

Zloženie indického svetlého piva sa nelíši od klasického penového: voda, kvasnice, chmeľ a slad. Chmeľ sa však dáva oveľa viac ako zvyčajne. To dáva pivu jasnú horkosť a trpkosť v kombinácii s bohatou arómou.

Je zaujímavé, že IPA sa pôvodne varila na miestach s tvrdou vodou. Soli a minerály aktívne ovplyvňovali fermentačné procesy a bolo oveľa jednoduchšie dosiahnuť požadovanú chuť.

Chuťové vlastnosti, obsah kalórií, sila

Indian Pale Ale musí spĺňať niekoľko podmienok, aby bol považovaný za „správny“. Množstvo odrôd vnáša do týchto ukazovateľov určitý chaos, ale hlavné kritériá kvality sú zachované:

• Farba. Klasické pivo IPA má medovú, svetlojantárovú farbu. Existujú však červenohnedé a dokonca aj čierne druhy;
• Aróma. V srdci silný, kyslý, výrazný chmeľový chochol. Druhým pozadím sú kvetinové, citrusové a ovocné tóny;
• Chuť. Prevláda chmeľová ušľachtilá horkosť. Na medzinárodnej stupnici horkosti má IPA 40 až 60 IBU. Remeselné IPA dosahujú až 100 IBU.

Sila svetlého piva sa pohybuje od 5 do 11 stupňov. Obsah kalórií je 62 kcal na 100 g produktu. Toto je veľa. Hustota 11-14 %.

Odrody piva IPA

Strata pôvodnej receptúry viedla k vzniku mnohých odrôd a značiek piva IPA. Mnohí sa pokúsili zopakovať vytvorenie pivovarov Burton-on-Trent, experimentovali s technológiou a množstvom ingrediencií. Takže tam bolo rozdelenie podľa vkusu a geografie výroby.

Chuť

Skupina zahŕňa klasické druhy svetlého piva:

• Mimoriadne horká (Imperial IPA). V bukete dominuje chmeľová horkosť, až štipľavosť. Pivo pre amatéra so silnou pachuťou;
• Voňavé (Hazy/Šťavnatá IPA, Citrusová IPA). Otvára sa jasným chmeľovým buketom, „hrá sa“ s vôňou, kde sa v závislosti od odrody chmeľu nachádza ihličie, kvetinové nuansy, kôra a dokonca aj ľahký tón paliny;
• Experimentálne. Široká škála organoleptických vlastností. Môžu byť horké, sladké, kyslé, voňavé a nie veľmi. Pozoruhodným príkladom je Brett IPA.

Geograficky

Tradične sa rozlišuje podľa teritoriálnej polohy:

• Anglická IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Rovnaká originálna chuť, ktorá sa plavila do Indie. Obsahuje trávnatú, jemnú, jemnú horkosť vďaka chmeľu Fuggle a Goldings. Rovnako ako výrazná sladová zložka chuti. Pevnosť od 5 do 7, 5 %.
• IPA v severovýchodnom štýle. Poddruh anglického piva. Najneobvyklejší a najvzácnejší z rodiny IPA. Ide o pivo s jemnou a šťavnatou vôňou chmeľu, melóna a mandarínky. Nie je v ňom takmer žiadna horkosť, ale je tu suspenzia, vďaka ktorej je pivo zakalené. Používa sa zmes amerických a európskych odrôd chmeľu. IPA v severovýchodnom štýle je jedinečná a nikdy nie je rovnaká od dávky k dávke.
• Americká IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Výraznou črtou amerického ale je citrusová aróma a korenistá horkosť novosvetských odrôd chmeľu - Columbus, Chinook a Citra.Dodávajú pivu arómu ihličia, živice, ovocia. Charakteristickým znakom je aj suchá dochuť a výrazný profil fermentácie.
• West Coast IPA. Poddruh amerického piva. Viac nápadu a štýlu ako referencii regionálneho piva. Toto pivo bolo prvýkrát uvarené v južnej Kalifornii na základe americkej IPA a so zvýšeným obsahom chmeľu a alkoholu. Má najvýraznejšiu citrusovú vôňu v celej rodine indických pív.
• Belgická IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Kontroverzná mladá skupina, ktorú nie všetci pivári uznávajú. Belgická IPA sa vyrába z belgických kvasníc. Estery v hube dodávajú nápoju vôňu hrušky, banánu a korenistých klinčekov. Dobre sa kombinujú s arómou chmeľu a nakoniec dávajú vznik zaujímavej chuťovej kompozícii založenej na vysokej sile - 8%.

Anglická IPA a americká IPA, hoci patria do skupiny geografického rozdelenia, sú také známe a obľúbené, že sa už vnímajú skôr ako názov chuti, než ako príslušnosť k krajine alebo regiónu . Toto je druh vzorky, slovný ukazovateľ kvality.

