Červené víno z jarabiny: jednoduchý recept na domácu výrobu
Obsah:
- Použitie a aplikácia
- Víno na báze červenej jarabiny, vyrobené podľa klasickej receptúry
- Víno pripravené na báze horského popola a jabĺk
Jarabina červená, ktorá je venovaná básňam, piesňam a dokonca aj legendám, patrí medzi liečivé rastliny. Plody jarabiny obsahujú nielen vitamíny A, B, C, E, ale aj železo, fosfor, pektíny, kyselinu askorbovú a nikotínovú.
Použitie a aplikácia
V medicíne sú liečivé vlastnosti červeného horského jaseňa známe už dlho. Šťavy, tinktúry a odvary, ktoré sa vyrábajú z bobúľ rastliny, sa používajú na boj proti beriberi, fyzickej únave a psychickému vyčerpaniu. Vďaka použitiu jarabín v strave sa metabolický proces normalizuje. Užitočné látky, ktoré sú v bobule, majú priaznivý vplyv na obehový a genitourinárny systém.
Tradície tradičnej medicíny odporúčajú používať šťavu vyrobenú z červeného jarabiny na liečbu gastritídy a boja proti hemoroidom. Použitie horského popola, ktorý zvyšuje odolnosť tela voči nedostatku kyslíka,
Za zmienku stojí, že použitie rastliny, ktorá patrí do kategórie „liečivých“ má svoje obmedzenia – neodporúča sa používať u ľudí so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, vysokou kyslosťou a ľuďom s tzv. problémy so srdcom.
Plody horského popola, ktoré majú veľa užitočných vlastností, ale horkú chuť, sa nepoužívajú v surovej, pôvodnej forme - vyrábajú sa z nich džemy a konzervy, ako aj šťavy , kompóty, domáce tinktúry, likéry a vína.
Červený horský popol sa zbiera po prvom mraze – všeobecne sa verí, že vďaka spracovaniu za studena sa z plodov vytráca nadmerná horkosť. Okrem toho bobule rastliny dosiahnu úplnú zrelosť na začiatku sezónneho ochladzovania. Existuje odporúčanie, ktoré vám umožňuje variť zrelé plody jarabiny doma bez nástupu prvého mrazu: preto sa musia vložiť do mrazničky na 1 až 2 hodiny a potom rozmraziť. Vďaka tomuto postupu „umelého mrazu“ bude kvalita vína z horského popola vysoká.
Skôr ako sa pustíte do výroby domáceho vína, ktorého základom bude červená jarabina, musíte si pripraviť predkrm, „divoké kvasnice“. Spôsob prípravy kysnutého cesta nie je zložitý:
- rozdrvte neumyté hrozno a vložte do pohára, pričom hrdlo nádoby zakryte gázou;
- nádobu s bobuľami postavte na svetlo na teplé miesto - po 2-4 dňoch bude pripravený štartér na výrobu vína.
Namiesto hrozna je možné vyrobiť „divoký kvas“ pomocou hrozienok – v tomto prípade bude potrebné bobule pred použitím namočiť do teplej vody.
Víno na báze červenej jarabiny, vyrobené podľa klasickej receptúry
- jarabina – 10 kg;
- voda - 4 l;
- cukor – 2,5 kg;
- hrozienka alebo hrozienka (do kysnutého cesta) - 100 g.
Recept
- Urobte si predjedlo pre víno na báze hrozna alebo hrozienok.
- Horský popol dáme do misky vhodnej pre daný objem, zalejeme horúcou vodou. Po pol hodine tekutý kal scedíme, horský popol opäť zalejeme vriacou vodou, necháme 30 minút odstáť, vodu scedíme – tento postup je potrebný na to, aby sme sa zbavili trieslovín, ktoré sú v bobuli.
- Rozdrvte bobule rukami, valčekom alebo nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.
- Z vytvorenej hmoty vytlačte šťavu pomocou handričky, lisu alebo inej vhodnej metódy.
- Vytlačte bobule. Výlisky dáme do hrnca (plastového vedra), hmotu zalejeme horúcou vodou, premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pridáme vzniknutú šťavu, polovicu pripraveného množstva cukru a pridáme vopred pripravený kvások. Obsah premiešajte, prikryte gázou, odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote.
- Po začatí procesu fermentácie preceďte sladinu cez gázu, nalejte do nádoby, kde bude tekutina kvasiť, pridajte zvyšný cukor. Ústie riadu sa uzavrie pokrievkou, s nainštalovaným hydraulickým tesnením alebo sa nasadí gumená rukavica s otvorom na prst.
- Nádoba s materiálom sa prenesie do teplej miestnosti izolovanej od slnečného žiarenia na ďalšiu fermentáciu, ktorá bude pokračovať niekoľko týždňov.
- Po ukončení fermentácie sa materiál hadičkou vyberie zo sedimentu, naleje sa do pripravenej nádoby, tesne uzavretá (možnosť - hydraulický zámok sa znova nainštaluje) a obrobok sa prenesie do zrieť na chladnom a tmavom mieste 3-4 mesiace .
- 1Na konci procesu zrenia sa víno vyberie zo sedimentu a naplní do fliaš.
Vďaka tomuto receptu vyrobíte od 4 do 5 litrov vína o sile 12-14 gr.
Víno pripravené na báze horského popola a jabĺk
Na výrobu vína z červenej jarabiny a jabĺk budete potrebovať:
-
jarabina - 3 kg;
- voda - 5 l;
- jablková šťava – 3 l;
- cukor – 3 kg;
- hrozienka alebo hrozienka potrebné na „divoký kvások“ – 50 g.
Recept na víno
- Urobte si štartér „divokého droždia“.
- Pomocou odšťavovača (iným spôsobom) pripravte jablkový džús.
- Nasypte horský popol do umývadla, obarte vriacou vodou a po pol hodine vodu vypustite.
- Nakrájajte bobule.
- V nádobe, kde bude prebiehať prvotné kvasenie (sm altovaná panvica alebo plastové vedierko), rozmixujte bobule, teplú, nie však prevarenú vodu, polovicu dávky cukru, jablkový džús a štartér kvasenia . Riad prikryte gázou a vložte ho na niekoľko dní do teplej miestnosti.
- Potom, čo hmota začne kvasiť, treba tekutinu vypustiť a prefiltrovať.
- Nalejte sladinu do nádoby, kde bude prebiehať ďalšie kvasenie, pridajte druhú polovicu dávky cukru a na hrdlo nainštalujte hydraulické tesnenie (gumená rukavica s otvorom na prst). kontajner.
- Preneste nádobu s tekutinou do miestnosti s izbovou teplotou, bez prístupu svetla na fermentáciu – tento proces (v závislosti od teploty) bude trvať 2 až 4 týždne.
- Keď z hadičky hydraulického tesnenia prestanú vychádzať bublinky oxidu uhličitého (spadne gumová rukavica), víno sa vyčistí a na dne nádoby sa objaví sediment, kvapalina sa vypustí hadičkou.
- Mladé víno sa naleje do inej nádoby a uzavrie sa zátkou (možnosť - veko s hydraulickým zámkom) a umiestni sa na konečné dozrievanie produktu v chladnej a tmavej miestnosti na 2-3 mesiace . Po úplnom dozretí tekutiny sa víno naleje do fliaš.
Trvanlivosť vína vyrobeného na základe receptúry z popola a jabĺk je niekoľko rokov. Vďaka tomuto receptu uvaríte od 7 do 8 litrov vína o sile 12-14 gr.