Iné druhy

Mnohé IPA pivá nemožno klasifikovať podľa chuti alebo regionálnej identity. Boli vyčlenení do samostatnej, pomerne veľkej skupiny.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). vtip. Oxymoron. Výsmech pôvodného názvu „pale ale“. Napriek tomu sa vtip podaril, čierny či cascadian dark ale si našli svojich fajnšmekrov. Nápoj je čierny ako uhoľ, s vôňou jedľovej šišky, silný a hustý.
• Červená IPA 5, 5-7, 5 % (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Varené zo zmesi obyčajného a karamelového sladu, jemne sladké s výraznou krémovou penou. Má jemnú chuť. Kde sa vyrovnáva horkosť, alkohol, karamelové tóny a sladkosť. Vo všeobecnosti je vyváženosť chuti hlavným postulátom pri varení červenej IPA.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. Verzia American Ale - ľahšia, osviežujúca, no zároveň pikantná s ovocným buketom banánov, marhúľ a Grapefruit Vyrobený zo zmesi svetlého a pšeničného sladu, pre ktorý dostal svoje meno. Má hustú, vysokú a hustú snehobielu hlávku.
• Session IPA . Relatívne nový vzhľad. Pokiaľ ide o bohatosť chuti, nie je horšia ako Imperial IPA, ale dvakrát slabšia, pokiaľ ide o množstvo alkoholu - iba 5%. Pivo pre tých, ktorí radi pijú cez deň vonku, ale nechcú sa opiť.
• Monohop IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Varí sa striktne z jedného druhu chmeľu, vďaka čomu je chuť čistá a nekomplikovaná. Ale veľmi bohaté a výrazné.
• Čerstvý chmeľ IPA 5, 5-7% . Pivo sa varí z čerstvo zozbieraného chmeľu, ktorý ešte nestihol zaschnúť. Do piva sa tak dostávajú všetky silice a aromatické živice, ktoré sa nenachádzajú v suchom chmeli.
• Brett IPA 6, 5-7, 5 % (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Názov pochádza zo špeciálneho druhu divokých kvasiniek používaných pri varení piva. Dávajú penové, zemité , ostré tóny. Remeselné IPA pivo vyrobené touto technológiou získava vôňu hnilého lesného porastu, kôry, machu.V kombinácii s chmeľovou horkosťou získate pre každého nezvyčajný buket.
• Studená IPA 6-8%. Veľmi mladý druh, ktorý bol vynájdený v Amerike. Používa sa Relapse Ale a Ležiacke kvasnice. Fermentácia prebieha pri pomerne vysokej teplote, no kľúčom k novinke je ryža. Prisypáva sa, aby bol nápoj menej hustý. Hopping sa nesie v duchu West Coast IPA. Výsledkom je ľahký, ale silný osviežujúci nápoj s jemnou ovocnou vôňou a silným chmeľovým buketom.
• Hazy/šťavnatá IPA. Veľmi aromatické, ale takmer nie horké, svetlé pivo. Líšia sa zákalom, hustotou, ovocným buketom, piteľné, so stabilnou príjemnou dochuťou.
• Dvojitá IPA. Zvýšená hustota a pevnosť až o 10%. Sladšie a horkejšie ako anglická verzia. Dvojitá IPA má navyše výraznú sladovú chuť na podnebí. A samotná chuť je komplexnejšia a zaujímavejšia.
• Imperiálna IPA. Silný - až 11 stupňov, tmavý medovo sfarbený nápoj nasýtený chmeľom. Nazbieral maximum z horkosti chmeľu a sladkosti sladu. Chuť je plná a harmonická.

Ako správne piť pivo IPA

IPA je nezvyčajné pivo, piť ho z obyčajných pohárov je nudné a nezaujímavé. Marketéri prišli so špeciálnym pohárom na penu – dole úzky a hore v tvare tulipánu. Nápoj ochladený na 7-10 ° C sa naleje pod uhlom 45 stupňov. Pena piva je nízka, ale hustá a vytrvalá.

Pre horkastú chmeľovú chuť sa ako predjedlo hodia tvrdé syry, pikantné solené arašidy, pečienky, údeniny. Pikantné jedlá mexickej, thajskej a indickej kuchyne sa hodia k indickému svetlému pivu. Často pijú penu bez občerstvenia, v čistej forme.

Pivo IPA - náhodný experiment historických rozmerov, ktorý viedol k vzniku samostatného odvetvia v pivovarníctve. Ovocie tohto experimentu dnes dokáže oceniť každý. Všetko, čo musíte urobiť, je ísť do najbližšieho obchodu s alkoholom a vybrať si fľašu IPA podľa vašich predstáv.

Autor: Valentina Malysheva, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Videorecenzia piva IPA: história, výrobné vlastnosti

Belgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabantska pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098